專利名稱：一種電子舌快速檢測(cè)液態(tài)食品四種基本味覺(jué)強(qiáng)度的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種電子舌快速檢測(cè)液態(tài)食品中四種基本味覺(jué)強(qiáng)度的方法。屬快速檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
感官鑒別中的味覺(jué)對(duì)于辨別食品品質(zhì)的優(yōu)劣是非常重要的一環(huán)。尤其重要的是，當(dāng)食品的感官性狀只發(fā)生微小變化，甚至這種變化輕微到有時(shí)通過(guò)人的感覺(jué)器官都難以準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)。食品質(zhì)量感官鑒別能否真實(shí)、準(zhǔn)確地反映客觀事物的本質(zhì)，除了與人體感覺(jué)器官的健全程度和靈敏程度有關(guān)外，還與人們對(duì)客觀事物的認(rèn)識(shí)能力有直接的關(guān)系。感官評(píng)定小組在評(píng)價(jià)食物的基本味覺(jué)時(shí)，會(huì)因?yàn)楦鞣N原因造成最終結(jié)果的不一致。如評(píng)價(jià)人員感官評(píng)價(jià)基本味覺(jué)時(shí)，如需評(píng)價(jià)的樣品多，評(píng)價(jià)小組會(huì)因長(zhǎng)時(shí)的品評(píng)，造成口腔麻木，而使得評(píng)判失準(zhǔn)。借助理化和微生物儀器檢驗(yàn)食品質(zhì)量感官鑒別食品質(zhì)量感官鑒別雖然是在購(gòu)買食品和進(jìn)行質(zhì)量控制過(guò)程中不可缺少的重要方法，但由于食品的感官性狀變化程度很難具體衡量，也由于鑒別者的客觀條件不同和主觀態(tài)度各異，尤其在對(duì)食品感官性狀的鑒別判斷有爭(zhēng)議時(shí)，往往難以下結(jié)論。同時(shí)感官鑒別味覺(jué)也必須組織大量的人力物力去完成，耗時(shí)，且其結(jié)果也會(huì)因?yàn)檫x取的不同時(shí)間、地點(diǎn)、評(píng)價(jià)人員的不同，得到的結(jié)果差異性也很大，實(shí)驗(yàn)結(jié)果的重現(xiàn)性都難以保證。為了克服上述弱點(diǎn)，在需要借助感官鑒別方法來(lái)裁定食品質(zhì)量的優(yōu)劣時(shí)，常常要邀請(qǐng)對(duì)食品的性狀熟悉、感覺(jué)器官正常，無(wú)不良嗜好、有鑒別經(jīng)驗(yàn)的人員同時(shí)進(jìn)行，這樣在一定程度上能減少個(gè)人的主觀性和片面性。因此，采用不因各種外在條件的干擾而得到客觀準(zhǔn)確的結(jié)果對(duì)于各種風(fēng)味食品、飲料來(lái)說(shuō)，顯得尤為重要；為人們?cè)谌粘Ｉ钪羞x購(gòu)食品或食品原料、依法保護(hù)自己的正常權(quán)益不受侵犯提供了必要的客觀依據(jù)。然而，有關(guān)電子舌在食品基本味覺(jué)比較方面的應(yīng)用研究，在國(guó)內(nèi)外還未見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，發(fā)明/建立一種不依賴于評(píng)吸員主觀判斷的客觀而又準(zhǔn)確的檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)食品中的基本味覺(jué)強(qiáng)度的方法，其對(duì)基本味覺(jué)檢測(cè)結(jié)果重現(xiàn)性較好、快速的檢測(cè)方法。