一種花生芽菜用花生的品質(zhì)測定方法及其評價方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種花生芽菜用花生的品質(zhì)測定方法及其評價方法，該方法包括以下步驟：測定待測花生的百果仁重、果仁直徑、含水量、粗蛋白含量、多糖含量、粗脂肪含量、三日增重率和粗纖維含量；將上述各測定值代入下式，即得花生芽菜用花生的品質(zhì)綜合評分Y總評：Y總評=2.3160709?0.00898×百果仁重+0.01935×粗蛋白含量?0.01062×果仁直徑+0.01285×含水量+0.04051×多糖含量+0.0906×粗脂肪含量+0.02156×三日增重率+0.02708×粗纖維含量。利用此種品質(zhì)測定方法和評價方法可以預(yù)測某一花生品種是否適宜用于花生芽菜生產(chǎn)，分析方法簡單，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，通過模型驗證證實其客觀、準(zhǔn)確地反映了花生品種是否適宜花生芽菜，在生產(chǎn)實踐中簡便易行。
【專利說明】
一種花生芽菜用花生的品質(zhì)測定方法及其評價方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種花生芽菜用花生的品質(zhì)測定方法及其評價方法，屬于營養(yǎng)與食品 加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 花生作為一種油料作物是我國主要的經(jīng)濟農(nóng)作物。由于其營養(yǎng)價值豐富，花生加 工產(chǎn)品越來越受到人們的重視。近幾年來，市場上出現(xiàn)了一種新的芽苗菜一一花生芽菜成 為了討論熱點?；ㄉ坎丝稍谌斯た刂频沫h(huán)境下無土栽培，無需施肥，占地面積小，還可立 體培植，是一種無公害無污染的綠色食品。因其含有豐富的營養(yǎng)成份及膳食纖維具有營養(yǎng) 保健的作用，受到了廣大消費者的喜愛。由于花生的發(fā)芽可以使其子葉中的蛋白質(zhì)水解為 易于人體吸收的氨基酸，脂肪含量也由于油脂轉(zhuǎn)化為了熱量而大大降低，因此被人們廣為 稱贊，使害怕長胖的人也可以放心食用；同時，花生芽中富含維生素以及鐵、鋅、鉀、鈣等礦 質(zhì)元素還有人體所需的各種氨基酸，被贊為"萬壽果芽"。
[0003] 但是并不是所有品種的花生都適宜生產(chǎn)花生芽菜，挑選出營養(yǎng)價值高、生長速度 快的優(yōu)質(zhì)花生品種對于花生芽菜的開發(fā)及推廣具有重要意義。花生芽菜為花生加工未來發(fā) 展的趨勢之一蘊藏著巨大的潛力和商機，但是在花生品質(zhì)、品種對花生芽菜品質(zhì)的影響、適 宜加工花生芽菜用花生品種品質(zhì)研究方面尚未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種花生芽菜用花生的品質(zhì)測定方法及其評價方法，利用此 方法可以預(yù)測某一花生品種是否適宜花生芽菜生產(chǎn)，以克服目前花生芽菜加工業(yè)采用品種 生產(chǎn)花生芽菜所造成的資源浪費和經(jīng)濟損失。本方法操作簡單、快速高效、準(zhǔn)確性高、基礎(chǔ) 數(shù)據(jù)覆蓋面廣，可以準(zhǔn)確選擇可以人工栽培作為食用花生芽菜且可推向市場帶來經(jīng)濟效益 的花生芽菜的花生品種。
[0005] 為達到上述目的，具體采用如下的技術(shù)方案： 一種花生芽菜用花生的品質(zhì)測定方法及其評價方法，具體步驟如下： 測定待測花生的測定待測花生的百果仁重、果仁直徑、含水量、粗蛋白含量、多糖含量、 粗脂肪含量、三日增重率和粗纖維含量； 將上述各測定值代入下式，即得花生芽菜用花生的品質(zhì)綜合評分Y總評： Y總評=2 ? 3160709-0 ? 00898 X百果仁重+0 ? 01935 X粗蛋白含量-0 ? 01062 X果仁直徑+ 0.01285 X含水量+0.04051 X多糖含量+0.0906 X粗脂肪含量+0.02156 X三日增重率+ 0.02708 X粗纖維含量。
