專利名稱:一種減壓處理保鮮楊梅的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果蔬保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種減壓處理保鮮楊梅的方法。
背景技術(shù)：
楊梅原產(chǎn)于中國亞熱帶地區(qū)，主要分布于浙、蘇、閩、粵等省，因其色澤鮮艷，酸甜多汁，風味濃郁，深受消費者的青睞。但楊梅為肉質(zhì)漿果，果實無外果皮保護，極易受機械損傷，采收期又逢高溫多雨季節(jié)，楊梅采后呼吸強度較高，貯藏和運輸十分困難，常溫貨架期僅有2-3天，因而有“一日變味、次日變色、三日變質(zhì)”之說。楊梅果實在采收后脫離了母體，呼吸作用加強，大量乙烯形成，水分損失，致使果實成熟衰老加速，同時自身對病原微生物的抵抗能力下降，導致抗病性減弱，最終造成腐爛變質(zhì)。
目前對楊梅果實的貯藏保鮮方法主要有:①低溫保鮮:采收耐貯品種的楊梅，在0 2°C貯藏，貯藏第9天才出現(xiàn)霉爛的果實，用低溫法能實現(xiàn)楊梅的短期貯藏，但要實現(xiàn)更長時間的貯運必須輔以其它手段。②化學藥劑保鮮法:采用0.1%的水楊酸溶液，或以不同濃度的CaCl2和奈乙酸混合溶液浸果，可以減少果實的腐爛，但化學藥劑貯藏保鮮易引起毒性殘留，危害人體健康，同時化學防腐處理產(chǎn)生的抗藥性問題也使得化學防治技術(shù)面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。③MAP (Modified Atmosphere Packaging)自發(fā)氣調(diào)忙藏:將果實裝在一定厚度的塑料袋中，充入85%的氮氣后密封，置于低溫下貯藏，該貯藏模式對控制楊梅果實衰老和腐爛有一定效果，但MAP氣調(diào)貯藏主要依靠果蔬自身的呼吸作用和薄膜的透氣性來調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)氣體濃度，由于受果蔬呼吸強度和薄膜透氣性等多種因素的影響，很難維持果蔬所需的適宜的氣調(diào)環(huán)境。④傳統(tǒng)全程減壓(整個貯藏過程處于減壓狀態(tài)下)保鮮:楊虎清(2010)等將冷庫溫度控制在(0±0.5) °C，整個貯藏過程設(shè)定減壓處理壓力為40kPa，可較好地保持楊梅果實的硬度等果實品質(zhì)。但由于傳統(tǒng)全程減壓貯藏對設(shè)備要求較高，能耗也較大，大大降低了設(shè)備的利用率，同時果實長時在減壓狀況下貯藏，可導致貯藏果實水分的大量喪失，引起果實皺縮，口感下降等問題。
目前果蔬保鮮主要以普通的低溫和化學防腐為主的傳統(tǒng)貯藏模式。比如，公開號為CN101003767A的中國發(fā)明專利提供一種楊梅洗果液來實現(xiàn)楊梅果實的保鮮；公開號為CN1513334A的中國發(fā)明專利提供一種在淀粉中摻入10 30%C102粉末制成緩釋小包用來貯藏保鮮楊梅，這些方法主要為化學手段，皆存在二次污染的可能。因此，迫切需要發(fā)展更加廉價、高效和安全的果蔬貯藏保鮮技術(shù)手段，以控制果蔬的后熟衰老并確保果蔬的食用安全性。
