本發(fā)明屬于蒜頭果加工，具體的涉及一種區(qū)分蒜頭果油加工方式的標(biāo)志物及方法。

背景技術(shù)：

1、蒜頭果（ malania?oleifera?chun?et?s.?lee?ex?s.?lee），又名馬蘭后（廣西壯語(yǔ)）、咪民、猴子果、嘜厚、山桐果（廣西土名）；為鐵青樹科蒜頭果屬的常綠喬木。蒜頭果主要生長(zhǎng)在廣西西部、海拔300-350米的低山地區(qū)和云南東部、海拔500-1640米的山地，喜濕潤(rùn)環(huán)境。

2、蒜頭果種仁油脂含量豐富，油脂含量高達(dá)65%。曬干壓榨后可以得到顏色棕黃的蒜頭果油。蒜頭果油中共檢出17種脂肪酸，包括飽和脂肪酸5種，不飽和脂肪酸12種，含量分別為2.13%、96.05%。其主要脂肪酸成分為神經(jīng)酸（45.04%）、油酸（29.74%）、芥酸（14.14%）、二十碳烯酸（1.97%）、二十碳五烯酸（1.77%）、亞油酸（1.54%）、山崳酸（1.08%）等。因此，蒜頭果油可被開發(fā)為優(yōu)質(zhì)的食用油。

3、目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)蒜頭果油的研究主要集中在基礎(chǔ)的提取工藝優(yōu)化及性質(zhì)測(cè)定、神經(jīng)酸的提取及分離純化，已有研究表明，提取方法會(huì)影響油脂的物理和化學(xué)指標(biāo)，以及脂肪酸的組成和含量。目前關(guān)于不同提取工藝對(duì)蒜頭果油的影響還停留在比較基礎(chǔ)的理化指標(biāo)，不夠全面和深入，更深層次的脂質(zhì)組成差異分析還未見報(bào)道。隨著消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注增加，市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)油脂的需求也在增長(zhǎng)。法規(guī)對(duì)油脂加工提出了更嚴(yán)格的要求，促使企業(yè)采用不同的加工方式以滿足這些要求，尋找不同加工方式下的標(biāo)志物，有助于快速的區(qū)分油脂的加工方式，初步篩選不同品質(zhì)的油脂。

4、油脂的加工方法分為壓榨法和溶劑法(solvent?method，sm)，其中壓榨法又根據(jù)不同的前處理方式分為翻炒處理（stir-frying?processing，sfp）、微波處理(microwaveprocessing，mp)、烘箱處理(oven?drying，od)。本發(fā)明以蒜頭果為原料，考察加工方法對(duì)蒜頭果油的影響，對(duì)得到的蒜頭果油的理化指標(biāo)（水分及揮發(fā)物、相對(duì)密度、得油率、酸價(jià)、過(guò)氧化值）進(jìn)行測(cè)定，利用flavourspec?風(fēng)味分析儀檢測(cè)蒜頭果油樣品中的揮發(fā)性成分，以期獲得區(qū)分不同加工方式的標(biāo)志物。同時(shí)利用uhplc-q-exactive?plus高分辨質(zhì)譜檢測(cè)蒜頭果油樣品中的脂質(zhì)組成，采用主坐標(biāo)（principal?co-ordinates?analysis，pcoa）分析對(duì)各樣品的脂質(zhì)組分進(jìn)行歸類，以期區(qū)分不同加工方式蒜頭果油樣品的坐標(biāo)區(qū)域。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明以蒜頭果為原料，考察加工方法對(duì)蒜頭果油的影響，對(duì)得到的蒜頭果油的理化指標(biāo)（水分及揮發(fā)物、相對(duì)密度、得油率、酸價(jià)、過(guò)氧化值）進(jìn)行測(cè)定，利用flavourspec?風(fēng)味分析儀檢測(cè)蒜頭果油樣品中的揮發(fā)性成分，以期尋找不同加工方式下的標(biāo)志物，同時(shí)利用高分辨質(zhì)譜檢測(cè)蒜頭果油樣品中的脂質(zhì)組成，采用主坐標(biāo)（pcoa）分析對(duì)各樣品的脂質(zhì)組分進(jìn)行歸類，以期區(qū)分不同加工方式蒜頭果油樣品的坐標(biāo)區(qū)域，兩者結(jié)合用于輔助準(zhǔn)確、快速區(qū)分蒜頭果油的加工方式，便于市場(chǎng)識(shí)別不同加工方式來(lái)源的蒜頭果油。

