一種快速測定面粉中直鏈淀粉含量的測試鑒別方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種檢測方法，確切的說是一種快速測定面粉中直鏈淀粉含量的試紙及其測試鑒別方法。
【背景技術(shù)】
[0002]淀粉是面粉的主要成分，約占小麥籽粒份量的60-70%，與小麥的產(chǎn)量明顯相關(guān)，淀粉中主要含有直鏈和支鏈兩種淀粉，其中直鏈淀粉約占10-30%，支鏈淀粉為70-90%，淀粉的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)與面制品:饅頭、面條和面包的品質(zhì)密切相關(guān)，都是以面粉和面團(tuán)所表現(xiàn)出來的品質(zhì)參數(shù)依據(jù)所分。適宜的淀粉含量對生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面制品非常重要，面粉的品質(zhì)參數(shù)對面制品的質(zhì)量影響較大。目前，測定面粉品質(zhì)參數(shù)含量方式都是采用傳統(tǒng)的雙波長法測得直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量，但這一常用的雙波長法檢測不僅工藝復(fù)雜，而且耗時較長。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]由于人們對快速檢測直鏈淀粉含量的方法存在極大的需求，但至今為止，還沒有發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明有關(guān)的報(bào)道，本發(fā)明人經(jīng)過反復(fù)的研究試驗(yàn)，終于找到了簡便快捷測定面粉中直鏈淀粉含量的測定方法，從而完成了本發(fā)明。
[0004]本發(fā)明的目的就是提供一種快速測定谷物面粉中直鏈淀粉含量的試紙及測試鑒別方法。
[0005]本發(fā)明的方案包括標(biāo)準(zhǔn)顯色對比卡試紙及標(biāo)準(zhǔn)比色卡試紙的配制及直鏈淀粉含量的測試鑒別方法，其中試紙的配制的方法步驟如下:
一、標(biāo)準(zhǔn)顯色對比卡試紙的配制:
1、提取分析純100mL，直鏈淀粉50 mg，支鏈淀粉50 mg，并分別配制成0.5 mg/mL的直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液和支鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液；
2、將配制的直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液與支鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液按體積為1:9，1.5:8.5,2 -.8,2.5:7.5,3:7的比例配制成5種標(biāo)準(zhǔn)混合液；
3、將配制的標(biāo)準(zhǔn)混合液分別與碘試劑，按重量1:1混合，攪拌均勻，得不同顏色的顯色對比液，即:當(dāng)配制的直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液與支鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液按體積比依次為1:9時，顯色對比液的顏色為淺紫紅色，1.5:8.5時為紫紅色，2:8時為深紫紅色，2.5:7.5時為淺藍(lán)紫色，3:7時為深藍(lán)紫色。
[0006]4、再將不同顏色的顯色對比液浸漬在白色試紙上，即得相應(yīng)顏色的標(biāo)準(zhǔn)顯色對比卡試紙。
[0007]二、標(biāo)準(zhǔn)比色卡試紙的配制
1、配制碘試劑:取I克KI，溶在1ml的蒸餾水中，再加0.4克I2，待溶解后，用蒸餾水稀釋至100ml，得碘試劑；