本發(fā)明一種電子舌快速檢測(cè)液態(tài)食品中四種基本味覺(jué)強(qiáng)度的方法，其特征在于建模階段(I)先用蒸餾水配置成濃度為0. 01 mo I/L的HCl溶液作為電子舌傳感器的活化液，清洗溶液選用蒸餾水，再用蒸餾水重新配置成濃度加入0. 01 mol/L的HCl溶液作為電子舌傳感器校準(zhǔn)液，先用活化液對(duì)電子舌傳感器常規(guī)活化，(2)判斷電子舌傳感器靈敏度、辨別能力第I號(hào)位置為蒸餾水，第2號(hào)濃度為0.01mol/L的HC1、第3號(hào)濃度為0.01 mol/L的NaCl、第4號(hào)位置為濃度為0. 01 mol/L的味素MSG，測(cè)得電子舌傳感器響應(yīng)的數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)分析中的主成分分析PCA診斷電子舌傳感器靈敏度、辨別能力得分大于94，隨后再用校準(zhǔn)液常規(guī)校準(zhǔn)/校正；最后用清洗溶液清洗傳感器，才能進(jìn)行檢測(cè)；(3)預(yù)配制適宜人體口腔正常酸、甜、苦、咸四種基本味覺(jué)的高、中、低三種濃度級(jí)別濃度梯度的溶液為基礎(chǔ)樣品，其中酸味(檸檬酸)濃度梯度的溶液為0.6g/L、0.48 g/L、0. 38 g/L、0.31 g/L、0. 25g/L、0. 2 g/L、0. 16 g/L、0. 13 g/L ；甜味(蔗糖)濃度梯度的溶液為:12.00 g/L、7. 2 g/L、4. 32 g//L、2. 59 g/L,1. 56g/L、0. 94 g/L、0. 55 g/L、0. 34 g/L ；苦味(鹽酸喹啉)濃度梯度的溶液為0. 00925 g/L,0. 0074 g/L，0. 00592 g/L,0. 004736 g/L，0.003793 g/L，0.003034 g/L，0.002424 g/L，0.001943 g/L ；咸味(氯化鈉)(0.24g/L,0. 34 g/L,0. 48 g/L,0. 69 g/L,0. 98 g/L,1. 4 g/L, 2.0g/L)(4)、用液體指紋分析儀電子舌裝置對(duì)步驟(4)預(yù)制的四種基本味覺(jué)物質(zhì)濃度級(jí)別不同的溶液基礎(chǔ)樣品，分別進(jìn)行全部檢測(cè)，獲得上述四種基本味覺(jué)物質(zhì)溶液基礎(chǔ)樣品在電子舌上的響應(yīng)規(guī)律呈半對(duì)數(shù)關(guān)系；(5)、對(duì)步驟(4)獲得的四種基本味覺(jué)物質(zhì)溶液基礎(chǔ)樣品數(shù)據(jù)結(jié)果直接用液體指紋分析儀電子舌裝置自帶的統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行宏運(yùn)算，分別獲得不同濃度四種基本味覺(jué)物質(zhì)基礎(chǔ)樣品在電子舌上相對(duì)強(qiáng)度關(guān)系，作為以后使用的酸、甜、苦、咸四種基本味覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)度；快速檢測(cè)階段(6)選用蒸餾水配置成濃度為0. 01 mol/L的HCl溶液作為電子舌傳感器的活化液，選用蒸餾水為清洗液，選用蒸餾水配置濃度為0. 01 mol/L的HCl溶液作為電子舌傳感器校準(zhǔn)液，先用活化液對(duì)準(zhǔn)備檢測(cè)的電子舌傳感器進(jìn)行活化，(7)判斷電子舌傳感器靈敏度、辨別能力 第I號(hào)位置為蒸餾水，第2號(hào)濃度為0.01 mol/L的HC1、第3號(hào)濃度為0.01 mol/L的NaCl、第4號(hào)位置為濃度為0. 