專利名稱：一種高鈣奶穩(wěn)定性快速判定方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳制品檢測方法，特別高鈣奶穩(wěn)定性快速比較判定方法，屬于乳 制品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
鈣是人體中重要的礦物質(zhì)之一，參與整個生命過程。一般來說，鈣占人體體重的 1. 5%- ，其中99%存在于骨骼和牙齒中，其余則分布在血液和軟組織細(xì)胞中。有研究表明 人體從20歲起，每天虧損30-50 mg鈣質(zhì)，其結(jié)果造成人體骨鈣總量以每年1 %的速度流 失。人體鈣缺乏時會導(dǎo)致多種疾病發(fā)生。鈣能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和軟骨病，還能預(yù)防高血壓 和腫瘤等。國人受飲食習(xí)慣等因素的影響缺鈣現(xiàn)象較為普遍，有關(guān)資料報道，中國居民人均 每天的鈣攝入量不足391 mg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于營養(yǎng)學(xué)會推薦的每天800 mg的人均攝入量。乳制 品是人體攝入鈣質(zhì)的天然食物來源，每100 g普通牛奶中含元素鈣100 mg左右。與普通 牛奶相比，經(jīng)鈣強(qiáng)化后的高鈣牛奶，不但保留了人體所需的全部營養(yǎng)，還提供了更多的利于 人體吸收的鈣質(zhì)，深受消費(fèi)者喜愛。目前，市場上各種高鈣奶主要采用輕質(zhì)碳酸鈣作為鈣的 強(qiáng)化劑，由于碳酸鈣的密度大于牛奶，添加后幾乎全部沉淀到底部，不僅影響消費(fèi)者感官， 又無法被充分食用、吸收。因此需要相應(yīng)的穩(wěn)定劑來懸浮鈣粉，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性。通常高鈣 奶的保質(zhì)期為6個月，而高鈣奶產(chǎn)品經(jīng)常會在4個月左右才出現(xiàn)明顯的沉淀，開發(fā)高鈣奶產(chǎn) 品需要有很長的觀察期才能判定其穩(wěn)定性優(yōu)劣，這就使得生產(chǎn)廠家開發(fā)產(chǎn)品周期過長，研 發(fā)效率較低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明用于解決上述已有技術(shù)之缺陷而提供一種高鈣奶穩(wěn)定性快速判定方法，從 而可以大大減少產(chǎn)品穩(wěn)定性觀察時間，縮短研發(fā)周期。本發(fā)明所稱問題是由以下技術(shù)方案解決的
一種高鈣奶穩(wěn)定性快速判定方法，特別之處是，它按照如下步驟進(jìn)行
a.將所判定的不同配方高鈣奶樣品每種分為兩組，各組樣品分別放入37°C、50°C恒溫 箱中，靜置5 7天，剔除出現(xiàn)析水、浮油、沉淀現(xiàn)象的樣品；
b.將狀態(tài)正常的各樣品取上層五分之四搖勻，再將下層五分之一搖勻，分別用火焰原 子吸收法測定其鈣的含量；
c.計算得出上層鈣含量與下層鈣含量的比值，當(dāng)其比值大于等于98%時可判定該產(chǎn) 品在保質(zhì)期內(nèi)不會出現(xiàn)鈣粉沉淀，為合格品；比值越小，產(chǎn)品穩(wěn)定性越差；若不同配方高鈣 奶在37°C恒溫箱中樣品的鈣含量比值相同或差異過小，則以50°C恒溫箱中樣品的鈣含量 比值作進(jìn)一步判定，確定出不同配方高鈣奶穩(wěn)定性的優(yōu)劣。上述高鈣奶穩(wěn)定性快速判定方法，所述方法還包括凝膠判定，所述凝膠判定是將 高鈣奶樣品放入4°C恒溫箱中，靜置7天，觀察其凝膠現(xiàn)象；判定標(biāo)準(zhǔn)為若局部凝膠流動 不平滑、液面有突起；若整體凝膠變?yōu)榉桥ｎD流體。
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本發(fā)明針對高鈣奶產(chǎn)品穩(wěn)定性判定周期長的問題，提出一種高鈣奶穩(wěn)定性比較快 速判定方法。采用該方法可由原來對高鈣奶產(chǎn)品穩(wěn)定性觀察需4個月以上時間，縮短到5-7 天，在7天之內(nèi)可以對不同配方的高鈣奶穩(wěn)定性做出優(yōu)劣判定，從而使高鈣奶產(chǎn)品開發(fā)周 期大大縮短，提高乳品企業(yè)的研發(fā)效率。本發(fā)明方法不僅對乳品企業(yè)具有重要意義，而且有 利于消費(fèi)者及時食用到各種質(zhì)量穩(wěn)定的高鈣奶產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式高鈣奶產(chǎn)品穩(wěn)定性最主要的還是體現(xiàn)在鈣粉的懸浮，因此在未出現(xiàn)或僅極少量鈣 粉出現(xiàn)沉降時，可以通過對高鈣奶不同層面鈣含量的測定來比較不同樣品鈣的沉降速率， 從而比較產(chǎn)品穩(wěn)定性的優(yōu)劣。