專利名稱：一種觀測(cè)及評(píng)估葡萄干表面破損程度的方法
一種觀測(cè)及評(píng)估葡萄干表面破損程度的方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種觀測(cè)及評(píng)估食品表面破損程度的方法， 尤其涉及一種觀測(cè)及評(píng)估葡萄干表面破損程度的方法。
背景技術(shù)：
葡萄干是我國(guó)干制果品的名優(yōu)產(chǎn)品。由于葡萄干在干制過(guò)程(采收、晾制、收獲) 及加工過(guò)程(脫梗、去雜、分級(jí))果皮受到人為和機(jī)械力的破壞，使得葡萄干的表面產(chǎn)生大小不等的傷口和不同程度的破壞。這種表皮破損會(huì)降低葡萄干表皮的保護(hù)作用，內(nèi)部糖分的外滲造成葡萄干易受塵土、微生物的污染，吸水量增快，易結(jié)塊，易褐變，不易儲(chǔ)存等，嚴(yán)重影響葡萄干質(zhì)量和商品性。而對(duì)葡萄干表面破損程度的觀測(cè)和評(píng)估一直缺少較為直觀和科學(xué)的方法，多憑人為主觀描述及經(jīng)驗(yàn)判斷，難度大，準(zhǔn)確性差，難以量化。發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種簡(jiǎn)單、易操作、快捷，且成本低廉的觀測(cè)及評(píng)估食品表面破損程度的方法，葡萄干的創(chuàng)面在某些特定的化學(xué)試劑中發(fā)生顯色反應(yīng)， 可以清楚的觀察到葡萄干的表面顏色的變化，以此可以判斷破損的位置和大小，并用加權(quán)法計(jì)算相對(duì)破損程度，其技術(shù)方案如下
一種觀測(cè)及評(píng)估葡萄干表面破損程度的方法，包括顯色和破損程度的加權(quán)法評(píng)估兩個(gè)步驟，所述顯色步驟葡萄干置于80°C熱水中，放置lOmin，清洗葡萄干表面的塵土、雜質(zhì)和糖分，并使葡萄干膨脹，清洗后浙干，熱洗后的葡萄干浸于顯色試劑中2min，顯色反應(yīng)完成，自來(lái)水沖洗；
所述破損程度的加權(quán)法評(píng)估根據(jù)褐色所占葡萄干表面積的比例劃分出三至四個(gè)等級(jí)，以重量表示每一區(qū)間所占數(shù)值，再以加權(quán)法來(lái)評(píng)估這批樣品的表面破損程度指數(shù)。
進(jìn)一步優(yōu)選，所述顯色步驟采用的顯色試劑為(w/v)的高錳酸鉀溶液。
本發(fā)明的顯色步驟也可以采用以下方式實(shí)現(xiàn)，所述顯色步驟采用的顯色試劑為 1% (w/v)的次甲基藍(lán)溶液。
進(jìn)一步優(yōu)選，所述破損程度的加權(quán)法評(píng)估以粒數(shù)表示每一區(qū)間所占數(shù)值。
本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明可以測(cè)定綠色、黃色和淺色葡萄干，對(duì)黑色和深色葡萄干則不易準(zhǔn)確測(cè)定及評(píng)估。本發(fā)明方法簡(jiǎn)單、易操作、快捷，且成本低廉，可作為葡萄干收購(gòu)及加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)參考依據(jù)。


圖1為葡萄干樣品經(jīng)(w/v)高錳酸鉀溶液顯色ailin后效果圖2為葡萄干樣品經(jīng)0. 1% (w/v)亞甲基藍(lán)溶液顯色aiiin后效果圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合附圖具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明的方法作進(jìn)一步詳細(xì)地說(shuō)明。本發(fā)明的實(shí)施例不限于此，本發(fā)明所述的方法不僅適用于黃色、綠色的葡萄干，也同樣適用于其它淺色的葡萄干，例如淺棕色、米黃色、白色、淺紅色等。
參照?qǐng)D1，取黃色葡萄干樣品(50_200g)置于80°C熱水中，放置lOmin，以清洗葡萄干表面的塵土、雜質(zhì)和糖分，并使葡萄干略為膨脹，有利于顯色和觀測(cè)，清洗后浙干。熱洗后的葡萄干浸于(W/V)高錳酸鉀溶液中ailin，顯色反應(yīng)完成。自來(lái)水沖洗若干次。
