專利名稱:一種蔬菜生面團的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種添加材料制作面團的技術(shù)，按國際專利分類表(IPC)劃分屬于人類生活需要部，食品；煙草分部，焙烤；食用面團大類，面粉或面團的處理，如保存，如添加材料；焙烤；焙烤產(chǎn)品；及其保存小類。屬于添加材料處理面團的技術(shù)領(lǐng)域：
。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)有和曾有的關(guān)于添加材料處理面團的技術(shù)都做過很有成效的努力，也曾設(shè)計過一些優(yōu)秀的技術(shù)方案。如2008年中國專利局公告的由天津市朱裕來申報的，授權(quán)公開號為CN101300988中國專利號(ZL)為200810053786. 8制作面食用蔬菜生面團的加工方法及蔬菜生面團的應(yīng)用的發(fā)明專利技術(shù)，它有效解決了人體對部分維生素的攝取。但尚有不足，它很難解決人們對面食類食品多樣性的需求，很難滿足人們合理選擇并搭配食物，達到平衡膳食、減少疾病、促進健康的目的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種蔬菜生面團的制作方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明擬采用如下技術(shù)方案
(1)挑選原料選擇衛(wèi)生檢驗合乎國家標(biāo)準(zhǔn)(GB11671-89)、農(nóng)藥殘留限量達到國家標(biāo)準(zhǔn)(GB2763-20(^)的蔬菜，符合國家面粉標(biāo)準(zhǔn)(GB1355-86)的面粉；作為制作蔬菜生面團的基本原料。
(2)去雜、浸泡、清洗除去蔬菜中的雜質(zhì)和不可食用部分；然后將整理好的蔬菜在水中浸泡5 10分鐘，用清水洗凈，浙干水分。
(3)榨蔬菜汁將加工好的蔬菜切碎，放入榨汁機榨汁。由于不同的蔬菜含汁率不同，所以，榨取一定量的蔬菜汁所用蔬菜的量不同。
(4)調(diào)制蔬菜汁往加工好的蔬菜汁中加入食用鹽，每100克蔬菜汁中放入食用鹽 1 1. 2克。
(5)和面將配制好的蔬菜汁放入面粉中，按每1000克面粉中加蔬菜汁230 250 克，攪拌，和面加工成生面團。
(6)搓面、醒面把和好的生面團每隔20分鐘搓一次，共搓三次；從和好生面團到使用生面團，醒面四次，醒面2 3小時。
(7)儲藏和好的蔬菜生面團貯藏于8 25°C相對濕度(RH)小于70%、陰涼通風(fēng)干燥處。
從本發(fā)明的技術(shù)方案來看，與最接近的現(xiàn)有技術(shù)共有的必要技術(shù)特征是
①整理、清洗蔬菜②將葉類和綠葉類蔬菜榨汁③用加工的蔬菜汁和面。
本發(fā)明與最接近的現(xiàn)有技術(shù)不同的技術(shù)特征是①選擇蔬菜的范圍更廣。
本發(fā)明選用的是除食用菌以外的蔬菜。用本發(fā)明制作出來的蔬菜生面團的種類更多。有根莖汁類蔬菜生面團、葉菜汁類蔬菜生面團、花菜汁類蔬菜生面團、果菜汁類蔬菜生面團②本發(fā)明選用的蔬菜、面粉要求達到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)③本發(fā)明選用的蔬菜全部榨汁④本發(fā)明在蔬菜汁中加入了食用鹽⑤本發(fā)明在生面團制作過程中采用了三次搓面、四次醒面的技術(shù)⑥本發(fā)明的蔬菜生面團貯藏于8 25°C相對濕度(RH)小于70%、陰涼通風(fēng)干燥處。這樣就實現(xiàn)了人們對面食類食品多樣性的需求，滿足了人們合理選擇并搭配食物，達到平衡膳食、減少疾病、促進健康的目的。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的蔬菜生面團解決了人們對面食類食品多樣性的需求，本發(fā)明的蔬菜生面團可用于面條、包子、水餃、燴面、營養(yǎng)面食、保健面食的制作。能夠滿足人們合理選擇并搭配食物，達到平衡膳食、減少疾病、促進健康的目的。
本發(fā)明的技術(shù)方案與現(xiàn)有和曾有的相比有五個優(yōu)點和改進
第一，由于本發(fā)明的技術(shù)方案中原料選擇更廣泛，制作出的蔬菜生面團種類更多。 本發(fā)明的蔬菜生面團即可用于普通的面條、包子、水餃、燴面的制作，又可用于營養(yǎng)面食、保健面食的制作。
第二，由于本發(fā)明選用的原料(面粉、蔬菜)的標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品更安全、可罪。
第三，由于本發(fā)明在制作蔬菜汁中采用了統(tǒng)一榨汁的技術(shù)方案，使操作統(tǒng)一、簡便。
第四，由于本發(fā)明在蔬菜汁中加入了食用鹽，用蔬菜生面團制作出來的食品口感更佳。
第五，由于本發(fā)明中采用了三次搓面和四次醒面技術(shù)，使面團更光滑，富于韌勁和彈性。
