專(zhuān)利名稱(chēng):小麥胚芽加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食料成形或加工，尤其是涉及一種小麥胚芽的加工方法。
背景技術(shù)：
小麥胚芽是一種富含多種活性蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分的物質(zhì)，但是在現(xiàn)有的食料加工工業(yè)中少有對(duì)小麥胚芽進(jìn)行精細(xì)加工，大量的小麥胚芽被作為飼料，造成資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。
江南大學(xué)在公開(kāi)號(hào)為CN1448067的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)中提供一種富含谷胱甘肽的小麥胚水溶性提取物制備工藝，該工藝以新鮮小麥胚為原料，先進(jìn)行a、預(yù)處理；b、提取胚芽粉加水浸提，制取水溶性提取物；c、分離與濃縮利用離心分離設(shè)備對(duì)所得的水溶性提取物進(jìn)行分離，收集上清液，再利用濃縮設(shè)備對(duì)上清液進(jìn)行濃縮；d、干燥對(duì)濃縮后的上清液進(jìn)行干燥，得固體干粉提取物。
劉銳在公開(kāi)號(hào)為CN1582725的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)中提供一種小麥胚芽和麩皮擠壓膨化工藝，該工藝將小麥胚芽原料經(jīng)稱(chēng)重計(jì)量、直接進(jìn)入膨化設(shè)備膨化、物料膨化后出倉(cāng)、自然空氣干燥或風(fēng)機(jī)吹風(fēng)干燥，使水份含量達(dá)到3％，粉碎、包裝即可；麩皮經(jīng)稱(chēng)重加濕使水份含量12％-15％，攪拌均勻后，進(jìn)入膨化設(shè)備膨化，麩皮膨化后出倉(cāng)、自然空氣干燥或風(fēng)機(jī)吹風(fēng)干燥，使水份含量達(dá)到3％，粉碎、包裝即可。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有的有關(guān)小麥胚芽加工工藝報(bào)道少，小麥胚芽沒(méi)有得到充分利用，小麥胚芽食品少，造成大量資源浪費(fèi)等問(wèn)題，提供一種工藝簡(jiǎn)單，可有效保護(hù)其營(yíng)養(yǎng)成分的小麥胚芽加工方法。
本發(fā)明的具體步驟為1)冷凍將小麥胚芽裝袋冷凍；2)退凍將小麥胚芽退凍；3)除去雜物將退凍后的小麥胚芽除去雜物和霉?fàn)€變質(zhì)胚芽；4)清洗將經(jīng)過(guò)退凍和除去雜物后的小麥胚芽用網(wǎng)布包扎，并浸泡在水中清洗；5)擠壓取出清洗后的小麥胚芽放置于漏盤(pán)上，并用重物壓在整包小麥胚芽上，去除積水；6)蒸氣殺菌將整包小麥胚芽放在蒸籠器內(nèi)進(jìn)行蒸氣殺菌；7)烘干將蒸氣殺菌后的整包小麥胚芽放置于熱風(fēng)烘干器內(nèi)烘干；8)炒焙將烘干后的小麥胚芽炒焙得成品，成品呈不規(guī)則片狀物并帶有少量顆粒和粉狀物。
小麥胚芽裝袋冷凍的溫度最好為-25～5℃，可采用保鮮袋裝袋。所采用的網(wǎng)布最好為40～80目，每包小麥胚芽的質(zhì)量最好為3～10Kg，采用不銹鋼桶浸泡，每桶的水量最好為10～30Kg。擠壓用的重物最好為3～5Kg，擠壓時(shí)間最好為3～20min。蒸氣殺菌的溫度最好為80～120℃，蒸氣殺菌的時(shí)間最好為10～25min。烘干的溫度最好為60～120℃，烘干的時(shí)間最好為0.7～7h。炒焙的溫度與時(shí)間可控制在小麥胚芽呈現(xiàn)金黃色，并具有足夠的麥香為宜，炒焙溫度最好為100～150℃，炒焙時(shí)間最好為10～30min。