2、將碘試劑浸漬在白色試紙上，晾干后的試紙即為標(biāo)準(zhǔn)比色卡試紙。
[0008]三、直鏈淀粉含量的測試方法:取一小塊標(biāo)準(zhǔn)比色卡試紙放在平板或玻璃片上，用潔凈的玻璃棒蘸取不同比例的待測面粉溶液點(diǎn)滴于該試紙的中部，觀察變化穩(wěn)定后的顏色，與標(biāo)準(zhǔn)顯色對比卡試紙對比，即能測定待測面粉溶液中直鏈淀粉的含量。
[0009]面粉中的淀粉不是一個單純的分子，而是一種混合物。它是由兩種不同類型的淀粉組成，一種是直鏈淀粉，另一種是支鏈淀粉。不同農(nóng)作物獲得的淀粉中，其直鏈淀粉的組成比例并不相同，直鏈淀粉和支鏈淀粉在結(jié)構(gòu)性質(zhì)以及化學(xué)反應(yīng)活性方面有很大差異。
[0010]試紙上有碘、碘化鉀兩種試劑。在含有不同直鏈淀粉含量的面粉溶液中，試紙會顯現(xiàn)出一系列的顏色變化。直鏈淀粉的分子是由大葡萄糖單位構(gòu)成的不分支的鏈狀結(jié)構(gòu)，并且鏈具有螺旋式的卷曲，平均每六個葡萄糖單位形成一圈螺旋，整個直鏈淀粉分子的螺旋圈數(shù)是很大的，當(dāng)?shù)馊芤号c淀粉接觸時，碘分子能進(jìn)入淀粉分子的螺旋內(nèi)部，平均每圈螺旋可以束縛一個碘分子，整個直鏈淀粉分子可以束縛較多的碘分子，所以直鏈淀粉與碘的顯色反應(yīng)呈深藍(lán)紫色，而支鏈淀粉與碘生成棕紅色復(fù)合物。
[0011]四、直鏈淀粉含量由低到高及顏色由淺紫紅色到深藍(lán)紫色的鑒別。
[0012]支鏈淀粉與碘生成棕紅色復(fù)合物，直鏈淀粉與碘生成深藍(lán)紫色復(fù)合物。在淀粉總量不變的條件下，將這兩種淀粉液按不同比例混合，在常溫的條件下與碘反應(yīng)，隨著直鏈淀粉含量的升高生成由淺紫紅色，紫紅色，深紫紅色，淺藍(lán)紫色再到深藍(lán)紫色一系列顏色，其代表不同直鏈淀粉與支鏈淀粉含量比例。當(dāng)直鏈淀粉含量占面粉重量10%時，溶液的顏色為淺紫紅色；直鏈淀粉含量占面粉重量15%時，溶液的顏色為紫紅色；直鏈淀粉含量占面粉重量20%時，溶液的顏色為深紫紅色；直鏈淀粉含量占面粉重量25%時，溶液的顏色為淺藍(lán)紫色；直鏈淀粉含量占面粉重量30%時，溶液的顏色為深藍(lán)紫色。
[0013]直鏈淀粉與支鏈淀粉含量的差異:
直鏈淀粉是小麥、馬鈴薯等農(nóng)作物的主要營養(yǎng)成分，是影響食品食用品質(zhì)和工藝品質(zhì)的重要因素，同時也是評定糧食經(jīng)濟(jì)價值高低的重要指標(biāo)之一。小麥直鏈淀粉含量對于淀粉的結(jié)晶、粘度、剪切度等許多特性有重要的影響。直鏈淀粉含量較低的小麥品種或面粉在面條軟度、粘性、光滑性、口感和綜合評分等品質(zhì)參數(shù)上有較好的表現(xiàn)。直鏈淀粉含量高的小麥面粉制成的饅頭體積小、韌性差，制成的面條易斷，直鏈淀粉含量適中或偏低的面粉制成的饅頭和面條具有較好的韌性和食用品質(zhì)。所以直鏈淀粉含量少的面粉品質(zhì)較好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種快速測定面粉中直鏈淀粉含量試紙的配制方法，其特征在于:它包括標(biāo)準(zhǔn)顯色對比卡試紙及標(biāo)準(zhǔn)比色卡試紙，其制備步驟如下: 一、標(biāo)準(zhǔn)顯色對比卡試紙的配制: (1)提取分析純100mL，直鏈淀粉50 mg，支鏈淀粉50 mg，并分別配制成0.5 