減壓忙藏(hypobaric storage)保鮮是近年發(fā)展起來的一種新型忙藏保鮮技術(shù)。減壓貯藏又稱低壓貯藏，是氣調(diào)貯藏的改良方法。與常規(guī)冷藏技術(shù)相比，減壓可迅速排除果實攜帶的田間熱，降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度，清除有害氣體，顯著抑制果實成熟衰老，從而較好地保持果實的食用品質(zhì)。通過降低貯藏環(huán)境中氣體的壓力，保持適宜的02/C02比值，并將貯藏過程中果實釋放的乙烯及時排除。由于空氣減少，氧分壓降低，抑制了果實的呼吸作用，從根本上消除CO2中毒的可能性，能較好地保持果實的品質(zhì)，延長貯藏期。[0006]減壓貯藏在解決耐藏性差的果品和蔬菜的保鮮上顯示出極大的優(yōu)越性，曾被先后應(yīng)用于芋頭、冬棗、柿果、蜜桃等果蔬上，并取得了顯著的貯藏效果，明顯地優(yōu)于低溫冷藏。Obstetalm (1994)等報道蘋果在減壓貯藏的11個月內(nèi)沒有出現(xiàn)呼吸和乙烯峰，而且減壓貯藏的果實對乙烯的敏感性也降低。常軍M (2004)等的實驗表明，減壓延緩了桃果實二次呼吸高峰近14d，極大的抑制了第二次呼吸高峰的峰值。楊虎清[2] (2010)等研究結(jié)果表明，在40 kPa壓力貯藏可較好地保持楊梅果實的硬度和可溶性固形物含量，顯著抑制可滴定酸、VC含量的下降以及相對電導率的增加。減壓貯藏作為一種無公害的物理貯藏保鮮手段，符合現(xiàn)在食品衛(wèi)生安全要求，操作簡便，將具有很好的推廣應(yīng)用價值。但是，對于減壓前處理貯藏在楊梅保鮮方面的應(yīng)用尚無報道。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有采用化學藥劑保鮮法、MAP自發(fā)氣調(diào)和傳統(tǒng)全程減壓貯藏楊梅存在的不足，本發(fā)明目的是為廣大果農(nóng)、銷售大戶等提供一種廉價、高效、安全和簡便實用的楊梅果實貯藏保鮮方法。
為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，發(fā)明人提供下述技術(shù)方案:
一種減壓處理保鮮楊梅的方法，包括將8 9成熟的楊梅果實依次經(jīng)過預冷、減壓前處理和包裝處理后于0 2°C貯藏，其中，所述的預冷處理為楊梅果實采摘后置于溫度0 5°C下自然冷卻20 24小時；所述的減壓前處理為楊梅果實在溫度為0 2°C、壓力為40 60 kPa條件下貯藏2 3天后取出，放置于常壓貯藏；所述的包裝處理采用PE薄膜袋。
楊梅果實采摘宜在晴天進行，這時的果實表面較為干燥，微生物污染較少，選擇8 9成熟的果實，采摘后挑選大小均勻、無腐爛、無病蟲害和機械傷的果實。
作為優(yōu)選方案，其中，所述的預冷處理為楊梅果實置于溫度0 5°C下自然冷卻20 24h，使楊梅果實中心溫度達到2 5°C。
作為優(yōu)選方案，其中，所述的減壓前處理為楊梅果實在溫度為0 2V、壓力為50 55 kPa條件下貯藏2 3天后取出，放置于常壓貯藏。保鮮效果更好。
作為優(yōu)選方案，其中，所述的PE薄膜袋的厚度為0.02 0.04mm。
經(jīng)對比試驗表明:采用常規(guī)低溫方法貯藏的楊梅果實，第15天其呼吸強度、可滴定酸含量迅速下降，腐爛率已達到75%以上；而本發(fā)明方法可大幅提高楊梅果實的貯藏效果，第15天仍保持較低的呼吸強度，僅為3.Semg/kg—1.h—1，其楊梅果實可滴定酸含量大于
0.94%，高于常規(guī)低溫貯藏果實的含量；本發(fā)明方法腐爛率僅為34%，大大低于常規(guī)低溫貯藏。
本發(fā)明的有益效果是:
