專利名稱：一種中餐炒菜的工藝方法
技術領域：
本發(fā)明涉及了一種中餐炒菜的工藝方法。
背景技術：
中餐菜肴長期以來都是人工炒制，菜的主料、輔料、調料的配比、炒菜的火候、時間均由廚師掌握，菜的味道好差因廚師的技藝水平而不同，普通人不容易掌握，而且生產(chǎn)效率低，勞動強度大，無法實現(xiàn)標準化、機械化、規(guī)?；a(chǎn)，到目前為止尚未見適用標準化炒菜的有效方法。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是為餐飲業(yè)提供一種中餐炒菜的工藝方法，將廚師技藝標準化后形成計算機程序，計算機根據(jù)程序控制炒菜的火候及加料時間。無需人工判斷火候及加料時間。它能夠標準化、機械化、規(guī)?；嗥贩N地快速炒制中餐菜肴。
本發(fā)明的炒菜方法是這樣實現(xiàn)的每種菜品有標準配方，將廚師技藝標準化后形成計算機程序，計算機通過測溫儀和時間控制炒菜火力大小調節(jié)及加料時間；測溫儀實時測得炒鍋的溫度、油溫及菜溫，根據(jù)采集的溫度和記錄的炒菜時間，計算機按預先編制的每種菜的炒制工藝軟件在各操作工序的溫度及時間分界點，發(fā)出語音指令及控制信號，控制設備或提示操作者及時完成油、主料、輔料、調料的加注和炒菜機動作，火力大小的調節(jié)；無需人工判斷火候及加料時間，從而實現(xiàn)炒菜火候的把握，實現(xiàn)炒菜標準化。
前述的中餐炒菜的工藝方中每種菜要按優(yōu)化的標準配方、操作順序、火力大小形成標準操作工藝，將工序過程中的時間、溫度分界點和火力大小及操作內容，編制成軟件，計算機根據(jù)該軟件，在各分界點發(fā)出機械設備操作指令和語音提示工序操作內容，機械設備按指令動作或操作者按語音提示進行操作，同時計算機實現(xiàn)相關控制。
前述的中餐炒菜的工藝方中在炒菜鍋上方配有測溫儀和揚聲器，計算機實時采集的溫度和時間是計算機發(fā)出指令的依據(jù)，計算機按菜品軟件工藝，在工序的時間及溫度分界點上發(fā)出點火、加油、炒菜機啟動、加主料、加輔料、加調料、火力大小、?；?、炒菜機停止、成品菜出鍋等語音指令，指導操作。
前述的中餐炒菜的工藝方中工序中具有主料、輔料、調加注操作監(jiān)督功能，某工序未在語音指令下達后規(guī)定的時間內進行主、輔料加注，計算機會根據(jù)測溫儀實時測得的溫度判別出溫度變化異常，從而判斷主料、輔料、調料加注違規(guī)，并發(fā)出語音報警，炒菜全過程均有操作記錄，以便監(jiān)督。
前述的中餐炒菜的工藝方中所要炒的菜種應事先按標準配方準備好主料、輔料、調料，然后再按程序進行炒菜操作。
這樣每次炒制出來的同一種菜品的口味是相同的，可以標準化、規(guī)?；M行生產(chǎn)，不隨操作者技藝水平的高低而改變味道，不同技藝水平的操作者都可以作出相同味道菜品，加料方式可用人工加料也可用機械自動加料。
下面結合附圖對本發(fā)明作詳細說明。


圖1本中餐炒菜的工藝方法的原理2本中餐炒菜的工藝方法的溫度時間變化曲線圖。
具體實施例方式
首先按菜品的標準配方準備食用油、主料、輔料、調料，將要炒制的菜品軟件從計算機調出。下面以該菜品配方中包括食用油、主料、輔料、調料1、調料2具體說明實施方式，按開始鍵，計算機接收測溫儀傳來數(shù)據(jù)，同時計算機發(fā)出點火指令，火力控制系統(tǒng)動作，燃燒器點火，火力調整至小火，炒鍋預熱；當炒鍋溫度到程序設定值，計算機發(fā)出加食用油指令，向炒鍋內加注食用油；炒鍋溫度先下降，此時測溫儀測量食用油的溫度，食用油溫度上升到設定溫度，計算機發(fā)出加調料1指令，向炒鍋加調料1；食用油的溫度先下降再上升，調料1的溫度上升到設定溫度，計算機發(fā)出加主料、開大火和炒勺翻炒指令，向炒鍋中加入主料；火力控制系統(tǒng)將火力調為大火，炒勺開始翻炒，此時測溫儀測量菜的溫度，菜的溫度上升到設定值，計算機發(fā)出加輔料，向炒鍋中加入輔料；菜的溫度先下降再上升，菜的溫度上升到設定值，計算機發(fā)出加調料2指令，向炒鍋中加入調料2；菜的溫度先下降再上升，菜的溫度上升到設定值，菜就炒好了，計算機發(fā)出炒菜結束指令，火力控制系統(tǒng)關火，炒勺停止轉動，菜品出鍋。炒菜程序結束。這樣每次炒制出來的同一種菜品的口味是相同的，可以標準化、規(guī)?；M行生產(chǎn)，火候掌握準確，不隨操作者技藝水平的高低而改變味道，不同技藝水平的操作者都可以作出相同味道菜品。