2、具體的本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

3、本發(fā)明提供甲基乙基硫醚作為標(biāo)志物以及基于脂質(zhì)組學(xué)的主坐標(biāo)（pcoa）分析方法在區(qū)分溶劑法和壓榨法制備蒜頭果油中的應(yīng)用，所述溶劑法中使用的溶劑為石油醚，所述壓榨法為蒜頭果加熱預(yù)處理，然后用液壓榨油機(jī)進(jìn)行壓榨制得蒜頭果油。

4、一種區(qū)分蒜頭果油加工方式的方法，所述方法為檢測(cè)蒜頭果油中甲基乙基硫醚的含量，當(dāng)樣品中甲基乙基硫醚大于界限值判定加工方法為溶劑法，小于界限值判定加工方法為壓榨法，同時(shí)對(duì)蒜頭果油的脂質(zhì)組成進(jìn)行分析，當(dāng)樣品的坐標(biāo)位置落在溶劑法制備蒜頭果油的區(qū)域內(nèi)，判定加工方法為溶劑法，當(dāng)樣品的坐標(biāo)位置落在壓榨法制備蒜頭果油的區(qū)域內(nèi)，判定加工方法為壓榨法，所述溶劑法使用的溶劑為石油醚；所述壓榨法具體步驟為，蒜頭果粉碎后進(jìn)行加熱預(yù)處理，然后用液壓榨油機(jī)進(jìn)行壓榨制得蒜頭果油，所述界限值不小于1%。

5、優(yōu)選的，所述溶劑法具體步驟為：蒜頭果經(jīng)粉碎后，按照料液比1:14（g:?ml）的比例向粉末中加入石油醚，在超聲波功率為200?w、溫度為60℃的條件下提取25?min，取出后冷卻過(guò)濾，過(guò)濾后用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀器回收溶劑，最后得到的即為蒜頭果油。

6、優(yōu)選的，所述加熱預(yù)處理方式包括翻炒處理、微波處理或烘箱處理。

7、優(yōu)選的，所述翻炒處理中翻炒鍋溫度為90℃，時(shí)間為1?h。

8、優(yōu)選的，所述微波處理中微波爐功率為750w，時(shí)間為5?min。

9、優(yōu)選的，所述烘箱處理中烘箱溫度為120℃，時(shí)間為1?h。

10、本發(fā)明達(dá)到的技術(shù)效果：

11、本發(fā)明利用flavourspec?風(fēng)味分析儀檢測(cè)蒜頭果油樣品中的揮發(fā)性成分，評(píng)估不同加工方式下蒜頭果油的揮發(fā)性成分組成情況。結(jié)果：從蒜頭果油中一共檢測(cè)到70種揮發(fā)性成分，其中有13種未知物質(zhì)。揮發(fā)性成分種類數(shù)目總量由大到小分別是醛類、酮類、酯類、酯類、含硫類、脂肪酸類、雜環(huán)類、醚類、萜類、烯類。相對(duì)含量總計(jì)最高的是醛類，其中甲基乙基硫醚可作為一個(gè)區(qū)分溶劑法和壓榨法的標(biāo)志性化合物，通過(guò)驗(yàn)證，當(dāng)甲基乙基硫醚的相對(duì)含量界限值為2%時(shí)，檢測(cè)準(zhǔn)確度為100%，因此，可以將甲基乙基硫醚作為一個(gè)區(qū)分溶劑法和壓榨法的標(biāo)志性化合物，樣品中甲基乙基硫醚大于界限值判定加工方法為溶劑法，小于界限值判定加工方法為壓榨法。同時(shí)利用uhplc-q-exactive?plus高分辨質(zhì)譜檢測(cè)蒜頭果油樣品中的脂質(zhì)組成，從蒜頭果油中一共鑒定到44種脂質(zhì)亞類和4549種脂質(zhì)分子，采用主坐標(biāo)（principal?co-ordinates?analysis，pcoa）分析對(duì)各樣品的脂質(zhì)組分進(jìn)行歸類，發(fā)現(xiàn)不同加工方式蒜頭果油樣品的坐標(biāo)區(qū)域分離明顯，說(shuō)明不同加工方式蒜頭果油樣品的脂質(zhì)組成差異明顯。當(dāng)樣品的坐標(biāo)位置落在溶劑法制備蒜頭果油的區(qū)域內(nèi)，判定加工方法為溶劑法，當(dāng)樣品的坐標(biāo)位置落在壓榨法制備蒜頭果油的區(qū)域內(nèi)，判定加工方法為壓榨法。

