專利名稱：一種預(yù)測uht乳貨架期的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種預(yù)測UHT乳貨架期的方法，尤其是一種利用檢測UHT乳 中的游離脂肪酸含量來預(yù)測UHT乳貨架期的方法。
背景技術(shù)：
UHT (Ultra High Temperature)乳是在20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的一種產(chǎn)品，它 是指采用超高溫滅菌和無菌灌裝的工藝過程加工而成的牛乳制品。
與巴氏乳相比，UHT乳解決了液態(tài)乳運(yùn)輸、儲(chǔ)存、保鮮難的問題，有效地 保持了蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。其特性是產(chǎn)品能達(dá)到商業(yè)無菌，只需在常溫 下保存，分銷不需冷鏈，貨架期長(一般能貯存1 6個(gè)月)，乳中的營養(yǎng)成份 (除了個(gè)別水溶性維生素外)基本同巴氏殺菌乳相同。UHT與傳統(tǒng)的巴氏殺菌 相比，能大大減少牛乳顏色、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值的損失，因而成為目前最佳而且 發(fā)展最快的加工方式。
食品貨架期指產(chǎn)品能夠貯存的時(shí)間，在貯存時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量可以被接受并 且滿足顧客質(zhì)量要求的時(shí)間長度。貨架期加速實(shí)驗(yàn)(ASLT， Accelerated shelf-life testing)主要是針對(duì)長貨架期的產(chǎn)品在研究中周期長效率低的問題而發(fā)展起來的 一種實(shí)驗(yàn)方法。該實(shí)驗(yàn)方法是將產(chǎn)品置于激烈的條件下加速其反應(yīng)，使得在較 短的時(shí)間內(nèi)(短于其真正貨架期的時(shí)間)預(yù)測出產(chǎn)品的真正貨架期。加速試驗(yàn) 使用的條件主要有高溫、高濕、光照、更嚴(yán)格的溫度循環(huán)和高震蕩等，在食 品行業(yè)多用高濕、高溫和光照，其中溫度加速試驗(yàn)使用的較為廣泛。
近年來，商家為了獲得銷售利益，致力于研究長貨架期的產(chǎn)品，例如近幾 年受到國內(nèi)外廣泛關(guān)注的貨架期延長(Extended shelf-life ESL)乳，即ESL乳。 研究長貨架期的產(chǎn)品已成為了一種發(fā)展趨勢。
目前，國標(biāo)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中均沒有檢測牛乳特別是UHT乳貨架期的方法，現(xiàn) 在對(duì)于UHT新品貨架期的判定，主要依靠研發(fā)員綜合殺菌方式、包裝形式等因 素，給出經(jīng)驗(yàn)值，之后將產(chǎn)品在常溫條件下放置，定期觀察，以此來確定產(chǎn)品 的貨架期。這種方法判定的結(jié)果帶有很強(qiáng)的主觀性，并且判定時(shí)間很長，通常
需要6-8個(gè)月來驗(yàn)證判定的準(zhǔn)確性。在改善UHT乳以及開發(fā)新產(chǎn)品的過程中研 究需要的時(shí)間長，人力物力的消耗較大。
乳中脂肪酶主要有兩種， 一種存在于原料乳中，稱為天然脂酶；另一種是 嗜冷菌所產(chǎn)生的，稱為微生物脂酶。原料乳中的天然脂肪酶又分為兩種 一種 吸附于脂肪球膜界面間，稱為膜脂酶，在末乳和乳房炎乳中含量很高；另一種 存在于乳漿，與酪蛋白結(jié)合，稱為乳漿脂酶，它會(huì)由于牛乳的均質(zhì)而吸附于脂 肪球上。
牛乳中的天然脂肪酶是由乳腺轉(zhuǎn)移而來的，被認(rèn)為是乳腺上皮細(xì)胞的滲漏 與合成，它水解乳中的甘油三酸酯生成游離脂肪酸(FFA)。隨著乳貯存時(shí)間的 增加，游離脂肪酸的含量也隨之增加。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種用游離脂肪酸含量預(yù)測UHT乳貨架期的方法，通過 該方法，可在較短時(shí)間內(nèi)判定UHT乳的貨架期。