[0006] 按照下述1)~3)的標(biāo)準(zhǔn)對待測花生進行分類： 1) 若該花生的Y綜合<8.0，則待測花生不適宜花生芽菜加工； 2) 若該花生的Y綜合為8.01~8.99，則待測花生基本適宜花生芽菜加工； 3) 若該花生的Y綜合多9.0，則待測花生適宜花生芽菜生產(chǎn)。
[0007] 本發(fā)明中百果仁重為同一品種中隨機選取的一百粒花生的克數(shù)。果仁直徑指一百 粒果仁的橫向最長直徑與縱向最長直徑之和的一半的平均數(shù)。含水量、粗蛋白含量、多糖含 量、粗脂肪含量和粗纖維含量分別為含水量、粗蛋白、多糖、粗脂肪和粗纖維含量占待測花 生的質(zhì)量百分含量。
[0008] 本發(fā)明中三日增重率測量方法如下：將測量百果仁干重的花生米，清水漂洗，然后 80 °C熱水浸泡5min，迅速濾水，加入籽仁重量4倍的自來水，室溫浸泡吸脹6~8h。測量泡好的 百果重量A1，將浸好的種子從清水中撈出，均勻擺放在花生芽的培育盤中，23-26°C，發(fā)芽72 小時后測量重量A2。三日增重率=(A2-A1)/A1 X 100%。
[0009] 本發(fā)明提供一種花生芽菜用花生的品質(zhì)測定方法及其評價方法，其優(yōu)點在于： (1)發(fā)明通過一種花生芽菜用花生的品質(zhì)測定方法及其評價方法，可檢測和預(yù)測花生 芽菜加工的適宜性及品質(zhì)質(zhì)量，分析方法簡單，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，通過模型驗證證實其客觀、 準(zhǔn)確地反映了花生品種是否適宜花生芽菜，在生產(chǎn)實踐中簡便易行； (2) 本發(fā)明運用花生的多種理化指標(biāo)進行評價，避免了因感官評價中的個體差異及嗜 好等人為因素造成的偏差，更能客觀地反映產(chǎn)品的品質(zhì)，為花生芽菜加工適宜性的評價提 供理論依據(jù)和技術(shù)支撐； (3) 該模型采用百果仁重、果仁直徑、含水量、三日增重率三個直觀指標(biāo)、配合粗蛋白含 量、多糖含量、粗脂肪含量和粗纖維含量四個間接指標(biāo)相互配合，模型擬合度好，計算結(jié)果 準(zhǔn)確性高； (4) 采用該模型為預(yù)測花生芽菜加工品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)及適宜加工花生芽菜用花生專用 品種的篩選奠定基礎(chǔ)，也可避免企業(yè)在生產(chǎn)花生芽菜時盲目選擇花生品種，同時為育種研 究者提供理論依據(jù)及參考。
【具體實施方式】
[0010] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，以助于理解本發(fā)明的內(nèi)容。
[0011] 下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到；實驗方 法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
[0012] 下述實施例每步驟的數(shù)據(jù)處理都是采用t檢驗方法，p<0.05認為結(jié)果顯著差異， 整個數(shù)據(jù)處理是采用SPSS 19.0和SAS 9.1軟件。
[0013] 實施例1 一種花生芽菜用花生的品質(zhì)測定方法及其評價方法，經(jīng)過如下步驟： 采用常規(guī)方法測定花生樣品的百果仁重、果仁直徑、含水量、粗蛋白含量、多糖含量、粗 脂肪含量、三日增重率和粗纖維含量，如表1所示。
[0014]表1待測花生品種的品質(zhì)分析
將上述表1中的數(shù)值代入花生芽菜用花生的品質(zhì)綜合評分Y總評： Y總評=2. 3160709-0.00898X百果仁重+0? 01935X粗蛋白含量-0.01062X果仁直徑 +0.01285 X含水量+0.04051 X多糖含量+0.0906 X粗脂肪含量+0.02156 X三日增重率+ 0.02708 X粗纖維含量 得到待測品種花生芽菜品質(zhì)Y總評值，如下表2: 表2待測花生品種的芽菜品質(zhì)分析