01 mol/L的味素MSG，測(cè)得電子舌傳感器響應(yīng)的數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)分析中的主成分分析PCA診斷靈敏度、辨別能力得分大于94，隨后再用校準(zhǔn)液按常規(guī)方法對(duì)電子舌傳感器進(jìn)行校準(zhǔn)/校正；最后用清洗溶液清洗電子舌傳感器，才能對(duì)待檢樣品進(jìn)行電子舌傳感器快速檢測(cè)分析；(8)取數(shù)個(gè)擬進(jìn)行檢測(cè)液態(tài)食品20_25ml為待檢樣品，依據(jù)擬進(jìn)行待檢樣品數(shù)量準(zhǔn)備對(duì)應(yīng)用的清洗燒杯數(shù)量，每個(gè)待檢樣品都對(duì)應(yīng)使用一個(gè)專用清洗燒杯做清洗樣品，檢測(cè)順序采用編號(hào)自然順序方式，將電子舌傳感器放入每個(gè)燒杯中，檢測(cè)時(shí)間為120 S，以第120秒的電子舌傳感器響應(yīng)值作為實(shí)驗(yàn)計(jì)算數(shù)據(jù)，每個(gè)待檢樣品重復(fù)檢測(cè)次數(shù)不至少6次，取全部檢測(cè)數(shù)據(jù)的平均值作為該待檢樣品電子舌傳感器響應(yīng)值數(shù)據(jù)；(9)、用液體指紋分析儀電子舌裝置對(duì)上述步驟(8)各個(gè)待檢樣品分別進(jìn)行檢測(cè)，獲得上述各個(gè)待檢樣品在電子舌傳感器上的響應(yīng)規(guī)律呈半對(duì)數(shù)關(guān)系；(10)、對(duì)步驟(9)所得待檢樣品數(shù)據(jù)結(jié)果直接用液體指紋分析儀電子舌裝置自帶的統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行宏運(yùn)算，分別獲得待檢樣品在電子舌上相對(duì)強(qiáng)度關(guān)系，(11)將步驟(10)待檢樣品在電子舌上相對(duì)強(qiáng)度關(guān)系與步驟(6)獲得的不同濃度酸、甜、苦、咸四種基本味覺(jué)物質(zhì)基礎(chǔ)樣品標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)度進(jìn)行比對(duì)，從而精確獲認(rèn)定待檢樣品中酸、甜、苦、咸的相對(duì)強(qiáng)度。對(duì)于鮮奶食品類液體樣品，沒(méi)有大顆粒的固體懸浮物，能不稀釋直接進(jìn)行檢測(cè)分析。本發(fā)明電子舌快速檢測(cè)液態(tài)食品中四種基本味覺(jué)強(qiáng)度的方法具有操作規(guī)范，檢測(cè)快速、重現(xiàn)性好，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，


下面結(jié)合附圖所示實(shí)施例，作進(jìn)一步說(shuō)明，但保護(hù)范圍不限于此實(shí)施例。圖1本發(fā)明單一咸味(氯化鈉)隨濃度變化的響應(yīng)圖。圖2本發(fā)明單一酸味(檸檬酸)隨濃度變化的響應(yīng)圖。 圖3本發(fā)明單一甜味(蔗糖)隨濃度變化響應(yīng)圖。圖4本發(fā)明單一苦味(鹽酸奎寧)隨濃度變化的響應(yīng)圖。圖5本發(fā)明六種飲料的基本味覺(jué)相對(duì)強(qiáng)度圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明電子舌快速檢測(cè)液態(tài)食品四種基本味覺(jué)強(qiáng)度的方法，其通過(guò)電子舌(五味)傳感器，用蒸餾水配置成濃度為0. 01 mol/L的HCl溶液作為傳感器的活化液，清洗溶液為蒸餾水(注意更換新的蒸餾水)，并重新加入0. 01 mol/L的HCl溶液作為校準(zhǔn)液，待校準(zhǔn)通過(guò)后，可以做樣品分析。診斷程序用于判斷傳感器靈敏度，辨別能力，第1#位置為蒸餾水，2#、3 #、4 # 位置分別為 0. 01 mol/L 的 HCl、NaCl、味素MSG( Monosodium L-glutamate,簡(jiǎn)稱MSG),要求測(cè)得電子舌傳感器響應(yīng)的PCA (Principal Component Analysis,簡(jiǎn)稱PCA,指的是數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)分析中的主成分分析，主成分分析是一種常用的基于變量協(xié)方差矩陣對(duì)信息進(jìn)行處理、壓縮和抽提的有效方法，有些裝置中自帶PCA顯示器)診斷得分大于94。以適宜人體口腔正常濃度級(jí)別的四種基本味覺(jué)物質(zhì)為基礎(chǔ)，得出了其在電子舌傳感器上的響應(yīng)強(qiáng)度呈半對(duì)數(shù)關(guān)系的規(guī)律。選擇所要應(yīng)用的方法建立樣品分析表，運(yùn)行樣品根據(jù)樣品的數(shù)量確定使用清洗燒杯的數(shù)量，每個(gè)樣品都使用專一的清洗燒杯做清洗樣品序列的運(yùn)行建議采用abed……，或1234……自然數(shù)的順序，電子舌傳感器在每個(gè)燒杯中檢測(cè)時(shí)間為120 S，每個(gè)樣品至少6次重復(fù)。對(duì)于鮮奶等食品類液體樣品，沒(méi)有大顆粒的固體懸浮物可以不稀釋直接分析。具體步驟是(I)先用蒸餾水配置成濃度為0. 01 mol/L的HCl溶液作為電子舌傳感器的活化液，清洗溶液選用蒸餾水，向其中一瓶清洗溶液內(nèi)重新加入0. 01 mol/L的HCl溶液作為電子舌傳感器校準(zhǔn)液，待電子舌傳感器通過(guò)常規(guī)校準(zhǔn)后，才能用電子舌傳感器樣品進(jìn)行快速檢測(cè)分析；(2)依據(jù)樣品數(shù)量匹配對(duì)應(yīng)使用清洗燒杯的數(shù)量，每個(gè)樣品都對(duì)應(yīng)使用一個(gè)專用清洗燒杯做清洗樣品，檢測(cè)順序采用自然循環(huán)順序方式，電子舌傳感器在每個(gè)燒杯中檢測(cè)時(shí)間為120 S，以第120秒的電子舌傳感器響應(yīng)值作為實(shí)驗(yàn)計(jì)算數(shù)據(jù)，每個(gè)樣品重復(fù)檢測(cè)次數(shù)至少6次；(3)判斷電子舌傳感器靈敏度、辨別能力 第I號(hào)位置為蒸餾水，第2號(hào)濃度為0.01 mol/L的HC1、第3號(hào)濃度為0.01 mol/L的NaCl、第4號(hào)位置為濃度為0. 01 mol/L的味素MSG，測(cè)得電子舌傳感器響應(yīng)的數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)分析中的主成份分析PCA診斷靈敏度、辨別能力得分大于94，再進(jìn)行下列四種基本味覺(jué)強(qiáng)度檢測(cè)；(4)預(yù)配制適宜人體口腔正常酸、甜、苦、咸四種基本味覺(jué)的高、中、低三種濃度級(jí)別濃度梯度的溶液，其中酸味(檸檬酸)濃度梯度的溶液為0.6 g/L、0. 48 g/L、0. 38 g/L、0. 31 g/L、0. 25g/L、0. 2 g/L、0. 16 g/L、0. 13 g/L ；甜味(蔗糖)濃度梯度的溶液為:12.00 g/L、7. 2 g/L、4. 32 g//L、2. 59 g/L,1. 56g/L、0. 94 g/L、0. 55 g/L、0. 34 g/L ；苦味(鹽酸喹啉)濃度梯度的溶液為0. 00925 g/L,0. 0074 g/L，0. 00592 g/L,0. 