本發(fā)明提供了一種預(yù)測UHT乳貨架期的方法，包括如下步驟
1) 設(shè)定一個(gè)常溫T2下UHT乳中的游離脂肪酸含量值作為貨架期參考值， 所述貨架期參考值下貯存時(shí)間和貯存溫度滿足如下方程
Logt=A/T+M
其中，t為貯存時(shí)間，T為貯存溫度，A為特征系數(shù)，M為相關(guān)系數(shù)；
2) 檢測實(shí)際貯存溫度T1下貯存的UHT乳中的游離脂肪酸含量，當(dāng)實(shí)際貯 存時(shí)間tl檢測得到游離脂肪酸含量值達(dá)到所述貨架期參考值時(shí)，將所述 實(shí)際貯存溫度T1和所述實(shí)際貯存時(shí)間tl代入上述方程，求得特征系數(shù)A;
3) 將所述相關(guān)系數(shù)M、特征系數(shù)A和所述常溫溫度T2代入上述方程，求 得所述UHT乳在常溫下的貨架期t2。
所述貨架期參考值為0.683-0.698mmol/L;相關(guān)系數(shù)M為0.060-0.067。 所述實(shí)際貯存溫度Tl為40-50°C ，優(yōu)選為45°C;所述常溫T2為25°C 。 優(yōu)選的，上述歩驟2)中，每3-5天檢測一次所貯存的UHT乳中的游離脂 肪酸含量。
所述檢測貯存的UHT乳中的游離脂肪酸含量的方法為 a.)制備多個(gè)不同濃度的游離脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，并分別檢測各標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸 光度值，根據(jù)所測得的數(shù)據(jù)，繪制游離脂肪酸的含量與檢測吸光度值之間
的標(biāo)準(zhǔn)曲線；
b.)檢測所述貯存的UHT乳的吸光度值，將檢測得到的吸光度值與上述標(biāo)準(zhǔn)
曲線比對(duì)，即得到上述貯存的UHT乳中游離脂肪酸的含量。
所述步驟a)包括如下步驟將三棕櫚酸甘油溶解在正己烷中，使其濃度分 別為0、 60、 120、 180、 240、 30(Vmol/L，制備成標(biāo)準(zhǔn)溶液；取lmL標(biāo)準(zhǔn)溶液 加到試管中，讓己烷完全揮發(fā)，加入0.7mol/L的HCL0.1mL，震蕩，力H O.lmL 0.1%Triton-X100，震蕩，加2mL銅皂試劑，震蕩，加6mLCHM，不震蕩，試 管在水平震蕩器上晃動(dòng)60分，轉(zhuǎn)速185轉(zhuǎn)，靜止1小時(shí)，取上清液3.5mL移到 酸洗試管中，再加入0.1mL顯色劑，混合后立即在440nm下測定吸光值，繪制 游離脂肪酸的含量和吸光度值之間的標(biāo)準(zhǔn)曲線。
所述步驟b)中游離脂肪酸的檢測方法為取帶蓋試管，移入0.5mLUHT 乳樣品，加入0.7mol/L的HC10.1mL，震蕩，加O.lmL 0.1% Triton-X100，震蕩， 加2mL銅皂試劑，震蕩，加6mLCHM，不震蕩，試管在水平震蕩器上晃動(dòng)60 分，轉(zhuǎn)速185轉(zhuǎn)，靜止1小時(shí)，上清液3.5mL小心移到酸洗試管中，再加入O.lmL 顯色劑，混合后立即在440nm下測定吸光值。
所述銅皂試劑的配制方法為取5mL三乙醇胺和10mL lmol/L Cu(N03)2-3H20，用飽和NaCl溶液稀釋到100mL，用lmol/LNaOH調(diào)pH8.3， 在室溫下黑暗保存5個(gè)月；所述CHM的組成為三氯甲烷:庚烷甲醇 =49:49:2(Wv/v);所述顯色劑的配制方法為將0.5g 二乙基二硫代氨基甲酸鈉溶 解在lOmL正丁醇中。