表2中的花生芽菜Y總評值，與適宜性評價標(biāo)準(zhǔn)比對，最終得到品種四粒紅、花育33、桂 花21的Y總評值彡9.0，符合適宜性評價標(biāo)準(zhǔn)中的適宜一項。
[0015]根據(jù)上述步驟(3)的結(jié)果，確定最適宜花生芽菜生產(chǎn)的品種為四粒紅、花育33、桂 花21。
[0016]實施例2:-種適宜花生芽菜用花生品質(zhì)評價模型的建立 1、 花生品質(zhì)的測定 取2015年收獲的花生樣品20個(符合花生群體的常態(tài)分布規(guī)律)包括白沙1016、?；?、 濰花8號、豐花1號、山花9號、花育22、豫花9414、阜花12、花育23、花育19、花育25、阜華19、花 育51、桂花17、開1517、花育53、白花生、多彩花生、阜花16、阜花13和粵油256測定各品種的 感官品質(zhì)、理化營養(yǎng)品質(zhì)及加工品質(zhì)指標(biāo)共10個指標(biāo);對所選15個花生品種基本數(shù)據(jù)的變 化范圍、均值、標(biāo)準(zhǔn)差、變異系數(shù)進行分析，結(jié)果如表1所示； 表1花生品種的品質(zhì)特性
2、 花生芽菜品質(zhì)評價指標(biāo)分析 2.1花生芽菜相關(guān)性分析 本文采用相關(guān)性分析，建立回歸方程評價花生原料特性與花生芽菜品質(zhì)間的相關(guān)關(guān) 系，首先從20個品種中隨機選取15個品種作為建立模型集，剩余5個品種作為驗證模型集。
[0017] 首先，將15個品種花生6個指標(biāo)進行相關(guān)性分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，百果仁重、果仁直徑與 花生芽菜得率、Vc含量呈顯著負相關(guān)，百果仁重和果仁直徑越大，其花生芽菜的得率、Vc含 量越低，反之，三日增重率越高，其花生芽菜的得率越高，可能是影響花生芽菜的重要指標(biāo)。 根據(jù)相關(guān)性分析可知，除灰分外其余指標(biāo)均有顯著性差異，因此刪除灰分這一指標(biāo)。其余指 標(biāo)之間關(guān)系密切，一種指標(biāo)可以制約或增加另一種指標(biāo)的變化，相互制約，此消彼長。
[0018] 2.2主成分回歸建立模型 (1)適宜加工花生芽菜的花生特性指標(biāo)篩選 按照回歸分析的思想，將花生特性單個指標(biāo)與花生芽菜綜合值進行回歸系數(shù)顯著性分 析，發(fā)現(xiàn)百果仁重、果仁直徑、含水量、粗蛋白含量、多糖含量、粗脂肪含量、三日增重率和粗 纖維含量8個指標(biāo)在0. 05水平上與花生芽菜綜合值呈顯著關(guān)系，這6個指標(biāo)的相關(guān)性貢獻 率大于95%，其中百果仁重、果仁直徑、粗蛋白含量和三日增重率4個指標(biāo)在0. 01水平上與 花生芽菜綜合值呈極顯著關(guān)系。
[0019] (2)回歸方程的建立 根據(jù)回歸分析發(fā)現(xiàn)上述8個指標(biāo)與花生芽菜綜合值的回歸系數(shù)在0.05水平上具有顯著 性，因此，建立各個花生特性指標(biāo)與花生芽菜綜合值之間的關(guān)系，該模型的決定系數(shù)R值為 0.937，進而建立各個指標(biāo)與花生芽菜綜合值的關(guān)系，結(jié)果見公式A: Y總評=2. 3160709-0. 00898X百果仁重+0. 01935X粗蛋白含量-0. 01062X果仁直 徑+0.01285 X含水量+0.04051 X多糖含量+0.0906 X粗脂肪含量+0. 02156 X三日增重率+ 0. 02708X粗纖維含量(公式A) 2.3模型的驗證 采用剩余5個品種進行模型驗證，用其來驗證所建模型的準(zhǔn)確性及推廣適用性。將5個 花生品種的百果仁重、果仁直徑、含水量、粗蛋白含量、多糖含量、粗脂肪含量、三日增重率 和粗纖維含量8個指標(biāo)代入公式，計算6個品種的花生芽菜Y總評值，并將模型計算結(jié)果與花 生芽菜綜合值進行回歸分析，二者的相關(guān)系數(shù)R =〇. 8924(表2)。
