一種模擬生產(chǎn)狀況的葡萄酒冷穩(wěn)定性檢驗方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及葡萄酒的檢驗方法，具體地說是一種模擬生產(chǎn)狀況的葡萄酒冷穩(wěn)定性檢驗方法。葡萄酒的冷穩(wěn)定性是葡萄酒生產(chǎn)極其重要的指示，它對提高葡萄酒品質有重要作用。目前評估傳統(tǒng)冷凍法方法簡單、效果直觀、儀器設備簡單，但耗時較長且準確度較低，不能及時準確的指導生產(chǎn)。本發(fā)明將檢驗樣品A瓶調溫至15.0±1.0℃，置于-18～-20℃冰柜中冷凍7～9小時，B瓶、C瓶調溫至-4.0±1.0℃，置于-18～-20℃冰柜中，B瓶冷凍7～9小時，C瓶冷凍15～17小時。待酒樣冷凍要求時間后，取出置于10.0±2.0℃恒溫冰柜中融化，觀察瓶底部沉淀物情況，分離沉淀物并鑒別沉淀物類型，結果判定。
【專利說明】一種模擬生產(chǎn)狀況的葡萄酒冷穩(wěn)定性檢驗方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及葡萄酒冷穩(wěn)定性檢驗【技術領域】，具體地說是一種模擬生產(chǎn)狀況的葡萄酒冷穩(wěn)定性檢驗方法。

【背景技術】
[0002]酒石酸鹽(通常為酒石酸氫鉀和酒石酸鈣)沉淀是影響葡萄酒冷穩(wěn)定性的重要因素，因此葡萄酒的冷穩(wěn)定性處理是現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)極其重要的工藝環(huán)節(jié)，它對提高葡萄酒穩(wěn)定性有至關重要的作用。目前評估葡萄酒冷穩(wěn)定性方法一般包括電導率法，離子濃度積法，冷凍法等。電導率法，對設備和技術要求較高；離子濃度積法，費工費時且分析成本高；傳統(tǒng)冷凍法方法簡單、效果直觀、儀器設備簡單，但耗時冗長且會因冷凍前葡萄酒溫度與冷凍時間不同而出現(xiàn)檢測結果不一致的現(xiàn)象，使冷穩(wěn)定性檢測結果不準確。不能及時指導生產(chǎn)。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是想提供一種模擬生產(chǎn)狀況的葡萄酒冷穩(wěn)定性檢驗方法，該方法不僅操作簡單，耗時縮短，而且結果精確。
[0004]本發(fā)明技術方案的檢驗步驟如下:
a、將預檢驗樣品分裝于3個三角瓶中，每瓶裝300 mL，其中A瓶室溫下緩慢回溫到15.0± 1.(TC后，置于-18?20 V冰柜中冷凍7?9小時，其余B、C兩瓶酒樣調溫至-4.0±1.(TC后，將其置于-18?-20°C冰柜中，B瓶冷凍7?9小時，C瓶冷凍15?17小時。
[0005]b、待酒樣冷凍到要求時間后，從冰柜中取出置于10.0±2.(TC恒溫冰柜中融化。
[0006]C、待酒樣完全融化后，即刻觀察三角瓶底部是否有沉淀及沉淀物情況，分離沉淀物并用顯微鏡鑒別沉淀物類型，即取一片載玻片，左側滴一滴去離子水，右測滴一滴濃度為30%的硫酸，取微量沉淀物分別溶于去離子水和硫酸中，蓋上蓋玻片，鏡檢；
