專(zhuān)利名稱：一種利用高分子量谷蛋白亞基預(yù)測(cè)小麥拉面品質(zhì)的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于拉面制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種利用高分子量谷蛋白亞基預(yù)測(cè)小麥拉面品質(zhì)的方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)提供的預(yù)測(cè)小麥拉面品質(zhì)的方法，一般是利用小麥磨制出面粉，利用面粉制作出拉面，進(jìn)而判斷該小麥品種是否適于制作拉面，但是這種方法存在測(cè)定過(guò)程繁瑣，對(duì)小麥需求較大，對(duì)拉面品質(zhì)進(jìn)行早代預(yù)測(cè)的選擇效率較低，不利于對(duì)小麥拉面品質(zhì)進(jìn)行早代選擇。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種利用高分子量谷蛋白亞基預(yù)測(cè)小麥拉面品質(zhì)的方法，旨在解決現(xiàn)有技術(shù)提供的預(yù)測(cè)小麥拉面品質(zhì)的方法，一般是利用小麥磨制出面粉，利用面粉制作出拉面，進(jìn)而判斷該小麥品種是否適于制作拉面，但是這種方法存在測(cè)定過(guò)程繁瑣，對(duì)小麥需求較大，對(duì)拉面品質(zhì)進(jìn)行早代預(yù)測(cè)的選擇效率較低，不利于對(duì)小麥拉面品質(zhì)進(jìn)行早代選擇的問(wèn)題。本發(fā)明的目的在于提供一種利用高分子量谷蛋白亞基預(yù)測(cè)小麥拉面品質(zhì)的方法，該方法包括以下步驟取半粒小麥種子，并測(cè)定小麥品種的高分子量谷蛋白亞基；根據(jù)小麥品種的高分子量谷蛋白亞基的測(cè)定結(jié)果，判斷該小麥品種是否適合作為拉面品種。進(jìn)一步，該方法還包括以下步驟當(dāng)測(cè)定小麥品種不含與拉面品質(zhì)有關(guān)的高分子量谷蛋白亞基時(shí)，則可判斷該小麥品種不適合作為拉面品種；當(dāng)測(cè)定小麥品種含有與拉面品質(zhì)有關(guān)的高分子量谷蛋白亞基時(shí)，則可判斷該小麥品種適合作為拉面品種。本發(fā)明的另一目的在于提供一種測(cè)定小麥品種的亞基與小麥拉面品質(zhì)相關(guān)關(guān)系的方法，該方法包括以下步驟選用100個(gè)小麥品種，分別測(cè)定高分子量谷蛋白亞基，并將每個(gè)小麥品種的高分子量谷蛋白亞基組成進(jìn)行數(shù)量化處理；以面粉、蓬灰溶液及色拉油為原料制作拉面；按照規(guī)定的面條評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分別對(duì)拉面的面條色澤、表觀狀態(tài)、適口性、韌性、粘性、光滑性、食味進(jìn)行評(píng)分，取平均值作為各指標(biāo)的評(píng)分；每個(gè)小麥品種的亞基經(jīng)過(guò)數(shù)量化處理后，作為自變量，以對(duì)應(yīng)小麥品種面粉制作拉面的8項(xiàng)拉面評(píng)分作為應(yīng)變量，進(jìn)行多元回歸分析，得到8個(gè)多元回歸方程；所得8個(gè)回歸方程的決定系數(shù)均在0. 98以上，說(shuō)明本研究結(jié)果可以正確預(yù)測(cè)拉面品質(zhì)。進(jìn)一步，所述將每個(gè)小麥品種的高分子量谷蛋白亞基組成進(jìn)行數(shù)量化處理的實(shí)現(xiàn)方法為當(dāng)小麥品種存在某個(gè)高分子量谷蛋白亞基時(shí)以“I”表示；當(dāng)小麥品種不存在某個(gè)高分子量谷蛋白亞基時(shí)以“0”表示，將小麥品種的高分子量谷蛋白亞基組成轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴?I”和“ 0 ”組成的數(shù)列。