一種快速無(wú)損檢測(cè)咸蛋出油率的裝置及其檢測(cè)方法
【專(zhuān)利摘要】一種快速無(wú)損檢測(cè)咸蛋出油率的裝置及其檢測(cè)方法，屬于食品科學(xué)和電學(xué)特性的交叉應(yīng)用【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明裝置包括阻抗分析儀，在阻抗分析儀上連接兩塊極板，兩塊極板為表面鍍銅的環(huán)氧樹(shù)脂板，尺寸為70mm×60mm×2mm，兩塊極板的間距為55mm。工作時(shí)將咸蛋置于平行極板夾具中，并連接到阻抗分析儀上，調(diào)節(jié)極板間距55mm并保持咸蛋豎直放置，開(kāi)啟阻抗分析儀使輸出的交流信號(hào)幅值為200-300mV，頻率10-11kHz，通過(guò)檢測(cè)其極板間的阻抗值并采用轉(zhuǎn)換公式計(jì)算可得蛋黃出油率。本發(fā)明方法與傳統(tǒng)的索式抽提法測(cè)量咸蛋出油率相比，操作簡(jiǎn)便且不采用任何化學(xué)試劑，精確度高，重復(fù)性強(qiáng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種快速無(wú)損檢測(cè)咸蛋出油率的裝置及其檢測(cè)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種快速無(wú)損檢測(cè)咸蛋出油率的裝置及其檢測(cè)方法，屬于食品科學(xué)和電學(xué)特性的交叉應(yīng)用【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]咸蛋是中國(guó)的傳統(tǒng)食品之一，其蛋白細(xì)嫩潔白，蛋黃油露松沙，色澤鮮艷，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。其咸蛋黃中含有豐富的脂肪酸，也能提供多種維生素和礦物質(zhì)，又因其質(zhì)地細(xì)軟松沙，出油率高而口感鮮美獨(dú)特，咸蛋黃除直接食用外，還作為食品加工的輔料添加到粽子、月餅及其他焙烤產(chǎn)品中。蛋品的腌制過(guò)程中，其食鹽的滲透和脫水作用造成蛋黃中的蛋白質(zhì)和脂肪分離，而使部分脂肪游離出來(lái)，導(dǎo)致蛋黃的相對(duì)含油量升高。蛋黃出油率是隨脫水率的提高而增大，出油率達(dá)到16.1%時(shí)表明咸蛋已基本腌制成熟，因此出油率是體現(xiàn)咸蛋優(yōu)良特性的重要指標(biāo)。目前，檢測(cè)咸蛋黃出油率的傳統(tǒng)方法是索式抽提法，其操作較為繁瑣，試劑消耗量大而不利于快速檢測(cè)，且造成樣品破壞。腌制過(guò)程的進(jìn)行即樣品中的氯化鈉離子和脂肪酸分子含量發(fā)生變化，不同理化特性的樣品具有不同的介電特性，自由離子和脂肪酸分子在特定頻率的電場(chǎng)下具有一定的傳導(dǎo)響應(yīng)。通過(guò)對(duì)特定電學(xué)參數(shù)的測(cè)定來(lái)評(píng)估其理化特性可實(shí)現(xiàn)對(duì)咸蛋的無(wú)損快速檢測(cè)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種快速無(wú)損檢測(cè)咸蛋出油率的裝置及其檢測(cè)方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案，一種快速無(wú)損檢測(cè)咸蛋出油率的裝置，包括阻抗分析儀，在阻抗分析儀上連接兩塊極板。
[0005]所述兩塊極板為表面鍍銅的環(huán)氧樹(shù)脂板，尺寸為70_X60_X2mm,兩塊極板的間距為55mm。
[0006]所述快速無(wú)損檢測(cè)咸蛋出油率的裝置的檢測(cè)方法，步驟如下:將咸蛋置于兩塊極板之間，調(diào)節(jié)阻抗分析儀的輸出信號(hào)電壓幅值和頻率，發(fā)出頻率為ΙΟ-llkHz，電壓幅值為200-300mV的交流信號(hào)，檢測(cè)其極板間的阻抗值并通過(guò)公式進(jìn)行計(jì)算得到咸蛋的出油率。
[0007]所述咸蛋黃的出油率計(jì)算公式為:0五=(-0.363XZ -1-48.714) X100%
其中Z為檢測(cè)的阻抗值，單位為為出油率(％)，出油率檢測(cè)范圍10%_36%。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明基于咸蛋的介電特性，實(shí)現(xiàn)了快速無(wú)損的檢測(cè)，與傳統(tǒng)咸蛋出油率測(cè)定所采用的索式抽提法相比，操作簡(jiǎn)便且不采用任何化學(xué)試劑，精確度高，可
重復(fù)性強(qiáng)。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0009]圖1是本發(fā)明裝置結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】[0010]實(shí)施例1
取市售咸鴨蛋I枚，置于左右極板中間，并調(diào)節(jié)極板間距為55mm，極板為表面鍍銅的環(huán)氧樹(shù)脂板，尺寸為70mmX60mmX2mm，連接在阻抗分析儀上(英國(guó)穩(wěn)科電子有限公司，型號(hào)65120B)，調(diào)節(jié)輸出信號(hào)頻率為10kHz，電壓幅值280mV，測(cè)量其阻抗值為88.55 Ω，通過(guò)下面公式計(jì)算得到此咸蛋的出油率為16.57%。
【權(quán)利要求】
1.一種快速無(wú)損檢測(cè)咸蛋出油率的裝置，其特征是:包括阻抗分析儀(1)，在阻抗分析儀(I)上連接兩塊極板(2)，兩塊極板(2)為表面鍍銅的環(huán)氧樹(shù)脂板，尺寸為70_X60_X2mm,兩塊極板的間距為55mm。
2.用權(quán)利要求1所述快速無(wú)損檢測(cè)咸蛋出油率的裝置的檢測(cè)方法，其特征是步驟如下:將咸蛋(3)置于兩塊極板(2)之間，調(diào)節(jié)阻抗分析儀的輸出信號(hào)電壓幅值和頻率，發(fā)出頻率為ΙΟ-llkHz，電壓幅值為200-300mV的交流信號(hào)，檢測(cè)其極板間的阻抗值并通過(guò)公式進(jìn)行計(jì)算得到咸蛋的出油率； 所述咸蛋黃的出油率計(jì)算公式為: OE 二(-0.363X Z -1-48.714) X100% 其中Z為檢測(cè)的阻抗值，單位為0，見(jiàn)為出油率％，出油率檢測(cè)范圍10%-36%。
【文檔編號(hào)】G01N27/04GK103940857SQ201410185589
【公開(kāi)日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年5月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月5日
【發(fā)明者】楊哪, 馬倩, 徐學(xué)明, 吳鳳鳳, 徐進(jìn), 陳海英, 金征宇, 焦愛(ài)權(quán) 申請(qǐng)人:江南大學(xué)