mg/mL的直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液和支鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液； (2)將配制的直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液與支鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液按體積為1:9，1.5:8.5，2:8，2.5:7.5,3:7的比例配制成5種標(biāo)準(zhǔn)混合液； (3)將配制的標(biāo)準(zhǔn)混合液分別與碘試劑，按重量1:1混合，攪拌均勻，得不同顏色的顯色對比液，即:當(dāng)配制的直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液與支鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液按體積比依次為1:9時，顯色對比液的顏色為淺紫紅色，1.5:8.5時為紫紅色，2:8時為深紫紅色，2.5:7.5時為淺藍(lán)紫色，3:7時為深藍(lán)紫色； (4)再將不同顏色的顯色對比液浸漬在白色試紙上，即得相應(yīng)顏色的標(biāo)準(zhǔn)顯色對比卡試紙； 二、標(biāo)準(zhǔn)比色卡試紙的配制 (I)配制碘試劑:取I克KI，溶在1ml的蒸餾水中，再加0.4克I2，待溶解后，用蒸餾水稀釋至100ml，得碘試劑； (2 )將碘試劑浸漬在白色試紙上，晾干后的試紙即為標(biāo)準(zhǔn)比色卡試紙。2.一種快速測定面粉中直鏈淀粉含量的測試方法，其特征在于:測試的方法如下: 取一小塊標(biāo)準(zhǔn)比色卡試紙放在平板或玻璃片上，用潔凈的玻璃棒分別蘸取不同比例的待測面粉溶液，點(diǎn)滴于試紙的中部，觀察變化穩(wěn)定后的顏色，與標(biāo)準(zhǔn)顯色對比卡試紙對比，即能測定面粉溶液中直鏈淀粉的含量。3.一種快速測定面粉中直鏈淀粉含量的鑒別方法，其特征在于:鑒別的顏色區(qū)別結(jié)果如下: 支鏈淀粉與碘生成棕紅色復(fù)合物，直鏈淀粉與碘生成深藍(lán)紫色復(fù)合物； 在淀粉總量不變的條件下，將這兩種淀粉液按不同比例混合，在常溫的條件下與碘反應(yīng)，隨著直鏈淀粉含量的升高生成由淺紫紅色，紫紅色，深紫紅色，淺藍(lán)紫色再到深藍(lán)紫色一系列顏色，其代表不同直鏈淀粉與支鏈淀粉含量比例； 當(dāng)直鏈淀粉含量占面粉重量10%時，溶液的顏色為淺紫紅色；直鏈淀粉含量占面粉重量15%時，溶液的顏色為紫紅色；直鏈淀粉含量占面粉重量20%時，溶液的顏色為深紫紅色；直鏈淀粉含量占面粉重量25%時，溶液的顏色為淺藍(lán)紫色；直鏈淀粉含量占面粉重量30%時，溶液的顏色為深藍(lán)紫色。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種快速測定面粉中直鏈淀粉含量的測試鑒別方法，它包括標(biāo)準(zhǔn)顯色對比卡試紙及標(biāo)準(zhǔn)比色卡試紙，其是先將支鏈淀粉和直鏈淀粉分別按比例配制成標(biāo)準(zhǔn)溶液，再將直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液及支鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液按體積比例配制成標(biāo)準(zhǔn)混合液，之后將標(biāo)準(zhǔn)混合液與碘試劑配置成標(biāo)準(zhǔn)顯色對比卡試紙。將碘與碘化鉀配制成碘試劑，將碘試劑浸漬在白色試紙上，晾干后的試紙即為標(biāo)準(zhǔn)比色卡試紙。將待測面粉溶液點(diǎn)滴與試紙的中部，與標(biāo)準(zhǔn)顯色對比卡試紙對比，即能測定鑒別到面粉溶液中直鏈淀粉的含量。
【IPC分類】G01N21/78
【公開號】CN105203534
【申請?zhí)枴緾N201510594132
【發(fā)明人】屈長青, 姬云濤, 沈諾, 楊京霞
【申請人】阜陽師范學(xué)院
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年9月17日