進(jìn)一步，所述以面粉、蓬灰溶液及色拉油為原料制作拉面的實(shí)現(xiàn)步驟為稱取未加任何添加劑的面粉100g，一次性加入30ml蓬灰溶液，進(jìn)行和面；在和面過(guò)程中，根據(jù)面團(tuán)干燥程度加入適量蓬灰溶液，將面團(tuán)調(diào)整至最佳狀態(tài)，使面團(tuán)結(jié)構(gòu)均勻，硬度適中，表面光亮； 將面團(tuán)搓成直徑約3cm的面棒，在表面抹2ml色拉油，放于塑料布下進(jìn)行醒面；醒面30分鐘后，將面棒取出，繼續(xù)用手搓成直徑約I. 5cm的面棒，再?gòu)拿姘魞啥碎_(kāi)始拉面，拉到I. 2m左右長(zhǎng)度時(shí)，將面條對(duì)折，再拉，重復(fù)6次，進(jìn)行煮面；煮面時(shí)每個(gè)樣品均用新鮮開(kāi)水，煮至面條芯白色生粉剛消失，立即將面條撈出，以流動(dòng)自來(lái)水沖淋2分鐘，分放碗中，待品嘗。本發(fā)明提供的利用高分子量谷蛋白亞基預(yù)測(cè)小麥拉面品質(zhì)的方法，取半粒小麥種子，并測(cè)定小麥品種的高分子量谷蛋白亞基，再根據(jù)小麥品種的高分子量谷蛋白亞基的測(cè)定結(jié)果，判斷該小麥品種是否適合作為拉面品種；當(dāng)測(cè)定小麥品種不含與拉面品質(zhì)有關(guān)的高分子量谷蛋白亞基時(shí)，則可判斷該小麥品種不適合作為拉面品種；當(dāng)測(cè)定小麥品種含有與拉面品質(zhì)有關(guān)的高分子量谷蛋白亞基時(shí)，則可判斷該小麥品種適合作為拉面品種；只要測(cè)出小麥品種籽粒的亞基含量情況，便可預(yù)測(cè)出小麥品種的拉面品質(zhì)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)拉面品質(zhì)的早代預(yù)測(cè)，有效提高小麥品種的選擇效率，為拉面小麥品種的選育提供技術(shù)支撐。


圖I是本發(fā)明實(shí)施例提供的利用高分子量谷蛋白亞基預(yù)測(cè)小麥拉面品質(zhì)的方法的實(shí)現(xiàn)流程圖；圖2是本發(fā)明實(shí)施例提供的測(cè)定小麥品種的亞基與小麥拉面品質(zhì)關(guān)系的方法的實(shí)現(xiàn)流程。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定發(fā)明。圖I示出了本發(fā)明實(shí)施例提供的利用高分子量谷蛋白亞基預(yù)測(cè)小麥拉面品質(zhì)的方法的實(shí)現(xiàn)流程。該方法包括以下步驟在步驟SlOl中，取半粒小麥種子，并測(cè)定小麥品種的高分子量谷蛋白亞基；在步驟S102中，根據(jù)小麥品種的高分子量谷蛋白亞基的測(cè)定結(jié)果，判斷該小麥品種是否適合作為拉面品種。
在本發(fā)明實(shí)施例中，該方法還包括以下步驟當(dāng)測(cè)定小麥品種不含與拉面品質(zhì)有關(guān)的高分子量谷蛋白亞基時(shí)，則可判斷該小麥品種不適合作為拉面品種；當(dāng)測(cè)定小麥品種含有與拉面品質(zhì)有關(guān)的高分子量谷蛋白亞基時(shí)，則可判斷該小麥品種適合作為拉面品種。根據(jù)本研究結(jié)果，在進(jìn)行拉面品質(zhì)預(yù)測(cè)時(shí)，只需要選用半粒種子測(cè)出某個(gè)品種(系)的籽粒亞基，再將存在的亞基以“I”表示，不存在的亞基以“0”表示，將亞基組成轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴癐”和“0”組成的數(shù)列。代入本技術(shù)得到的8個(gè)多元回歸方程，便可預(yù)測(cè)出拉面色澤、表觀狀態(tài)、適口性、韌性、粘性、光滑性、食味等評(píng)分指標(biāo)，根據(jù)預(yù)測(cè)出的評(píng)分高低，便可對(duì)該品種(系)是否適合做拉面，能否培育成拉面品種做出早期判斷。圖2示出了本發(fā)明實(shí)施例提供的測(cè)定小麥品種的亞基與小麥拉面品質(zhì)關(guān)系的方 法的實(shí)現(xiàn)流程。