UHT乳在貯存期間，脂肪酶會(huì)不斷分解脂肪，產(chǎn)生游離脂肪酸，因此游離 脂肪酸含量會(huì)隨著貯存時(shí)間的增加而增加，本發(fā)明中，所述游離脂肪酸濃度的 貨架期參考值(也可以稱做終點(diǎn)濃度)為0.683-0.698 mmol/L。在40-50。C下貯 存UHT乳，當(dāng)其游離脂肪酸含量達(dá)到0.683-0.698 mmol/L時(shí)，記錄貯存時(shí)間tl、 貯存溫度T1，設(shè)定相關(guān)系數(shù)M。只需將tl、 Tl和M代入Logt=A/T+M，即可 獲得所貯存的UHT乳在常溫下的貨架期。
本發(fā)明用游離脂肪酸含量檢測UHT乳貨架期，在開發(fā)UHT乳新產(chǎn)品時(shí)， 可用這種方法在較短時(shí)間內(nèi)預(yù)測其貨架期，減少研發(fā)周期與人力物力的投入， 使研發(fā)成果盡快轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效益。本發(fā)明的方法還可以用來檢測已有產(chǎn)品的貨 架期。本發(fā)明的方法檢測速度快，通常需要10-20天即可完成，而一般用現(xiàn)有方 法需要2-6個(gè)月。本發(fā)明的方法誤差小于10天，計(jì)算方法簡單易行。


圖1是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中游離脂肪酸含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的實(shí)施方式意在解釋發(fā)明，而不是限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，本領(lǐng)域 任何普通技術(shù)人員都應(yīng)該能夠清楚地知道和理解，按照說明書中公開的比例范 圍是可以完整無誤地實(shí)施本發(fā)明的，任何在因?yàn)榕Ｈ槿樵吹牟煌鴮?dǎo)致的數(shù)值 上的略微差別不應(yīng)該作為本發(fā)明檢測結(jié)果略微不同的理由，所以本發(fā)明旨在保
護(hù)利用檢測UHT乳中的游離脂肪酸含量來預(yù)測UHT乳貨架期的方法，而不是 要將比例特別嚴(yán)格地限定在某一個(gè)具體的數(shù)值上。
實(shí)施例l:預(yù)測UHT乳的貨架期
設(shè)定常溫(T2=25°C)下UHT乳中的游離脂肪酸含量的貨架期參考值為 0.683-0.698 mmol/L，該貨架期參考值下，貯存時(shí)間和貯存溫度滿足如下方程
Logt=A/T+M
其中，t為貯存時(shí)間，T為貯存溫度，A為特征系數(shù)，M為相關(guān)系數(shù)。 該參考值下的相關(guān)系數(shù)取M=0.063。
自生產(chǎn)之日起，抽取一個(gè)批次的UHT乳樣品，貯存于45。C下，每五天測定 一次實(shí)際貯存溫度(T1=45°C)貯存UHT乳的游離脂肪酸的含量。 游離脂肪酸的檢測步驟如下 1、試劑的配置
(1) 銅皂試劑配制取5mL三乙醇胺和10mL lmol/L Cu(N03)2'3H20 (分析 純，購自天津化學(xué)試劑三廠)，用飽和NaCl溶液稀釋到100mL，用lmol/LNaOH 調(diào)pH8.3，在室溫下黑暗保存5個(gè)月。
(2) CHM組成三氯甲垸庚烷甲醇^49:49:2(v/v/v)。
(3) 顯色劑(5%): 0.5g 二乙基二硫代氨基甲酸鈉(分析純，購自天津市福晨 化學(xué)試劑廠)，溶解在10mL正丁醇中。
2、繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線用三棕櫚酸甘油(色譜純，購自sigma)溶解在正己烷中， 使其濃度分別為0、 60、 120、 180、 240、 300|imol/L，作為繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線的標(biāo) 準(zhǔn)溶液。取lraL標(biāo)準(zhǔn)溶液加到試管中，讓己烷完全自然揮發(fā)，加入0.7mol/L的
