專利名稱：中餐標準化廚房控制系統(tǒng)的制作方法
技術領域：
本實用新型屬于中餐廚房控制系統(tǒng)，用于實現(xiàn)中餐的標準化制作。
背景技術：
現(xiàn)有的中餐烹制過程是切配員按經(jīng)驗配置好菜的比例，廚師按經(jīng)驗在爐灶上烹制，其中的火候(包括配菜比例、佐料用量)未能量化，同樣的一道菜口味不能統(tǒng)一。此外，在餐廳中，從顧客點菜直至將菜肴一道道的上至餐桌的過程中，管理無序，無標準可循。

實用新型內(nèi)容本實用新型要解決的技術問題和提出的技術任務是克服現(xiàn)有技術存在的同樣的一道菜口味不能統(tǒng)一以及對菜肴管理無序的缺陷，提供一種中餐標準化廚房控制系統(tǒng)，用于實現(xiàn)中餐的標準化制作。為此，本實用新型采用以下技術方案中餐標準化廚房控制系統(tǒng)，其特征是包括多臺經(jīng)編號的用于產(chǎn)生熱量并具有多種工作模式的廚房加熱設備，該廚房加熱設備具有控制模塊，多個用于分別容納中餐配料及在相應的廚房加熱設備上受熱的中餐制作容器，用于獲得中餐菜肴的標識信息的信息獲取器，安裝有計算機程序的服務器，其包括用于輸入各種中餐菜肴的對應的烹飪工藝和標識信息的輸入器；所述的信息獲取器和廚房加熱設備連接在所述的服務器上；所述的信息獲取器獲取中餐菜肴的標識信息并將該標識信息傳輸給服務器的計算機程序，由計算機程序根據(jù)該標識信息將對應的烹飪工藝分配給空閑的廚房加熱設備， 由控制模塊根據(jù)烹飪工藝令廚房加熱設備工作于相應的工作模式。按照烹飪工藝在中餐制作容器中放入定量配菜并將中餐制作容器置于廚房加熱設備上受熱實現(xiàn)中餐的標準化烹飪。由于同一道菜的烹飪工藝相同，因此烹飪出來的同樣的菜肴具有一致的口味；而且通過該中餐標準化廚房控制系統(tǒng)可實現(xiàn)對中餐菜肴的有序管理。為了便于分配廚房加熱設備，所述的多臺廚房加熱設備通過地址分配器連接在所述的服務器上。具體實施時，連接可為有線連接，也可為無線連接。根據(jù)不同的中餐菜肴，所述廚房加熱設備的工作模式可從空閑、準備、烹制、預制、 保溫、暫停、完成、保溫預警、暫停預警、手動暫停、報廢、故障中選擇。作為簡易的易于操作的一種方式，標識信息為條形碼；所述的信息獲取器為掃描槍。作為餐廳經(jīng)營中從顧客點菜起始的控制環(huán)節(jié)，該系統(tǒng)還包括與所述的服務器連接的點菜機以及與該點菜機關聯(lián)的打印機，以便將顧客所點菜肴逐個打印出來并帶有標識信息，以便之后對各個菜肴的控制。為了實現(xiàn)烹飪菜肴的火候標準化，所述的烹飪工藝包括控制所述廚房加熱設備工作的相關聯(lián)的時間和功率，該時間和功率可按照數(shù)學模型關聯(lián)在一起(如二者的關系可以繪制出時間-功率曲線)。作為具體形式，廚房加熱設備可為電磁爐、微波爐、光波爐、烤箱、蒸籠、炸爐、電陶、夾層鍋中的至少一種，只要能夠通過服務器上的計算機程序進行控制即可。進一步的，所述的服務器配置打印廚房加熱設備分配單的打印機。根據(jù)該廚房加熱設備分配單可無誤地將中餐制作容器無誤地置于對應的廚房加熱設備上，實現(xiàn)標準化烹飪。本實用新型的有益效果是通過設置每道中餐菜肴的烹飪工藝，實現(xiàn)了火候、配菜比例、佐料用量的精確量化，保證每道中餐菜肴的口味統(tǒng)一，實現(xiàn)烹飪標準化；此外，該系統(tǒng)降低了廚房的勞動力要求(廚師可以減少)，節(jié)約廚房的空間，降低勞動力成本。

圖1為本實用新型的一個較佳實施例的系統(tǒng)示意圖。圖2為圖1所示實施例的系統(tǒng)作業(yè)流程圖。圖3為圖1所示實施例的自動化控制流程圖。圖中標號說明1-點菜機，2-打印機，3-掃描槍，4-服務器，5-地址分配器，6_廚房加熱設備，7-顧客，8-帶條形碼的點菜信息單，9-配菜，10-分配空閑的廚房加熱設備， 11-獲取烹飪工藝并將該烹飪工藝加載到指定的廚房加熱設備，12-帶條形碼的廚房加熱設備分配單，13-開始烹制，14-烹制結束及出菜。
