一種基于紫外－可見光譜掃描圖譜的葡萄酒品質(zhì)特征客觀評價體系方法及應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于一種客觀評價葡萄酒品質(zhì)、原料、產(chǎn)地等特征的技術(shù)方法體系，采用帶掃描功能的紫外－可見分光光度計對葡萄酒樣進(jìn)行190nm－200nm波長間的吸收值進(jìn)行掃描，根據(jù)掃描圖譜形狀以及光譜數(shù)據(jù)參數(shù)，輔于適當(dāng)?shù)姆治鲕浖M(jìn)行葡萄酒品質(zhì)鑒別，同時可以進(jìn)行葡萄酒原料特征和產(chǎn)地特性方面的鑒別。該方法體系具有對葡萄酒評價的相對客觀性。
【專利說明】一種基于紫外一可見光譜掃描圖譜的葡萄酒品質(zhì)特
征客觀評價體系方法及應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是開發(fā)出一種基于紫外一可見分光光度計掃描圖譜的葡萄酒品質(zhì)特征客觀鑒別技術(shù)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄酒的品質(zhì)評價一直以來都以感觀評價為主，經(jīng)過長期訓(xùn)練的品評人員可以較好的評價一個葡萄酒品質(zhì)的好壞，通過對葡萄酒的顏色〃澄清度〃香味〃風(fēng)格個性的評價，并根據(jù)葡萄酒的評分標(biāo)準(zhǔn)對分析結(jié)果打分。但是即便是訓(xùn)練有素的不同品酒人員個體間依然可能出現(xiàn)很大的評價差異。有研究者試圖通過對葡萄酒感官評價結(jié)果的統(tǒng)計方法研究中找出一些較客觀的分析方法，發(fā)現(xiàn)在對感官評價結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析時，必須對品酒員的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行相應(yīng)的處理，以真實(shí)反映樣品間的差異?；趦x器分析的葡萄酒品質(zhì)評價已有一些報道，其中研究較多的是基于葡萄酒理化成分分析方法以及對理化參數(shù)的不同方式處理。部分理化指標(biāo)也能在一定程度上反映葡萄酒道的一些品質(zhì)特征，但由于葡萄酒中各種成分的復(fù)雜性，葡萄酒的品質(zhì)不僅與其中的主要成分有關(guān)，也與許多微量成分密切相關(guān)，不僅與各種物質(zhì)的含量有關(guān)，更與各種物質(zhì)間比例的諧調(diào)性有關(guān)。因此，理化指標(biāo)以及基于理化指標(biāo)的統(tǒng)計分析技術(shù)的充分應(yīng)用也只能從某一個或少數(shù)層次上對葡萄酒進(jìn)行評價。國外在幾十年前就將點(diǎn)特異性天然同位素分餾核茲共振技術(shù)(SNIF-NMR)用于葡萄酒評價，目前已成為一種通用的葡萄酒分析方法，但該方法用于鑒別葡萄酒釀造過程中是否存在加糖、調(diào)酒度等非天然操作，在進(jìn)行葡萄酒品質(zhì)鑒別方面也無能為力，而且操作相對復(fù)雜。因此，更多能夠相對客觀的和較綜合性的葡萄酒評價方法有待開發(fā)。本發(fā)明正是在上述背景下，開發(fā)出的一種能夠較客觀評價葡萄酒品質(zhì)以及葡萄酒原料鑒別的一項(xiàng)新技術(shù)體系。該技術(shù)是對葡萄酒客觀評價方法的革新。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]1、本發(fā)明以帶掃描功能的紫外一可見分光光度計為檢測設(shè)備，通過葡萄酒掃描光譜圖及其參數(shù)信息來評價葡萄酒的品質(zhì)。通過建立不同釀酒葡萄品種以及同一品種不同產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄釀制葡萄酒的光譜數(shù)據(jù)檔案也可以實(shí)現(xiàn)一定程度上的葡萄酒原料和產(chǎn)地的識另IJ。該方法與人感觀品評相比具有客觀性，無個體間差異，但對細(xì)微差異沒有感觀靈敏。
[0004]2、本發(fā)明以190nm — 800nm波長范圍的光譜掃描圖譜及其數(shù)據(jù)參數(shù)為基礎(chǔ)，根據(jù)圖譜在紫外光區(qū)和可見光區(qū)峰值的飽滿程度可以鑒別同一品種釀酒葡萄釀制的不同品質(zhì)的葡萄酒。兩個區(qū)的掃描圖譜越飽滿表明改酒中的物質(zhì)組成越豐富，圖譜整體越光滑表明葡萄酒中的各種成分組成越協(xié)調(diào)，因此葡萄酒的品質(zhì)越好，反之越差。
[0005]3、本發(fā)明通過測定大量葡萄酒樣品包括同一產(chǎn)區(qū)不同品種釀酒葡萄釀制的葡萄酒、不同產(chǎn)區(qū)相同品種釀酒葡萄釀制的葡萄酒以及同一品種釀制的不同品質(zhì)的葡萄酒等建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫，并輔于數(shù)據(jù)相關(guān)性和差異性統(tǒng)計分析軟件可以客觀的進(jìn)行品質(zhì)、原料、產(chǎn)地等葡萄酒綜合信息鑒別。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0006]1、紫外可見掃描圖譜舉例:
圖1.不同品質(zhì)赤霞株干紅葡萄酒紫外一可見光吸收圖譜(從上到下葡萄酒品質(zhì)依次下降yl:限量版赤霞株干紅；y2:珍藏版赤霞株干紅；y3:標(biāo)準(zhǔn)版赤霞株干紅)
圖2.限量版赤霞株干紅不同稀釋狀態(tài)下的紫外一可見吸收光譜圖(yanl:原酒樣；ybnl:含原酒樣50%;ybn2:含原酒樣25% )
圖3.不同品種釀制的干葡萄酒的紫外一可見光吸收圖譜(y6:赤霞株干紅葡萄酒；y4:玫瑰蜜干紅葡萄酒；y5:水晶干白葡萄酒)。
[0007]
2、紫外可見光譜掃描數(shù)據(jù)參數(shù)舉例:
Data Points
nm Abs
800.00 0.883
798.00 0.874
796.00 0.869
794.00 0.909
792.000.917` 790.000.915
788.000.891 786.00 0.900
784.000.913 782.00 0.898
780.000.915 778.00 0.924 776.00 0.928 774.00 0.933 772.00 0.909 770.00 0.962 768.00 0.949 766.00 0.967 764.00 0.935
762.000.951 760.00 0.957 758.00 0.963 756.00 0.957
754.000.971 752.00 0.994
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明是一種客觀評價葡萄酒品質(zhì)、原料、產(chǎn)地特征的技術(shù)方法體系，其特征是以紫外一可見掃描光譜圖和多點(diǎn)光吸收參數(shù)進(jìn)行評價的技術(shù)方法；掃描的波長范圍為190nm-1000nm之間，主要為200nm-800nm之間，包括紫外光區(qū)、可見光區(qū)以及少部分紅外光區(qū)；分析方法，是以葡萄酒樣直接進(jìn)行掃描分析，不進(jìn)行任何其它前處理，采用圖譜比對和構(gòu)建數(shù)據(jù)庫進(jìn)行軟件分析同時進(jìn)行葡萄酒特征評價I。
【文檔編號】G01N21/31GK103808674SQ201210444708
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月9日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月9日
【發(fā)明者】楊明摯, 楊華峰, 趙新節(jié) 申請人:云南太陽魂莊園葡萄酒業(yè)銷售有限公司