HC10.1mL，立刻蓋蓋，震蕩，加0.1mL0.1。/。Triton-X100(分析純，購自南京博 而迪生物科技有限公司)，震蕩，加2mL銅皂試劑，震蕩，加6mLCHM，不震 蕩，試管在水平震蕩器上(HZS-H型水浴震蕩器哈爾濱東聯(lián)電子技術(shù)開發(fā)有限 公司)晃動(dòng)60分，轉(zhuǎn)速185轉(zhuǎn)，靜止1小時(shí)，上清液3.5mL小心移到酸洗試管 中，再加入O.lmL顯色劑，混合后立即在440nm下測定吸光值(SHIMADZU UV-1700型分光光度計(jì))，根據(jù)所得的數(shù)據(jù)，繪制游離脂肪酸的含量和吸光度值 之間的標(biāo)準(zhǔn)曲線。所得標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖l所示。
3、 UHT乳中游離脂肪酸的測定方法為取帶蓋試管，移入0.5M1UHT乳 樣品，加入0.7mol /L的HCL0.1mL，立刻蓋蓋，震蕩，力P O.lmL 0.1% Triton-X100，震蕩，加2mL銅皂試劑，震蕩，加6mLCHM，不震蕩，試管在 水平震蕩器上晃動(dòng)60分，轉(zhuǎn)速185轉(zhuǎn)，靜止1小時(shí)，上清液3.5mL小心移到 酸洗試管中，再加入0.1mL顯色劑，混合后立即在440nm下測定吸光度值。
當(dāng)T^45""C貯存的UHT乳中的游離脂肪酸含量達(dá)到0.684 mmol/L時(shí)，落入 了所設(shè)定的貨架期參考值0.683-0.698 mmol/L范圍內(nèi)，記錄實(shí)際貯存時(shí)間tl為 18天。
將M、T1和tl代入上述方程即Logl8-A/45+0.063，求得特征系數(shù)A二53.65。 將M、 A和常溫溫度T2:25。C代入上述方程，即Logt2=53.65/25+0.063，求得常 溫下忙存該UHT乳的貨架期t2為162天。
將該UHT乳在常溫25"C下貯存，每五天檢測游離脂肪酸含量，游離脂肪酸 含量達(dá)到上述貨架期參考值時(shí)記錄常溫下的貯存時(shí)間為160天。該UHT乳的實(shí) 際貨架期與上述預(yù)測結(jié)果相差2天。
實(shí)施例2預(yù)測UHT乳的貨架期
設(shè)定常溫(T2=25'C)下UHT乳中的游離脂肪酸含量的貨架期參考值為 0.683-0.698 mmol/L，該貨架期參考值下，貯存時(shí)間和貯存溫度滿足如下方程
Logt=A/T+M
其中，t為貯存時(shí)間，T為貯存溫度，A為特征系數(shù)，M為相關(guān)系數(shù)。 該參考值下的相關(guān)系數(shù)取M=0.063。
自生產(chǎn)之日起，抽取一個(gè)批次的UHT乳樣品，貯存于45。C下，每三天測定 一次實(shí)際貯存溫度(T1=45'C)貯存UHT乳的游離脂肪酸的含量，檢測步驟與 實(shí)施例1中的檢測步驟相同。
當(dāng)Th45'Cje存的UHT乳中的游離脂肪酸含量達(dá)到0.698 mmol/L時(shí)，落入 了所設(shè)定的貨架期參考值0.683-0.698 mmol/L范圍內(nèi)，記錄實(shí)際貯存時(shí)間tl為 20天。
將M、T1和tl代入上述方程即Log20A/45+0.063，求得特征系數(shù)A=55.71。 將M、 A和常溫溫度T2二25。C代入上述方程，即Logt2二55.71/25+0.063，求得常 溫下jfc存該UHT乳的貨架期t2為196天。
將該UHT乳在常溫25。C下jt存，每三天檢測游離脂肪酸含量，游離脂肪酸 含量達(dá)到上述貨架期參考值時(shí)記錄常溫下的貯存時(shí)間為201天。該UHT乳的實(shí) 際貨架期與上述預(yù)測結(jié)果相差5天。
實(shí)施例3預(yù)測UHT乳的貨架期
設(shè)定常溫(T2=25°C)下UHT乳中的游離脂肪酸含量的貨架期參考值為 0.683-0.698 mmol/L，該貨架期參考值下，貯存時(shí)間和貯存溫度滿足如下方程
Logt=A/T+M
其中，t為忙存時(shí)間，T為貯存溫度，A為特征系數(shù)，M為相關(guān)系數(shù)。 該參考值下的相關(guān)系數(shù)取M=0.063。
自生產(chǎn)之日起，抽取一個(gè)批次的UHT乳樣品，貯存于45。C下，每五天測定 一次實(shí)際貯存溫度(T1=45°C)貯存UHT乳的游離脂肪酸的含量，檢測步驟與
