專利名稱：一種用于餐飲企業(yè)非現(xiàn)場監(jiān)管方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及監(jiān)管方法領(lǐng)域，尤其涉及到一種用于餐飲企業(yè)非現(xiàn)場監(jiān)管方法。
背景技術(shù)：
食品安全與人們的生命安全息息相關(guān)，所以加強(qiáng)食品加工生產(chǎn)環(huán)境的質(zhì)量管理至關(guān)重要?！懊褚允碁樘臁保覈侨丝诖髧?，食品消費占居民日常消費的比重巨大。食品及餐飲行業(yè)的繁榮在給人民帶來好處的同時，也存在明顯的隱患。食品不同于普通商品，在生產(chǎn)流通及加工環(huán)節(jié)極易受到外界的影響，不規(guī)范的生產(chǎn)、加工及倉儲過程會降低食品品質(zhì)，甚至出現(xiàn)危害。為規(guī)范食品生產(chǎn)、加工及倉儲領(lǐng)域的管理，我國食品監(jiān)督主管部門在企業(yè)日常生產(chǎn)和經(jīng)營管理中，制定了大量的法律法規(guī)和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，要求各企業(yè)在生產(chǎn)、加工和經(jīng)營環(huán)節(jié)必須符合規(guī)范要求，如《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》中對環(huán)境、食品安全員、從業(yè)人員、設(shè)備、消毒器具及加工過程都做出了相應(yīng)的要求。但是，從當(dāng)前來看，我國的食品及餐飲行業(yè)質(zhì)量安全問題層出不窮，地溝油、添加齊U、毒饅頭、瘦肉精等，餐飲中的“黑色事件”讓廚房的衛(wèi)生問題越來越敏感。目前，餐飲行業(yè)存在的問題主要有:食品原料存儲不規(guī)范、原料選料不嚴(yán)格、操作過程不規(guī)范、擅自使用不合法添加劑、食品安全責(zé)任人擅離職守等。加之餐飲行業(yè)技術(shù)含量較低，從業(yè)人員食品安全知識水平參差不齊、流動頻繁，法律意識也較為薄弱，所以造成食品質(zhì)量問題頻繁發(fā)生。由于監(jiān)管部門人力有限，無法做到實時動態(tài)跟蹤和監(jiān)督，且許多的違法問題有很強(qiáng)的時效性，取證困難。因此，在利益的驅(qū)使下，一些素質(zhì)較低的企業(yè)鋌而走險，違反行業(yè)的法律法規(guī)，無視行業(yè)的道德標(biāo)準(zhǔn)，最終危害人民身體健康。而監(jiān)管部門只能在問題事件發(fā)生后被動地開展集中式的整治工作，追究其責(zé)任或采取亡羊補(bǔ)牢的辦法。目前，企業(yè)在日常管理過程中，主要采取現(xiàn)場手工記錄等自覺自律的方式，主管部門在監(jiān)管過程中，餐飲業(yè)的索證索票制度無法得到落實，無法實時動態(tài)了解企業(yè)現(xiàn)場生產(chǎn)、加工過程及倉儲環(huán)境情況，監(jiān)督過程缺乏時效；無法實現(xiàn)對餐飲的食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程實時動態(tài)監(jiān)管；出了食品安全問題，也無法進(jìn)行追溯；且由于無法實現(xiàn)動態(tài)跟蹤和記錄現(xiàn)場情況，無法對實時存在問題的企業(yè)進(jìn)行預(yù)警。因此，現(xiàn)場檢查取證時，企業(yè)大多提前準(zhǔn)備，且多為手工記錄，造成日常執(zhí)法過程取證困難，導(dǎo)致無法監(jiān)督到位。隨著餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲業(yè)的食品安全員和從業(yè)人員日益增加，流動性大，涉及面廣，加之食品監(jiān)督部門的監(jiān)管人員配置有限，加劇了對食品安全員和從業(yè)人員的監(jiān)管難度和工作量。食品安全監(jiān)管責(zé)任重于泰山，建立一套有效的監(jiān)督機(jī)制，提升食品安全監(jiān)管水平是更好地維護(hù)消費者權(quán)利、提升政府執(zhí)政能力和構(gòu)建和諧社會的目標(biāo)和需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足而提供一種以計算機(jī)信息化的手段對餐飲企業(yè)的食品安全進(jìn)行有效動態(tài)監(jiān)管的用于餐飲企業(yè)非現(xiàn)場監(jiān)管方法。