具體實施方式
如圖1所示，該中餐標準化廚房控制系統(tǒng)包括多臺經(jīng)編號的用于產(chǎn)生熱量并具有多種工作模式的廚房加熱設備6，該廚房加熱設備具有控制模塊以便由下文述及的計算機程序控制；多個用于分別容納中餐配料及在相應的廚房加熱設備上受熱的中餐制作容器(圖中未示)；用于獲得中餐菜肴的標識信息(如條形碼)的信息獲取器(掃描槍3，在整個餐廳服務流程的不同的環(huán)節(jié)可設置不同的掃描槍以實現(xiàn)不同的作用，下文會具體述及)；安裝有計算機程序(該軟件的邏輯設計圖參見圖3，在下文會進一步述及)的服務器4，其包括用于輸入各種中餐菜肴的對應的烹飪工藝和標識信息的輸入器，據(jù)此，管理者 (如總廚師長或者總裁)可通過該輸入器將各種中餐菜肴的對應的烹飪工藝和標識信息輸入服務器4由計算機程序控制；信息獲取器(掃描槍3)和廚房加熱設備6連接在服務器4上；從而，信息獲取器(掃描槍3)獲取(通過掃描)中餐菜肴的標識信息(條形碼)并將該標識信息(條形碼)傳輸給服務器4的計算機程序，由計算機程序根據(jù)該標識信息將對應的烹飪工藝分配給空閑的廚房加熱設備，由控制模塊根據(jù)烹飪工藝令廚房加熱設備工作于相應的工作模式。圖1表示出了本實用新型的中餐標準化廚房控制系統(tǒng)在整個餐廳服務流程中的必要設備，其還包括點菜機1和打印機2 點菜機1通常為多臺，以便餐廳的前廳服務人員為不同的顧客點菜，因此其與服務器連接以便享用服務器的信息并將有關點菜信息傳輸給服務器；打印機2，用于一菜一單打印出帶標識信息(條形碼)的點菜信息單(包括菜名和桌號)，從而為之后的標準化烹制提供準備，該打印機可以連接在所述的服務器上，也可以連接在網(wǎng)絡上置于合適的位置0Π配菜工作間)。本實用新型的中餐標準化廚房控制系統(tǒng)在整個餐廳服務流程中的工作過程參見圖2 顧客7前來餐廳就餐時，前廳服務人員用點菜機1為顧客點菜，通過打印機2可以將各道菜肴的帶條形碼的點菜信息單8打印出來，配菜員根據(jù)該帶條形碼的點菜信息單8配菜， 配菜后用掃描槍3掃描該點菜信息單8的條形碼將該道菜肴的標識信息(條形碼)傳輸給服務器4的計算機程序，由計算機程序根據(jù)該標識信息分配空閑的廚房加熱設備10并獲取該道菜肴的烹飪工藝并將該烹飪工藝加載到指定的廚房加熱設備11，之后打印出帶條形碼的廚房加熱設備分配單12 (包廚房加熱設備的編號、菜名、桌號、手動加料步驟)，工作人員憑借該廚房加熱設備分配單12將中餐制作容器置放在指定的廚房加熱設備上(或者置放在指定的廚房加熱設備內(nèi))，按照手動加料步驟開始烹制13，烹制結束后，掃描該廚房加熱設備分配單12并出菜14 (即將烹制好的菜肴上至廚房加熱設備分配單12上載明的桌號上)。 在該過程中，由于同一道菜的烹飪工藝相同，因此烹飪出來的同樣的菜肴具有一致的口味； 而且通過該中餐標準化廚房控制系統(tǒng)可實現(xiàn)對中餐菜肴的有序管理；此外，該過程可以不需要廚師參與，因此可降低廚房的勞動力要求(廚師可以減少)，節(jié)約廚房的空間，降低勞動力成本。作為對上述技術方案的進一步完善和補充，本實用新型還包括以下附加的技術特征以根據(jù)其作用在實施時選用。為了便于分配廚房加熱設備，多臺廚房加熱設備通過地址分配器連接在所述的服務器上。具體實施時，連接可為有線連接，也可為無線連接。根據(jù)不同的中餐菜肴，廚房加熱設備的工作模式可從空閑、準備、烹制、預制、保溫、暫停、完成、保溫預警、暫停預警、手動暫停、報廢、故障中選擇，以便適應烹飪工藝的要求。作為簡易的易于操作的一種方式，標識信息為條形碼(barcode);信息獲取器為掃描槍。為了實現(xiàn)烹飪菜肴的火候標準化，烹飪工藝包括控制廚房加熱設備工作的相關聯(lián)的時間和功率，該時間和功率可按照數(shù)學模型關聯(lián)在一起(如二者的關系可以繪制出時間-功率曲線)。