第六，由于本發(fā)明采用了合理的貯藏技術(shù)，提高了面團的質(zhì)量。所以更容易制作出滿足人們多種需求的生面團，從而滿足人體多種維生素和礦物質(zhì)的需求，到達平衡膳食、減少疾病、促進健康的目的。
具體實施方式
下面，就制作蔬菜生面團的技術(shù)方案結(jié)合具體實施例作進一步說明
實施例1胡蘿卜汁生面團
原料胡蘿卜500克、面粉1000克、食用鹽2. 5克
胡蘿卜汁生面團的制作具體方法如下
(1)將胡蘿卜上的不可食用部分去掉，然后在水中浸泡5分鐘，洗凈、浙干水分備用。
(2)將胡蘿卜切碎，放入榨汁機中榨取胡蘿卜汁。
(3)往胡蘿卜汁中加入食用鹽2. 5克，攪拌均勻。
(4)將調(diào)制好的胡蘿卜汁倒入面粉中，和成面團。
(5)將和好的胡蘿卜汁生面團每隔20分鐘搓面一次，共搓三次，醒面四次，醒面時間3小時。
(6)將和好的胡蘿卜汁生面團貯藏于8 25°C相對濕度(RH)小于70%、陰涼通風(fēng)干燥處。即制得胡蘿卜汁生面團。
實施例2姜汁生面團[0035]原料生姜560克、面粉1000克、食用鹽3克
姜汁生面團的制作具體方法如下
(7)將生姜上的不可食用部分去掉，然后在水中浸泡5分鐘，洗凈、浙干水分備用。
(8)將生姜切碎，放入榨汁機中榨取姜汁。
(9)往姜汁中加入食用鹽3克，攪拌均勻。
(10)將調(diào)制好的姜汁倒入面粉中，和成面團。
(11)將和好的姜汁生面團每隔20分鐘搓面一次，共搓三次，醒面四次，醒面時間3 小時。
(12)將和好的姜汁生面團貯藏于8 25°C相對濕度(RH)小于70%、陰涼通風(fēng)干燥處。即制得姜汁生面團。
綜上所述，本發(fā)明實例中胡蘿卜汁生面團和姜汁生面團的制作方便，能夠滿足人們合理選擇并搭配食物，達到平衡膳食、減少疾病、促進健康的目的。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換， 都涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應(yīng)該以權(quán)力要求的保護范圍為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜生面團的制作方法，其特征在于方法步驟包括(1)原料挑選標(biāo)準(zhǔn)化選用的蔬菜符合國家衛(wèi)生檢驗標(biāo)準(zhǔn)(GB11671-89)和農(nóng)藥殘留限量達到國家標(biāo)準(zhǔn)(GB2763-20(^)，色澤、口味正常，面粉符合國家標(biāo)準(zhǔn)(GB1355-86)。(2)去雜、浸泡除去蔬菜中的雜質(zhì)和不可食用部分，然后將整理好的蔬菜在水中浸泡 5 10分鐘。(3)調(diào)制蔬菜汁往榨好的蔬菜汁中加入食用鹽，每100克蔬菜汁中加入食用鹽1 1. 2 克 ο(4)處理面團加工好的蔬菜生面團每隔二十分鐘搓一次，共搓三次，從和好面到使用蔬菜生面團醒面四次，醒面時間2 3小時。(5)貯藏面團和好的蔬菜生面團貯藏于8 25°C相對濕度(RH)小于70%、陰涼通風(fēng)干燥處。
2.根據(jù)權(quán)利要求
(1)所述的一種蔬菜生面團的制作方法，其特征在于，本發(fā)明選用的蔬菜是除食用菌以外的蔬菜。
3.根據(jù)權(quán)利要求
(1)或C3)或(4)所述的一種蔬菜生面團的制作方法，其特征在于，本發(fā)明蔬菜生面團的種類，本發(fā)明蔬菜生面團的種類有根莖汁類蔬菜生面團、葉菜汁類蔬菜生面團、花菜汁類蔬菜生面團、果菜汁類蔬菜生面團。
4.根據(jù)權(quán)利要求
(1)或(4)所述的一種蔬菜生面團的制作方法，其特征在于，本發(fā)明的蔬菜生面團的用途，用于面條、包子、水餃、燴面、營養(yǎng)面食、保健面食的制作。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種蔬菜生面團的制作方法。其制作方法是先制得一定量的蔬菜汁，然后往蔬菜汁中加入食用鹽。按每100克蔬菜汁加入食用鹽1～1.2克。再用制好蔬菜汁和面，按每1000克面粉加蔬菜汁250～250克。加工好的生面團每隔二十分鐘搓一次，共搓三次，醒面四次，醒面時間2～3小時。蔬菜生面團貯藏于8～25℃相對濕度(RH)小于70％、陰涼通風(fēng)干燥處。本發(fā)明的蔬菜生面團可用于面條、包子、水餃、燴面、營養(yǎng)面食、保健面食的制作。本發(fā)明的蔬菜生面團能夠滿足人們合理選擇并搭配食物，對達到平衡膳食、減少疾病、促進健康具有十分重要的意義。
文檔編號A21D2/36GKCN102461589SQ201010536712
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月4日
發(fā)明者不公告發(fā)明人 申請人:韓傳東導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan