銀杏休閑食品的加工方法
【專利說明】 銀杏休閑食品的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種銀杏休閑食品的加工方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]銀杏休閑食品的制作工藝至少包括:原料選擇和處理、腌制、酶解、烘干等基本過程。在目前的銀杏休閑食品的加工方法中，制成的成品營養(yǎng)價(jià)值低，口感較差，不僅制作工序復(fù)雜，生產(chǎn)效率低，而且保存時(shí)間短。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種銀杏休閑食品的加工方法，本發(fā)明不僅制作工序簡單、食用安全衛(wèi)生，方便節(jié)能，新鮮味美。
[0007]本發(fā)明提供的銀杏休閑食品的加工方法，包括以下步驟:
(1)選擇成熟、新鮮的銀杏果，剝?nèi)ネ鈿?，挑選無霉變、無蟲蛀且大小均勻的銀杏果仁，浸沒于清水中，室溫浸泡48-55小時(shí)后，輕搓去除內(nèi)種皮，并用清水沖洗干凈；
(2)于12-17°C環(huán)境下、浸泡2周后,撈入清水池中每隔6小時(shí)換水I次,浸泡36小時(shí)進(jìn)行脫苦處理后，撈出，浙干水分，備用；
(3)風(fēng)味腌制料配制取釀造紅酒的酒糟與風(fēng)味調(diào)味劑按重量份為1:2.0-2.9的比例混合攪拌均勻，配制成風(fēng)味腌制料，備用；
(4)浸潰將步驟(3)得到的風(fēng)味腌制料與步驟(2)經(jīng)處理后得到的銀杏仁，按重量比為1:7-11的比例混合，攪拌、輕搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，置于12-17°C的環(huán)境下，浸潰20-25天;
(5)蒸煮將步驟(3)浸潰好的銀杏仁，用純凈水洗去粘附在銀杏仁表面的風(fēng)味腌制料，放入蒸鍋內(nèi)，常壓蒸10-17min，使之熟透，取出，攤放于案板上晾干果仁表面水汽；
(6)烘干將步驟(4)晾干水汽后的銀杏果仁，放入烘干機(jī)內(nèi)，在40-48°C下進(jìn)行熱風(fēng)低溫烘干至含水量在5-7% ；
(7)包裝將烘干后的銀杏果仁采用透氣性差和機(jī)械強(qiáng)度大的聚乙烯包裝袋或鋁箔復(fù)合包裝袋真空或充氮包裝，即得銀杏風(fēng)味休閑食品。
[0008]本發(fā)明提供的銀杏休閑食品的加工方法，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工休閑食品工藝中工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價(jià)值低，口感較差，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了生產(chǎn)成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對本發(fā)明提供的銀杏休閑食品的加工方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的銀杏休閑食品的加工方法，包括以下步驟:
(1)選擇成熟、新鮮的銀杏果，剝?nèi)ネ鈿ぃ暨x無霉變、無蟲蛀且大小均勻的銀杏果仁，浸沒于清水中，室溫浸泡55小時(shí)后，輕搓去除內(nèi)種皮，并用清水沖洗干凈；
(2)于12°C環(huán)境下、浸泡2周后，撈入清水池中每隔6小時(shí)換水I次，浸泡36小時(shí)進(jìn)行脫苦處理后，撈出，浙干水分，備用；
(3)風(fēng)味腌制料配制取釀造紅酒的酒糟與風(fēng)味調(diào)味劑按重量份為1:2.0的比例混合攪拌均勻，配制成風(fēng)味腌制料，備用；
(4)浸潰將步驟(3)得到的風(fēng)味腌制料與步驟(2)經(jīng)處理后得到的銀杏仁，按重量比為1:11的比例混合，攪拌、輕搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，置于17°c的環(huán)境下，浸潰25天；
(5)蒸煮將步驟(3)浸潰好的銀杏仁，用純凈水洗去粘附在銀杏仁表面的風(fēng)味腌制料，放入蒸鍋內(nèi)，常壓蒸lOmin，使之熟透，取出，攤放于案板上晾干果仁表面水汽；
(6)烘干將步驟(4)晾干水汽后的銀杏果仁，放入烘干機(jī)內(nèi)，在40°C下進(jìn)行熱風(fēng)低溫烘干至含水量在7% ；
(7)包裝將烘干后的銀杏果仁采用透氣性差和機(jī)械強(qiáng)度大的聚乙烯包裝袋或鋁箔復(fù)合包裝袋真空或充氮包裝，即得銀杏風(fēng)味休閑食品。
[0012]銀杏休閑食品的加工方法，可直接制造出可微波自助快餐食品，無需進(jìn)一步加工，工序簡單，制作出的成品營養(yǎng)價(jià)值豐富，口感好，保存時(shí)間更長。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種銀杏休閑食品的加工方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)選擇成熟、新鮮的銀杏果，剝?nèi)ネ鈿ぃ暨x無霉變、無蟲蛀且大小均勻的銀杏果仁，浸沒于清水中，室溫浸泡48-55小時(shí)后，輕搓去除內(nèi)種皮，并用清水沖洗干凈； (2)于12-17°C環(huán)境下、浸泡2周后,撈入清水池中每隔6小時(shí)換水I次,浸泡36小時(shí)進(jìn)行脫苦處理后，撈出，浙干水分，備用； (3)風(fēng)味腌制料配制取釀造紅酒的酒糟與風(fēng)味調(diào)味劑按重量份為1:2.0-2.9的比例混合攪拌均勻，配制成風(fēng)味腌制料，備用； (4)浸潰將步驟(3)得到的風(fēng)味腌制料與步驟(2)經(jīng)處理后得到的銀杏仁，按重量比為1:7-11的比例混合，攪拌、輕搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，置于12-17°C的環(huán)境下，浸潰20-25天; (5)蒸煮將步驟(3)浸潰好的銀杏仁，用純凈水洗去粘附在銀杏仁表面的風(fēng)味腌制料，放入蒸鍋內(nèi)，常壓蒸10-17min，使之熟透，取出，攤放于案板上晾干果仁表面水汽； (6)烘干將步驟(4)晾干水汽后的銀杏果仁，放入烘干機(jī)內(nèi)，在40-48°C下進(jìn)行熱風(fēng)低溫烘干至含水量在5-7% ； (7)包裝將烘干后的銀杏果仁采用透氣性差和機(jī)械強(qiáng)度大的聚乙烯包裝袋或鋁箔復(fù)合包裝袋真空或充氮包裝，即得銀杏風(fēng)味休閑食品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種銀杏休閑食品的加工方法，其工藝步驟為：原料選擇和處理，風(fēng)味腌制料配制，浸漬，蒸煮，烘干，包裝。由本發(fā)明方法獲得的銀杏風(fēng)味休閑食品，既保持了銀杏的固有的外形口感以及有益的營養(yǎng)成分，又添加入具有特殊風(fēng)味香氣的調(diào)味物質(zhì)，為銀杏食品增添了一種新產(chǎn)品。本發(fā)明方法工藝簡單，適宜工業(yè)化生產(chǎn)，根據(jù)不同消費(fèi)群體的需求，形成不同特定的風(fēng)味，使人們對食用銀杏產(chǎn)品有更多的選擇，產(chǎn)品嚼食酥脆鮮香、可口，適宜大眾化消費(fèi)。
【IPC分類】A23L1/03, A23L1/36
【公開號】CN105614534
【申請?zhí)枴緾N201410592148
【發(fā)明人】呂子玉
【申請人】呂子玉
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月30日