專利名稱：一種預測食物粉制成食物條后的斷條率的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用于食物加工行業(yè)，具體是一種預測食物粉制成食物條后的斷條率的方法。
背景技術(shù)：
使用大米、紅薯、土豆、玉米等糧食作物，磨成食物粉，然后再加入水，增加其可塑性，然后制成米線、粉條等食物條制品供食用，是一種非常常見的食物加工方法。由于食物粉的品質(zhì)區(qū)別，加工出的食物條的質(zhì)量也會產(chǎn)生明顯的區(qū)別。有的食物粉適合加工為食物條，加工后能夠很好的保持條狀，使生產(chǎn)浪費少；而有些食物粉不適合加工為食物條，加工后會出現(xiàn)大量斷條，生產(chǎn)浪費大，所獲得的食物條不便于食用。這種食物 粉最好用于其它種類的加工，而不要用于加工食物條。區(qū)分不同的食物粉的品質(zhì)特性，以便決定是否將其加工為食物條是糧食加工的一個重要工作?，F(xiàn)有技術(shù)下，采用人工方式進行斷條率的判斷。以秈米米粉的加工為例，具體做法是，將秈米與水按照適當比例混合，在電飯煲上蒸煮后，依靠有經(jīng)驗的技術(shù)人員進行感官品嘗，根據(jù)米飯的硬度、粘性等情況預測濕米粉的品質(zhì)，然后預測斷條率。這種預測方法過于依賴判斷者的經(jīng)驗，差錯率很高。除了上述方法外，也可以聯(lián)合應用廣角X-射線衍射法、布拉班德粘度法和差示掃描量熱法等方法篩選秈稻谷。例如，中國專利文獻CN101793846B公開了一種聯(lián)合應用廣角X-射線衍射法、脂肪酸值滴定法、布拉班德粘度法和差示掃描量熱法，得到秈米米粉的吸熱峰面積、熱焓值、微晶相相對結(jié)晶度。根據(jù)各測定值的參考范圍，可知所測秈稻谷是否適宜制作米粉條。該方法可以用少量的秈稻谷原料檢測米粉條的斷條率、碎粉率和表面粘性，避免了不同批次原料試產(chǎn)過程的繁瑣、費時和原材料浪費，并能夠隨著原料品種、儲藏期的變化快速地篩選適于米粉條生產(chǎn)的秈稻谷。其原理同樣可用于其它種類的食物粉加工為食物條的原料篩選中。但是上述方法存在兩個明顯的缺點。首先，該技術(shù)方案過于復雜。該技術(shù)方案需要聯(lián)合使用多種檢測手段，檢測過程長，需要的儀器設備多，對人員要求高，數(shù)據(jù)處理難度大，在實際生產(chǎn)中利用上述技術(shù)非常困難。其次，上述技術(shù)方案對于預測最終制成品為含有較多量水分--通常的含水量在60%以上一的濕性食物條的斷條率情況完全不適用。例如，將上述技術(shù)方案用于預測秈米制備的各種濕米粉(例如稱為沙河粉、桂林米粉、湖南米線等各種類型的濕米粉)的斷條率情況，預測結(jié)果存在很大的偏差，基本上沒有意義
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種預測食物粉制成食物條后的斷條率的方法，該方法步驟簡單，并且能夠較為準確的使用待加工的食物粉樣品預測該種食物粉加工為食物條，尤其是加工為含有較多水分的濕性食物條(一般是含水量在60%以上或者略低于60%)的斷條率，便于在食品加工行業(yè)廣泛推廣。該方法可以應用于大米以及與大米類似的，含淀粉80%以上的低油脂食物的加工中,包括米粉(尤其是秈米米粉)、紅薯粉、土豆粉或者玉米粉。
本發(fā)明提供一種預測食物粉制成食物條后的斷條率的方法，包括如下步驟應用廣角X-射線衍射儀測量食物粉樣品，得到該食物粉樣品的廣角X射線衍射曲線.根據(jù)上述廣角X射線衍射曲線的特征衍射峰峰高，計算兩個相鄰的特征衍射峰的特征衍射峰敏銳峰高比值；將上述特征衍射峰敏銳峰高比值與特征衍射峰敏銳峰高比值-斷條率關(guān)系表相對照，確定該食物粉在預定加工條件下的斷條率；所述特征衍射峰敏銳峰高比值-斷條率關(guān)系表，是反映該種食物粉的特征衍射峰敏銳峰高比值區(qū)間和該食物粉在所述預定加工條件下制成米粉后的斷條率區(qū)間的對應關(guān)系的一個對照表，該對照表通過先期實驗獲得。優(yōu)選的，所述特征衍射峰為2 0為m°和n°兩個位置的特征衍射峰，其中m°的特征衍射峰敏銳峰高低于n°的特征衍射峰敏銳峰高；所述特征衍射峰敏銳峰高比值為
/Hn°，所述Hm°為2 0為m°位置的特征衍射峰敏銳峰高，所述Hn°為2 0為n°位置的特征衍射峰敏銳峰高，該特征衍射峰敏銳峰高比值直接以比值形式使用或者換算為百分數(shù)使用。優(yōu)選的，所述Hm° =m°所在波形總峰高-m°所在波形背底峰高；所述Hn° =n°所在波形總峰高_n°所在波形背底峰高。優(yōu)選的，所述食物粉為早造秈米米粉，所述食物條為含水量60%以上的濕米粉；所述m=23,所述n = 18 ;所述特征衍射峰敏銳峰高比值的百分數(shù)形式與該秈米米粉在預定加工條件下加工為濕米粉的斷條率的關(guān)系具體如下表，表中列出的數(shù)值區(qū)間均包含其區(qū)域端點數(shù)據(jù)