實(shí)施例1中的檢測步驟相同。
當(dāng)T一45。CJC存的UHT乳中的游離脂肪酸含量達(dá)到0.695mmol/L時(shí)，落入 了所設(shè)定的貨架期參考值0.683-0.698 mmol/L范圍內(nèi)，記錄實(shí)際貯存時(shí)間tl為 17天。
將M、T1和tl代入上述方程即Logl7二A/45+0.063，求得特征系數(shù)A=52.54。 將M、 A和常溫溫度T2二25。C代入上述方程，即Logt2^52.54/25+0.063，求得常 溫下ie存該UHT乳的貨架期t2為146天。
將該UHT乳在常溫25'C下貯存，每五天檢測游離脂肪酸含量，游離脂肪酸 含量達(dá)到上述貨架期參考值時(shí)記錄常溫下的貯存時(shí)間為139天。該UHT乳的實(shí) 際貨架期與上述預(yù)測結(jié)果相差7天。
實(shí)施例4預(yù)測UHT乳的貨架期
設(shè)定常溫(T2=25°C)下UHT乳中的游離脂肪酸含量的貨架期參考值為
0.683-0.698 mmol/L，該貨架期參考值下，貯存時(shí)間和貯存溫度滿足如下方程
Logt=A/T+M
其中，t為貯存時(shí)間，T為貯存溫度，A為特征系數(shù)，M為相關(guān)系數(shù)。 該參考值下的相關(guān)系數(shù)取M=0.062。
自生產(chǎn)之日起，抽取一個(gè)批次的UHT乳樣品，貯存于45"下，每三天測定 一次實(shí)際貯存溫度(T1=45°C)貯存UHT乳的游離脂肪酸的含量，檢測步驟與 實(shí)施例l中的檢測步驟相同。
當(dāng)T145'C貯存的UHT乳中的游離脂肪酸含量達(dá)到0.695mmol/L時(shí)，落入 了所設(shè)定的貨架期參考值0.683-0.698 mmol/L范圍內(nèi)，記錄實(shí)際貯存時(shí)間tl為9 天。
將M、T1和tl代入上述方程即Log9=A/45+0.062，求得特征系數(shù)A=40.11。 將M、 A和常溫溫度T2二25t:代入上述方程，即Logt2=40.11/25+0.063，求得常 溫下貯存該UHT乳的貨架期t2為46天。
將該UHT乳在常溫25。C下貯存，每三天檢測游離脂肪酸含量，游離脂肪酸 含量達(dá)到上述貨架期參考值時(shí)記錄常溫下的貯存時(shí)間為45天。該UHT乳的實(shí) 際貨架期與上述預(yù)測結(jié)果相差1天。
實(shí)施例5預(yù)測UHT乳的貨架期
設(shè)定常溫(T2=25°C)下UHT乳中的游離脂肪酸含量的貨架期參考值為 0.683-0.698 mmol/L，該貨架期參考值下，貯存時(shí)間和貯存溫度滿足如下方程
Logt=A/T+M
其中，t為貯存時(shí)間，T為貯存溫度，A是特征系數(shù)，M為相關(guān)系數(shù)。 該參考值下的相關(guān)系數(shù)取M=0.060。
自生產(chǎn)之日起，抽取一個(gè)批次的UHT乳樣品，貯存于4(TC下，每三天測定 一次實(shí)際]C存溫度(T1=40°C)貯存UHT乳的游離脂肪酸的含量，檢測步驟與 實(shí)施例1中的檢測步驟相同。
當(dāng)T1-4(TC貯存的UHT乳中的游離脂肪酸含量達(dá)到0.690mmol/L時(shí)，落入 了所設(shè)定的貨架期參考值0.683-0.698 mmol/L范圍內(nèi)，記錄實(shí)際貯存時(shí)間tl為 22天。
將M、T1和tl代入上述方程即Log22二A/40+0.060，求得特征系數(shù)A=51.30。 將M、 A和常溫溫度T2-25。C代入上述方程，即Logt2-51.30/25+0.060，求得常
溫下貯存該UHT乳的貨架期t2為129天。
將該UHT乳在常溫25。C下貯存，每三天檢測游離脂肪酸含量，游離脂肪酸 含量達(dá)到上述貨架期參考值時(shí)記錄常溫下的貯存時(shí)間為139天。該UHT乳的實(shí) 際貨架期與上述預(yù)測結(jié)果相差10天。
實(shí)施例6預(yù)測UHT乳的貨架期
