專利名稱：食用菌風味成分指紋圖譜的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食用真菌分析領域，具體地說涉及一種食用菌風味成分指紋圖譜及其
建立方法。
背景技術：
食用菌是一種營養(yǎng)、風味俱佳的食品，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種礦物質和維生素，而脂肪含量相對較低，同時現代醫(yī)學研究表明，食用菌含有的多種生物活性物質(多糖類、三萜類、核苷類等)具有抗腫瘤、降血壓、降膽固醇、保肝等功效。近年來以食用菌為原料生產加工的保健食品、飲料、酒及藥品大量用于醫(yī)療，并投入保健品市場。因此，食用菌作為一種綠色食品日益受到各國人民的重視。然而其活性物質之外的風味成分研究相對尚不成熟。目前研究香氣的主要方法為首先經過水蒸氣蒸餾或同時蒸餾萃取或有機溶劑萃取等方法提取出香氣成分，然后通過氣質聯用定性定量香氣組分。但傳統(tǒng)方法中殘留的一些有機溶劑往往掩蓋了真實香氣成分的表達，而本發(fā)明所采用的電子鼻彌補了以上不足，通過建立香氣指紋圖譜更加真實地反應了香氣的信息。電子鼻又稱電子氣味指紋分析儀，是在20世紀90年代發(fā)展起來的一種新穎的分析、識別和檢測復雜嗅味和揮發(fā)性成分的電子嗅覺裝置。它將電化學傳感器檢測、數模轉換、計算機技術、化學計量學及人工神經網絡等現代高科技集于一身，模擬人的嗅覺器官對氣味進行感知、分析和判斷。與其他分析方法相比，樣品無需前處理，基本上不用任何有機溶劑，是一種新穎的綠色仿生檢測技術。分析快速、簡便，能及時提供產品的有關信息 ’與人和動物的嗅覺判斷相比，它的測定更為客觀，不受生物體主觀因素的影響，結果更為可靠，重現性更好。電子鼻可以敏感地識別氣味指紋信息，目前其在環(huán)境監(jiān)測、醫(yī)藥、食品等領域均得到了廣泛應用。法國Alpha MOS公司的F0X4000電子鼻，該檢測系統(tǒng)共有18個金屬氧化物傳感器，分布于電子鼻分析主機中檢測室中的三個傳感器室。每個傳感器室中分布6個不同的傳感器，如表I所示。每一種傳感器對氣體的響應特性不同，具體表現為當傳感器中的金屬半導體敏感層吸附到被檢測氣體后，其電導率發(fā)生變化，從而傳遞出不同的感應值。將得到的初始響應值通過自帶Alphasoft V9. I智能軟件分析。表I電子鼻的傳感器名稱及分布情況
~傳感器室傳感器傳感器室 I~LY2/LG~LY2/G~LY2/AA~LY2/GHLY2/gCTlLY2/gCT 傳感器室 2 T30/1 P10/1 P10/2 P40/1T70/2PA/2 傳感器室 3 P30/1 P40/2 P30/2 T40/2T40/1TA/2指紋圖譜，又叫雷達圖，它是把18個傳感器按照間隔20度均勻排列在圓周上，將每個傳感器的響應強度數值(捕捉的氣味信息)依次連接，形成類似于雷達的一種表示方法。優(yōu)點是可以直觀發(fā)現不同類別樣品在某個傳感器上的差異性。

發(fā)明內容
本發(fā)明首先提供了一種食用菌風味成分指紋圖譜，該指紋圖譜是通過電子鼻建立的，其中P10/1、P10/2、P40/1、TA40/1、TA/2傳感器的響應值為O. 4-0. 6 (響應強度對應于各傳感器的相對電阻變化率(Rtl-R)/Rtl ^St = O時的電阻值，R為隨時間變化的響應電阻值);LY2/G、LY2/AA、LY2/GH、LY2/gCTl、LY2/gCT 傳感器的響應值小于 O ;