1、采用冷庫預冷方法設(shè)備簡單、操作方便，同時可快速去除楊梅果實采后的呼吸熱，降低呼吸強度，保持貯藏品質(zhì)；
2、楊梅果實采用減壓前處理，既具有減壓處理的優(yōu)點，可迅速排除果實攜帶的呼吸熱，降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度，清除有害氣體，顯著抑制果實成熟衰老，從而較好地保持果實的食用品質(zhì)。同時采用減壓前處理方式，與傳統(tǒng)全程減壓貯藏相比，對減壓設(shè)備的使用率大大提高，能耗下降，還可解決全程減壓貯藏中出現(xiàn)的果實水分大量喪失、果實皺縮、品質(zhì)下降等問題，是一種更為便捷和節(jié)約能源的貯藏方式；
3、楊梅果實減壓前處理后，用PE薄膜袋進行包裝，能保證楊梅果實水分含量得到穩(wěn)定控制，保持水果品質(zhì)；
4、該保鮮方法是一種安全有效的物理保鮮方法，無任何的防腐保鮮劑及化學藥劑殘留，環(huán)保且安全，符合食品安全要求。


圖1是本發(fā)明實施例1和比較例楊梅果實呼吸強度變化曲線圖；
圖2是本發(fā)明實施例1和比較例楊梅果實可滴定酸含量變化曲線圖；
圖3是本發(fā)明實施例1和比較例楊梅果實腐爛率變化曲線圖。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。
在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。
主要設(shè)備:
減壓貯藏設(shè)備:低氣壓多室異壓保鮮貯藏設(shè)備，上海鮮綠真空保鮮備有限公司生產(chǎn)。
實施例1
選用的楊梅品種為東魁，采自浙江仙居。楊梅果實的保鮮按下述步驟進行:
(I)貯藏果實的采摘與挑選:選擇大小均一、成熟度相對一致(8 9成熟)無腐爛、無病蟲害和無機械傷的楊梅果實；
(2)貯藏果實的預冷處理:將挑選好的楊梅果實置于溫度0°C冷庫內(nèi)自然冷卻24h ；
(3)楊梅減壓前處理:將上述預冷處理后的楊梅果實裝入減壓貯藏設(shè)備，貯藏溫度(TC，貯藏壓力50kPa，貯藏3天后從減壓罐中拿出，常壓下(101.3kPa)放置。
(4)楊梅果實的包裝和貯藏:將上述減壓前處理后的楊梅果實裝入0.03mm厚的PE薄膜袋內(nèi)，扎緊袋口放入I °C保鮮庫進行常壓貯藏，取重復樣品3批次進行檢測。
比較例
選擇大小均一、成熟度相對一致(8 9成熟)無腐爛的、無病蟲害和無機械傷的東魁楊梅，裝入0.03mm厚的PE薄膜袋內(nèi)，扎緊袋口放入TC保鮮庫，一直在常壓(101.3kPa)進行貯藏作為對照(CK)，取重復樣品3批次進行檢測。
按照下述方法對實施例1和比較例的楊梅分別于第0天、3天、6天、9天、12天和15天進行檢測，其中，
(I)呼吸強度測定:用SP-9890氣相色譜儀測定，空氣載體壓力0.5 MPa，氫氣壓力
0.05 MPa，氧氣壓力0.1 MPa，氮氣壓力0.1 MPa，柱溫70°C，進樣80°C，檢測120°C，采用夕卜標法定量，以峰面積計算二氧化碳濃度。測定溫度與貯藏溫度一致，以mg.kg-1, h-1為單位；[0037](2)可滴定酸(TA)含量:堿滴定法，采用Metrohm 877 Titrino plus自動滴定儀滴定，結(jié)果以檸檬酸百分數(shù)表示；
(3)腐爛率的測定:腐爛率=(腐爛果實數(shù)/總果實數(shù))X 100%。
