易拉罐縮頸油對啤酒成品泡持性的定性監(jiān)測方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種易拉罐縮頸油對啤酒成品泡持性的定性監(jiān)測方法，往清洗干凈的易拉罐身中，加入適量縮頸油，注滿水觀測形成的水面油花的大小，其對應(yīng)的同等重量的縮頸油對成品啤酒泡持性的衰減率，描繪成油花面積占比-泡持性衰減率趨勢圖，實現(xiàn)日常生產(chǎn)中，可通過測定油花面積占比結(jié)果查表得出泡持性衰減率結(jié)果。采用本發(fā)明的方法具有速度快，預(yù)判簡單，取樣少以及操作成本低和簡便等優(yōu)點，可以用來作為啤酒泡持性縮頸油殘余影響因素的定性預(yù)判的常規(guī)分析手段。
【專利說明】易拉罐縮頸油對啤酒成品泡持性的定性監(jiān)測方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及啤酒中泡持性影響因素的鑒定方法，特別是通過繪制趨勢曲線，查表得數(shù)的方法對啤酒泡持性進(jìn)行定性的監(jiān)測。
【背景技術(shù)】
[0002]易拉罐縮頸油是易拉罐生產(chǎn)過程必須使用的潤滑劑，縮頸油參與會對啤酒泡持性產(chǎn)生極大影響。啤酒泡持性是啤酒泡沫不破所能維持的時間的長短，一定程度上可以體現(xiàn)啤酒的質(zhì)量的，泡持性越長越好。啤酒里的表面活性物質(zhì)能夠降低表面張力，然后就使泡沫不那么容易破裂，泡持性就更長一些了。其中的糖蛋白是最主要的表面活性物質(zhì)。
[0003]啤酒泡持性是評價啤酒質(zhì)量好壞的一個重要指標(biāo)。目前，暫無任何公開文獻(xiàn)可以查詢到用于測定易拉罐縮頸油殘余對啤酒泡持性影響的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種簡便快捷的定性預(yù)判方法，主要任務(wù)是對采購回來的易拉罐身進(jìn)行檢查，通過測定其殘余縮頸油含量，定專門指標(biāo)(油花面積占比)來預(yù)判泡持性的衰減度，以期提前采取對應(yīng)措施，減少對啤酒成品泡持性的影響。
[0005]本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的。依據(jù)本發(fā)明提出的易拉罐縮頸油對啤酒成品泡持性的定性監(jiān)測方法，往清洗干凈的易拉罐身中，加入適量縮頸油，注滿水觀測形成的水面油花的大小，其對應(yīng)的同等重量的縮頸油對成品啤酒泡持性的衰減率，描繪成油花面積占比-泡持性衰減率趨勢圖，實現(xiàn)日常生產(chǎn)中，可通過測定油花面積占比結(jié)果查表得出泡持性衰減率結(jié)果。
[0006]本發(fā)明的定性監(jiān)測方法，包括以下步驟:
[0007]I)對啤酒易拉罐空罐清洗，浙干后稱重分組；
[0008]2)使用棉簽沾取適量縮頸油，均勻涂抹到易拉罐罐身內(nèi)頸部位，稱重，計算獲取縮
頸油重量；
[0009]3)調(diào)小水龍頭開度，沿罐口注滿水至液面與罐口平齊，觀察油花在罐口弧狀凸面的面積占比；
[0010]4)對組內(nèi)的其余兩個罐按測泡持性的處理方式倒?jié)M啤酒，放置在啤酒泡持性測定儀上檢測泡持性；
[0011]5)利用Excel處理數(shù)據(jù)，獲取曲線圖。
[0012]本發(fā)明的定性監(jiān)測方法，步驟I)中，利用清洗劑(家用洗潔精)對所述的啤酒易拉罐罐身徹底清洗，稱重并分組；對1-17號易拉罐身稱重，編號并做好記錄，1、2號罐一組做空白比對，其余每3個為一組，組內(nèi)添加等量縮頸油，不同組添加縮頸油量不同。
[0013]本發(fā)明的定性監(jiān)測方法，步驟2)中，采用大頭棉簽沾取適量的縮頸油，均勻涂抹到3-17號易拉罐身內(nèi)頸部位，多余的縮頸油用濾紙吸干，稱重后及時用薄膜封蓋好罐頭，避免揮發(fā)，待下一步使用。[0014]本發(fā)明的定性監(jiān)測方法，步驟3)中，所述油花面積占比可通過:在定高的支架上固定攝像頭，拍照并利用用圖片編輯軟件計算面積占比。
