專利名稱：一種用于葉類蔬菜的冰點測定方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蔬菜的冰溫保鮮領(lǐng)域，尤其涉及葉類蔬菜的冰溫保鮮，是葉類蔬菜的冰點測定方法，既可以測定葉菜活組織的冰點，又可以測定其汁液(死組織)的冰點。
背景技術(shù)：
目前國內(nèi)大多數(shù)葉類蔬菜采用低溫保鮮的方法，但基本不涉及0°C以下，而在國外冰溫技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品中已經(jīng)覆蓋面很廣。冰溫是指0°c以下至葉菜凍結(jié)點(冰點)之間的溫度區(qū)域，也叫“冰溫帶”，在冰溫帶的范圍內(nèi)貯藏葉菜的保鮮技術(shù)稱為冰溫保鮮。生物組織的冰點都低于0°c，當溫度處于冰點以上時，生物細胞中溶解有很多糖類、氨基酸、無機鹽、可溶性蛋白等成分，而細胞里的各種天然大分子物質(zhì)以空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)存在，使水分子之間的移動在某種程度上受到一定阻礙而產(chǎn)生凍結(jié)回避現(xiàn)象，因而細胞液與純水存在差異。因此， 葉菜在冰溫帶內(nèi)仍能保持細胞活性，且其呼吸代謝被抑制、衰老速度也減慢。然而，要實現(xiàn)冰溫貯藏，首先必須要能準確測定葉菜的冰點溫度。目前國內(nèi)已有的食品物料冰點測定技術(shù)，主要包括溫度測量法、冰點測定儀法等， 但是這兩種方法均有一定的局限性，前者冰點溫度很難把握，后者主要應(yīng)用在工業(yè)領(lǐng)域的液體測量比較多，在食品類主要應(yīng)用于牛奶類液體的冰點測定。對于葉類蔬菜，目前文獻記載的葉菜冰點測定方法是公知的冰鹽水浴測定葉菜溫度下降的方法，該方法測定的冰點是葉菜汁液的冰點溫度，和葉菜活組織的冰點溫度存在一定的差異，通常葉菜活組織的冰點溫度低于其汁液的冰點溫度，因此傳統(tǒng)的冰鹽水浴法存在一定的測量誤差。而且冰鹽水浴法只能測定汁液，不能測定蔬菜活組織。

發(fā)明內(nèi)容
為解決傳統(tǒng)的冰鹽水浴法僅能測定葉菜汁液冰點的問題，本發(fā)明提供了一種簡單、快速、靈敏測定葉菜蔬菜冰點的方法，既能測定活組織的冰點溫度，又能測定其汁液 (死組織)的冰點溫度。本發(fā)明的具體工藝為①從市場上采購符合優(yōu)級標準的葉菜為實驗原料；②將購買的葉菜每個品種取IOOg于研缽中研磨成勻漿，再用四層紗布將擠出 40 60ml汁液至IOOml燒杯中待用；另外，每個品種葉菜挑選3_7棵莖葉粗壯飽滿的待用；③將T型熱電偶、Fluke-NetDAQ32(網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)采集儀)和計算機按順序連接好， 它的特征是T型熱電偶和Fluke-NetDAQ32(網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)采集器)的信號輸入端口連接， Fluke-NetDAQ32的信號輸出端口通過網(wǎng)線與計算機的網(wǎng)絡(luò)接口相連；④將T型熱電偶的探頭插入葉菜汁液的中心；將T型熱電偶插入葉菜活組織3 5mm深處，位于幾何中心，用膠布固定好熱電偶；⑤將布置好熱電偶的燒杯(裝有60ml葉菜汁液)和葉菜活組織放置于-20°c低溫試驗箱內(nèi)，關(guān)好箱門；⑥開啟低溫試驗箱、計算機和數(shù)據(jù)采集儀Fluke-NetDAQ32，每0. 5 Is記錄一次