本發(fā)明是通過如下方式實現(xiàn)的:一種用于餐飲企業(yè)非現(xiàn)場監(jiān)管方法，其特征在于:包括餐飲業(yè)2、消費者3、食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4、數(shù)據(jù)服務(wù)器5、無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)6，所述餐飲業(yè)2包括索證索票/記錄、庫房、操作區(qū)、烹調(diào)區(qū)、廢棄物處理、就餐場所、從業(yè)人員管理、數(shù)據(jù)采集、視頻采集；所述消費者3包括信息互動、信用等級查詢、各種環(huán)境查詢、從業(yè)資格查詢、現(xiàn)場視頻查詢、評價舉報投拆；所述食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4包括現(xiàn)場檢查、移動執(zhí)法、遠(yuǎn)程監(jiān)管、專項檢查、報警管理、食品追溯、檢查整改、決策分析、數(shù)據(jù)監(jiān)管、視頻監(jiān)管；所述數(shù)據(jù)服務(wù)器5包括數(shù)據(jù)服務(wù)器和應(yīng)用服務(wù)器；所述應(yīng)用服務(wù)器上設(shè)有監(jiān)管平臺；所述餐飲業(yè)2將原始票據(jù)上的信息采用手工錄入、拍照或掃描的方式進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，并將采集到的數(shù)據(jù)通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)6向數(shù)據(jù)服務(wù)器5進(jìn)行傳輸，并存儲在數(shù)據(jù)服務(wù)器5內(nèi)；采集餐飲業(yè)2的場所溫濕度數(shù)據(jù)、消毒過程溫度數(shù)據(jù)、操作間燃?xì)獍俜直葦?shù)據(jù)、場所煙感數(shù)據(jù)，并將采集到的數(shù)據(jù)通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)6向數(shù)據(jù)服務(wù)器5進(jìn)行傳輸，并存儲在數(shù)據(jù)服務(wù)器5內(nèi)；采集餐飲業(yè)2環(huán)境數(shù)據(jù)、從業(yè)人員的現(xiàn)場工作情況數(shù)據(jù)、廢棄物回收過程的數(shù)據(jù)，并將數(shù)據(jù)以視頻的形式進(jìn)行本地存儲；所述食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4對以上所有的數(shù)據(jù)進(jìn)行實時的跟蹤，產(chǎn)生預(yù)警或報警，立即采用打電話、打手機(jī)、發(fā)短信方式通知餐飲業(yè)2采取相應(yīng)的措施；食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4可以通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞綄崟r監(jiān)控或調(diào)用歷史記錄的方式進(jìn)行監(jiān)管；食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4可以對餐飲業(yè)2的從業(yè)人員信息、工作情況進(jìn)行監(jiān)管；食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4可以通過現(xiàn)場檢查或移動執(zhí)法的模式，通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)6將執(zhí)法過程的結(jié)果或內(nèi)容信息傳輸給數(shù)據(jù)服務(wù)器5 ；所述食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4根據(jù)日常執(zhí)法情況建立相應(yīng)的餐飲業(yè)2信用或資信平臺；消費者3可以通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)6、手機(jī)上網(wǎng)、電腦上網(wǎng)對餐飲業(yè)2的信用或資信進(jìn)行查詢，也可以通過信用或資信平臺對餐飲業(yè)2的實時衛(wèi)生情況、餐具消毒情況、從業(yè)人員操作情況進(jìn)行查詢，甚至可以評價、舉報、投訴操作。所述原料供應(yīng)商I向餐飲業(yè)2供貨時，提供各種的原始票據(jù)。本發(fā)明的有益效果在于:1、及時了解餐飲企業(yè)現(xiàn)場環(huán)境情況，主管部門在日常監(jiān)管過程中，可實時地采集數(shù)據(jù)和實時的視頻監(jiān)控，及時了解餐飲企業(yè)對食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工過程及倉儲環(huán)境情況，使時效性得到提高。2、實現(xiàn)對生產(chǎn)、經(jīng)營過程實時動態(tài)監(jiān)管。企業(yè)生產(chǎn)、加工和流通環(huán)節(jié)是影響食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不規(guī)范的生產(chǎn)儲運(yùn)環(huán)境會使食品品質(zhì)惡化，不但會對生產(chǎn)流通企業(yè)造成傷害，而且會威脅消費者的生命安全。