進一步優(yōu)選的，LY2/LG、T30/1、T70/2、T40/2傳感器的響應值為0-0. 2 ;進一步優(yōu)選的，ΡΑ/2、Ρ30/1、Ρ40/2、Ρ30/2 傳感器的響應值為 O. 2-0. 4。本發(fā)明還提供了上述食用菌風味成分指紋圖譜的建立方法，該方法包括如下步驟①處理食用菌將食用菌子實體干燥至恒重，粉碎，過80目篩網，并密封保存；②將食用菌放置在電子鼻的自動進樣器，測量各傳感器的響應值；③根據測出的各傳感器的響應值，應用電子鼻配套的Alphasoft V9. I智能分析軟件繪制圖譜。本發(fā)明建立的食用菌特殊香氣成分的指紋圖譜能客觀地反映食用菌的香氣信息，為開發(fā)食用菌風味調味品打下了堅實的基礎。該圖譜的建立能有效區(qū)分食用菌類風味調味品與其它類型的調味物，可作為天然食用菌調味品的特征鑒別手段及質量控制方法，為將來市場產品的真?zhèn)舞b別提供了有效的手段。本發(fā)明的創(chuàng)新之處I、首次采用電子鼻分析技術建立了食用菌的特征風味雷達圖譜；2、建立的雷達圖譜能特征反應食用菌類物質的風味特征；能有效與其它非食用菌類的物質風味進行區(qū)別。


圖I香菇的指紋圖譜圖2茶葉的指紋圖譜圖3奶酪的指紋圖譜圖4牛肉的指紋圖譜圖5櫻桃酒的指紋圖譜
具體實施例方式實施例I12種食用菌子實體灰樹花、茶樹菇、鮑魚菇、猴頭菇、野松茸、姬松茸、雞油菌、蟲草、香菇、牛肝菌、杏鮑菇和雞腿菇，依次編序1-12，均為市售產品。傾倒式粉碎機型號為DJ_10A，購自上海淀久中草藥機械制造有限公司。電子鼻為法國aFox4000型氣味指紋儀，配有HS100型自動進樣器、空氣壓縮機、空氣凈化器、Alphasoft V9. I智能分析軟件。分別將12種食用菌子實體60°C烘箱干燥至恒重，然后用粉碎機粉碎，將所得粉末通過80目篩網，得到試驗所需用食用菌干粉，將食用菌干粉密封保存。然后分別稱取食用菌干粉O. 2g，分別裝入IOml密封瓶中，放置在電子鼻的自動進樣器。按表2參數設置進行試驗，每次結束后，待基線平穩(wěn)后，延滯600s。進行下一樣品。順序按照1-12編號一輪，一輪結束后進行下一次1-12編號(目的消除系統(tǒng)誤差)，平行3次。結果每種食用菌均得到了 18根傳感器的各自初始響應值。表3列出了 18個金屬傳感器對香菇特殊香氣成分作出的響應值。其他11種食用菌的指紋圖譜與香菇的趨勢
圖基本一致。表2電子鼻的具體參數設置
權利要求
1.一種食用菌風味成分指紋圖譜，該指紋圖譜是通過電子鼻建立的，其特征在于P10/1、P10/2、P40/1、TA40/1、TA/2 傳感器的響應強度值為 O. 4-0. 6 ;LY2/G、LY2/AA、LY2/GH、LY2/gCTl、LY2/gCT傳感器的響應值小于O。
2.根據權利要求I所述的食用菌風味成分指紋圖譜，其特征在于LY2/LG、T30/1、T70/2、T40/2傳感器的響應值為0-0. 2 ;PA/2、P30/1、P40/2、P30/2傳感器的響應值為O.2—0. 4。
3.一種建立權利要求I或2任一項所述食用菌風味成分指紋圖譜的方法，其特征在于該方法包括如下步驟 ①處理食用菌將食用菌子實體干燥至恒重，粉碎，過80目篩網，并密封保存； ②將食用菌放置在電子鼻的自動進樣器，測量各傳感器的響應值； ③根據測出的各傳感器的響應值，應用電子鼻配套的AlphasoftV9. I智能分析軟件繪制圖譜。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種食用菌風味成分指紋圖譜，該指紋圖譜是通過電子鼻建立的。本發(fā)明的食用菌風味成分指紋圖譜能特征反應食用菌類物質的風味特征，從而有效地與其它非食用菌類的物質風味進行區(qū)別。
文檔編號G01N27/12GK102621193SQ20121008220
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月25日 優(yōu)先權日2012年3月25日
發(fā)明者馮濤, 劉艷芳, 吳迪, 張勁松, 楊焱, 汪雯瀚, 谷鎮(zhèn) 申請人:上海市農業(yè)科學院