該方法包括以下步驟在步驟S201中，選用100個(gè)小麥品種，分別測(cè)定高分子量谷蛋白亞基，并將每個(gè)小麥品種的高分子量谷蛋白亞基組成進(jìn)行數(shù)量化處理；在步驟S202中，以面粉、蓬灰溶液及色拉油為原料制作拉面；在步驟S203中，按照規(guī)定的面條評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分別對(duì)拉面的面條色澤、表觀狀態(tài)、適口性、韌性、粘性、光滑性、食味評(píng)分，取平均值作為各指標(biāo)的評(píng)分；在步驟S204中，每個(gè)小麥品種的亞基經(jīng)過(guò)數(shù)量化處理后，作為自變量，以對(duì)應(yīng)小麥品種面粉制作拉面的8項(xiàng)拉面評(píng)分作為應(yīng)變量，進(jìn)行多元回歸分析，得到8個(gè)多元回歸方程;在步驟S205中，對(duì)8個(gè)多元回歸方程的決定系數(shù)進(jìn)行分析，確定小麥品種的亞基與小麥拉面品質(zhì)是否具有相關(guān)關(guān)系。在本發(fā)明實(shí)施例中，所述將每個(gè)小麥品種的高分子量谷蛋白亞基組成進(jìn)行數(shù)量化處理的實(shí)現(xiàn)方法為當(dāng)小麥品種存在某個(gè)高分子量谷蛋白亞基時(shí)以“I”表示；當(dāng)小麥品種不存在某個(gè)高分子量谷蛋白亞基時(shí)以“0”表示，將小麥品種的高分子量谷蛋白亞基組成轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴?I”和“0”組成的數(shù)列。在本發(fā)明實(shí)施例中，所述以面粉、蓬灰溶液及色拉油為原料制作拉面的實(shí)現(xiàn)步驟為稱取未加任何添加劑的面粉100g，一次性加入30ml蓬灰溶液，進(jìn)行和面；在和面過(guò)程中，根據(jù)面團(tuán)干燥程度加入適量蓬灰溶液，將面團(tuán)調(diào)整至最佳狀態(tài)，使面團(tuán)結(jié)構(gòu)均勻，硬度適中，表面光亮；將面團(tuán)搓成直徑約3cm的面棒，在表面抹2ml色拉油，放于塑料布下進(jìn)行醒面；醒面30分鐘后，將面棒取出，繼續(xù)用手搓成直徑約I. 5cm的面棒，再?gòu)拿姘魞啥碎_(kāi)始拉面，拉到I. 2m左右長(zhǎng)度時(shí)，將面條對(duì)折，再拉，重復(fù)6次，進(jìn)行煮面；煮面時(shí)每個(gè)樣品均用新鮮開(kāi)水，煮至面條芯白色生粉剛消失，立即將面條撈出，以流動(dòng)自來(lái)水沖淋2分鐘，分放碗中，待品嘗。下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。
手工拉面是一種特殊的面條加工形式，對(duì)小麥面粉品質(zhì)有嚴(yán)格要求。高分子量麥谷蛋白亞基(HMW-GS)對(duì)面粉品質(zhì)有著重要的作用。為了提高優(yōu)質(zhì)拉面用小麥品種的選育效率，尤其是早代選擇，選用100個(gè)小麥品種，分別測(cè)定其HMW-GS，并將每個(gè)參試品種的HMW-GS組成進(jìn)行數(shù)量化處理，即存在的亞基以“ I”表示，不存在的亞基以“0”表示，將亞基組成轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴?I ”和“0”組成的數(shù)列。制作拉面時(shí)聘請(qǐng)具有多年拉面經(jīng)驗(yàn)的拉面師進(jìn)行和面。和面時(shí),稱取未加任何添加劑的面粉100g，一次性加入30ml用蒸餾水按拉面師經(jīng)驗(yàn)配制的蓬灰溶液，進(jìn)行和面。在和面過(guò)程中，拉面師根據(jù)面團(tuán)干燥程度加入適量蓬灰溶液，將面團(tuán)調(diào)整至最佳狀態(tài)，使面團(tuán)結(jié)構(gòu)均勻，硬度適中，表面光亮。然后將面團(tuán)搓成直徑約3cm的面棒，在表面抹2ml色拉油，放于塑料布下進(jìn)行醒面。醒面30分鐘后，將面棒取出，繼續(xù)用手搓成直徑約I. 