由于本發(fā)明采用了合理、科學(xué)的工藝路線(xiàn)，首先將小麥胚芽經(jīng)過(guò)冷凍、退凍、除去雜物、清洗和擠壓工藝，對(duì)小麥胚芽進(jìn)行了有效的滅菌和清洗，并對(duì)小麥胚芽初步成形。又通過(guò)蒸氣殺菌和烘干，使小麥胚芽得到進(jìn)一步的消毒和滅菌，以保證食料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。最后通過(guò)在適當(dāng)?shù)臏囟认逻M(jìn)行炒焙，起到對(duì)小麥胚芽進(jìn)行增香的作用，經(jīng)加工后的小麥胚芽保留了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅可單獨(dú)作為一種保健食品，而且可作為其它保健食品的主料或輔料，例如加入一定比例的麥片、奶粉、糖、甜味劑、增香劑和多種維生素、礦物質(zhì)等。本發(fā)明的工藝路線(xiàn)簡(jiǎn)單，可保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
具體實(shí)施方式
以下實(shí)施例將對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
實(shí)施例1將小麥胚芽裝入保鮮袋后放入冷凍庫(kù)，冷凍溫度為-25～5℃，保存?zhèn)溆谩Ｐ枰獣r(shí)將冷凍后的小麥胚芽退凍，并除去雜物和霉?fàn)€變質(zhì)的小麥胚芽等，再用40～80目的軟網(wǎng)布包扎，每包的質(zhì)量最好為3～10Kg，并浸泡在不銹鋼桶中，每桶的水量最好為10～30Kg，最好加以攪拌清洗。取出清洗后的小麥胚芽放置于漏盤(pán)上，并用3～5Kg的重物壓在整包小麥胚芽上，對(duì)小麥胚芽進(jìn)行擠壓，以去除積水，擠壓時(shí)間可控制在3～20min。將經(jīng)過(guò)擠壓后的小麥胚芽放在蒸籠器內(nèi)進(jìn)行蒸氣殺菌，蒸氣殺菌的溫度最好為80～120℃，蒸氣殺菌的時(shí)間最好為10～25min。將蒸氣殺菌后的整包小麥胚芽放置于熱風(fēng)烘干器內(nèi)烘干，烘干的溫度最好為60～120℃，烘干的時(shí)間最好為0.7～7h。將烘干后的小麥胚芽放入自動(dòng)旋轉(zhuǎn)炒焙機(jī)進(jìn)行炒焙，成品呈不規(guī)則片狀物并帶有少量顆粒和粉狀物。炒焙的溫度與時(shí)間可控制在小麥胚芽呈現(xiàn)金黃色，并具有足夠的麥香為宜，炒焙溫度最好為100～150℃，炒焙時(shí)間最好為10～30min。經(jīng)加工后的小麥胚芽保留了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，可作為保健食品銷(xiāo)售。
實(shí)施例2將小麥胚芽裝入保鮮袋后放入冷凍庫(kù)，冷凍溫度為-25～-15℃，保存?zhèn)溆谩Ｐ枰獣r(shí)將冷凍后的小麥胚芽退凍，并除去雜物和霉?fàn)€變質(zhì)的小麥胚芽等，再用50目的軟網(wǎng)布包扎，每包的質(zhì)量為5Kg，并浸泡在不銹鋼桶中，每桶的水量為20Kg，攪拌清洗。取出清洗后的小麥胚芽放置于漏盤(pán)上，并用5Kg的重物壓在整包小麥胚芽上，對(duì)小麥胚芽進(jìn)行擠壓，以去除積水，擠壓時(shí)間可控制在10min。將經(jīng)過(guò)擠壓后的小麥胚芽放在蒸籠器內(nèi)進(jìn)行蒸氣殺菌，蒸氣殺菌的溫度為80℃，蒸氣殺菌的時(shí)間為25min。將蒸氣殺菌后的整包小麥胚芽放置于熱風(fēng)烘干器內(nèi)烘干，烘干的溫度為100℃，烘干的時(shí)間為3h。將烘干后的小麥胚芽放入自動(dòng)旋轉(zhuǎn)炒焙機(jī)進(jìn)行炒焙，成品呈不規(guī)則片狀物并帶有少量顆粒和粉狀物。炒焙的溫度與時(shí)間可控制在小麥胚芽呈現(xiàn)金黃色，并具有足夠的麥香為宜，炒焙溫度為100℃，炒焙時(shí)間為15min。經(jīng)加工后的小麥胚芽保留了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，加入一定比例的麥片、奶粉、甜味劑和多種維生素，制成一種以小麥胚芽為主料的保健食品。