實施例1和比較例的檢測結(jié)果如圖1、2、3所示?？梢钥闯?，楊梅果實在低溫下貯藏，隨著貯藏時間的延長，果實呼吸強度、可滴定酸含量均呈下降趨勢，而腐爛率逐漸上升。但本發(fā)明方法與對照常規(guī)貯藏15天后相比，楊梅果實能保持更低的呼吸強度，保持較高的可滴定酸含量，同時腐爛率也僅為34%，而常規(guī)貯藏達到75%，應(yīng)用本發(fā)明方法保鮮楊梅表現(xiàn)出良好的貯藏性。
實施例2
楊梅果實的保鮮按下述步驟進行:
(I)貯藏果實的采摘與挑選:選擇大小均一、成熟度相對一致(8 9成熟)無腐爛、無病蟲害和無機械傷的楊梅果實；
(2)貯藏果實的預冷處理:將挑選好的楊梅果實置于溫度5°C冷庫內(nèi)自然冷卻20h ；
( 3 )楊梅減壓前處理:將上述預冷處理后的楊梅果實裝入減壓貯藏設(shè)備，貯藏溫度2°C，貯藏壓力40kPa，貯藏2天后從減壓罐中拿出，常壓下放置。
(4)楊梅果實的包裝和忙藏:將上述減壓前處理后的楊梅果實裝入0.04mm厚的PE薄膜袋內(nèi)，扎緊袋口放入2 °C保鮮庫進行常壓貯藏，取重復樣品3批次。檢測結(jié)果顯示達到實施例1的效果，不再詳述。
實施例3
楊梅果實的保鮮按下述步驟進行:
(I)貯藏果實的采摘與挑選:選擇大小均一、成熟度相對一致(8 9成熟)無腐爛、無病蟲害和無機械傷的楊梅果實；
(2)貯藏果實的預冷處理:將挑選好的楊梅果實置于溫度3°C冷庫內(nèi)自然冷卻24h ；
( 3 )楊梅減壓前處理:將上述預冷處理后的楊梅果實裝入減壓貯藏設(shè)備，貯藏溫度10C，貯藏壓力60kPa，貯藏3天后從減壓罐中拿出，常壓下放置。
(4)楊梅果實的包裝和貯藏:將上述減壓前處理后的楊梅果實裝入0.02mm厚的PE薄膜袋內(nèi)，扎緊袋口放入0°c保鮮庫進行常壓貯藏，取重復樣品3批次。檢測結(jié)果顯示達到實施例1的效果，不再詳述。
實施例4
楊梅果實的保鮮按下述步驟進行:
(I)貯藏果實的采摘與挑選:選擇大小均一、成熟度相對一致(8 9成熟)無腐爛、無病蟲害和無機械傷的楊梅果實；
(2)貯藏果實的預冷處理:將挑選好的楊梅果實置于溫度0°C冷庫內(nèi)自然冷卻20h ；
( 3 )楊梅減壓前處理:將上述預冷處理后的楊梅果實裝入減壓貯藏設(shè)備，貯藏溫度2°C，貯藏壓力60kPa，貯藏2天后從減壓罐中拿出，常壓下放置。
(4)楊梅果實的包裝和貯藏:將上述減壓前處理后的楊梅果實裝入0.04mm厚的PE薄膜袋內(nèi)，扎緊袋口放入0°c保鮮庫進行常壓貯藏，取重復樣品3批次。檢測結(jié)果顯示達到實施例1的效果，不再詳述。
實施例5
選用的楊梅品種為東魁，采自浙江仙居。楊梅果實的保鮮按下述步驟進行:
( I )忙藏果實的米摘與挑選:選擇大小均一、成熟度相對一致(8 9成熟)無腐爛、無病蟲害和無機械傷的楊梅果實；
(2)貯藏果實的預冷處理:將挑選好的楊梅果實置于溫度3°C冷庫內(nèi)自然冷卻22h ；
( 3 )楊梅減壓前處理:將上述預冷處理后的楊梅果實裝入減壓貯藏設(shè)備，貯藏溫度(TC，貯藏壓力40kPa，貯藏2天后從減壓罐中拿出，常壓下放置。
(4)楊梅果實的包裝和貯藏:將上述減壓前處理后的楊梅果實裝入0.03mm厚的PE薄膜袋內(nèi)，扎緊袋口放入2°C保鮮庫進行常壓貯藏，取重復樣品3批次。檢測結(jié)果顯示達到實施例1的效果，不再詳述。
上述實施例只是用于說明和解釋本發(fā)明的內(nèi)容，不能構(gòu)成對本發(fā)明范圍的限制。盡管發(fā)明人已經(jīng)對本發(fā)明做了較為詳細地列舉，但是，本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)