作為具體形式，廚房加熱設備可為電磁爐、微波爐、光波爐、烤箱、蒸籠、炸爐、電陶、夾層鍋中的至少一種，只要能夠通過服務器上的計算機程序進行控制的各類家用或商用烹調(diào)電器即可。服務器配置打印廚房加熱設備分配單的打印機。根據(jù)該廚房加熱設備分配單可無誤地將中餐制作容器無誤地置于對應的廚房加熱設備上，實現(xiàn)標準化烹飪。如圖3所示為本實用新型的中餐標準化廚房控制系統(tǒng)實現(xiàn)自動化控制的流程圖 圖中自上而下表示了時間的先后順序，依次是開始、配菜、烹制、出菜、結束，自左至右表示出了參與者，依次是配菜員、中餐標準化廚房控制系統(tǒng)、廚房加熱設備(為了便于說明，這里將廚房加熱設備從中餐標準化廚房控制系統(tǒng)中分離出來)；進一步的，相對圖2所示的流程順序，在圖3中加入了判別功能(如是否需要配菜、加載是否成功、是否需要暫停加料、是否發(fā)生故障、是否烹制結束、是否過熱保護、是否需要應急加熱等)，并且可將操作流程數(shù)據(jù)備份以及記錄操作日志。本實用新型方法，可以對中餐菜肴進行預制和保溫，對于預制的可直接上菜(如正在保溫中)的菜品，可由計算機程序控制經(jīng)點菜后不再需要烹制而直接上菜。
權利要求1.中餐標準化廚房控制系統(tǒng)，其特征是包括多臺經(jīng)編號的用于產(chǎn)生熱量并具有多種工作模式的廚房加熱設備，該廚房加熱設備具有控制模塊，多個用于分別容納中餐配料及在相應的廚房加熱設備上受熱的中餐制作容器，用于獲得中餐菜肴的標識信息的信息獲取器，安裝有計算機程序的服務器，其包括用于輸入各種中餐菜肴的對應的烹飪工藝和標識信息的輸入器；所述的信息獲取器和廚房加熱設備連接在所述的服務器上；所述的信息獲取器獲取中餐菜肴的標識信息并將該標識信息傳輸給安裝有計算機程序的服務器，由安裝有計算機程序的服務器根據(jù)該標識信息將對應的烹飪工藝分配給空閑的廚房加熱設備，由控制模塊根據(jù)烹飪工藝令廚房加熱設備工作于相應的工作模式。
2.根據(jù)權利要求1所述的中餐標準化廚房控制系統(tǒng)，其特征是所述的多臺廚房加熱設備通過地址分配器連接在所述的服務器上。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的中餐標準化廚房控制系統(tǒng)，其特征是所述的連接為有線連接或者無線連接。
4.根據(jù)權利要求1所述的中餐標準化廚房控制系統(tǒng)，其特征是所述的標識信息為條形碼；所述的信息獲取器為掃描槍。
5.根據(jù)權利要求1或4所述的中餐標準化廚房控制系統(tǒng)，其特征是該系統(tǒng)還包括與所述的服務器連接的點菜機以及與該點菜機關聯(lián)的打印機。
6.根據(jù)權利要求1所述的中餐標準化廚房控制系統(tǒng)，其特征是所述的廚房加熱設備為電磁爐、微波爐、光波爐、烤箱、蒸籠、炸爐、電陶、夾層鍋中的至少一種。
7.根據(jù)權利要求1所述的中餐標準化廚房控制系統(tǒng)，其特征是為所述的服務器配置打印廚房加熱設備分配單的打印機。
專利摘要本實用新型公開了一種中餐標準化廚房控制系統(tǒng)，其包括多臺廚房加熱設備、多個中餐制作容器、信息獲取器、安裝有計算機程序的服務器，信息獲取器和廚房加熱設備連接在服務器上；信息獲取器獲取中餐菜肴的標識信息并將該標識信息傳輸給服務器的計算機程序，由計算機程序根據(jù)該標識信息將對應的烹飪工藝分配給空閑的廚房加熱設備，令廚房加熱設備根據(jù)烹飪工藝工作于相應的工作模式。本實用新型通過設置每道中餐菜肴的烹飪工藝，實現(xiàn)了火候、配菜比例、佐料用量的精確量化，保證每道中餐菜肴的口味統(tǒng)一，實現(xiàn)烹飪標準化；該過程降低了廚房的勞動力要求，節(jié)約廚房的空間，降低勞動力成本。
文檔編號G05B19/04GK202133878SQ20102064788
公開日2012年2月1日 申請日期2010年12月8日 優(yōu)先權日2010年12月8日
發(fā)明者張杭生 申請人:杭州紅泥小廚餐飲管理有限公司