004736 g/L，0.003793 g/L，0.003034 g/L，0.002424 g/L，0.001943 g/L ；咸味(氯化鈉)(0.24g/L,0. 34 g/L,0. 48 g/L,0. 69 g/L,0. 98 g/L,1. 4 g/L, 2.0g/L)(5)、用液體指紋分析儀電子舌裝置對(duì)步驟(4)預(yù)制的四種基本味覺(jué)物質(zhì)濃度級(jí)別不同的溶液，分別進(jìn)行全部檢測(cè)，獲得檢測(cè)數(shù)據(jù)，上述四種基本味覺(jué)物質(zhì)溶液在電子舌上的響應(yīng)規(guī)律呈半對(duì)數(shù)關(guān)系；(6)、對(duì)步驟(5)所得數(shù)據(jù)結(jié)果直接用液體指紋分析儀電子舌裝置自帶的統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行宏運(yùn)算，分別獲得不同濃度四種基本味覺(jué)物質(zhì)在電子舌上相對(duì)強(qiáng)度關(guān)系。對(duì)所得結(jié)果進(jìn)行電子舌裝置自身帶有的統(tǒng)計(jì)軟件宏運(yùn)算，可得到不同濃度基本味覺(jué)物質(zhì)在電子舌上相對(duì)強(qiáng)度關(guān)系。實(shí)施例選用a -ASTREE液體指紋分析儀電子舌裝置先進(jìn)行自檢、判斷傳感器靈敏度和矯正/校正裝置等步驟，選用0. OlM的鹽酸對(duì)a -ASTREE電子舌裝置中的傳感器進(jìn)行校準(zhǔn)，以確保采集得到的數(shù)據(jù)具有可靠性和穩(wěn)定性。每個(gè)樣品取20 ml 含有為 2. 00 g/L,1. 40 g/L, 0. 98 g/L, 0. 69 g/L, 0. 48 g/L, 0. 34g/L，0.24 g/L的水溶液，倒入a-ASTREE電子舌檢測(cè)裝置電子舌的專用樣品瓶中，在測(cè)定前用去離子水對(duì)電子舌檢測(cè)裝置中的傳感器進(jìn)行清洗。進(jìn)行傳感器清洗，在室溫下進(jìn)行數(shù)據(jù)采集。每次采集數(shù)據(jù)的時(shí)間為120秒，取穩(wěn)定后第120秒的實(shí)驗(yàn)數(shù)值為運(yùn)算數(shù)據(jù)，每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)量7次，取其中4次結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。咸味物質(zhì)氯化鈉的系列濃度在電子舌上各路傳感器上實(shí)測(cè)值大小如表I所示。所得數(shù)據(jù)中測(cè)得的響應(yīng)數(shù)據(jù)中相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏均較小，且均在允許的范圍內(nèi)，顯示數(shù)據(jù)結(jié)果的重現(xiàn)性較好。通過(guò)對(duì)所得結(jié)果進(jìn)行電子舌統(tǒng)計(jì)軟件宏運(yùn)算可得到如下的相對(duì)大小關(guān)系如圖1所示。表I氯化鈉的系列濃度在電子舌傳感器上相對(duì)強(qiáng)度
權(quán)利要求