發(fā)明內(nèi)容
部分和實施例所揭示的內(nèi)容，能對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或/和補充或采用類似的方式來替代是顯然的，本發(fā)明中出現(xiàn)的術(shù)語用于對本發(fā)明技術(shù)方案的闡述和理解，并不能構(gòu)成對本發(fā)明的限制。
參考文獻:
[I] OBSTETAL M F，et al.The effect of ethephon on the ripening offruits of jujube [J].Hortscience, 1994, 69(03): 465-466.[0067][2]楊虎清.“東魁”楊梅在減壓貯藏過程中品質(zhì)及相關(guān)酶活性的變化[J].中國食品學報，2010，10 (01):161-165.[0068][3]常軍，張平，王莉，等.減壓對青州蜜桃貯藏效應(yīng)的影響[J].食品科學，2004，25(1):179-182.
權(quán)利要求
1.一種減壓處理保鮮楊梅的方法，其特征在于，所述的方法包括將8 9成熟的楊梅果實依次經(jīng)過預冷、減壓前處理和包裝處理后于O 2°C貯藏，其中，所述的預冷處理為楊梅果實采摘后置于溫度O 5°C下自然冷卻20 24小時；所述的減壓前處理為楊梅果實在溫度為0 2°C、壓力為40 60 kPa條件下貯藏2 3天后取出，放置于常壓貯藏；所述的包裝處理采用PE薄膜袋。
2.如權(quán)利要求
1所述的一種減壓處理保鮮楊梅的方法，其特征在于，所述的預冷處理為楊梅果實置于溫度0 5°C下自然冷卻20 24小時,使楊梅果實中心溫度達到2 5°C。
3.如權(quán)利要求
1所述的一種減壓處理保鮮楊梅的方法，其特征在于，所述的減壓前處理為楊梅果實在溫度為0 2°C、壓力為50 55 kPa條件下貯藏2 3天后取出，放置于常壓貯藏。
4.如權(quán)利要求
1所述的一種減壓處理保鮮楊梅的方法，其特征在于，所述的PE薄膜袋的厚度為0.02 0.04mm。
專利摘要
本發(fā)明公開一種減壓處理保鮮楊梅的方法，包括將8～9成熟的楊梅果實依次經(jīng)過預冷、減壓前處理和包裝處理后于0～2℃貯藏，其中，所述的預冷處理為楊梅果實采摘后置于溫度0～5℃下自然冷卻20～24h；所述的減壓前處理為楊梅果實在溫度為0～2℃、壓力為40～60kPa下貯藏2～3天后取出，放置于常壓貯藏；所述的包裝采用PE薄膜袋。本發(fā)明的方法屬于物理保鮮方法，不使用任何防腐保鮮劑或其他化學試劑，安全環(huán)保，適宜廣大果農(nóng)、銷售商、生產(chǎn)企業(yè)推廣應(yīng)用，所得楊梅果實貯藏期可達15天，其營養(yǎng)成分也可很好的保留。
文檔編號A23B7/00GKCN102550646 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 201210012371
公開日2013年6月26日 申請日期2012年1月16日
發(fā)明者郜海燕, 陳杭君, 陶菲, 穆宏磊, 陳文烜, 毛金林 申請人:浙江省農(nóng)業(yè)科學院導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (3), 非專利引用 (1),