采用本監(jiān)管的辦法，可對食品相關(guān)的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行實時的管控，直接提高食品的質(zhì)量安全。3、為監(jiān)管主管部門提供可靠的取證和執(zhí)法依據(jù)，目前的監(jiān)管模式讓監(jiān)管部門無法及時有效的對轄區(qū)內(nèi)各個企業(yè)的生產(chǎn)、加工和經(jīng)營過程的動態(tài)進(jìn)行提取和記錄，進(jìn)行實時的監(jiān)管；也無法向監(jiān)管部門提供實時有效的預(yù)警和匯總分析信息，導(dǎo)致監(jiān)管部門無法及時對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理，制止違規(guī)行為的發(fā)生；無法遠(yuǎn)程對企業(yè)的違規(guī)情況進(jìn)行調(diào)查、取證和執(zhí)法。采用本監(jiān)管的辦法，可使監(jiān)管主管部門在日常的監(jiān)管過程中，可以實時提取相關(guān)的數(shù)據(jù)或視頻，直接實現(xiàn)調(diào)查取證，用為執(zhí)法的有力憑證和依據(jù)。4、提供多種的渠道模式對餐飲企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，監(jiān)管的實時性、真實性得到提高。從監(jiān)管者的角度來說，通過監(jiān)管平臺，利用現(xiàn)代移動通信工具進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)管等多種的手段實現(xiàn)多種渠道對餐飲企業(yè)進(jìn)行管控，實現(xiàn)移動執(zhí)法；從消費者的角度來說，可以利用現(xiàn)代移動通信工具通過監(jiān)管平臺進(jìn)行對餐飲企業(yè)有存在的問題、不良行為進(jìn)行舉報、投訴等。5、對企業(yè)食品安全員等重點崗位的從業(yè)人員實施有效監(jiān)管，保障和提高食品生產(chǎn)加工過程中的安全，實現(xiàn)對食品安全員等重點崗位從業(yè)人員的基本信息、資格證書有效性、考勤動態(tài)等信息的實時管理，餐飲企業(yè)是否按規(guī)定履行安全監(jiān)督職責(zé)、責(zé)任落實等情況能得到及時有效監(jiān)管。6、推進(jìn)食品安全可追溯體系建設(shè)，推進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展，完善食品生產(chǎn)加工等企業(yè)的信息化服務(wù)體系。


圖1本發(fā)明結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施例方式現(xiàn)結(jié)合附圖，詳述本發(fā)明具體實施方式
:如圖1所示，一種用于餐飲企業(yè)非現(xiàn)場監(jiān)管方法，其特征在于:包括餐飲企業(yè)2、消費者3、食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4、數(shù)據(jù)服務(wù)器5、無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)6 ；所述餐飲業(yè)2包括索證索票/記錄、庫房、操作區(qū)、烹調(diào)區(qū)、廢棄物處理、就餐場所、從業(yè)人員管理、數(shù)據(jù)采集、視頻采集；所述消費者3包括信息互動、信用等級查詢、各種環(huán)境查詢、從業(yè)資格查詢、現(xiàn)場視頻查詢、評價舉報投拆；所述食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4包括現(xiàn)場檢查、移動執(zhí)法、遠(yuǎn)程監(jiān)管、專項檢查、報警管理、食品追溯、檢查整改、決策分析、數(shù)據(jù)監(jiān)管、視頻監(jiān)管；所述數(shù)據(jù)服務(wù)器5包括數(shù)據(jù)服務(wù)器、應(yīng)用服務(wù)器；所述應(yīng)用服務(wù)器上設(shè)有監(jiān)管平臺；所述餐飲業(yè)2將原始票據(jù)上的信息采用手工錄入、拍照或掃描的方式進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，并將采集到的數(shù)據(jù)通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)6向數(shù)據(jù)服務(wù)器5進(jìn)行傳輸，并存儲在數(shù)據(jù)服務(wù)器5內(nèi)；采集餐飲業(yè)2的場所溫濕度數(shù)據(jù)、消毒過程溫度數(shù)據(jù)、操作間燃?xì)獍俜直葦?shù)據(jù)、場所煙感數(shù)據(jù)，并將采集到的數(shù)據(jù)通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)6向數(shù)據(jù)服務(wù)器5進(jìn)行傳輸，并存儲在數(shù)據(jù)服務(wù)器5內(nèi)；采集餐飲業(yè)2環(huán)境數(shù)據(jù)、從業(yè)人員的現(xiàn)場工作情況數(shù)據(jù)、廢棄物回收過程的數(shù)據(jù)，并將數(shù)據(jù)以視頻的形式進(jìn)行本地存儲；所述食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4對以上所有的數(shù)據(jù)進(jìn)行實時的跟蹤，當(dāng)有預(yù)警或報警產(chǎn)生時，立即采用打電話、打手機(jī)、發(fā)短信方式通知餐飲業(yè)2采取相應(yīng)的措施；食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4可以通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞綄崟r監(jiān)控或調(diào)用歷史記錄的方式進(jìn)行監(jiān)管；食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4可以對餐飲業(yè)2從業(yè)人員的信息、工作情況進(jìn)行監(jiān)管；食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4可以通過現(xiàn)場檢查或移動執(zhí)法的模式，通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)6將執(zhí)法過程的結(jié)果或內(nèi)容信息傳輸給數(shù)據(jù)服務(wù)器5 ；所述食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4根據(jù)日常執(zhí)法情況建立相應(yīng)的餐飲業(yè)2信用或資信平臺；消費者3可以通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)6、手機(jī)上網(wǎng)、電腦上網(wǎng)對餐飲業(yè)2的信用或資信進(jìn)行查詢，也可以通過信用或資信平臺對餐飲業(yè)2的實時衛(wèi)生情況、餐具消毒情況、從業(yè)人員操作情況進(jìn)行查詢，甚至可以評價、舉報、投訴操作。所述原料供應(yīng)商i向餐飲業(yè)2供貨時，提供各種的原始票據(jù)。原料供應(yīng)商1:原料供應(yīng)商I即供貨方，主要指證照齊全、管理規(guī)范的商場、超市、市場或生產(chǎn)基地購買食品等，這些的相關(guān)證照的相關(guān)信息因以文字?jǐn)?shù)據(jù)或圖片的形式備案到數(shù)據(jù)服務(wù)器5 ;—般地來說，這些的基本信息可分為兩大類，一是共有的供應(yīng)商庫；二是餐飲業(yè)2私有的供應(yīng)商庫，因為每個的餐飲業(yè)2相對都有自己固定的供貨方，這些的相關(guān)材料由餐飲業(yè)2錄入。餐飲業(yè)2:餐飲業(yè)2是被監(jiān)管的對象，是整個系統(tǒng)的主要角色。首先餐飲業(yè)2應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。餐飲業(yè)2從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存米購清單；同時應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)廣品的米購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。以上的相關(guān)資料可以以數(shù)字文字的形式輸入或用圖片的形式(可以是掃描件或是拍照件)備案到數(shù)據(jù)服務(wù)器5。餐飲業(yè)2應(yīng)對食品的加工經(jīng)營場所進(jìn)行區(qū)分，對食品的處理區(qū)如食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，建立實時的視頻記錄，對涼菜間還應(yīng)建立有溫度和濕度等數(shù)據(jù)的記錄，并將記錄數(shù)據(jù)保存到數(shù)據(jù)服務(wù)器5)餐飲業(yè)2對餐廚廢棄物管理建立專用回收記錄，并將數(shù)據(jù)保存到數(shù)據(jù)服務(wù)器5備案；用視頻跟蹤和查看生活垃圾是否符合環(huán)衛(wèi)要求轉(zhuǎn)運(yùn)處置泔水類和廢棄油脂類定點回收處置。消費者3:消費者3可以通過平臺，采取信息互動的方式，可以實時查看食品的整個加工過程；查看食品的加工環(huán)境等；也可以通過平臺進(jìn)行監(jiān)督、評價、舉報或投訴等，增加消費者對食品安全的認(rèn)識，共同參與食品的安全管理，有效震懾餐飲業(yè)企業(yè)的不法行為，促進(jìn)餐飲業(yè)向良性和健康的方向發(fā)展。