專利名稱：醬香型白酒的流變學(xué)表征的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
涉及醬香型白酒及評(píng)價(jià)。
背景技術(shù)：
醬香型白酒是世界三大蒸餾名酒之一，絕不添加任何外來(lái)物質(zhì)，擁有其他香型的蒸餾白酒無(wú)可比擬的“醬(醬而焦，醬而不艷)、瓊(酒體瓊?cè)?、厚(酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長(zhǎng))”的卓越品質(zhì)。對(duì)醬香型白酒的品質(zhì)控制既依賴于發(fā)酵原料及生產(chǎn)過(guò)程，同時(shí)也受醇、水締合程度與勾兌調(diào)節(jié)等影響，故在醬香型白酒的質(zhì)量方面即便同一企業(yè)也仍然存在一定的質(zhì)量差異。由于傳統(tǒng)的酒質(zhì)控制更多依賴于評(píng)酒人員，其結(jié)果不可避免地易受人員身體健康與精神狀態(tài)、心理、環(huán)境、能力及經(jīng)驗(yàn)等因素影響。在食品、日化等領(lǐng)域的流變學(xué)研究及 應(yīng)用對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量的提高、改進(jìn)及穩(wěn)定等產(chǎn)生了重要的作用和影響；而針對(duì)醬香型白酒口感、酒體、醇水締合程度等客觀有效的檢測(cè)與表征技術(shù)迄今仍然缺乏，如何科學(xué)、合理地將現(xiàn)代測(cè)試技術(shù)應(yīng)用于酒質(zhì)的控制、檢測(cè)與評(píng)價(jià)等是需要加以解決的重要問(wèn)題之一。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有醬香型白酒的評(píng)價(jià)方法及應(yīng)用實(shí)際需要，提供醬香型白酒的客觀評(píng)價(jià)方法。發(fā)明的目的以如下方式實(shí)現(xiàn)
采用流變儀，以錐板法、同心圓筒法等進(jìn)行不同掃描模式測(cè)試，以酒的彈性模量G'，粘性模量或損耗膜量G 、應(yīng)力τ及粘度η等指標(biāo)的流變曲線及特征值等對(duì)醬香型白酒特征及其細(xì)微差異作出客觀評(píng)判。錐板法
在樣品數(shù)量多或樣量少而稀缺時(shí)，采用錐板法進(jìn)行不同流變模式測(cè)定。同心圓筒法
在精細(xì)比較及樣量充足時(shí)，采用同心圓筒法進(jìn)行不同流變模式測(cè)定。穩(wěn)態(tài)剪切速率
采用穩(wěn)態(tài)剪切速率掃描模式對(duì)酒樣進(jìn)行測(cè)定，獲取不同剪切速率下樣品在不同溫度下的τ和η等流變指標(biāo)的曲線(或特征指紋)及特征值。動(dòng)態(tài)應(yīng)變掃描
采用動(dòng)態(tài)應(yīng)變掃描模式對(duì)酒樣就行測(cè)定，獲取不同應(yīng)變條件下的G'，G及η等流變指標(biāo)的曲線(或特征指紋)及特征值。動(dòng)態(tài)頻率掃描
采用動(dòng)態(tài)頻率掃描模式對(duì)酒樣就行測(cè)定，獲取不同頻率條件下的G'，G及η等流變指標(biāo)的曲線(或特征指紋)及特征值。動(dòng)態(tài)溫度掃描
采用動(dòng)態(tài)溫度掃描模式對(duì)酒樣就行測(cè)定，獲取不同溫度條件下的G'，G及η等流變指標(biāo)的曲線(或特征指紋)及特征值。動(dòng)態(tài)時(shí)間掃描
采用動(dòng)態(tài)時(shí)間掃描模式對(duì)酒樣就行測(cè)定，獲取不同時(shí)間條件下的G'，G及η等流變指標(biāo)的曲線(或特征指紋)及特征值。評(píng)價(jià) 不同醬香型白酒在不同流變掃描模式下的G'，G 、τ及η等指標(biāo)的流變曲線指紋及特征值可表征其酒的多種細(xì)微差異。
權(quán)利要求
1.醬香型白酒的流變學(xué)表征，其特征是采用流變學(xué)方法與指標(biāo)對(duì)醬香型白酒進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。
2.醬香型白酒的流變學(xué)表征，其特征是采用流變儀，以不同掃描模式測(cè)定獲得相關(guān)指標(biāo)流變曲線及特征值。
3.對(duì)酒的流變相關(guān)指標(biāo)測(cè)定可分別采用錐板法和同心圓筒法或兩種方法搭配使用。
4.在5.00°C-45. 00°C范圍內(nèi)，采用不同升溫方式，對(duì)醬香型白酒進(jìn)行0.01000 1/s -200.0 1/s剪切速率范圍內(nèi)的穩(wěn)態(tài)剪切速率掃描。
5.在I.000 Hz的頻率，溫度10°C_45°C的條件下，對(duì)醬香型白酒進(jìn)行0. 0100%-100. 00%應(yīng)變范圍內(nèi)的動(dòng)態(tài)應(yīng)變掃描。
6.在動(dòng)態(tài)應(yīng)變掃描的線性區(qū)域，以10°C_45°C的溫度條件，對(duì)醬香型白酒進(jìn)行0.01-15. OOHz頻率范圍內(nèi)的動(dòng)態(tài)頻率掃描。
7.在動(dòng)態(tài)應(yīng)變掃描的線性區(qū)域，以1.000Hz的頻率條件，對(duì)醬香型白酒進(jìn)行5. OO0C -45. 00°C溫度范圍內(nèi)的動(dòng)態(tài)溫度掃描。
8.在動(dòng)態(tài)應(yīng)變掃描的線性區(qū)域，以10°C_45°C的溫度條件，對(duì)醬香型白酒進(jìn)行0-2400s時(shí)間范圍內(nèi)的動(dòng)態(tài)時(shí)間掃描。
9.對(duì)不同醬香型白酒掃描測(cè)定所得彈性模量G'，粘性模量或損耗膜量G、應(yīng)力T及粘度n等指標(biāo)流變曲線及參數(shù)進(jìn)行多項(xiàng)或復(fù)合比較。
全文摘要
發(fā)明涉及醬香型白酒的流變學(xué)表征，采用流變學(xué)方法與指標(biāo)對(duì)醬香型白酒進(jìn)行不同模式掃描測(cè)定，獲得特定條件下相關(guān)指標(biāo)的流變曲線指紋及特征值對(duì)酒進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)；能夠快速、準(zhǔn)確進(jìn)行醬香型白酒的精細(xì)比對(duì)或評(píng)價(jià)。
文檔編號(hào)G01N11/00GK102759497SQ20121021968
公開(kāi)日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2012年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月29日
發(fā)明者盧中明, 張海濤, 林曉艷, 王京, 羅惠波, 陳彥, 饒家權(quán) 申請(qǐng)人:王京, 西南科技大學(xué), 陳彥