1.一種電子舌快速檢測(cè)液態(tài)食品中四種基本味覺(jué)強(qiáng)度的方法，其特征在于建模階段(1)先用蒸餾水配置成濃度為O.Ol mol/L的HCl溶液作為電子舌傳感器的活化液，清洗溶液選用蒸餾水，再用蒸餾水重新配置成濃度加入O. 01 mol/L的HCl溶液作為電子舌傳感器校準(zhǔn)液，先用活化液對(duì)電子舌傳感器常規(guī)活化，(2)判斷電子舌傳感器靈敏度、辨別能力第I號(hào)位置為蒸餾水，第2號(hào)濃度為O.01 mol/L的HC1、第3號(hào)濃度為O. 01 mol/L的NaCl、第4號(hào)位置為濃O. 01 mol/L的味素MSG，測(cè)得電子舌傳感器響應(yīng)的數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)分析中的主成分分析PCA診斷電子舌傳感器靈敏度、辨別能力得分大于94，隨后再用校準(zhǔn)液常規(guī)校準(zhǔn)/校正；最后用清洗溶液清洗傳感器，才能進(jìn)行檢測(cè)；(3)預(yù)配制適宜人體口腔正常酸、甜、苦、咸四種基本味覺(jué)的高、中、低三種濃度級(jí)別濃度梯度的溶液為基礎(chǔ)樣品，其中酸味(檸檬酸)濃度梯度的溶液為:0.6 g/L、0.48 g/L、0. 38 g/L、0. 31 g/L、0. 25 g/L、 0.2 g/L、0. 16 g/L、0. 13 g/L ；甜味(蔗糖)濃度梯度的溶液為12.00 g/L,7. 2 g/L、4.32 g//L、2· 59 g/L,1. 56 g/ L、0. 94 g/L、0. 55 g/L、0. 34 g/L ；苦味(鹽酸喹啉)濃度梯度的溶液為:0.00925 g/L，0.0074 g/L, 0.00592 g/L, 0.004736 g/L，O. 003793 g/L，0.003034 g/L，0.002424 g/L0.001943 g/L ；咸味(氯化鈉)(0. 24 g/L,0. 34 g/L,0. 48 g/L,0. 69 g/L,0. 98 g/L,1. 4 g/L, 2.0 g/L)(4)、用液體指紋分析儀電子舌裝置對(duì)步驟(4)預(yù)制的四種基本味覺(jué)物質(zhì)濃度級(jí)別不同的溶液基礎(chǔ)樣品，分別進(jìn)行全部檢測(cè)，獲得上述四種基本味覺(jué)物質(zhì)溶液基礎(chǔ)樣品在電子舌上的響應(yīng)規(guī)律呈半對(duì)數(shù)關(guān)系；(5)、對(duì)步驟(4)獲得的四種基本味覺(jué)物質(zhì)溶液基礎(chǔ)樣品數(shù)據(jù)結(jié)果直接用液體指紋分析儀電子舌裝置自帶的統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行宏運(yùn)算，分別獲得不同濃度四種基本味覺(jué)物質(zhì)基礎(chǔ)樣品在電子舌上相對(duì)強(qiáng)度關(guān)系，作為以后使用的酸、甜、苦、咸四種基本味覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)度；快速檢測(cè)階段(6)選用蒸餾水配置成濃度為0.01 mol/L的HCl溶液作為電子舌傳感器的活化液，選用蒸餾水為清洗液，選用蒸餾水配置濃度為0. 01 mol/L的HCl溶液作為電子舌傳感器校準(zhǔn)液，先用活化液對(duì)準(zhǔn)備檢測(cè)的電子舌傳感器進(jìn)行活化，(7)判斷電子舌傳感器靈敏度、辨別能力第I號(hào)位置為蒸餾水，第2號(hào)濃度為0.01 mol/L的HC1、第3號(hào)濃度為0.01 mol/L的NaCl、第4號(hào)位置為濃度0. 01 mol/L的味素MSG，測(cè)得電子舌傳感器響應(yīng)的數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)分析中的主成分分析PCA診斷靈敏度、辨別能力得分大于94，隨后再用校準(zhǔn)液按常規(guī)方法對(duì)電子舌傳感器進(jìn)行校準(zhǔn)/校正；最后用清洗溶液清洗電子舌傳感器，才能對(duì)待檢樣品進(jìn)行電子舌傳感器快速檢測(cè)分析；(8)取數(shù)個(gè)擬進(jìn)行檢測(cè)液態(tài)食品20-25ml為待檢樣品，依據(jù)擬進(jìn)行待檢樣品數(shù)量準(zhǔn)備對(duì)應(yīng)用的清洗燒杯數(shù)量，每個(gè)待檢樣品都對(duì)應(yīng)使用一個(gè)專用清洗燒杯做清洗樣品，檢測(cè)順序采用編號(hào)自然順序方式，將電子舌傳感器放入每個(gè)燒杯中，檢測(cè)時(shí)間為120 