實(shí)施例3將小麥胚芽裝入保鮮袋后放入冷凍庫(kù)，冷凍溫度為-20～-10℃，保存?zhèn)溆?。需要時(shí)將冷凍后的小麥胚芽退凍，并除去雜物和霉?fàn)€變質(zhì)的小麥胚芽等，再用40目的軟網(wǎng)布包扎，每包的質(zhì)量為7Kg，并浸泡在不銹鋼桶中，每桶的水量為15Kg，攪拌清洗。取出清洗后的小麥胚芽放置于漏盤(pán)上，并用3Kg的重物壓在整包小麥胚芽上，對(duì)小麥胚芽進(jìn)行擠壓，以去除積水，擠壓時(shí)間可控制在20min。將經(jīng)過(guò)擠壓后的小麥胚芽放在蒸籠器內(nèi)進(jìn)行蒸氣殺菌，蒸氣殺菌的溫度為120℃，蒸氣殺菌的時(shí)間為15min。將蒸氣殺菌后的整包小麥胚芽放置于熱風(fēng)烘干器內(nèi)烘干，烘干的溫度為80℃，烘干的時(shí)間為5h。將烘干后的小麥胚芽放入自動(dòng)旋轉(zhuǎn)炒焙機(jī)進(jìn)行炒焙，成品呈不規(guī)則片狀物并帶有少量顆粒和粉狀物。炒焙的溫度與時(shí)間可控制在小麥胚芽呈現(xiàn)金黃色，并具有足夠的麥香為宜，炒焙溫度為150℃，炒焙時(shí)間為20min。經(jīng)加工后的小麥胚芽保留了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，加入一定比例的麥片、奶粉、糖、增香劑和鈣、鋅等多種礦物質(zhì)，制成一種保健食品。
實(shí)施例4將小麥胚芽裝入保鮮袋后放入冷凍庫(kù)，冷凍溫度為-10～0℃，保存?zhèn)溆?。需要時(shí)將冷凍后的小麥胚芽退凍，并除去雜物和霉?fàn)€變質(zhì)的小麥胚芽等，再用60目的軟網(wǎng)布包扎，每包的質(zhì)量為3Kg，并浸泡在不銹鋼桶中，每桶的水量為10Kg，攪拌清洗。取出清洗后的小麥胚芽放置于漏盤(pán)上，并用4Kg的重物壓在整包小麥胚芽上，對(duì)小麥胚芽進(jìn)行擠壓，以去除積水，擠壓時(shí)間可控制在15min。將經(jīng)過(guò)擠壓后的小麥胚芽放在蒸籠器內(nèi)進(jìn)行蒸氣殺菌，蒸氣殺菌的溫度為100℃，蒸氣殺菌的時(shí)間為10min。將蒸氣殺菌后的整包小麥胚芽放置于熱風(fēng)烘干器內(nèi)烘干，烘干的溫度為120℃，烘干的時(shí)間為0.7h。將烘干后的小麥胚芽放入自動(dòng)旋轉(zhuǎn)炒焙機(jī)進(jìn)行炒焙，成品呈不規(guī)則片狀物并帶有少量顆粒和粉狀物。炒焙的溫度與時(shí)間可控制在小麥胚芽呈現(xiàn)金黃色，并具有足夠的麥香為宜，炒焙溫度為120℃，炒焙時(shí)間為10min。經(jīng)加工后的小麥胚芽保留了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，加入一定比例的奶粉、甜味劑和增香劑，制成一種以小麥胚芽為主料的保健食品。
實(shí)施例5將小麥胚芽裝入保鮮袋后放入冷凍庫(kù)，冷凍溫度為0～5℃，保存?zhèn)溆?。需要時(shí)將冷凍后的小麥胚芽退凍，并除去雜物和霉?fàn)€變質(zhì)的小麥胚芽等，再用80目的軟網(wǎng)布包扎，每包的質(zhì)量為10Kg，并浸泡在不銹鋼桶中，每桶的水量為30Kg，攪拌清洗。取出清洗后的小麥胚芽放置于漏盤(pán)上，并用3.5Kg的重物壓在整包小麥胚芽上，對(duì)小麥胚芽進(jìn)行擠壓，以去除積水，擠壓時(shí)間可控制在3min。將經(jīng)過(guò)擠壓后的小麥胚芽放在蒸籠器內(nèi)進(jìn)行蒸氣殺菌，蒸氣殺菌的溫度為95℃，蒸氣殺菌的時(shí)間為20min。