5cm的面棒，再?gòu)拿姘魞啥碎_(kāi)始拉面，拉到I. 2m左右長(zhǎng)度時(shí)，將面條對(duì)折，再拉，重復(fù)6次，進(jìn)行煮面。煮面時(shí)每個(gè)樣品均用新鮮開(kāi)水，煮至面條芯白色生粉剛消失，立即將面條撈出，以流動(dòng)自來(lái)水沖淋2分鐘，分放碗中，待品嘗。品嘗小組由7名經(jīng)培訓(xùn)并有經(jīng)驗(yàn)的人員組成。面條煮熟后，品嘗小組按我國(guó)商業(yè)部規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(SB/T10137-93)中規(guī)定的面條評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分別對(duì)面條色澤、表觀狀態(tài)、適口性、韌性、粘性、光滑性、食味等評(píng)分指標(biāo)進(jìn) 行評(píng)分，取平均值作為各指標(biāo)的評(píng)分。每個(gè)品種的亞基經(jīng)過(guò)數(shù)量化處理后，作為自變量，以對(duì)應(yīng)品種面粉制作拉面的8項(xiàng)拉面評(píng)分作為應(yīng)變量，進(jìn)行多元回歸分析，得到8個(gè)多元回歸方程。發(fā)現(xiàn)這8個(gè)回歸方程的決定系數(shù)均在0.98以上，說(shuō)明本研究結(jié)果可以正確預(yù)測(cè)拉面品質(zhì)。根據(jù)本研究結(jié)果，以后只要測(cè)出籽粒亞基，便可預(yù)測(cè)出其拉面品質(zhì)，就知道該品種(系)適不適合做拉面，能不能培育出拉面品種。測(cè)定亞基只需要半粒種子就夠了，而做拉面，所需面粉要在IOOg以上。通過(guò)研究的結(jié)果，對(duì)拉面品質(zhì)進(jìn)行早代預(yù)測(cè)，大幅度提高了選擇效率，為拉面品種選育提供技術(shù)支撐。本發(fā)明實(shí)施例提供的利用高分子量谷蛋白亞基預(yù)測(cè)小麥拉面品質(zhì)的方法，取半粒小麥種子，并測(cè)定小麥品種的高分子量谷蛋白亞基，再根據(jù)小麥品種的高分子量谷蛋白亞基的測(cè)定結(jié)果，判斷該小麥品種是否適合作為拉面品種；當(dāng)測(cè)定小麥品種不含與拉面品質(zhì)有關(guān)的高分子量谷蛋白亞基時(shí)，則可判斷該小麥品種不適合作為拉面品種；當(dāng)測(cè)定小麥品種含有與拉面品質(zhì)有關(guān)的高分子量谷蛋白亞基時(shí)，則可判斷該小麥品種適合作為拉面品種；只要測(cè)出小麥品種籽粒的亞基含量情況，便可預(yù)測(cè)出小麥品種的拉面品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)拉面品質(zhì)的早代預(yù)測(cè)，有效提高小麥品種的選擇效率，為拉面小麥品種的選育提供了技術(shù)支撐。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種利用高分子量谷蛋白亞基預(yù)測(cè)小麥拉面品質(zhì)的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟 取半粒小麥種子，并測(cè)定小麥品種的高分子量谷蛋白亞基； 根據(jù)小麥品種的高分子量谷蛋白亞基的測(cè)定結(jié)果，判斷該小麥品種是否適合作為拉面品種。
2.如權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，該方法進(jìn)一步包括以下步驟 當(dāng)測(cè)定小麥品種不含與拉面品質(zhì)有關(guān)的高分子量谷蛋白亞基時(shí)，則可判斷該小麥品種不適合作為拉面品種； 當(dāng)測(cè)定小麥品種含有與拉面品質(zhì)有關(guān)的高分子量谷蛋白亞基時(shí)，則可判斷該小麥品種適合作為拉面品種。