食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4:食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4可以采用溫度濕度的數(shù)據(jù)采集辦法對涼菜間等進(jìn)行實時監(jiān)管；可以通過電流或溫度等數(shù)據(jù)對餐具的消毒時間進(jìn)行監(jiān)管；通過視頻可以實時查看餐飲的從業(yè)人員從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等。食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4可以通過監(jiān)管平臺對食品的原料采購、貯存、加工、烹飪、餐用具清洗消毒等實現(xiàn)遠(yuǎn)程實時監(jiān)控，如果不符合規(guī)范或要求的，立即產(chǎn)生預(yù)警或報警，并通知各個環(huán)節(jié)的相關(guān)人員采取措施處理；對存在問題的食品可以進(jìn)行追溯，甚至可以召回；在整個過程中采取適當(dāng)及有效的質(zhì)量控制措施，以保證食品的質(zhì)量安全，保證人民的身體健康。食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4可以通過監(jiān)管平臺對食品的安全管理員進(jìn)行有效的監(jiān)管:建立完整的人員信息基本檔案、培訓(xùn)檔案、健康檔案等；視頻抽查安全管理員是否在崗，工作是否符合要求和規(guī)范等。食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4可以通過監(jiān)管平臺對食品的安全管理員進(jìn)行有效的監(jiān)管:操作時是否穿戴清潔；食品區(qū)內(nèi)是否有抽煙及其它污染食品的行為；操作時是否符合相關(guān)的要求和規(guī)范等。本監(jiān)管方法的具體方法如下:A、原料供應(yīng)商I向餐飲業(yè)2供貨時，提供各種的原始票據(jù)；B、餐飲業(yè)2將原始票據(jù)上的信息采用手工錄入、拍照或掃描的方式進(jìn)行采集，并將采集到的信息通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)6向數(shù)據(jù)服務(wù)器5進(jìn)行傳輸，并存儲在數(shù)據(jù)服務(wù)器5內(nèi)；C、采集餐飲業(yè)2的場所溫濕度信息、消毒過程溫度信息、操作間燃?xì)獍俜直刃畔?、場所煙感信息，并將采集到的信息通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)6向數(shù)據(jù)服務(wù)器5進(jìn)行傳輸，并存儲在數(shù)據(jù)服務(wù)器5內(nèi)；采集餐飲業(yè)2環(huán)境信息、從業(yè)人員的現(xiàn)場工作情況信息、廢棄物回收過程的信息，并將信息以視頻的形式進(jìn)行本地存儲；D、食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4對以上所有的信息進(jìn)行實時的跟蹤，產(chǎn)生預(yù)警或報警，立即采用打電話、打手機(jī)、發(fā)短信方式通知原料供應(yīng)商I或餐飲業(yè)2采取相應(yīng)的措施；食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4可以通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞綄崟r監(jiān)控或調(diào)用歷史記錄的方式進(jìn)行監(jiān)管；食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4可以對餐飲業(yè)2的從業(yè)人員信息、工作情況進(jìn)行監(jiān)管；食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4可以通過現(xiàn)場檢查或移動執(zhí)法的模式，通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞綄?zhí)法過程的結(jié)果或內(nèi)容信息傳輸給數(shù)據(jù)服務(wù)器5 ；E、食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)4根據(jù)日常執(zhí)法情況建立相應(yīng)的餐飲業(yè)2信用或資信平臺；消費者3可以通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)6、手機(jī)上網(wǎng)、電腦上網(wǎng)對餐飲業(yè)2的信用或資信進(jìn)行查詢，也可以通過信用或資信平臺對餐飲業(yè)2的實時衛(wèi)生情況、餐具消毒情況、從業(yè)人員操作情況進(jìn)行查詢，甚至可以評價、舉報、投訴操作。