將蒸氣殺菌后的整包小麥胚芽放置于熱風(fēng)烘干器內(nèi)烘干，烘干的溫度為60℃，烘干的時(shí)間為7h。將烘干后的小麥胚芽放入自動(dòng)旋轉(zhuǎn)炒焙機(jī)進(jìn)行炒焙，成品呈不規(guī)則片狀物并帶有少量顆粒和粉狀物。炒焙的溫度與時(shí)間可控制在小麥胚芽呈現(xiàn)金黃色，并具有足夠的麥香為宜，炒焙溫度為130℃，炒焙時(shí)間為30min。經(jīng)加工后的小麥胚芽保留了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，加入少量甜味劑和增香劑等，制成一種以小麥胚芽為主料的保健食品。
權(quán)利要求
1.小麥胚芽加工方法，其特征在于其步驟為1)冷凍將小麥胚芽裝袋冷凍；2)退凍將小麥胚芽退凍；3)除去雜物將退凍后的小麥胚芽除去雜物和霉?fàn)€變質(zhì)胚芽；4)清洗將經(jīng)過(guò)退凍和除去雜物后的小麥胚芽用網(wǎng)布包扎，并浸泡在水中清洗；5)擠壓取出清洗后的小麥胚芽放置于漏盤(pán)上，并用重物壓在整包小麥胚芽上，去除積水；6)蒸氣殺菌將整包小麥胚芽放在蒸籠器內(nèi)進(jìn)行蒸氣殺菌；7)烘干將蒸氣殺菌后的整包小麥胚芽放置于熱風(fēng)烘干器內(nèi)烘干；8)炒焙將烘干后的小麥胚芽炒焙后得成品。
2.如權(quán)利要求
1所述的小麥胚芽加工方法，其特征在于小麥胚芽裝袋冷凍的溫度為-25～5℃。
3.如權(quán)利要求
1或2所述的小麥胚芽加工方法，其特征在于所述的小麥胚芽裝袋采用保鮮袋裝袋。
4.如權(quán)利要求
1所述的小麥胚芽加工方法，其特征在于所述的網(wǎng)布為40～80目。
5.如權(quán)利要求
1所述的小麥胚芽加工方法，其特征在于在步驟4)中，用網(wǎng)布包扎的每包小麥胚芽的質(zhì)量為3～10Kg。
6.如權(quán)利要求
1所述的小麥胚芽加工方法，其特征在于在步驟4)中，采用不銹鋼桶浸泡，每桶的水量為10～30Kg。
7.如權(quán)利要求
1所述的小麥胚芽加工方法，其特征在于所述的擠壓所用的重物為3～5Kg，擠壓時(shí)間為3～20min。
8.如權(quán)利要求
1所述的小麥胚芽加工方法，其特征在于所述的蒸氣殺菌的溫度為80～120℃，蒸氣殺菌的時(shí)間為10～25min。
9.如權(quán)利要求
1所述的小麥胚芽加工方法，其特征在于所述的烘干的溫度為60～120℃，烘干的時(shí)間為0.7～7h。
10.如權(quán)利要求
1所述的小麥胚芽加工方法，其特征在于所述的炒焙的溫度為100～150℃，炒焙時(shí)間為10～30min。
專(zhuān)利摘要
小麥胚芽加工方法，涉及一種食料成形或加工，尤其是涉及一種小麥胚芽的加工方法。提供一種工藝簡(jiǎn)單，可有效保護(hù)其營(yíng)養(yǎng)成分的小麥胚芽加工方法。將小麥胚芽裝袋后冷凍，退凍后除去雜物，再用網(wǎng)布包扎，浸泡在水中清洗，取出清洗后的小麥胚芽置于漏盤(pán)上，用重物壓在整包小麥胚芽上對(duì)小麥胚芽進(jìn)行擠壓，去除積水，再蒸氣殺菌，將蒸氣殺菌后的整包小麥胚芽放置于熱風(fēng)烘干器內(nèi)烘干，將烘干后的小麥胚芽放入自動(dòng)旋轉(zhuǎn)炒焙機(jī)進(jìn)行炒焙，炒焙的溫度與時(shí)間可控制在小麥胚芽呈現(xiàn)金黃色，并具有麥香。加工后的小麥胚芽保留原有營(yíng)養(yǎng)成分，不僅可單獨(dú)作為保健食品，而且可作為其它保健食品的主料或輔料，加入一定比例的麥片、奶粉、糖、甜味劑和增香劑等。
文檔編號(hào)A23L1/185GKCN1915074SQ200610152034
公開(kāi)日2007年2月21日 申請(qǐng)日期2006年9月11日
發(fā)明者陳海濱 申請(qǐng)人:陳海濱導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan