一種簡便的食品中硼砂的定性檢測方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種簡便的食品中硼砂的定性檢測方法，利用[B(OH)4]一能與ARS的酚羥基(或酚羥基陰離子)作用形成穩(wěn)定的配合物，使堿性條件下茜素紅S從原本的紅色變?yōu)辄S色，進而對食品中是否存在硼砂給出指示。
【專利說明】—種簡便的食品中硼砂的定性檢測方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品檢測領(lǐng)域，具體涉及一種簡便的食品中硼砂的定性檢測方法。
【背景技術(shù)】
[0002]硼是生物界廣泛存在的一種微量元素，植物生長特別是谷物類植物生長需要硼元素。硼砂，又名月石砂、黃月砂，化學名為四硼酸鈉，酸性條件下形成硼酸，是一種極為常見的工業(yè)原料，不屬于食品添加劑和食品助劑范圍，因此食品中不得使用和添加該類物質(zhì)。國家衛(wèi)生部((食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第一批)》公告中，硼砂是其中的非食用物質(zhì)之一。長期食用含有硼砂的食物可能造成其在臟器中蓄積，導致慢性中毒，主要表現(xiàn)有厭食、禿發(fā)、乏力、皮炎、精神錯亂和月經(jīng)紊亂等。由于在食物中添加硼砂可增加其脆度與韌性、改良食品的保水性能或延長保質(zhì)期、增強食品的口感等效果，許多不良商販為了追求最大利潤，仍不惜在食物中添加大量硼砂，如腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮、餛飩以及水產(chǎn)品等?？梢?，硼砂在我們?nèi)粘Ｊ澄镏袩o處不在，給我們的健康飲食造成極大的威脅，加大對食品中硼砂的檢測力度，以保障消費者的飲食安全，具有重要意義。
[0003]目前，測定食品中硼砂含量的方法主要有分光光度法、熒光光度法、旋光法、高效液相色譜法、原子吸收法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法等。這些方法都不同程地存在一此缺陷，如某些方法需要大型儀器設(shè)備、反應時間過長、重現(xiàn)性與回收率較低等。例如，姜黃素法是檢測硼砂的經(jīng)典方法，也是國家標準(GB/T21918-2008)采用的方法。姜黃素法檢測靈敏度高、成本低，但是實驗過程中必須在有機溶劑中進行顯色，操作步驟較繁瑣，使其應用受到一定的限制，該法對實驗要求較高，需要將樣品灰化6-8 h并且要在草酸乙醇溶液中進行測定，整個實驗過程耗時耗力、檢測效率低。因此建立快速簡便的測定食品中硼砂含量的方法具有十分重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種簡便的食品中硼砂的定性檢測方法。
[0005]茜素紅S ( ARS )是由天然產(chǎn)物提取的有機物質(zhì)，其應用范圍很廣，可作為染料用于無機離子的分析，作為光譜探針應用于蛋白質(zhì)、殼聚糖作用機理的研究，還可作為電子接受體與煙胺羥丙茶堿形成荷移絡(luò)合物及測定煙胺羥丙茶堿。茜素紅S在PH5.39^10.72的溶液中顯紅色，硼酸中的硼原子是缺電子原子，它的空軌道又可以結(jié)合O『離子，形成四羥基硼絡(luò)離子[B(OH)4] 一，[B(OH)4]—具有更強的配位能力，能與ARS的酚羥基(或酚羥基陰離子)作用形成穩(wěn)定的黃色配合物。
[0006]本發(fā)明技術(shù)方案具體如下:
一種簡便的食品中硼砂的定性檢測方法，其特征在于包括如下步驟:
(O取待測食品干品10-50g,研磨或粉碎,若待測食品為干品，則加入0.5-2倍重量的水，混合均勻；若待測食品為濕品，則無需加入水，將混合物離心得到待測上清液，調(diào)節(jié)溶液pH為堿性；
(2)向待測上清液中加入紅色的茜素紅S溶液，混勻，放置0.5-3min ；
(3)以紅色茜素紅S溶液加入與上清液等量的純水作為對照，待測液顏色變?yōu)辄S色則說明待測食品中含有硼砂。
[0007]上述硼砂的定性檢測方法，步驟(1)所述待測上清液pH為7.5-9.5。
[0008]上述硼砂的定性檢測方法，步驟(2)茜素紅S溶液濃度為0.Ι-lg/L，溶液pH為
7.5-10.0。
[0009]上述硼砂的定性檢測方法，步驟(2)茜素紅S溶液濃度為0.2-0.5g/L，溶液pH為
9.0 ο
[0010]上述硼砂的定性檢測方法，步驟(2)待測上清與茜素紅S的體積比為1-10:1。 [0011]本發(fā)明利用[B(OH)4] 一能與ARS的酚羥基(或酚羥基陰離子)作用形成穩(wěn)定的配合物，使堿性條件下茜素紅S從原本的紅色變?yōu)辄S色，進而對食品中是否存在硼砂給出指示。
[0012]由于茜素紅S在pH5.39^10.72的溶液中顯紅色，因此，本發(fā)明所述的檢測方法宜在該范圍內(nèi)進行檢測，為了能夠使硼砂能夠更好的和茜素紅S形成配合物，因此將待測上清液PH調(diào)節(jié)在7.5-9.5為宜。
[0013]由于茜素紅S本身帶有顏色，因此在定性檢測時使用的茜素紅S溶液濃度不宜過高，加入量不宜過大，以免掩蓋生成的黃色配合物的顏色。因此優(yōu)選茜素紅S溶液濃度為
0.1-1g/L，溶液pH為7.5-10.0，更優(yōu)選為0.2-0.5g/L，溶液pH為9.0。優(yōu)選待測上清與茜素紅S的體積比為1-10:1。
[0014]本發(fā)明方法適用范圍廣，如腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面食、動物性肉類、水產(chǎn)品和飲
料等等。
[0015]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點:
1.試劑簡單，成本低，適合廣泛使用。
[0016]2.操作簡便，易于人們掌握。
[0017]3.顯色快，便于消費者在購買時快速檢測，若購買了含有硼砂的食品，可以在第一時間維權(quán)。
【具體實施方式】
[0018]以下通過實施例說明本發(fā)明的具體步驟，但不受實施例限制。
[0019]在本發(fā)明中所使用的術(shù)語，除非另有說明，一般具有本領(lǐng)域普通技術(shù)人員通常理解的含義。
[0020]下面結(jié)合具體實施例并參照數(shù)據(jù)進一步詳細描述本發(fā)明。應理解，這些實施例只是為了舉例說明本發(fā)明，而非以任何方式限制本發(fā)明的范圍。
[0021 ] 在以下實施例中，未詳細描述的各種過程和方法是本領(lǐng)域中公知的常規(guī)方法。
[0022]實施例1
購于市場的涼粉，稱取50g,研碎,加入25g水,浸泡IOmin,過濾或離心,得到上清液。配制0.2g/L茜素紅S溶液。取上清液5ml，加入茜素紅S溶液lml，混勻，靜置I分鐘。另取純化水5ml，加入茜素紅S溶液Iml，混勻，作為對照。將對照溶液與待測溶液并排肉眼比色，待測液顏色發(fā)生變化，變?yōu)辄S色，說明涼粉中添加有硼砂。
[0023]實施例2
購于市場的牛肉，稱取50g，研碎，加入25g水，浸泡lOmin，過濾或離心，得到上清液。配制0.5g/L茜素紅S溶液。取上清液lml，加入茜素紅S溶液lml，混勻，靜置I分鐘。另取純化水1ml，加入茜素紅S溶液1ml，混勻，作為對照。將對照溶液與待測溶液并排肉眼比色，待測液顏色發(fā)生變化，變?yōu)辄S色，說明牛肉中添加有硼砂。
[0024]實施例3
購于市場的腐竹，稱取50g，研碎，加入IOOg水，浸泡30min，過濾或離心，得到上清液。配制0.5g/L茜素紅S溶液。取上清液10ml，加入茜素紅S溶液lml，混勻，靜置I分鐘。另取純化水10ml，加入茜素紅S溶液1ml，混勻，作為對照。將對照溶液與待測溶液并排肉眼比色，待測液顏色發(fā)生變化，變?yōu)辄S色，說明牛肉中添加有硼砂。
【權(quán)利要求】
1.一種簡便的食品中硼砂的定性檢測方法，其特征在于包括如下步驟: (1)取待測食品干品10-50g,研磨或粉碎,若待測食品為干品，則加入0.5-2倍重量的水，混合均勻；若待測食品為濕品，則無需加入水，將混合物離心得到待測上清液，調(diào)節(jié)溶液pH為堿性； (2)向待測上清液中加入紅色的茜素紅S溶液，混勻，放置0.5-3min ； (3)以紅色茜素紅S溶液加入與上清液等量的純水作為對照，待測液顏色變?yōu)辄S色則說明待測食品中含有硼砂。
2.如權(quán)利要求1所述的硼砂的定性檢測方法，其特征在于步驟(1)所述待測上清液PH為 7.5-9.5。
3.如權(quán)利要求1所述的硼砂的定性檢測方法，其特征在于步驟(2)茜素紅S溶液濃度為 0.Ι-lg/L，溶液 pH 為 7.5-10.0。
4.如權(quán)利要求3所述的硼砂的定性檢測方法，其特征在于步驟(2)茜素紅S溶液濃度為 0.2-0.58/1，溶液？!1為9.0。
5.如權(quán)利要求1所述的硼砂的定性檢測方法，其特征在于步驟(2)待測上清與茜素紅S的體積比為1-10:1。
【文檔編號】G01N1/28GK104020166SQ201410272042
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月18日
【發(fā)明者】聞獻 申請人:南京麥思德餐飲管理有限公司