專利名稱：一種關(guān)于油炸食品中極性組分指標(biāo)的測定方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種關(guān)于油炸食品中極性組分指標(biāo)的測定方法，屬于食品檢驗(yàn)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
極性組分是食用油在油炸過程中發(fā)生熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解反應(yīng)等系列反應(yīng)所產(chǎn)生的比正常植物油分子(甘油三酸酯)極性較大的一些成分，是甘油三酸酯的熱氧化產(chǎn)物(含有酮基、羥基、過氧化氫基和羧基的甘油三酸酯)、熱度聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物(游離脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯)的總稱。主要是用于發(fā)生了化學(xué)變化產(chǎn)生劣變的油脂。 在GB7102. 1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對煎炸食用植物油的極性組分的測定方法和含量作出規(guī)定。對油炸食品的極性組分的測定方法國內(nèi)還未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供一種關(guān)于油炸食品中極性組分指標(biāo)的測定方法，包括油炸食品的樣品制備一樣品油脂提取一測定油樣的制備一硅膠層析柱裝柱一上柱一非極性組分的洗脫一蒸發(fā)稱量一計(jì)算等步驟，采用該方法測得的極性組分含量可以衡量油炸食品的安全性。
(四)具體實(shí)施方案(I)油炸食品的樣品制備稱取O. 5kg油炸食品，在玻璃乳缽中研碎，混合均勻后放置于廣口瓶內(nèi)保存于冰箱中；(2)樣品油脂提取稱取混合均勻的樣品50g，置于250ml具塞錐形瓶中，加50ml石油醚(沸程30°C 60°C )，放置過夜，用快速濾紙過濾后，減壓回收溶劑，得到的油脂供極性組分的測定；(3)測定油樣的制備精密稱取油樣2. 5g(準(zhǔn)確到O. Olg)，定量轉(zhuǎn)移到50ml容量瓶中，用洗脫液[石油醚(沸程30°C 60°C)+乙醚=87+13]定容后備用；(4)硅膠層析柱裝柱按照GB/T 5009. 202-2003中6. 2條執(zhí)行；(5)上柱按照 GB/T 5009. 202-2003 中 6. 3 條執(zhí)行；(6)非極性組分的洗脫按照GB/T 5009. 202-2003中6. 4條執(zhí)行；(7)蒸發(fā)稱量按照 GB/T 5009. 202-2003 中 6. 5 條執(zhí)行；(8)計(jì)算按照 GB/T 5009. 202-2003 中 6. 6 條執(zhí)行。
權(quán)利要求
1.一種關(guān)于油炸食品中極性組分指標(biāo)的測定方法，包括油炸食品的樣品制備一樣品油脂提取一測定油樣的制備一硅膠層析柱裝柱一上柱一非極性組分的洗脫一蒸發(fā)稱量一計(jì)算。本發(fā)明提供了一種關(guān)于油炸食品中極性組分指標(biāo)的測定方法，采用該方法得到的極性組分含量可以衡量油炸食品的安全性。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的關(guān)于油炸食品極性組分指標(biāo)的測定方法，其特征在于油炸食品的樣品制備稱取O. 5kg油炸食品，在玻璃乳鉢中研碎，混合均勾后放直于廣口瓶內(nèi)保存于冰箱中。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的關(guān)于油炸食品極性組分指標(biāo)的測定方法，其特征在于樣品油脂提取稱取混合均勻的樣品50g，置于250ml具塞錐形瓶中，加50ml石油醚(沸程30°C 600C )，放置過夜，用快速濾紙過濾后，減壓回收溶劑，得到的油脂供極性組分的測定。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的關(guān)于油炸食品極性組分指標(biāo)的測定方法，其特征在于測定油樣的制備精密稱取減壓回收的油脂樣品2. 5g(準(zhǔn)確到O. Olg)，定量轉(zhuǎn)移到50ml容量瓶中，用洗脫液[石油醚(沸程30°C 60°C)+乙醚=87+13]定容后備用。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的關(guān)于油炸食品極性組分指標(biāo)的測定方法，其特征在于裝層析柱按照 GB/T 5009. 202-2003 中 6. 2 條執(zhí)行。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的關(guān)于油炸食品極性組分指標(biāo)的測定方法，其特征在于上柱按照 GB/T 5009. 202-2003 中 6. 3 條執(zhí)行。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的關(guān)于油炸食品極性組分指標(biāo)的測定方法，其特征在于非極性組分的洗脫按照GB/T 5009. 202-2003中6. 4條執(zhí)行。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的關(guān)于油炸食品極性組分指標(biāo)的測定方法，其特征在于蒸發(fā)稱量按照 GB/T 5009. 202-2003 中 6. 5 條執(zhí)行。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述的關(guān)于油炸食品極性組分指標(biāo)的測定方法，其特征在于計(jì)算按照 GB/T 5009. 202-2003 中 6. 6 條執(zhí)行。
10.根據(jù)權(quán)利要求I所述的關(guān)于油炸食品極性組分指標(biāo)的測定方法，其特征在于樣品的稱樣量不同而測定步驟相同的測定方法均屬于本發(fā)明范圍。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品檢驗(yàn)技術(shù)領(lǐng)域。一種關(guān)于油炸食品中極性組分指標(biāo)的測定方法，包括油炸食品的樣品制備→樣品油脂提取→測定油樣的制備→硅膠層析柱裝柱→上柱→非極性組分的洗脫→蒸發(fā)稱量→計(jì)算。本發(fā)明提供了一種關(guān)于油炸食品中極性組分指標(biāo)的測定方法，采用該方法得到的極性組分含量可以衡量油炸食品的安全性。
文檔編號G01N5/04GK102788736SQ20111013768
公開日2012年11月21日 申請日期2011年5月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月16日
發(fā)明者何勝生, 倪莉, 盧志兵, 李建軍, 翁煜彬, 陳俊卿, 陳肇臻, 雷清華 申請人:福建省億山農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司, 龍巖市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所, 龍巖市金翅信息咨詢有限公司