不同菜品的料的品種、數(shù)量不同，其程序是不同的。計算機顯示炒菜的全過程，對整個炒菜過程中采集的數(shù)據(jù)進行計算、儲存、比較、判斷，對整個炒菜過程進行監(jiān)控，在計算機發(fā)出指令后，機械設備或操作者為執(zhí)行指令，測溫儀測得溫度未按工藝軟件中設定溫度變化，計算機將發(fā)出報警，并記錄下此次操作。全過程都有操作記錄，以便備查。
權利要求
1.一種中餐炒菜的工藝方法，其特征是每種菜品有標準配方，將廚師技藝標準化后形成計算機程序；計算機通過測溫儀和時間控制炒菜火力大小調節(jié)及加料時間；測溫儀實時測得炒鍋的溫度、油溫及菜溫，根據(jù)采集的溫度和記錄的炒菜時間，計算機按預先編制的每種菜品的炒制工藝軟件在各操作工序的溫度及時間分界點，發(fā)出語音指令及控制信號，控制設備或提示操作者及時完成食用油、主料、輔料、調料的加注和炒菜機動作，火力大小的調節(jié)；計算機有工序中主料、輔料、調料加注操作監(jiān)督功能；無需人工判斷火候及加料時間，從而實現(xiàn)炒菜火候的把握，實現(xiàn)炒菜標準化。
2.根據(jù)權利要求1所述的中餐炒菜的工藝方法，其特征是每種菜要按優(yōu)化的標準配方、操作順序、火力大小形成標準操作工藝，將工序過程中的時間、溫度分界點和火力大小及操作內容，編制成軟件，計算機根據(jù)該軟件，在各分界點發(fā)出機械設備操作指令和語音提示工序操作內容，機械設備按指令動作或操作者按語音提示進行操作，同時計算機實現(xiàn)相關控制。
3.根據(jù)權利要求1所述的中餐炒菜的工藝方法，其特征是在炒菜鍋上方配有測溫儀和揚聲器，計算機實時采集的溫度和時間是計算機發(fā)出指令的依據(jù)，計算機按菜品軟件工藝，在工序的時間及溫度分界點上發(fā)出點火、加油、炒菜機啟動、加主料、加輔料、加調料、火力大小、停火、炒菜機停止、成品菜出鍋等語音指令，指導操作。
4.根據(jù)權利要求1所述的中餐炒菜的工藝方法，其特征是工序中具有主料、輔料、調料加注操作監(jiān)督功能，某工序未在語音指令下達后規(guī)定的時間內進行主料、輔料、調料加注，計算機會根據(jù)測溫儀實時測得的溫度判別出溫度變化異常，從而判斷主料、輔料、調料加注違規(guī)，并發(fā)出語音報警，炒菜全過程均有操作記錄，以便監(jiān)督。
5.根據(jù)權利要求1所述的中餐炒菜的工藝方法，其特征是所要炒的菜種應事先按標準配方準備好主料、輔料、調料，然后再按程序進行炒菜操作。
全文摘要
本發(fā)明涉及了一種中餐炒菜的工藝方法，每種菜品有標準配方，整個炒菜操作是由計算機控制完成的，計算機通過測溫儀，實時測得炒鍋溫度、油溫及菜溫，根據(jù)采集的溫度和炒菜時間，計算機按預先編制的每種菜的炒制工藝軟件在各操作工序的溫度及時間分界點，控制揚聲器發(fā)出相應的工序操作內容指令，控制設備或提示操作者及時完成油、主料、輔料的加注和炒菜機的操作，同時計算機根據(jù)各工序火候狀況，調節(jié)火力大小及炒菜動作。工序中具有主料、輔料、調料加注操作監(jiān)督功能，操作者在操作過程中某工序未在語音指令下達后規(guī)定的時間內完成，計算機會判別出溫度變化異常，從而判斷操作違規(guī)，并發(fā)出語音報警，炒菜全過程均有記錄，以便監(jiān)督。
文檔編號G05B19/00GK1644084SQ200510001708
公開日2005年7月27日 申請日期2005年1月18日 優(yōu)先權日2005年1月18日
發(fā)明者王志全, 王春光, 張春才, 李江, 薛奮祥, 李國華 申請人:北京新聯(lián)鐵科貿(mào)有限公司