設(shè)定常溫(T2=25°C)下UHT乳中的游離脂肪酸含量的貨架期參考值為 0.683-0.698 mmol/L，該貨架期參考值下，貯存時(shí)間和貯存溫度滿足如下方程
Logt=A/T+M
其中，t為貯存時(shí)間，T為貯存溫度，A是特征系數(shù)，M為相關(guān)系數(shù)。 該參考值下的相關(guān)系數(shù)取M=0.067。
自生產(chǎn)之日起，抽取一個(gè)批次的UHT乳樣品，貯存于50。C下，每三天測定 一次實(shí)際貯存溫度(T1=50°C)貯存UHT乳的游離脂肪酸的含量，檢測步驟與 實(shí)施例l中的檢測步驟相同。
當(dāng)Th50。C貯存的UHT乳中的游離脂肪酸含量達(dá)到0.698mmol/L時(shí)，落入 了所設(shè)定的貨架期參考值0.683-0.698 mmol/L范圍內(nèi)，記錄實(shí)際貯存時(shí)間tl為9 天。
將M、T1和tl代入上述方程即Log9=A/50+0.067，求得特征系數(shù)A=44.36。 將M、 A和常溫溫度T2二25。C代入上述方程，即Logt2=44.36/25+0.067，求得常 溫下貯存該UHT乳的貨架期t2為69天。
將該UHT乳在常溫25。C下貯存，每三天檢測游離脂肪酸含量，游離脂肪酸 含量達(dá)到上述貨架期參考值時(shí)記錄常溫下的貯存時(shí)間為60天。該UHT乳的實(shí) 際貨架期與上述預(yù)測結(jié)果相差9天。
本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解，以上實(shí)施例中所述的每三天或每五天檢測一次， 并不意味著全部檢測都必須嚴(yán)格的按照該時(shí)間間隔進(jìn)行。在檢測所得到的游離 脂肪酸含量較為接近貨架期參考值時(shí)，檢測間隔可以縮短，例如每天檢測一次， 以得到準(zhǔn)確的結(jié)果。
用游離脂肪酸含量檢測UHT乳貨架期的方法，可在較短時(shí)間內(nèi)確定UHT 乳新產(chǎn)品貨架期，減少研發(fā)周期與人力物力的投入，使研發(fā)成果盡快轉(zhuǎn)化為經(jīng) 濟(jì)效益，計(jì)算方法簡單易行。
權(quán)利要求
1. 一種預(yù)測UHT乳貨架期的方法，包括如下步驟1)設(shè)定一個(gè)常溫T2下UHT乳中的游離脂肪酸含量值作為貨架期參考值，所述貨架期參考值下貯存時(shí)間和貯存溫度滿足如下方程Logt＝A/T+M其中，t為貯存時(shí)間，T為貯存溫度，A為特征系數(shù)，M為相關(guān)系數(shù)；2)檢測實(shí)際貯存溫度T1下貯存的UHT乳中的游離脂肪酸含量，當(dāng)實(shí)際貯存時(shí)間t1檢測得到游離脂肪酸含量值達(dá)到所述貨架期參考值時(shí)，將所述實(shí)際貯存溫度T1和所述實(shí)際貯存時(shí)間t1代入上述方程，求得特征系數(shù)A；3)將所述相關(guān)系數(shù)M、特征系數(shù)A和所述常溫溫度T2代入上述方程，求得所述UHT乳在常溫下的貨架期t2。
2. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述貨架期參考值為 0.683-0.698mmol/L。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述相關(guān)系數(shù)M為0.060-0.067。
4. 如權(quán)利要求l所述的方法，其特征在于，所述實(shí)際貯存溫度T1為40-50。C， 優(yōu)選為45°C。
5. 如權(quán)利要求l所述的方法，其特征在于，所述常溫T2為25t:。
6. 如權(quán)利要求l所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中，每3-5天檢測一次 所貯存的UHT乳中的游離脂肪酸含量。