本發(fā)明的方法為政府的監(jiān)管部門、餐飲企業(yè)和公眾之間搭建起一座公開、透明、監(jiān)督的橋梁，把餐飲廚房和食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的運(yùn)作情況暴露在政府和公眾的視野之中(如食品的生產(chǎn)加工過程、餐館原料的清洗使用、餐具的清毒保潔、食品的烹調(diào)制作、廢棄物的回收處理等)，促進(jìn)企業(yè)增強(qiáng)自律意識，規(guī)范操作流程，提高食品安全質(zhì)量，并同時接受政府部門的動態(tài)監(jiān)管和消費者的監(jiān)督，讓暗箱操作、違法生產(chǎn)行為無處遁形，讓政府部門執(zhí)法有據(jù)，讓消費者真正做到放心消費。本發(fā)明主要在于:1、貫穿了食品從原料采購、貯存、烹飪、餐用具清洗消毒到餐廚廢棄物處置等餐飲加工經(jīng)營的全過程，涵蓋了從機(jī)構(gòu)及人員管理、場所與設(shè)施設(shè)備要求、過程控制等各方面的食品安全管理規(guī)定。2、通過計算機(jī)信息化的手段對餐飲經(jīng)營過程中進(jìn)行動態(tài)監(jiān)管，主要以數(shù)據(jù)采集和視頻兩大部分組成；數(shù)據(jù)采集主要有:供應(yīng)商和餐飲業(yè)等相關(guān)的企業(yè)基本檔案；食品相關(guān)的基本信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱等；索證索票的文字或圖片信息；安全管理員和從業(yè)人員的基本檔案和管理相關(guān)的信息等；食品區(qū)的溫度和濕度的數(shù)據(jù)；餐具消毒的溫度和時間采集等；甚至包括廚房的燃?xì)夂蜔煾斜O(jiān)測等。視頻采集主要有:實時的場所環(huán)境情況，比如庫房、操作間、烹調(diào)間等，甚至包括公用就餐場地；從業(yè)人員對食品加工過程；回收管理員對廢棄物回收過程的視頻采集等。通過以上兩個部分可以實現(xiàn)對食品的整個過程實時的跟蹤，為查找餐飲經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題提供有力的憑證和依據(jù)。3、通過本方法實現(xiàn)對食品安全可追溯，對食品的原料解決召回環(huán)節(jié)中的不足和缺點。4、食品監(jiān)督主管部門實現(xiàn)多種的監(jiān)管執(zhí)法手法:借助現(xiàn)代通信工具通過監(jiān)管平臺實現(xiàn)移動執(zhí)法；現(xiàn)場的調(diào)查取證數(shù)據(jù)直接上傳至監(jiān)管平臺；實現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)管執(zhí)法等。5、監(jiān)管平臺根據(jù)采集到的數(shù)據(jù)和食品監(jiān)督主管部門的執(zhí)法結(jié)果進(jìn)行通報，不符合規(guī)范或要求的，立即產(chǎn)生預(yù)警或報警，并通知各個企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人采取措施處理，同時將處理的結(jié)果反饋監(jiān)管平臺。6、廣大公眾用戶可以根據(jù)公共的平臺，采取信息互動的方式，查閱餐飲企業(yè)等食品相關(guān)企業(yè)的資信或信用等級；可以實時查看食品的整個加工過程；查看食品的加工環(huán)境等；也可以通過平臺進(jìn)行監(jiān)督、評價、舉報或投訴等功能。
權(quán)利要求
1.一種用于餐飲企業(yè)非現(xiàn)場監(jiān)管方法，其特征在于:包括餐飲企業(yè)(2)、消費者(3)、食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)(4)、數(shù)據(jù)服務(wù)器(5)、無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)(6)； 所述餐飲業(yè)(2)包括索證索票/記錄、庫房、操作區(qū)、烹調(diào)區(qū)、廢棄物處理、就餐場所、從業(yè)人員管理、數(shù)據(jù)采集、視頻采集； 所述消費者(3)包括信息互動、信用等級查詢、各種環(huán)境查詢、從業(yè)資格查詢、現(xiàn)場視頻查詢、評價舉報投拆； 所述食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)(4)包括現(xiàn)場檢查、移動執(zhí)法、遠(yuǎn)程監(jiān)管、專項檢查、報警管理、食品追溯、檢查整改、決策分析、數(shù)據(jù)監(jiān)管、視頻監(jiān)管； 所述數(shù)據(jù)服務(wù)器(5)包括數(shù)據(jù)服務(wù)器、應(yīng)用服務(wù)器；所述應(yīng)用服務(wù)器上設(shè)有監(jiān)管平臺；所述餐飲業(yè)(2)將原始票據(jù)上的信息采用手工錄入、拍照或掃描的方式進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，并將采集到的數(shù)據(jù)通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)(6)向數(shù)據(jù)服務(wù)器(5)進(jìn)行傳輸，并存儲在數(shù)據(jù)服務(wù)器(5)內(nèi)；采集餐飲業(yè)(2)的場所溫濕度數(shù)據(jù)、消毒過程溫度數(shù)據(jù)、操作間燃?xì)獍俜直葦?shù)據(jù)、場所煙感數(shù)據(jù)，并將采集到的數(shù)據(jù)通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)(6)向數(shù)據(jù)服務(wù)器(5)進(jìn)行傳輸，并存儲在數(shù)據(jù)服務(wù)器(5)內(nèi)；采集餐飲業(yè)(2)環(huán)境數(shù)據(jù)、從業(yè)人員的現(xiàn)場工作情況數(shù)據(jù)、廢棄物回收過程的數(shù)據(jù)，并將數(shù)據(jù)以視頻的形式進(jìn)行本地存儲； 所述食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)(4)對以上所有的數(shù)據(jù)進(jìn)行實時的跟蹤，當(dāng)有預(yù)警或報警產(chǎn)生時，立即采用打電話、打手機(jī)、發(fā)短信方式通知餐飲業(yè)(2)采取相應(yīng)的措施；食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)(4)可以通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞綄崟r監(jiān)控或調(diào)用歷史記錄的方式進(jìn)行監(jiān)管；食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)(4)可以對餐飲業(yè)(2)從業(yè)人員的信息、工作情況進(jìn)行監(jiān)管；食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)(4)可以通過現(xiàn)場檢查或移動執(zhí)法的模式，通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)(6)將執(zhí)法過程的結(jié)果或內(nèi)容信息傳輸給數(shù)據(jù)服務(wù)器(5)； 所述食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)(4)根據(jù)日常執(zhí)法情況建立相應(yīng)的餐飲業(yè)(2)信用或資信平臺；消費者(3)可以通過無線移動技術(shù)或?qū)拵Х绞交蚧ヂ?lián)網(wǎng)(6)、手機(jī)上網(wǎng)、電腦上網(wǎng)對餐飲業(yè)(2)的信用或資信進(jìn)行查詢，也可以通過信用或資信平臺對餐飲業(yè)(2)的實時衛(wèi)生情況、餐具消毒情況、從業(yè)人員操作情況進(jìn)行查詢，甚至可以評價、舉報、投訴操作。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于餐飲企業(yè)非現(xiàn)場監(jiān)管方法，其特征在于:所述原料供應(yīng)商(I)向餐飲業(yè)(2 )供貨時，提供各種的原始票據(jù)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于餐飲企業(yè)非現(xiàn)場監(jiān)管方法，具體方法如下原料供應(yīng)商向餐飲業(yè)供貨時，提供各種的原始票據(jù)；餐飲業(yè)將原始票據(jù)上的信息進(jìn)行采集，并將采集到的信息向數(shù)據(jù)服務(wù)器進(jìn)行傳輸、存儲；采集餐飲業(yè)的信息，并將采集到的信息向數(shù)據(jù)服務(wù)器進(jìn)行傳輸、存儲；食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對以上所有的信息進(jìn)行實時的跟蹤，產(chǎn)生預(yù)警或報警；食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)日常執(zhí)法情況建立相應(yīng)的餐飲業(yè)信用或資信平臺；消費者可以對餐飲業(yè)的信用或資信進(jìn)行查詢相關(guān)操作。本發(fā)明使得主管部門在日常監(jiān)管過程中，可以實時地采集數(shù)據(jù)和實時的視頻監(jiān)控，及時了解餐飲業(yè)的食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工過程及倉儲環(huán)境情況，使時效性得到提高。
文檔編號G06Q10/06GK103198381SQ20131010546
公開日2013年7月10日 申請日期2013年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月28日
發(fā)明者蘇秋錦, 孫敏, 陳熙亮, 胡金高, 周胡平, 李為國, 程燕燕, 高由先 申請人:福州天虹電腦科技有限公司