專利名稱：快速測量食品含水量方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本專利涉及含水量測量方法，尤其涉及一種基于平衡相對濕度原理測量樣品水分活度，并通過校準(zhǔn)曲線計(jì)算，食品含水量快速檢測的快速方法，適用于便攜式食品現(xiàn)場檢測裝備使用。
背景技術(shù)：
水分含量的測定是食品分析最重要的方法之一。首先水分含量是產(chǎn)品的一個(gè)質(zhì)量因素。如在果醬和果凍中，要防止糖結(jié)晶必須要控制水分含量；新鮮面包的水分含量若低于 28% 30%，則其外觀和口感將明顯劣化。其次水分含量在食品保藏中也是一個(gè)關(guān)鍵因素， 可以直接影響一些脫水食品，如奶粉、脫水蔬菜等的質(zhì)量的穩(wěn)定性。含水量還是控制食品中病原微生物生長，控制微生物感染引起食物中毒的重要指標(biāo)。食品及原料中含水量的測量對質(zhì)量控制、成本核算、提高工廠的經(jīng)濟(jì)效益等均具有重大意義。在一定的溫度和壓力下，通過加熱方式將樣品中的水分蒸發(fā)完全并根據(jù)樣品加熱前后的質(zhì)量差來計(jì)算水分含量的方法，稱為干燥法，是目前行業(yè)普遍使用的食品含水量測量方法。它包括直接干燥法和減壓干燥法。這種測定方法雖然操作簡單但，費(fèi)時(shí)較長，對測試設(shè)備也比較大，不適于當(dāng)前食品安全控制中對現(xiàn)場快速檢測的需要。本發(fā)明提供了一種基于平衡相對濕度原理測量樣品水分活度，并通過校準(zhǔn)曲線計(jì)算，食品含水量快速檢測的間接測量方法，其實(shí)施簡單，無需加熱裝置，無需使用天平等精密工具，測量速度快，便于在集成現(xiàn)場手持式快速檢測儀器中使用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明技術(shù)方案首先將食品樣品(1)通過前處理方法分成細(xì)小細(xì)屑，以提高其表面積；檢測器由一密閉腔(2)和至于其中的濕度傳感器(3)構(gòu)成，傳感器(3)不與樣品直接接觸；將經(jīng)過前處理的樣品(1)放入密閉腔(2)內(nèi)封閉，在一定溫度下，通過信號采集電路(4)監(jiān)控密閉腔(2)內(nèi)的空氣相對濕度變化；當(dāng)密閉腔(2)中空氣濕度平衡后，測量樣品的水分活度；通過事先標(biāo)準(zhǔn)樣品實(shí)驗(yàn)獲得的樣品水分活度與含水量關(guān)系曲線，計(jì)算樣品 (1)含水量即可。與在先技術(shù)相比，本發(fā)明具有下列技術(shù)效果
1、本發(fā)明提供了一種無需加熱裝置，無需使用天平的食品含水量快速測量方法，與現(xiàn)有干燥法相比結(jié)構(gòu)簡單、便于集成可用于手持式設(shè)備使用。2、本發(fā)明所述方法，無需等待樣品干燥，檢測速度快。3、本發(fā)明所述方法，樣品不會由于高溫或其它快速干燥方法引起性狀變化。該方法適于現(xiàn)場快速檢測食品水分含量使用，成本底、實(shí)施方便、便于集成，具有良好的應(yīng)用前景。


通過附圖和實(shí)施例，對本專利的技術(shù)方案作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。本發(fā)明的特征將被充分公開或者清楚反映，圖中相同的標(biāo)號指相同的部分。圖1為本發(fā)明流程圖。圖2為本專利的實(shí)施例結(jié)構(gòu)圖。
具體實(shí)施例方式檢測器由一密閉腔(2)和至于其中的濕度傳感器(3)及氣體擾動(dòng)裝置(5)構(gòu)成；傳感器(3)不與樣品直接接觸，設(shè)置于密閉腔(2)頂部；氣體擾動(dòng)裝置(5)用于翻動(dòng)樣品細(xì)屑 (1)和腔內(nèi)空氣，以達(dá)到使腔內(nèi)水氣快速平衡的目的；密閉腔地面平坦，將樣品細(xì)屑(1)平鋪在上面；檢測前將檢測器置于樣品(1)相同環(huán)境，使其溫度平衡；樣品實(shí)現(xiàn)通過前處理方法制成細(xì)屑，以提高其表面積；將處理好的樣品細(xì)屑(1)放入密閉腔(2)內(nèi)封閉；通過信號采集電路(4)監(jiān)控密閉腔(2)內(nèi)的空氣相對濕度變化；當(dāng)密閉腔(2)中空氣濕度平衡后，測量樣品(1)的水分活度；事先在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件下，采用標(biāo)準(zhǔn)方法獲得樣品水分活度與含水量關(guān)系曲線，并將其生成數(shù)據(jù)矯正表，輸入數(shù)據(jù)分析軟件，由數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)(6)自動(dòng)查表測得當(dāng)前樣品(1)的含水量指標(biāo)，數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)可以是單片機(jī)系統(tǒng)，也可以是計(jì)算機(jī)系統(tǒng)。本實(shí)施例只提供一種在本發(fā)明所提出方法指導(dǎo)下的具體實(shí)施方案，并不限定本方法實(shí)施方式和應(yīng)用領(lǐng)域，任何不脫離本方法精神的對本發(fā)明的修改和變形，應(yīng)涵蓋于本發(fā)明所覆蓋范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明所述一種用于食品含水量現(xiàn)場快速檢測方法，其特征在于用于現(xiàn)場快速測量食品樣品的含水量。
2.本發(fā)明所述一種用于食品含水量現(xiàn)場快速檢測方法，其特征在于通過前處理將食品樣品(1)分成細(xì)小碎屑以提高其表面積，并將其放入密閉腔(2)內(nèi)。
3.本發(fā)明所述一種用于食品含水量現(xiàn)場快速檢測方法，其特征在于密閉腔(2)中有采用濕度傳感器(3)用于實(shí)時(shí)測量腔內(nèi)氣體濕度。
4.本發(fā)明所述一種用于食品含水量現(xiàn)場快速檢測方法，其特征在于當(dāng)密閉腔(2)氣體濕度平衡后，將濕度傳感器(3)測得信號，通過信號采集電路(4)獲得樣品的水分活度。
5.本發(fā)明所述一種用于食品含水量現(xiàn)場快速檢測方法，其特征在于事先采用標(biāo)準(zhǔn)方法測量樣品水分活度與含水量關(guān)系曲線，根據(jù)關(guān)系曲線計(jì)算樣品(1)含水量。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于食品含水量現(xiàn)場快速檢測方法，包括將少量食品樣品(1)分成細(xì)小碎屑以提高其表面積，并將其放入密閉腔(2)內(nèi)；密閉腔(2)內(nèi)有濕度傳感器(3)；當(dāng)測量密閉腔(2)內(nèi)氣體溫度和濕度平衡后，通過信號采集裝置(4)獲得樣品(1)的水分活度；通過事先測量的標(biāo)準(zhǔn)樣品含水量與水分活度關(guān)系曲線，即可快速獲得樣品含水量。該方法簡便，測量速度快，適用于便攜式食品現(xiàn)場檢測裝備使用。
文檔編號G01N33/02GK102288734SQ20111019448
公開日2011年12月21日 申請日期2011年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月12日
發(fā)明者劉巖, 申麗 申請人:信永中達(dá)(北京)科技發(fā)展中心