7. 如權(quán)利要求l-6之一所述的方法，其特征在于，所述檢測貯存的UHT乳中的 游離脂肪酸含量的方法為a. )制備多個(gè)不同濃度的游離脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，并分別檢測各標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度值，根據(jù)所測得的數(shù)據(jù)，繪制游離脂肪酸的含量與檢測吸光度值之 間的標(biāo)準(zhǔn)曲線；b. )檢測所述貯存的UHT乳的吸光度值，將檢測得到的吸光度值與上述標(biāo)準(zhǔn)曲線比對(duì)，即得到上述貯存的UHT乳中游離脂肪酸的含量。
8. 如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟a)包括如下步驟將三棕 櫚酸甘油溶解在正己垸中，使其濃度分別為0、60、 120、 180、240、300 umol/L， 制備成標(biāo)準(zhǔn)溶液；取lmL標(biāo)準(zhǔn)溶液，讓己垸完全揮發(fā)，加入0.7mol /L的 HC10.1mL，震蕩，加0.1mL0.1%Triton-X100，震蕩，加2mL銅皂試劑，震蕩，加6mLCHM，不震蕩，在水平震蕩器上晃動(dòng)60分，轉(zhuǎn)速185轉(zhuǎn)，靜止 l小時(shí)，取上清液3.5mL移到酸洗試管中，再加入0.1mL顯色劑，混合后立 即在440nm下測定吸光值，繪制游離脂肪酸的含量和吸光度值之間的標(biāo)準(zhǔn)曲 線。
9. 如權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述步驟b)中所述UHT乳中游離 脂肪酸的檢測方法為取0.5mLUHT乳樣品，加入0.7mol/L的HC1 O.lmL， 震蕩，加O.lmL 0.1% Triton-XlOO，震蕩，加2mL銅皂試劑，震蕩，加6mL CHM， 不震蕩，試管在水平震蕩器上晃動(dòng)60分，轉(zhuǎn)速185轉(zhuǎn)，靜止1小時(shí)，上清液 3.5mL小心移到酸洗試管中，再加入O.lmL顯色劑，混合后立即在440nm下 測定吸光值。
10. 如權(quán)利要求8或9所述的方法，其特征在于，所述銅皂試劑的配制方法為 取5mL三乙醇胺和10mL lmol/L Cu(N03)2.3H20，用飽和NaCl溶液稀釋到 100mL，用lmol/LNaOH調(diào)pH8.3，在室溫下黑暗保存5個(gè)月；所述CHM的組成為三氯甲垸庚烷甲醇二49:9:2(v/v/v);所述顯色劑的配制方法為將0.5g二乙基二硫代氨基甲酸鈉溶解在10mL正丁醇中。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種預(yù)測UHT乳貨架期的方法，包括如下步驟設(shè)定一個(gè)常溫T2下UHT乳中的游離脂肪酸含量值作為貨架期參考值，該貨架期參考值下貯存時(shí)間和貯存溫度滿足方程Logt＝A/T+M，其中，t為貯存時(shí)間，T為貯存溫度，A為特征系數(shù)，M為相關(guān)系數(shù)；檢測實(shí)際貯存溫度T1下貯存的UHT乳中游離脂肪酸含量，當(dāng)實(shí)際貯存時(shí)間t1檢測到游離脂肪酸含量達(dá)到貨架期參考值時(shí)，將實(shí)際貯存溫度T1和實(shí)際貯存時(shí)間t1代入方程，求得A；將M、A和T2代入方程，求得UHT乳在常溫下的貨架期t2。本發(fā)明的預(yù)測UHT乳貨架期的方法，在開發(fā)UHT乳新產(chǎn)品時(shí)，可在較短時(shí)間內(nèi)確定其貨架期，使研發(fā)成果盡快轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)G01N33/02GK101387628SQ20081017169
公開日2009年3月18日 申請(qǐng)日期2008年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月24日
發(fā)明者劉衛(wèi)星, 雪 白, 胡新宇, 郭奇慧 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司