一種適宜果汁加工的荔枝品質(zhì)的測(cè)定和評(píng)價(jià)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種適宜果汁加工的荔枝品質(zhì)的測(cè)定和評(píng)價(jià)方法。該方法只需測(cè)定待測(cè)荔枝去渣后汁液的Vc含量（mg/L）、可溶性固形物（TSS）質(zhì)量百分含量、色差L絕對(duì)值和出汁率；將測(cè)定值代入公式Y(jié)=-3.712+0.006×Vc含量+0.099×TSS含量+0.005×L值+0.01×出汁率；若Y≥-0.87則該待測(cè)荔枝適宜加工成果汁；若-0.87＞Y＞-1.20則基本適宜加工成果汁；若Y≤-1.20則不適宜加工成果汁。本發(fā)明利用科學(xué)方法對(duì)荔枝果汁加工進(jìn)行研究，建立了評(píng)價(jià)方法，有利于確定適宜果汁加工的荔枝專用品種，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的健康快速發(fā)展，也可為荔枝育種、原料基地建立、農(nóng)民種植結(jié)構(gòu)調(diào)整提供重要依據(jù)。
【專利說明】一種適宜果汁加工的荔枝品質(zhì)的測(cè)定和評(píng)價(jià)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種適宜果汁加工的水果品質(zhì)的測(cè)定和評(píng)價(jià)方法，尤其涉及一種適宜荔枝果汁加工的品質(zhì)測(cè)定和評(píng)價(jià)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荔枝屬于常綠喬木，原產(chǎn)于中國南部，是熱帶亞熱帶特色水果，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，保健功能顯著。我國對(duì)荔枝的研究主要集中在良種選育、栽培管理、病蟲妨害及貯藏保鮮等方面，對(duì)其成分及深加工研究報(bào)道較少。目前荔枝的加工品仍以荔枝干為主，不僅產(chǎn)品單一、而且工藝簡單、技術(shù)含量低、市場價(jià)格不高、附加值低。荔枝作為典型的熱帶、亞熱帶水果，風(fēng)味獨(dú)特、汁液充足、營養(yǎng)豐富，用于研制開發(fā)果汁飲料具有很大的生產(chǎn)潛力。
[0003]荔枝品種較多，全球品種約150種，廣東荔枝品種約有70~80種，主栽品種約35~40種。研究表明，不同品種荔枝品質(zhì)差異顯著，因此深入研究不同荔枝品種品質(zhì)特性，篩選出具有優(yōu)質(zhì)加工果汁的荔枝品種，對(duì)于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的健康快速發(fā)展具有重要作用。
[0004]荔枝品質(zhì)眾多，各個(gè)品質(zhì)如何影響荔枝果汁的綜合品質(zhì)，是目前急需解決的問題之一。有監(jiān)督主成分回歸分析在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)及相關(guān)學(xué)科中應(yīng)用廣泛，常用于環(huán)境污染指標(biāo)的選取及疾病影響因素的研究，確實(shí)起到了“少而精”反應(yīng)問題的作用。而如何采用“少而精”的荔枝品質(zhì)特性反應(yīng)荔枝果汁綜合品質(zhì)的好壞還未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了上述問題，本發(fā)明通過分析荔枝品質(zhì)與果汁綜合品質(zhì)之間的關(guān)系，采用有監(jiān)督主成分回歸分析，并結(jié)合果汁產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，建立了一種適宜果汁加工的荔枝品質(zhì)的測(cè)定和評(píng)價(jià)方法，為荔枝專用品種的利用、鑒定和選育提供理論依據(jù)。
[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種適宜果汁加工的荔枝品質(zhì)的測(cè)定和評(píng)價(jià)方法。
[0007]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
[0008]一種適宜果汁加工的荔枝品質(zhì)的測(cè)定和評(píng)價(jià)方法，包括以下步驟:
[0009]I)測(cè)定待測(cè)荔枝樣品的維生素C (Vc)含量、可溶性固形物(TSS)含量、出汁率和色差L值；
[0010]其中，Vc含量為待測(cè)荔枝鮮榨汁去渣后的汁液中的Vc含量，單位為mg/L ；
[0011]TSS含量為TSS占待測(cè)荔枝果肉鮮榨汁去渣后的汁液質(zhì)量的百分含量；
[0012]出汁率為荔枝果肉鮮榨汁去渣后的汁液質(zhì)量占荔枝果實(shí)總體質(zhì)量的百分量；
[0013]色差L值為絕對(duì)值；
[0014]2)將步驟I)中的測(cè)量值代入適宜果汁加工的荔枝原料品質(zhì)的評(píng)價(jià)模型，即公式:
[0015]￥=-3.712+0.006父￥(3含量+0.099\了55含量+0.005\1^值+0.01\ 出汁率，計(jì)算出Y值；
[0016]3)若Y≥-0.87，則該待測(cè)荔枝樣品適宜加工成果汁；[0017]若-0.87 > Y > -1.20，則該待測(cè)荔枝樣品為基本適宜加工成果汁；
[0018]若Y≤-1.20，則該待測(cè)荔枝樣品不適宜加工成果汁。
[0019]進(jìn)一步的，上述Vc含量的具體測(cè)定方法為熒光分光光度法測(cè)定待測(cè)荔枝果肉鮮榨汁去渣后的汁液中的Vc含量，單位為mg/L。
[0020]進(jìn)一步的，上述TSS含量的具體測(cè)定方法為采用全自動(dòng)折光儀對(duì)去渣后的荔枝汁液進(jìn)行測(cè)定。
[0021]進(jìn)一步的，上述出汁率的具體測(cè)定方法為:稱量荔枝果實(shí)總體質(zhì)量，剝殼去核得荔枝果肉，打漿，用離心機(jī)離心，取上層汁液，并稱取質(zhì)量，得出汁率(％)=上層汁液質(zhì)量/果實(shí)總體質(zhì)量X 100% ；
[0022]進(jìn)一步的，上述色差L值的具體測(cè)定方法為采用色度儀對(duì)去渣后的荔枝汁液進(jìn)行測(cè)定，取測(cè)定值的絕對(duì)值。
[0023]本發(fā)明的有益效果是:
[0024]本發(fā)明利用科學(xué)的方法和手段對(duì)荔枝加工特性與品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)進(jìn)行研究，建立了評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和方法，確定了適宜加工果汁的荔枝專用品種，對(duì)于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的健康快速發(fā)展具有重要作用，同時(shí)，本發(fā)明可為荔枝育種專家品種選育、企業(yè)家原料基地的建立、農(nóng)民種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整提供重要依據(jù)。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0025]圖1適宜果汁加工的荔枝原料品質(zhì)評(píng)價(jià)值與荔枝果汁產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)值之間的擬合圖。
【具體實(shí)施方式】
[0026]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但并不局限于此。
[0027]下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
[0028]下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。
[0029]實(shí)施例1、適宜果汁加工的荔枝品質(zhì)測(cè)定模型的建立
[0030]一、荔枝樣品
[0031 ] 取2010~2012年收集的洛枝品種作為標(biāo)準(zhǔn)品，120個(gè)樣品(如表1所不)符合洛枝群體的常態(tài)分布規(guī)律，以后荔枝品種的編號(hào)均以此表為準(zhǔn)；
[0032]表1荔枝品種名稱及產(chǎn)地
[0033]
【權(quán)利要求】
1.一種適宜果汁加工的荔枝品質(zhì)的測(cè)定和評(píng)價(jià)方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)測(cè)定待測(cè)荔枝樣品的維生素C(Vc)含量、可溶性固形物(TSS)含量、出汁率和色差L值； 其中，Vc含量為待測(cè)荔枝鮮榨汁去渣后的汁液中的Vc含量，單位為mg/L ； TSS含量為TSS占待測(cè)荔枝果肉鮮榨汁去渣后的汁液質(zhì)量的百分含量； 出汁率為荔枝果肉鮮榨汁去渣后的汁液質(zhì)量占荔枝果實(shí)總體質(zhì)量的百分量； 色差L值為絕對(duì)值； 2)將步驟I)中的測(cè)量值代入適宜果汁加工的荔枝原料品質(zhì)的評(píng)價(jià)模型，即公式:
Y= -3.712 + 0.006 X Vc 含量 + 0.099 X TSS 含量 + 0.005 X L值 + 0.01 X 出汁率，計(jì)算出Y值； 3)若YX.87，則該待測(cè)荔枝樣品適宜加工成果汁； 若-0.87 > Y > -1.20，則該待測(cè)荔枝樣品為基本適宜加工成果汁； 若Y≤-1.20，則該待測(cè)荔枝樣品不適宜加工成果汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適宜果汁加工的荔枝品質(zhì)的測(cè)定和評(píng)價(jià)方法，其特征在于:所述Vc含量的具體測(cè)定方法為熒光分光光度法測(cè)定待測(cè)荔枝果肉鮮榨汁去渣后的汁液中的Vc含量，單位為mg/L。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適宜果汁加工的荔枝品質(zhì)的測(cè)定和評(píng)價(jià)方法，其特征在于:所述TSS含量的具體測(cè)定方法為采用全自動(dòng)折光儀對(duì)去渣后的荔枝汁液進(jìn)行測(cè)定。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適宜果汁加工的荔枝品質(zhì)的測(cè)定和評(píng)價(jià)方法，其特征在于:所述出汁率的具體測(cè)定方法為:稱量荔枝果實(shí)總體質(zhì)量，剝殼去核得荔枝果肉，打漿，用離心機(jī)離心，取上層汁液，并稱取質(zhì)量，得出汁率(％) =上層汁液質(zhì)量/果實(shí)總體質(zhì)量 X 100%O
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適宜果汁加工的荔枝品質(zhì)的測(cè)定和評(píng)價(jià)方法，其特征在于:所述色差L值的具體測(cè)定方法為采用色度儀對(duì)去渣后的荔枝汁液進(jìn)行測(cè)定，取測(cè)定值的絕對(duì)值。
【文檔編號(hào)】G01N33/02GK103954734SQ201410145646
【公開日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年4月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月8日
【發(fā)明者】徐玉娟, 溫靖, 肖更生, 吳繼軍, 張友勝, 林羨, 陳于隴, 余元善, 傅曼琴 申請(qǐng)人:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 廣東寶桑園健康食品有限公司