專利名稱：一種檢測釀造底鍋水香味成分的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種檢測釀造底鍋水香味成分的方法，特別適用于濃香型酒生產(chǎn)底鍋水香味成分測量，屬于釀酒領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
底鍋水是釀造過程中的一種副產(chǎn)物，其中含有豐富的呈香味物質(zhì)，是重要的可利用資源。但由于底鍋水中含有較多的糟醅殘渣以及顏色較深，難于達到氣相色譜分析儀的進樣要求。即使通過過濾，澄清能力有限，顏色也比較深，對氣相檢測有影響。目前，尚未報道關(guān)于釀造底鍋水香味物質(zhì)的檢測方法。針對上述底鍋水香味成分檢測方法的空白，發(fā)明人對釀造底鍋水香味成分的檢測進行了研究。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種檢測釀造底鍋水香味成分的方法，其操作簡便、快速，且檢測結(jié)果準確。本發(fā)明是采用如下的技術(shù)方案來實現(xiàn)的一種檢測釀造底鍋水香味成分及其含量的方法，它包括a將酒類粉末活性炭添加于釀造底鍋水中，混勻；b將a步驟中的混合液過濾得脫色濾清液；c將b步驟中濾清液進行氣相色譜檢測，得出底鍋水中呈香味物質(zhì)組分及其含量。酒類粉末活性炭是一種因在不同生產(chǎn)過程中制成含孔徑大小不同的專用吸附劑， 它在酒中主要吸附異雜味，提純脫色功能。優(yōu)選的，所述活性炭的添加量為底鍋水的 10% (以重量計)。優(yōu)選的，上述a步驟中活性炭添加量為5%。進一步地，上述a步驟混勻后可靜置20min 60min。具體的，上述a步驟中，添加活性炭具有良好的澄清作用和去除顏色的作用。底鍋水中含有較多殘碎糟醅等雜質(zhì)成分，使得水液渾濁且棕黃色較深，容易影響氣相色譜分析儀的正常運轉(zhuǎn)及準確分析。通過添加適量的活性炭，可以吸附掉微小固雜物以及水液顏色， 使得過濾后的濾液澄清效果好，達到色譜分析的樣品要求。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明能夠檢測底鍋水中香味物質(zhì)的組分及其含量。并且，本發(fā)明操作簡便、快速，檢測結(jié)果準確，在釀酒分析、檢驗、科研等方面具有很好的應(yīng)用價值。另外，對底鍋水的資源化利用具有重大的指導意義。
具體實施例方式本發(fā)明將占底鍋水 10% (以重量計)的活性炭添加于釀造底鍋水中，混勻；再將該混合液過濾得脫色濾清液；對上述濾清液進行氣相色譜分析，檢測出其中的香味成分及含量。以下通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步說明，但不應(yīng)理解為是對本發(fā)明的限制。實施例1以IOOml濃香型白酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的底鍋水，加入到燒杯中，添加的活性炭 (嵩山牌酒用粉末活性炭，200目，鞏義市嵩山濾材活性炭廠)，混勻，靜置20min ；將混勻靜置后的底鍋水，通過濾紙進行過濾，取濾液以雙層過濾紙再次過濾1次，獲得澄清的濾液； 對澄清濾液進行氣相色譜分析，檢測出底鍋水中的香味成分含量。在4個生產(chǎn)車間，取出4 種同類底鍋水，對其中香味成分進行檢測，結(jié)果見表1。表1添加活性炭的濃香型低鍋水香味成分及其含量
SampleName底鍋水樣品1底鍋水樣品2底鍋水樣品3底鍋水樣品4NameAmount(g/L)Amount(g/L)Amount(g/L)Amount(g/L)乙醛0. 00440. 00380.00400. 0060乙酸乙酯+乙縮醛0. 03330. 03470. 04190. 0424甲醇0. 03990. 04010.04410. 0352丁酸乙酯0. 19850. 19640.20870.2014異丁醇0. 03930. 03930.01370.0150正戊醇0. 01040. 00950. 01020.01033-羥基-2- 丁酮0. 37410. 36530. 08160.0887乳酸乙酯0. 01870. 01840. 00000. 0000乙酸0. 88210.99070.79150. 82362，3-丁二醇0. 09280. 10390.12030. 1476丙酸0. 04110. 03400. 02800. 0175異丁酸0. 01720.02210. 06520. 0814丁酸0. 13810. 14140.09070. 0906糠醇0. 00000. 00000. 01390. 015權(quán)利要求
1.一種檢測釀造底鍋水香味成分的方法，包括以下步驟a、將酒類粉末活性炭添加于釀造底鍋水中，混勻；b、將a步驟中的混合液過濾得脫色濾清液；C、將b步驟中濾清液進行氣相色譜檢測，得出底鍋水中呈香味物質(zhì)組分及其含量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的檢測釀造底鍋水香味成分的方法，其特征在于a步驟中活性炭的添加量為底鍋水的 10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的檢測釀造底鍋水香味成分的方法，其特征在于a步驟中活性炭的添加量為底鍋水的5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的檢測釀造底鍋水香味成分的方法，其特征在于a步驟混勻后靜置20min 60min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的檢測釀造底鍋水香味成分的方法，其特征在于b步驟中混合液通過濾紙進行過濾，取濾液以雙層過濾紙再次過濾1次，得澄清的濾液。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的檢測釀造底鍋水香味成分的方法，其特征在于b步驟中混合液通過濾紙進行過濾，取濾液以雙層過濾紙再次過濾1次，得澄清的濾液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種檢測釀造底鍋水香味成分的方法，屬于釀酒領(lǐng)域。該方法包括先將酒類粉末活性炭添加于釀造底鍋水中，混勻；再將上述混合液過濾得脫色濾清液；最后將所得濾清液進行氣相色譜檢測，得出底鍋水中呈香味物質(zhì)組分及其含量。本發(fā)明提供的釀造底鍋水香味成分的檢測方法操作簡便、快速，且檢測結(jié)果準確。本發(fā)明的技術(shù)方案在釀酒分析、檢驗、科研等方面具有很好的應(yīng)用價值。另外，對底鍋水的資源化利用具有重大的指導意義。
文檔編號G01N30/14GK102279228SQ20111008654
公開日2011年12月14日 申請日期2011年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月7日
發(fā)明者劉小剛, 盧中明, 敖靈, 沈小娟 申請人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司