[0015]本發(fā)明的定性監(jiān)測方法，步驟4)中，使用到的啤酒為連續(xù)樣品，放置至20°C，開啟即用。
[0016]本發(fā)明的定性監(jiān)測方法，步驟5)中，曲線進(jìn)行使用，通過面積去查對衰減率，并對曲線結(jié)果進(jìn)行校驗。
[0017]本發(fā)明的定性監(jiān)測方法，所述衰減率％=(空白樣泡持性-縮頸油罐泡持性)/空白樣泡持性。
[0018]借由上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有的優(yōu)點和有益效果是:
[0019]1、采用的測試溫度為室溫，適合于對啤酒樣品的分析。
[0020]2、檢測消耗少:按照上述的檢測條件，每次進(jìn)樣所需試劑僅為IL自來水(3個樣罐),樣罐檢測后可以交回車間生產(chǎn)使用,成本低廉。
[0021]3、結(jié)果快捷:利用上述檢測方法，僅需將自來水倒入空罐中至與罐口平齊，油花即已出現(xiàn)，放置在攝像頭下，即時可出數(shù)據(jù)，查趨勢表即可得到結(jié)果；一個樣品3min可檢測完成。
[0022]4、操作步驟簡易:只需在樣罐中緩緩倒入自來水至液面與罐口平齊，然后由電腦程序?qū)z像頭下的水面油花面積進(jìn)行計算出結(jié)果即可。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0023]圖1是本發(fā)明的方法描繪的珠江啤酒中一個品種啤酒的“水檢法油花面積占比-泡持性衰減率趨勢圖”。
【具體實施方式】
[0024]以下通過具體較佳實施例結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)限定，但本發(fā)明并不僅限于以下的實施例。
[0025]一種啤酒易拉罐縮頸油對泡持性影響的定性監(jiān)測方法，包括以下步驟:
[0026]1、利用清洗劑對所述的啤酒易拉罐罐身徹底清洗，稱重并分組。對1-17號易拉罐身編號并做好記錄，對3-17號易拉罐身稱重，記為W始3-W始17，1、2號罐一組做空白比對，其余每3個為一組，組內(nèi)添加等量縮頸油，不同組添加縮頸油量不同(如表I所示)。該清洗劑為家用洗潔精和清潔塊，清洗時間必須大于2分鐘。
[0027]2、采用大頭棉簽沾取適量的縮頸油，均勻涂抹到3-17號易拉罐身內(nèi)頸部位，稱重后按編號記錄結(jié)果，記為W終3-W終17，縮頸油添加量=W終-W始，控制縮頸油添加量第一組(3-5號罐)別在0.0025±0.0005g，第二組別(6-8號罐)在0.0050±0.0005g，第三組別(9-11 號罐)在 0.0060±0.0005g，第四組別(12-14 號罐)在 0.0070±0.0005g，第五組別(15-17號罐)在0.0100±0.0005g，多余的縮頸油用濾紙吸干，稱重后及時用薄膜封蓋好罐頭，避免揮發(fā)，待下一步使用。
[0028]3、調(diào)小水龍頭開度，沿罐口注滿水至液面與罐口平齊，觀察油花在罐口弧狀凸面的面積占比(如表I所示)。
[0029]4、在定高的支架上固定攝像頭，拍照并利用圖片編輯軟件計算面積占比。[0030]如圖1所示，通過建立重要的“水檢法油花面積占比-泡持性衰減率趨勢圖”進(jìn)而對形成啤酒中泡持性殘余縮頸油影響因素進(jìn)行日常檢測。
[0031]由圖1可以看出，水檢法所得油花面積占比與成品啤酒的泡持性衰減率成線性關(guān)系，利用EXCEL表繪圖趨勢線功能可得出趨勢線公式為:成品啤酒的泡持性衰減率(y)=10.00*水檢法所得油花面積占比(X) +6.80，可通過趨勢線公式快速計算衰減率結(jié)果。并可得出，當(dāng)去除易拉罐縮頸油影響因素，即x=0時，可得出啤酒成品的泡持性自然衰減率y為 6.80%ο