3.一種測(cè)定小麥品種的亞基與小麥拉面品質(zhì)相關(guān)關(guān)系的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟 選用100個(gè)小麥品種，分別測(cè)定高分子量谷蛋白亞基，并將每個(gè)小麥品種的高分子量谷蛋白亞基組成進(jìn)行數(shù)量化處理； 以面粉、蓬灰溶液及色拉油為原料制作拉面； 按照規(guī)定的面條評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分別對(duì)拉面的面條色澤、表觀狀態(tài)、適口性、韌性、粘性、光滑性、食味進(jìn)行評(píng)分，取平均值作為各指標(biāo)的評(píng)分； 每個(gè)小麥品種的亞基經(jīng)過(guò)數(shù)量化處理后，作為自變量，以對(duì)應(yīng)小麥品種面粉制作拉面的8項(xiàng)拉面評(píng)分作為應(yīng)變量，進(jìn)行多元回歸分析，得到8個(gè)多元回歸方程。
4.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述將每個(gè)小麥品種的高分子量谷蛋白亞基組成進(jìn)行數(shù)量化處理的實(shí)現(xiàn)方法為 當(dāng)小麥品種存在某個(gè)高分子量谷蛋白亞基時(shí)以“ I”表示； 當(dāng)小麥品種不存在某個(gè)高分子量谷蛋白亞基時(shí)以“0”表示，將小麥品種的高分子量谷蛋白亞基組成轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴?I”和“0”組成的數(shù)列。
5.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述以面粉、蓬灰溶液及色拉油為原料制作拉面的具體實(shí)現(xiàn)步驟為 稱取未加任何添加劑的面粉100g，一次性加入30ml蓬灰溶液，進(jìn)行和面； 在和面過(guò)程中，根據(jù)面團(tuán)干燥程度加入適量蓬灰溶液，將面團(tuán)調(diào)整至最佳狀態(tài)，使面團(tuán)結(jié)構(gòu)均勻，硬度適中，表面光亮； 將面團(tuán)搓成直徑約3cm的面棒，在表面抹2ml色拉油，放于塑料布下進(jìn)行醒面； 醒面30分鐘后，將面棒取出，繼續(xù)用手搓成直徑約I. 5cm的面棒，再?gòu)拿姘魞啥碎_(kāi)始拉面，拉到1.2m左右長(zhǎng)度時(shí)，將面條對(duì)折，再拉，重復(fù)6次，進(jìn)行煮面； 煮面時(shí)每個(gè)樣品均用新鮮開(kāi)水，煮至面條芯白色生粉剛消失，立即將面條撈出，以流動(dòng)自來(lái)水沖淋2分鐘，分放碗中，待品嘗。
全文摘要
本發(fā)明屬于拉面制作技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種利用高分子量谷蛋白亞基預(yù)測(cè)小麥拉面品質(zhì)的方法，取半粒小麥種子，并測(cè)定小麥品種的高分子量谷蛋白亞基，再根據(jù)小麥品種的高分子量谷蛋白亞基的測(cè)定結(jié)果，判斷該小麥品種是否適合作為拉面品種；當(dāng)測(cè)定小麥品種不含與拉面品質(zhì)有關(guān)的高分子量谷蛋白亞基時(shí)，則可判斷該小麥品種不適合作為拉面品種；當(dāng)測(cè)定小麥品種含有與拉面品質(zhì)有關(guān)的高分子量谷蛋白亞基時(shí)，則可判斷該小麥品種適合作為拉面品種；只要測(cè)出小麥品種籽粒所含亞基情況，便可預(yù)測(cè)出小麥品種的拉面品質(zhì)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)拉面品質(zhì)的早代預(yù)測(cè)，有效提高拉面小麥品種的選擇效率，為拉面小麥品種的選育提供技術(shù)支撐。
文檔編號(hào)G01N33/10GK102830207SQ20121032318
公開(kāi)日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2012年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月28日
發(fā)明者康志鈺, 王建軍 申請(qǐng)人:云南農(nóng)業(yè)大學(xué)