專利名稱：固態(tài)發(fā)酵白酒基酒的流變學(xué)表征的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
涉及固態(tài)發(fā)酵白酒基酒及評(píng)價(jià)。
背景技術(shù)：
我國名優(yōu)白酒多以固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)，實(shí)際生產(chǎn)中的白酒基酒質(zhì)量區(qū)分是一項(xiàng)具體而非常重要的基礎(chǔ)工作。在實(shí)際生產(chǎn)中對(duì)基酒的質(zhì)量區(qū)分多依賴于勾兌人員的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和感官等把握，故對(duì)白酒基酒的等級(jí)質(zhì)量評(píng)價(jià)的客觀性與準(zhǔn)確性多有欠缺與不足。流變學(xué)研究及其應(yīng)用對(duì)食品、日化等產(chǎn)品質(zhì)量的提高、改進(jìn)及穩(wěn)定等已經(jīng)產(chǎn)生了重要的作用和影響；固態(tài)發(fā)酵白酒基酒含有的醇、醛、酸、酯等物質(zhì)及其組合將以不同的表界面、流變特性予以呈現(xiàn)，將現(xiàn)代流變測(cè)試技術(shù)應(yīng)用于基酒等級(jí)的檢測(cè)與評(píng)價(jià)等具有重要的應(yīng)用價(jià)值
發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有固態(tài)發(fā)酵白酒基酒的評(píng)價(jià)方法及應(yīng)用實(shí)際需要，提供固態(tài)發(fā)酵白酒基酒等級(jí)的流變學(xué)客觀評(píng)價(jià)方法。發(fā)明的目的以如下方式實(shí)現(xiàn)
采用流變儀，以錐板法、同心圓筒法等進(jìn)行不同掃描模式測(cè)試，以酒的彈性模量G'，粘性模量或損耗膜量G 及粘度η等指標(biāo)的流變曲線及特征值等對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒的基酒等級(jí)及細(xì)微差異作出客觀劃分與評(píng)判。錐板法
在樣品數(shù)量多或樣量少而稀缺時(shí)，采用錐板法進(jìn)行不同流變模式測(cè)定。同心圓筒法
在精細(xì)比較及樣量充足時(shí)，采用同心圓筒法進(jìn)行不同流變模式測(cè)定。動(dòng)態(tài)應(yīng)變掃描
采用動(dòng)態(tài)應(yīng)變掃描模式對(duì)酒樣就行測(cè)定，獲取不同應(yīng)變條件下的G'，G及η等指標(biāo)流變曲線(或特征指紋)及特征值。動(dòng)態(tài)頻率掃描
采用動(dòng)態(tài)頻率掃描模式對(duì)酒樣就行測(cè)定，獲取不同頻率條件下的G'，G及η等指標(biāo)流變曲線(或特征指紋)及特征值。動(dòng)態(tài)溫度掃描
采用動(dòng)態(tài)溫度掃描模式對(duì)酒樣就行測(cè)定，獲取不同溫度條件下的G'，G及η等指標(biāo)流變曲線(或特征指紋)及特征值。動(dòng)態(tài)時(shí)間掃描
采用動(dòng)態(tài)時(shí)間掃描模式對(duì)酒樣就行測(cè)定，獲取不同時(shí)間條件下的G'，G及η等指標(biāo)流變曲線(或特征指紋)及特征值。評(píng)價(jià)
在不同的流變掃描模式下，不同的固態(tài)發(fā)酵白酒基酒的G'，G 及η等的流變曲線指紋及特征值等存在差異，其掃描譜圖指紋均可表征不同固態(tài)發(fā)酵白酒 基酒的細(xì)微差異。
權(quán)利要求
1.固態(tài)發(fā)酵白酒基酒的流變學(xué)表征，其特征是采用流變學(xué)方法與指標(biāo)對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒基酒進(jìn)行等級(jí)客觀劃分或評(píng)價(jià)。
2.固態(tài)發(fā)酵白酒基酒的流變學(xué)表征，其特征是采用流變儀，以不同的掃描模式測(cè)定獲得相關(guān)流變曲線指紋及特征參數(shù)。
3.可分別采用椎板法和同心圓筒法或兩種方法配合使用。
4.在5.OO0C -40. 00°C范圍內(nèi)，采用不同升溫方式，對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒基酒進(jìn)行O. 010001/s - 200.0 1/s剪切速率范圍內(nèi)的穩(wěn)態(tài)剪切速率掃描。
5.在I.000Hz的頻率，溫度15°C -30°C的條件下，對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒基酒進(jìn)行O.0100%-100. 00%應(yīng)變范圍內(nèi)的動(dòng)態(tài)應(yīng)變掃描。
6.在動(dòng)態(tài)應(yīng)變掃描的線性區(qū)域，以15°C-30°C的溫度條件，對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒基酒進(jìn)行O.01-15. OOHz頻率范圍內(nèi)的動(dòng)態(tài)頻率掃描。
7.在動(dòng)態(tài)應(yīng)變掃描的線性區(qū)域，以1.000Hz的頻率條件，對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒基酒進(jìn)行15. OO0C -30. 00°C溫度范圍內(nèi)的動(dòng)態(tài)溫度掃描。
8.在動(dòng)態(tài)應(yīng)變掃描的線性區(qū)域，以10°C-30°C的溫度條件，對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒基酒進(jìn)行0-360s時(shí)間范圍內(nèi)的動(dòng)態(tài)時(shí)間掃描。
9.對(duì)不同固態(tài)發(fā)酵白酒基酒掃描測(cè)定所得G'，G及η等指標(biāo)流變曲線及參數(shù)進(jìn)行多項(xiàng)或復(fù)合比較；劃分不同質(zhì)量等級(jí)。
全文摘要
發(fā)明涉及固態(tài)發(fā)酵白酒基酒的流變學(xué)表征，采用流變學(xué)方法與指標(biāo)對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒基酒進(jìn)行不同模式掃描測(cè)定，以其不同指標(biāo)的流變曲線指紋及特征值對(duì)基酒進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，能夠快速、準(zhǔn)確劃分基酒等級(jí)或精細(xì)比對(duì)基酒差異。
文檔編號(hào)G01N11/00GK102759495SQ20121021676
公開日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2012年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月28日
發(fā)明者盧中明, 張海濤, 林曉艷, 王京, 羅惠波, 陳彥, 饒家權(quán) 申請(qǐng)人:王京, 西南科技大學(xué), 陳彥