技術(shù)特征：

1.甲基乙基硫醚作為標(biāo)志物以及基于脂質(zhì)組學(xué)的主坐標(biāo)（pcoa）分析方法在區(qū)分溶劑法和壓榨法制備蒜頭果油中的應(yīng)用，其特征在于，所述溶劑法中使用的溶劑為石油醚，所述壓榨法為蒜頭果加熱預(yù)處理，然后用液壓榨油機(jī)進(jìn)行壓榨制得蒜頭果油。

2.一種區(qū)分蒜頭果油加工方式的方法，其特征在于，所述方法為檢測(cè)蒜頭果油中甲基乙基硫醚的含量，當(dāng)樣品中甲基乙基硫醚大于界限值判定加工方法為溶劑法，小于界限值判定加工方法為壓榨法，同時(shí)對(duì)蒜頭果油的脂質(zhì)組成進(jìn)行分析，當(dāng)樣品的坐標(biāo)位置落在溶劑法制備蒜頭果油的區(qū)域內(nèi)，判定加工方法為溶劑法，當(dāng)樣品的坐標(biāo)位置落在壓榨法制備蒜頭果油的區(qū)域內(nèi)，判定加工方法為壓榨法,所述溶劑法使用的溶劑為石油醚，所述壓榨法具體步驟為，蒜頭果粉碎后進(jìn)行加熱預(yù)處理，然后用液壓榨油機(jī)進(jìn)行壓榨制得蒜頭果油，所述界限值不小于1%。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述溶劑法具體步驟為：蒜頭果經(jīng)粉碎后，按照料液比1:14（g:ml）的比例向粉末中加入石油醚，在超聲波功率為200?w、溫度為60℃的條件下提取25?min，取出后冷卻過(guò)濾，過(guò)濾后用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀器回收溶劑，最后得到的即為蒜頭果油。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述加熱預(yù)處理方式包括翻炒處理、微波處理或烘箱處理。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述翻炒處理中翻炒鍋溫度為90℃，時(shí)間為1?h。

6.?根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述微波處理中微波爐功率為750w，時(shí)間為5?min。

7.?根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述烘箱處理中烘箱溫度為120℃，時(shí)間為1?h。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于蒜頭果加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的涉及一種區(qū)分蒜頭果油加工方式的標(biāo)志物及方法，本發(fā)明提供甲基乙基硫醚作為標(biāo)志物以及基于脂質(zhì)組學(xué)的主坐標(biāo)（PCoA）分析方法在區(qū)分溶劑法和壓榨法制備蒜頭果油中的應(yīng)用，所述溶劑法中使用的溶劑為石油醚，所述壓榨法為蒜頭果加熱預(yù)處理，然后用液壓榨油機(jī)進(jìn)行壓榨制得蒜頭果油，本發(fā)明利用FlavourSpec?風(fēng)味分析儀檢測(cè)蒜頭果油樣品中的揮發(fā)性成分，評(píng)估不同加工方式下蒜頭果油的揮發(fā)性成分組成情況，篩選發(fā)現(xiàn)甲基乙基硫醚可作為一個(gè)區(qū)分溶劑法和壓榨法的標(biāo)志性化合物。

技術(shù)研發(fā)人員：王娟,王振興,張雪春,林紫蘭,潘悅,王姝杰,馬子威
受保護(hù)的技術(shù)使用者：西南林業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19