一般情況下分為三種:沉淀質量< 0.03g為微量沉淀，即瓶底有星星點點的沉淀并沒有連成片(如圖3-A所示)；0.03g〈沉淀質量彡0.05g為少量沉淀，即沉淀已連成片，但并沒有鋪滿整個瓶底(如圖3-B所示)；0.05g <沉淀質量< 0.15g為大量沉淀，即沉淀幾乎將整個瓶底覆蓋(如圖3-C所示)；d、檢驗結果判定:
對于干紅葡萄酒，當A瓶無沉淀出瓶有微量、少量沉淀；(:瓶沉淀量〈0.15g,屬于大量沉淀，且沉淀物經(jīng)鏡檢僅含色素沉淀無鹽類物質，三瓶均符合要求此樣品即為合格；當A瓶有沉淀或B瓶有大量沉淀、C瓶沉淀物> 0.15g或經(jīng)鏡檢含有酒石酸鹽類物質則為不合格；對于干白葡萄酒，當A、B兩瓶均無沉淀，C瓶有少量沉淀且沉淀物經(jīng)鏡檢僅含色素沉淀無酒石酸鹽類物質，三瓶均符合要求則此樣品即為合格，當沉淀物含有酒石酸鹽類物質則不合格；當A、B兩瓶有沉淀或C瓶大量沉淀則此樣品即為不合格。
[0007]本發(fā)明通過模擬工業(yè)上葡萄酒冷凍貯存溫度和灌裝前回溫溫度設定兩種不同的冷凍前溫度(15.0±1.(TC和-4.0±1.(TC)，并根據(jù)試驗和具體實踐選定兩種典型的冷凍時間(8 h和16 h),來檢測葡萄酒的冷穩(wěn)定情況,根據(jù)傳統(tǒng)冷凍方法的檢驗方法判定葡萄酒的穩(wěn)定性是否合格。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是在傳統(tǒng)冷凍法的基礎上根據(jù)生產(chǎn)實際設置兩種不同的冷凍前溫度和兩種冷凍時間，檢驗結果與傳統(tǒng)冷凍法結果高度一致，提高了檢驗的準確性和檢驗效率，簡單易控，可及時應用于實際生產(chǎn)中指導生產(chǎn)。該方法科學合理不僅操作簡單，且結果精確，可應用于實際生產(chǎn)中。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0009]圖1為葡萄酒于_18°C冰柜的冷凍照片；
圖2為葡萄酒置于10.0±2.(TC恒溫冰柜中融化照片；
圖3調溫至_4± 1°C樣品在-18°C冰箱冷凍8小時沉淀情況照片 (A瓶有微量沉淀；B瓶有少量沉淀；C瓶有大量沉淀)；
圖4干紅葡萄酒冷凍16小時后樣品的沉淀在水中(A)和硫酸中(B)的色素沉淀照片。

【具體實施方式】
[0010]a、將預檢驗樣品分裝于3個三角瓶中，每瓶裝300 mL，其中A瓶室溫下緩慢回溫到15.0± 1.(TC后，置于_18°C冰柜中冷凍8小時，其余B、C兩瓶酒樣調溫至-4.0± 1.(TC后，將其置于-18°C冰柜中，B瓶冷凍8小時，C瓶冷凍16小時。
[0011]b、待酒樣冷凍到要求時間后，從冰柜中取出置于10.0±2.(TC恒溫冰柜中融化。
[0012]C、待酒樣完全融化后，即刻觀察三角瓶底部是否有沉淀及沉淀物情況，分，離沉淀物并用顯微鏡鑒別沉淀物類型，即取一片載玻片，左側滴一滴去離子水，右測滴一滴濃度為30%的硫酸，取微量沉淀物分別溶于去離子水和硫酸中，蓋上蓋玻片，鏡檢。
[0013]d、檢驗結果判定:對于干紅葡萄酒，當A瓶無沉淀出瓶無沉淀或有少量沉淀(如圖3所示)；C瓶沉淀量〈0.15g，且沉淀物經(jīng)鏡檢僅含色素沉淀無鹽類物質(圖4-A和4-B分別色素沉淀在水和硫酸中的顯微觀察結果)，三瓶均符合要求此樣品即為合格；當A瓶有沉淀或B瓶有大量沉淀、C瓶沉淀物> 0.15g或經(jīng)鏡檢含有酒石酸鹽類物質則為不合格；