[0032]5、對每組的其余兩個罐按測泡持性的處理方式倒?jié)M啤酒，放置在啤酒泡持性測定儀上檢測泡持性，并做好記錄(如表I所示)。使用到的啤酒為連續(xù)樣品，放置至20°C，開啟即用。
[0033]6、數(shù)據(jù)進(jìn)行處理(利用Excel處理數(shù)據(jù))，描繪曲線。
[0034]7、曲線進(jìn)行使用，通過面積去查對衰減率，并對曲線結(jié)果進(jìn)行校驗。
[0035]所述衰減率％=(空白樣泡持性-縮頸油罐泡持性)/空白樣泡持性。
[0036]表I某個濃度的品種啤酒泡持性影響因素的數(shù)據(jù)。
[0037]
【權(quán)利要求】
1.一種易拉罐縮頸油對啤酒成品泡持性的定性監(jiān)測方法，其特征在于:往清洗干凈的易拉罐身中，加入適量縮頸油，注滿水觀測形成的水面油花的大小，其對應(yīng)的同等重量的縮頸油對成品啤酒泡持性的衰減率，描繪成油花面積占比-泡持性衰減率趨勢圖，實現(xiàn)日常生產(chǎn)中，可通過測定油花面積占比結(jié)果查表得出泡持性衰減率結(jié)果。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的定性監(jiān)測方法，其特征在于包括以下步驟: 1)對啤酒易拉罐空罐清洗，浙干后稱重分組； 2)使用棉簽沾取適量縮頸油，均勻涂抹到易拉罐罐身內(nèi)頸部位，稱重，計算獲取縮頸油重量; 3)調(diào)小水龍頭開度，沿罐口注滿水至液面與罐口平齊，觀察油花在罐口弧狀凸面的面積占比； 4)對組內(nèi)的其余兩個罐按測泡持性的處理方式倒?jié)M啤酒，放置在啤酒泡持性測定儀上檢測泡持性； 5)利用Excel處理數(shù)據(jù)，獲取曲線圖。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的定性監(jiān)測方法，其特征在于:步驟I)中，利用清洗劑(家用洗潔精)對所述的啤酒易拉罐罐身徹底清洗，稱重并分組；對1-17號易拉罐身稱重，編號并做好記錄，1、2號罐一組做空白比對，其余每3個為一組，組內(nèi)添加等量縮頸油，不同組添加縮頸油量不同。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的定性監(jiān)測方法，其特征在于:步驟2)中，采用大頭棉簽沾取適量的縮頸油，均勻涂抹到3-17號易拉罐身內(nèi)頸部位，多余的縮頸油用濾紙吸干，稱重后及時用薄膜封蓋好罐頭，避免揮發(fā)，待下一步使用。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的定性監(jiān)測方法，其特征在于:步驟3)中，所述油花面積占比可通過:在定高的支架上固定攝像頭，拍照并利用用圖片編輯軟件計算面積占比。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的定性監(jiān)測方法，其特征在于:步驟4)中，使用到的啤酒為連續(xù)樣品，放置至20°C，開啟即用。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的定性監(jiān)測方法，其特征在于:步驟5)中，曲線進(jìn)行使用，通過面積去查對衰減率，并對曲線結(jié)果進(jìn)行校驗。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的定性監(jiān)測方法，其特征在于:所述衰減率％=(空白樣泡持性-縮頸油罐泡持性)/空白樣泡持性。
【文檔編號】G01N33/14GK103823032SQ201410085604
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年3月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月10日
【發(fā)明者】葉源年, 梁敬坤, 李惠萍, 蘇健 申請人:廣州榮鑫容器有限公司