權(quán)利要求
1.一種預測食物粉制成食物條后的斷條率的方法，其特征在于，包括如下步驟 應用廣角X-射線衍射儀測量食物粉樣品，得到該食物粉樣品的廣角X射線衍射曲線； 根據(jù)上述廣角X射線衍射曲線的特征衍射峰峰高，計算兩個相鄰的特征衍射峰的特征衍射峰敏銳峰聞比值； 將上述特征衍射峰敏銳峰高比值與特征衍射峰敏銳峰高比值-斷條率關(guān)系表相對照，確定該食物粉在預定加工條件下的斷條率； 所述特征衍射峰敏銳峰高比值-斷條率關(guān)系表，是反映該種食物粉的特征衍射峰敏銳峰高比值區(qū)間和該食物粉在所述預定加工條件下制成米粉后的斷條率區(qū)間的對應關(guān)系的一個對照表，該對照表通過先期實驗獲得。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的預測食物粉制成食物條后的斷條率的方法，其特征在于，所 述特征衍射峰為2 0為m°和n°兩個位置的特征衍射峰，其中m°的特征衍射峰敏銳峰高低于n°的特征衍射峰敏銳峰高；所述特征衍射峰敏銳峰高比值為Im = Hffl. /Hn.，所述Hm。為20為m°位置的特征衍射峰敏銳峰高，所述Hn。為20為n°位置的特征衍射峰敏銳峰高，該特征衍射峰敏銳峰高比值直接以比值形式使用或者換算為百分數(shù)使用。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的預測食物粉制成食物條后的斷條率的方法，其特征在于，所述Hm。=m°所在波形總峰高_m°所在波形背底峰高；所述Hn。=n°所在波形總峰高_n°所在波形背底峰高。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的預測食物粉制成食物條后的斷條率的方法，其特征在于，所述食物粉為早造秈米米粉，所述食物條為含水量60%以上的濕米粉；所述m=23，所述n =18;所述特征衍射峰敏銳峰高比值的百分數(shù)形式與該秈米米粉在預定加工條件下加工為濕米粉的斷條率的關(guān)系具體如下表，表中列出的數(shù)值區(qū)間均包含其區(qū)域端點數(shù)據(jù):
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的預測食物粉制成食物條后的斷條率的方法，其特征在于，確定所述廣角X射線衍射曲線的特征衍射峰峰高的方法是，將所述廣角X射線衍射曲線左右兩端點連線作為基線，扣除該基線以下的儀器背景衍射強度；在該基線以上，再根據(jù)廣角X射線衍射曲線的底部拐點的擬合曲線去除非微晶區(qū)，以微晶區(qū)的數(shù)據(jù)作為測定特征衍射峰敏銳峰高的依據(jù)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的預測食物粉制成食物條后的斷條率的方法，其特征在于，所述廣角X-射線衍射儀的測量條件為電壓30kV，電流30mA，掃描速度8。/min,紙速度4cm/min，時間常數(shù)ls，起始角度5°，終止角度50°。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的預測食物粉制成食物條后的斷條率的方法，其特征在于，所述食物粉為米粉、紅薯粉、土豆粉或者玉米粉，制成的食物條為濕性食物條。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的預測食物粉制成食物條后的斷條率的方法，其特征在于，包括一系列的實驗，用于確定特征衍射峰敏銳峰高比值的百分數(shù)形式或者比值形式與該種食 物粉在預定加工條件下的斷條率的對應關(guān)系。
全文摘要
本發(fā)明提供一種預測食物粉制成食物條后的斷條率的方法，步驟如下應用廣角X-射線衍射儀測量食物粉樣品，得到該食物粉樣品的廣角X射線衍射曲線；根據(jù)廣角X射線衍射曲線的特征衍射峰峰高，計算兩相鄰的特征衍射峰的特征衍射峰敏銳峰高比值；將上述比值與特征衍射峰敏銳峰高比值-斷條率關(guān)系表對照，確定食物粉在預定加工條件下的斷條率；所述特征衍射峰敏銳峰高比值-斷條率關(guān)系表通過先期實驗獲得。由于特征衍射峰敏銳峰高比值與該種食物粉在預定加工條件下加工為食物條后的斷條率的關(guān)系非常穩(wěn)定，使本發(fā)明提供的預測方法有很高的準確率。與現(xiàn)有技術(shù)相比，該方法還具有測量過程短，操作簡易的優(yōu)點，便于廣泛推廣。
文檔編號G01N23/20GK102721714SQ20121018592
公開日2012年10月10日 申請日期2012年6月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月6日
發(fā)明者吳軍輝, 幸芳, 張小松, 梁蘭蘭, 趙志敏, 陳嘉東, 陳威 申請人:廣東省糧食科學研究所