對于干白葡萄酒，當A、B兩瓶均無沉淀，C瓶少量沉淀且沉淀物經(jīng)鏡檢僅含色素沉淀無酒石酸鹽類物質，三瓶均符合要求此樣品即為合格，如沉淀物含有酒石酸鹽類物質則不合格；當A、B兩瓶有少量沉淀或C瓶大量沉淀則不合格。
[0014]顯然，本發(fā)明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對本發(fā)明的實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無法對所有的實施方式予以窮舉。凡是屬于本發(fā)明的技術方案所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明的保護范圍之列。
【權利要求】
1.一種模擬生產(chǎn)狀況的葡萄酒冷穩(wěn)定性檢驗方法，其特征在于檢驗步驟如下: a、將預檢驗樣品分裝于3個三角瓶中，每瓶裝300mL，其中A瓶室溫下緩慢回溫到15.0± 1.(TC后，置于-18?20 V冰柜中冷凍7?9小時，其余B、C兩瓶酒樣調溫至-4.0±1.(TC后，將其置于-18?-20°C冰柜中，B瓶冷凍7?9小時，C瓶冷凍15?17小時； b、待酒樣冷凍到要求時間后，從冰柜中取出置于10.0±2.(TC恒溫冰柜中融化； C、待酒樣完全融化后，即刻觀察三角瓶底部是否有沉淀及沉淀物情況，分離沉淀物并用顯微鏡鑒別沉淀物類型，即取一片載玻片，左側滴一滴去離子水，右測滴一滴濃度為30%的硫酸，取微量沉淀物分別溶于去離子水和硫酸中，蓋上蓋玻片，鏡檢； 一般情況下分為三種:沉淀質量< 0.03g為微量沉淀，即瓶底有星星點點的沉淀并沒有連成片；0.03g <沉淀質量< 0.05g為少量沉淀，即沉淀已連成片，但并沒有鋪滿整個瓶底；0.05g <沉淀質量< 0.15g為大量沉淀，即沉淀幾乎將整個瓶底覆蓋； d、檢驗結果判定:對于干紅葡萄酒，當A瓶無沉淀出瓶有微量、少量沉淀；(:瓶沉淀量〈0.15g，屬于大量沉淀，且沉淀物經(jīng)鏡檢僅含色素沉淀無鹽類物質，三瓶均符合要求此樣品即為合格；當A瓶有沉淀或B瓶有大量沉淀、C瓶沉淀物> 0.15g或經(jīng)鏡檢含有酒石酸鹽類物質則為不合格； 對于干白葡萄酒，當A、B兩瓶均無沉淀，C瓶有少量沉淀且沉淀物經(jīng)鏡檢僅含色素沉淀無酒石酸鹽類物質，三瓶均符合要求則此樣品即為合格，當沉淀物含有酒石酸鹽類物質則不合格；當A、B兩瓶有沉淀或C瓶大量沉淀則此樣品即為不合格。
2.如權利要求1所述的一種模擬生產(chǎn)狀況的葡萄酒冷穩(wěn)定性檢驗方法，其特征在于A瓶室溫下緩慢回溫到15.0±1.(TC后，置于-18?-20°C冰柜中冷凍時間為8小時。
3.如權利要求1所述的一種模擬生產(chǎn)狀況的葡萄酒冷穩(wěn)定性檢驗方法，其特征在于B、C兩瓶酒樣調溫至-4.0±1.(TC后，將其置于-18?-20°C下冰柜中，B瓶冷凍時間為8小時，C瓶冷凍時間為16小時。
【文檔編號】G01N25/12GK104360006SQ201410533556
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權日:2014年10月11日
【發(fā)明者】王煥香, 商華, 傅曉方, 趙春青, 朱亞楠, 郜成軍, 鄭紫淼, 趙曉寧 申請人:中國長城葡萄酒有限公司