參照?qǐng)D2，取綠色葡萄干樣品(50-200g)置于80°C熱水中，放置lOmin，以清洗葡萄干表面的塵土、雜質(zhì)和糖分，并使葡萄干略為膨脹，有利于顯色和觀測(cè)，清洗后浙干。熱洗后的葡萄干浸于0. 1% (w/v)次甲基藍(lán)溶液中2min，顯色反應(yīng)完成。自來(lái)水沖洗若干次。
根據(jù)褐色(經(jīng)高錳酸鉀顯色)或藍(lán)色(經(jīng)次甲基藍(lán)染色)所占葡萄干表面積的比例劃分出三至四個(gè)等級(jí)(等級(jí)劃分越細(xì)，結(jié)果越接近真實(shí)值)，如0-33，34-66，67-100，數(shù)值越小表示破損程度越輕，數(shù)值越大表示破損程度越重，以重量(或粒數(shù))表示每一區(qū)間所占多少。再以加權(quán)法來(lái)評(píng)估這批樣品的表面破損程度指數(shù)，指數(shù)越大表示破損程度越重，指數(shù)越小則越輕。
權(quán)利要求
1.一種觀測(cè)及評(píng)估葡萄干表面破損程度的方法，包括顯色和破損程度的加權(quán)法評(píng)估兩個(gè)步驟，其特征在于，所述顯色步驟葡萄干置于80°c熱水中，放置lOmin，清洗葡萄干表面的塵土、雜質(zhì)和糖分，并使葡萄干膨脹，清洗后浙干，熱洗后的葡萄干浸于顯色試劑中aiiin， 顯色反應(yīng)完成，自來(lái)水沖洗；所述破損程度的加權(quán)法評(píng)估根據(jù)褐色所占葡萄干表面積的比例劃分出三至四個(gè)等級(jí)，以重量表示每一區(qū)間所占數(shù)值，再以加權(quán)法來(lái)評(píng)估這批樣品的表面破損程度指數(shù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的觀測(cè)及評(píng)估葡萄干表面破損程度的方法，其特征在于，所述顯色步驟采用的顯色試劑為(w/v)的高錳酸鉀溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的觀測(cè)及評(píng)估葡萄干表面破損程度的方法，其特征在于，所述顯色步驟采用的顯色試劑為(w/v)的次甲基藍(lán)溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的觀測(cè)及評(píng)估葡萄干表面破損程度的方法，其特征在于，所述破損程度的加權(quán)法評(píng)估以粒數(shù)表示每一區(qū)間所占數(shù)值。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種觀測(cè)及評(píng)估葡萄干表面破損程度的方法，包括顯色和破損程度的加權(quán)法評(píng)估兩個(gè)步驟，所述顯色步驟葡萄干置于80℃熱水中，放置10min，清洗葡萄干表面的塵土、雜質(zhì)和糖分，并使葡萄干膨脹，清洗后瀝干，熱洗后的葡萄干浸于顯色試劑中2min，顯色反應(yīng)完成，自來(lái)水沖洗；所述破損程度的加權(quán)法評(píng)估根據(jù)褐色所占葡萄干表面積的比例劃分出三至四個(gè)等級(jí)，以重量表示每一區(qū)間所占數(shù)值，再以加權(quán)法來(lái)評(píng)估這批樣品的表面破損程度指數(shù)。本發(fā)明具有簡(jiǎn)單、易操作、快捷，且成本低廉的特點(diǎn)，可作為葡萄干收購(gòu)及加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)參考依據(jù)。
文檔編號(hào)G01N21/78GK102507562SQ20111035032
公開(kāi)日2012年6月20日 申請(qǐng)日期2011年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月9日
發(fā)明者盧春生, 張?chǎng)? 謝暉, 郭春苗 申請(qǐng)人:新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所