S，以第120 秒的電子舌傳感器響應(yīng)值作為實(shí)驗(yàn)計(jì)算數(shù)據(jù)，每個(gè)待檢樣品重復(fù)檢測(cè)次數(shù)不至少6次，取全部檢測(cè)數(shù)據(jù)的平均值作為該待檢樣品電子舌傳感器響應(yīng)值數(shù)據(jù)；(9)、用液體指紋分析儀電子舌裝置對(duì)上述步驟(8)各個(gè)待檢樣品分別進(jìn)行檢測(cè)，獲得上述各個(gè)待檢樣品在電子舌傳感器上的響應(yīng)規(guī)律呈半對(duì)數(shù)關(guān)系；(10)、對(duì)步驟(9)所得待檢樣品數(shù)據(jù)結(jié)果直接用液體指紋分析儀電子舌裝置自帶的統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行宏運(yùn)算，分別獲得待檢樣品在電子舌上相對(duì)強(qiáng)度關(guān)系，(11)將步驟(10)待檢樣品在電子舌上相對(duì)強(qiáng)度關(guān)系與步驟(6)獲得的不同濃度酸、 甜、苦、咸四種基本味覺(jué)物質(zhì)基礎(chǔ)樣品標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)度進(jìn)行比對(duì)，從而精確獲認(rèn)定待檢樣品中酸、 甜、苦、咸的相對(duì)強(qiáng)度。
2.根據(jù)權(quán)利要求成I所述的電子舌快速檢測(cè)液態(tài)食品中四種基本味覺(jué)強(qiáng)度的方法，其特征在于對(duì)于鮮奶食品類液體樣品，沒(méi)有大顆粒的固體懸浮物，能不稀釋直接進(jìn)行檢測(cè)分析。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種采用電子舌快速檢測(cè)液態(tài)食品四種基本味覺(jué)(酸、甜、苦、咸)強(qiáng)度的方法。通過(guò)電子舌(五味)傳感器，用蒸餾水配置成濃度為0.01mol/L的HCl溶液作為傳感器的活化液，清洗溶液為蒸餾水(注意更換新的蒸餾水)，并重新加入0.01mol/L的HCl溶液作為校準(zhǔn)液，待校準(zhǔn)通過(guò)后可以做樣品分析。用適宜人體口腔正常濃度級(jí)別的四種基本味覺(jué)物質(zhì)為基礎(chǔ)樣品，根據(jù)樣品的數(shù)量確定使用清洗燒杯的數(shù)量，每個(gè)樣品都使用專一的清洗燒杯做清洗,樣品序列的運(yùn)行建議采用自然順序，讓傳感器在每個(gè)燒杯中檢測(cè)時(shí)間為120s，每個(gè)樣品至少6次重復(fù)。得出了其在電子舌傳感器上的響應(yīng)強(qiáng)度呈半對(duì)數(shù)關(guān)系的規(guī)律。對(duì)所得結(jié)果進(jìn)行電子舌統(tǒng)計(jì)軟件宏運(yùn)算，可得到不同濃度基本味覺(jué)物質(zhì)在電子舌上相對(duì)強(qiáng)度關(guān)系。
文檔編號(hào)G01N27/26GK103018293SQ20121041194
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月25日
發(fā)明者李智宇, 馮濤, 肖作兵, 侯春, 田懷香, 冒德壽, 王凱 申請(qǐng)人:紅塔煙草(集團(tuán))有限責(zé)任公司