溫度變化；⑦當計算機顯示的溫度都到達-10 _5°C時，關(guān)閉數(shù)據(jù)采集儀Fluke-NetDAQ32、 低溫試驗箱和計算機控制程序，將導(dǎo)出的數(shù)據(jù)繪制成溫度變化曲線；⑧根據(jù)所繪降溫曲線，確定冰點和冰溫帶。本測定方法的操作要點如下①材料準備所謂優(yōu)級標準，即色澤正常(碧綠)，新鮮，清潔，無明顯缺陷(包括黃葉、機械傷、霉爛、凍害和病蟲害)；②熱電偶標定測定前，先將T型熱電偶放入低溫恒溫箱中，使用標準水銀溫度計進行標定；③降溫凍結(jié)低溫環(huán)境的溫度應(yīng)低于葉菜的凍結(jié)點溫度，因此，低溫試驗箱溫度一般選擇-40 -20°C，但可以根據(jù)不同葉菜品種適當升高或降低溫度，以便更好的捕捉到溫度突變的拐點；④數(shù)據(jù)記錄一般的葉菜體積較小，降溫較快，很容易就到達最大冰晶生成帶。因此，需要實時對溫度進行監(jiān)控，本方法采用的Fluke-NetDAQ32(網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)采集儀)可以設(shè)定測定時間間隔，本測定方法每隔0. 5 Is記錄一次溫度變化，當計算機顯示的溫度都到達-5 -10°C時(依據(jù)是一般葉菜冰點溫度在_2°C 0°C )，可結(jié)束測定；⑤數(shù)據(jù)分析將計算機記錄的溫度數(shù)據(jù)導(dǎo)Ahcel表格中，并以時間(S)為橫坐標，溫度(°C )為縱坐標，作出點線曲線圖；⑥結(jié)果確定圖中溫度變化曲線中的突變拐點，即為葉菜汁液或其活組織的冰點溫度。具體的操作步驟為①從市場上采購色澤正常碧綠，新鮮，清潔，且無黃葉、機械傷、霉爛、凍害和病蟲害等明顯缺陷的葉菜為實驗原料；②每個品種葉菜挑選莖葉粗壯飽滿的3-7棵；③將購買的葉菜每個品種取IOOg于研缽中研磨成勻漿，再用四層紗布將擠出 40 60ml汁液至IOOml燒杯中；④測定前，先將T型熱電偶放入低溫恒溫槽中進行標定，使用國家二級水銀溫度計標定熱電偶；⑤將熱電偶、數(shù)據(jù)采集儀Fluke-NetDAQ32和計算機按順序連接；⑥將熱電偶探頭置于葉菜組織的幾何中心；熱電偶的探頭置于葉菜汁液的中心， 并固定好熱電偶；⑦開啟低溫試驗箱、計算機和數(shù)據(jù)采集儀Fluke-NetDAQ32，開始溫度數(shù)據(jù)采集；⑧低溫實驗箱溫度穩(wěn)定在-40 _20°C的某一溫度時，將布置好熱電偶的燒杯和葉菜組織放置于低溫試驗箱內(nèi)，關(guān)好箱門；⑨當計算機顯示的溫度都到達-10 _5°C時，關(guān)閉數(shù)據(jù)采集儀Fluke-NetDAQ32、 低溫試驗箱和計算機控制程序；⑩將采集的數(shù)據(jù)繪制成降溫曲線，根據(jù)所繪降溫曲線，確定葉類蔬菜和蔬菜汁液的冰點和冰溫帶。
具體實施例為了更清楚地說明發(fā)明的內(nèi)容，以下結(jié)合實施例對本發(fā)明加以闡述。①從市場上采購色澤正常碧綠，新鮮，清潔，且無黃葉、機械傷、霉爛、凍害和病蟲害等明顯缺陷的葉菜為實驗原料；②每個品種葉菜挑選莖葉粗壯飽滿的5棵；③將購買的葉菜每個品種取IOOg于研缽中研磨成勻漿，再用四層紗布將擠出 60ml汁液至IOOml燒杯中；④測定前，先將T型熱電偶放入低溫恒溫槽中進行標定，使用國家二級水銀溫度計標定熱電偶；⑤將熱電偶、數(shù)據(jù)采集儀Fluke-NetDAQ32和計算機按順序連接；⑥將熱電偶探頭置于葉菜組織的幾何中心；熱電偶的探頭置于葉菜汁液的中心， 并固定好熱電偶；⑦開啟低溫試驗箱、計算機和數(shù)據(jù)采集儀Fluke-NetDAQ32，開始溫度數(shù)據(jù)采集，時間間隔為Is ；⑧低溫實驗箱溫度穩(wěn)定在-40 -20°C的某一溫度時，將布置好熱電偶的燒杯和葉菜組織放置于低溫試驗箱內(nèi)，關(guān)好箱門；⑨當計算機顯示的溫度都到達_5°C時，關(guān)閉數(shù)據(jù)采集儀Fluke-NetDAQ32、低溫試驗箱和計算機控制程序；⑩將采集的數(shù)據(jù)繪制成降溫曲線，根據(jù)所繪降溫曲線，確定葉類蔬菜和蔬菜汁液的冰點和冰溫帶。本發(fā)明的有益效果是，既可以測定葉菜汁液的冰點溫度，又可以測定葉菜活組織的冰點溫度；數(shù)據(jù)采集儀Fluke-NetDAQ32可以連接數(shù)十根熱電偶，可以同時測定數(shù)十種葉菜的冰點溫度，而且熱電偶的靈敏度極高，能采集到降溫過程中的溫度細微的變化，同時可以設(shè)定測定時間間隔，方便快捷。