本發(fā)明方法將高鈣奶靜置在37°C、50°C恒溫箱中，既加速了牛 奶蛋白和鈣粉的布朗運(yùn)動，又使得穩(wěn)定劑網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)松散，加速鈣粉的沉降速率，同時加速了 蛋白的聚集和脂肪的上浮，使產(chǎn)品的各種劣變現(xiàn)象更快的表現(xiàn)出來，因此判定時間可由目 前的4各月縮短為7天之內(nèi)。本發(fā)明方法用于判定不同配方的高鈣奶穩(wěn)定性時，先將需要判定的不同配方高鈣 奶樣品每種分為兩組，各組分別放入37°C、50°C恒溫箱中，靜置5 7天，通過觀察，剔除出 現(xiàn)析水、浮油、沉淀現(xiàn)象的樣品；然后將狀態(tài)正常的各樣品取上層五分之四搖勻，再將下層 五分之一搖勻，分別用火焰原子吸收法測定各層其鈣的含量，并做出記錄；計算得出各樣品 上層鈣含量與下層鈣含量的比值，當(dāng)其比值大于等于98%時可判定該產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)不會 出現(xiàn)鈣粉沉淀，比值越小者說明其鈣的沉降速率越快，產(chǎn)品穩(wěn)定性越差。判定結(jié)果以37°C恒 溫箱中樣品的鈣含量比值為主；若不同配方的高鈣奶在37°C恒溫箱中樣品的鈣含量比值 相同或差異過小，則以50°C恒溫箱中樣品的鈣含量比值為補(bǔ)充判定，由此做出高鈣奶穩(wěn)定 性優(yōu)劣判定。此外，對于不同配方高鈣奶穩(wěn)定性判定，還包括對其凝膠判定，高鈣奶凝膠判定是 將不同配方高鈣奶樣品放入4°C恒溫箱中，靜置7天，觀察其凝膠現(xiàn)象是否發(fā)生。以下給出本發(fā)明的幾個具體的實(shí)施例
實(shí)施例1 對A、B、C三種不同配方高鈣奶穩(wěn)定性比較快速判定，將三種不同配方的高鈣 奶每種分別取15個樣品，其中，各配方高鈣奶的5個樣品放入37°C恒溫箱靜置5天、5個樣 品放入50°C恒溫箱靜置5天、5個樣品放入4°C恒溫箱靜置7天；經(jīng)觀察所有樣品均未出現(xiàn) 析水、浮油、沉淀、凝膠現(xiàn)象；然后將37°C恒溫箱、50°C恒溫箱中的各樣品取上層五分之四 搖勻，再將下層五分之一搖勻，分別用火焰原子吸收法測定各層其鈣的含量，計算得出各樣 品上層鈣含量與下層鈣含量的比值如下表
權(quán)利要求
1.一種高鈣奶穩(wěn)定性快速判定方法，其特征在于，它按照如下步驟進(jìn)行a.將所判定的不同配方高鈣奶樣品每種分為兩組，各組樣品分別放入37°C、50°C恒溫 箱中，靜置5 7天，剔除出現(xiàn)析水、浮油、沉淀現(xiàn)象的樣品；b.將狀態(tài)正常的各樣品取上層五分之四搖勻，再將下層五分之一搖勻，分別用火焰原 子吸收法測定其鈣的含量；c.計算得出上層鈣含量與下層鈣含量的比值，當(dāng)其比值大于等于98%時可判定該產(chǎn) 品在保質(zhì)期內(nèi)不會出現(xiàn)鈣粉沉淀，比值越小者產(chǎn)品穩(wěn)定性越差，若不同配方高鈣奶在37°C 恒溫箱中樣品的鈣含量比值相同或差異過小，則以50°C恒溫箱中樣品的鈣含量比值為補(bǔ)充 判定，由此做出高鈣奶穩(wěn)定性優(yōu)劣判定。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣奶穩(wěn)定性快速判定方法，其特征在于所述方法還包括 凝膠判定，所述凝膠判定是將高鈣奶樣品放入4°C恒溫箱中，靜置7天，觀察其凝膠現(xiàn)象。
全文摘要
一種高鈣奶穩(wěn)定性快速判定方法，用于解決高鈣奶產(chǎn)品穩(wěn)定性判定周期長的問題。它將不同配方高鈣奶樣品分別放入37℃、50℃恒溫箱中，靜置5~7天，剔除出現(xiàn)析水、浮油、沉淀現(xiàn)象的樣品；然后將狀態(tài)正常的各樣品取上層五分之四搖勻，再將下層五分之一搖勻，分別測定各層其鈣的含量，計算得出各樣品上層鈣含量與下層鈣含量的比值，根據(jù)比值判定高鈣奶穩(wěn)定性。本發(fā)明方法可由原來對高鈣奶產(chǎn)品穩(wěn)定性觀察需4個月以上時間，縮短到5-7天，在7天之內(nèi)可以基本對不同配方的高鈣奶穩(wěn)定性做出優(yōu)劣判定，從而使高鈣奶產(chǎn)品開發(fā)周期大大縮短，提高乳品企業(yè)的研發(fā)效率。
文檔編號G01N21/31GK102128801SQ201010609488
公開日2011年7月20日 申請日期2010年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月28日
發(fā)明者孫萍萍, 康云峰, 楊曉光 申請人:石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司