[0020] 2.4適宜加工花生芽菜用花生特性評價標(biāo)準(zhǔn)及適宜性分析 2.4.1花生芽菜分類標(biāo)準(zhǔn)劃分 將建立模型和預(yù)測模型共20個品種的花生芽菜綜合值進行聚類分析(分類數(shù)為3)，將 20個花生品種劃分為適宜、基本適宜和不適宜三類(表3)，作為適宜加工花生芽菜花生特性 評價標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。
[0021] 表3不同花生品種花生芽菜種植評價結(jié)果
將表2結(jié)果與表3的結(jié)果與實際進行的花生芽菜生長實驗進行比較，二者匹配度:適宜 為95%，基本適宜為96%，不適宜為89%，該評價結(jié)果較好，適合作為適宜加工花生芽菜用花生 品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)。
[0022] 以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技 術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范 圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種花生芽菜用花生的品質(zhì)測定方法及其評價方法，其特征在于，包括如下步驟： 測定待測花生的百果仁重、果仁直徑、含水量、粗蛋白含量、多糖含量、粗脂肪含量、三 日增重率和粗纖維含量； 將上述各測定值代入下式，即得花生芽菜用花生的品質(zhì)綜合評分Y總評： Y總評=2.3160709-0. 00898X百果仁重+0· 01935X粗蛋白含量-0.01062X果仁直徑 +0.01285 X含水量+0.04051 X多糖含量+0.0906 X粗脂肪含量+0.02156 X三日增重率+ 0.02708 X粗纖維含量。2. -種花生芽菜用花生的品質(zhì)測定方法及其評價方法，其特征在于，根據(jù)權(quán)利要求1得 到的Y總評，按照下述1)~3)的標(biāo)準(zhǔn)對待測花生進行分類： 1) 若該花生的Y綜合多1.50，則待測花生適宜花生芽菜生產(chǎn)； 2) 若該花生的Y綜合為1.50~0. 88，則待測花生基本適宜花生芽菜加工； 3) 若該花生的Y綜合<0. 88,則待測花生不適宜花生芽菜加工。3. 如權(quán)利要求1所述一種花生芽菜用花生的品質(zhì)測定方法及其評價方法，其特征在于， 其中含水量、粗蛋白含量、多糖含量、粗脂肪含量和粗纖維含量分別為含水量、粗蛋白、多 糖、粗脂肪和粗纖維含量為占待測花生的質(zhì)量百分含量。4. 如權(quán)利要求1所述一種花生芽菜用花生的品質(zhì)測定方法及其評價方法，其特征在于， 三日增重率測量方法如下：將測量百果仁干重的花生米，清水漂洗，然后80°C熱水浸泡 5min，迅速濾水，加入籽仁重量4倍的自來水，室溫浸泡吸脹6~8h;測量泡好的百果重量A1， 將浸泡好的種子從清水中撈出，均勻擺放在花生芽的培育盤中，23-26°C，發(fā)芽72小時后測 量重量A2;三日增重率=(Α2-Α1 )/Α1 X 100%。
【文檔編號】G01N33/02GK106053742SQ201610646169
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月9日 公開號201610646169.3, CN 106053742 A, CN 106053742A, CN 201610646169, CN-A-106053742, CN106053742 A, CN106053742A, CN201610646169, CN201610646169.3
【發(fā)明人】孫杰, 于麗娜, 禹山林, 張初署, 畢潔, 彭婭萍, 徐同城, 許婷婷, 林榮麗, 胡玉忠
【申請人】孫杰, 山東省花生研究所