權(quán)利要求
1.一種用于葉類蔬菜的冰點測定方法，既可以測定葉菜活組織的冰點，又能測定其汁液的冰點，具體步驟如下①從市場上采購色澤正常碧綠，新鮮，清潔，且無黃葉、機械傷、霉爛、凍害和病蟲害明顯缺陷的葉菜為實驗原料；②每個品種葉菜挑選莖葉粗壯飽滿的3-7棵；③將購買的葉菜每個品種取IOOg于研缽中研磨成勻漿，再用四層紗布將擠出40 60ml汁液至IOOml燒杯中；④測定前，先將T型熱電偶放入低溫恒溫槽中進行標定，使用國家二級水銀溫度計標定熱電偶；⑤將熱電偶、數(shù)據(jù)采集儀Fluke-NetDAQ32和計算機按順序連接；⑥將熱電偶探頭置于葉菜組織的幾何中心；熱電偶的探頭置于葉菜汁液的中心，并固定好熱電偶；⑦開啟低溫試驗箱、計算機和數(shù)據(jù)采集儀Fluke-NetDAQ32，開始溫度數(shù)據(jù)采集；⑧低溫實驗箱溫度穩(wěn)定在-40 _20°C的某一溫度時，將布置好熱電偶的燒杯和葉菜組織放置于低溫試驗箱內(nèi)，關(guān)好箱門；⑨當計算機顯示的溫度都到達-10 _5°C時，關(guān)閉數(shù)據(jù)采集儀Fluke-NetDAQ32、低溫試驗箱和計算機控制程序；⑩將采集的數(shù)據(jù)繪制成降溫曲線，根據(jù)所繪降溫曲線，確定葉類蔬菜和蔬菜汁液的冰點和冰溫帶。
2.如權(quán)利要求1所述的一種用于葉類蔬菜的冰點測定方法，其特征在于熱電偶標定范圍-10 10°C。
3.如權(quán)利要求1所述的一種用于葉類蔬菜的冰點測定方法，其特征在于測定采用的數(shù)據(jù)采集儀為Fluke-NetDAQ32，其輸入端與T型熱電偶相連，輸出端通過網(wǎng)線與計算機相連。
4.如權(quán)利要求1所述的一種用于葉類蔬菜的冰點測定方法，其特征在于葉菜汁液 60ml放置于IOOml的燒杯中。
5.如權(quán)利要求1所述的一種用于葉類蔬菜的冰點測定方法，其特征在于低溫試驗箱溫度在-40 -20°C之間可調(diào)節(jié)。
6.如權(quán)利要求1所述的一種用于葉類蔬菜的冰點測定方法，其特征在于通過數(shù)據(jù)采集時間間隔時間為0.5 Is。
7.如權(quán)利要求1所述的一種用于葉類蔬菜的冰點測定方法，其特征在于通過數(shù)據(jù)采集時間間隔時間為Is。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于葉類蔬菜的冰點測定方法。選定汁液和新鮮葉菜的測量位置。對測溫?zé)犭娕歼M行標定；布置熱電偶于測量點，將熱電偶Fluke-NetDAQ32數(shù)據(jù)采集儀和計算機相連；開啟低溫試驗箱，計算機和數(shù)據(jù)采集儀Fluke-NetDAQ32；低溫箱溫度穩(wěn)定在-40～-20℃時，將固定好的熱電偶的葉菜和葉菜汁液放置于低溫箱中；每0.5～1s記錄一次溫度變化；熱電偶溫度為-10～-5℃時停止測溫，關(guān)閉計算機和數(shù)據(jù)采集儀；根據(jù)采集的溫度數(shù)據(jù)，繪制成降溫曲線，確定葉類蔬菜的冰點和冰溫帶。本發(fā)明的有益效果是，既可以測定葉菜汁液的冰點溫度，又可以測定葉菜活組織的冰點溫度，而且操作方便快速、靈敏度較高。
文檔編號G01N25/14GK102507634SQ201110351410
公開日2012年6月20日 申請日期2011年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月9日
發(fā)明者張洪磊, 朱軍偉, 林永艷, 王金鋒, 謝晶 申請人:上海海洋大學(xué)