專利名稱:一種松子奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域：
，具體是一種松子奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，堅果以休閑食品為主，較少形成牛奶方面的生產(chǎn)。也有一些用堅果顆粒制成牛奶，中國專利(公開號CN200710063868.6)公開了一種堅果谷物調(diào)味奶及其制造方法，以牛奶為基本原料制成液體牛奶，但堅果深加工的技術(shù)還亟待深度開發(fā)，目前市場上還沒有以牛奶為主輔以松子仁制成的松子奶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種松子奶及其制備方法，以彌補上述不足。制備得到的松子牛奶口感風(fēng)味和穩(wěn)定性較好。添加咖啡粉或其它堅果醬、濃縮果汁、水溶性膳食纖維等，使其口感
更好，營養(yǎng)更豐富。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種松子奶，由松仁磨碎制取的漿液、牛奶、蔗糖、增稠劑、穩(wěn)定劑、甜味劑等原輔料組成，按重量比例松子仁漿液:牛奶:蔗糖:輔料:增稠劑:穩(wěn)定劑:甜味劑=2 30:250 850:35 70:2 10:1 2:1 2:0 2。
一種如上所述的松子奶的制備方法，包括以下順序步驟:
(a)鮮牛奶處理:將驗收合格的鮮牛奶離心凈乳、分離雜質(zhì)后快速冷卻到2-4攝氏度，打入調(diào)配罐中待用；
(b)制備松子漿:取干燥的無殼松子仁，先用溫水泡4 5小時，除雜去劣用清水清洗干凈，在85 90攝氏度加熱水下通過粉碎機打碎，再將漿液過膠體磨，80目過濾，收取松仁濾液備用；
(C)配料:
將松仁濾液打入調(diào)配罐與牛奶充分混合后，加熱到65 75攝氏度，按順序加入規(guī)定重量比例的蔗糖、輔料、增稠劑、穩(wěn)定劑和酸味劑；若是調(diào)配中性的產(chǎn)品則不加酸味劑，酸性產(chǎn)品要添加酸味劑；先將蔗糖、增稠劑和穩(wěn)定劑進行干混均勻，然后緩慢加到經(jīng)高速剪切攪拌的奶液中并充分溶解，冷卻到15攝氏度以下備用；甜味劑用10倍的水溶解，在線混合的形式加到冷卻的奶液中；最后加適量的水或牛奶定容；
(d)殺菌灌裝:將上一步驟調(diào)配好的松子奶混合料通過137攝氏度高溫瞬時殺菌4秒鐘后冷卻至15 30攝氏度，再無菌灌裝得成品。
如上所述的輔料為核桃仁、花生、榛果等制成的堅果醬或咖啡；增稠劑為卡拉膠、微晶纖維素或黃原膠；穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯；甜味劑為三氯蔗糖、安賽蜜或阿斯巴甜。
本發(fā)明的優(yōu)點是:該產(chǎn)品既含有鮮牛奶的營養(yǎng)成分，又具有松仁的香味和保健功效，因此本發(fā)明營養(yǎng)豐富，口感風(fēng)味上佳，對提高智力、增強免疫力、改善生理功能均有良好的作用；而且本發(fā)明加入穩(wěn)定劑后，穩(wěn)定性增強，常溫條件下保質(zhì)期可達7個月。
具體實施方式
下面是本發(fā)明的非限定性實施例，以生產(chǎn)1000公斤松子奶為例:
實施例1:將驗收合格、離心凈乳處理后的鮮牛奶400 公斤快速冷卻至4攝氏度打入調(diào)配罐中；將除雜去劣、無霉變、無殼的松仁12公斤，用溫水浸泡4.5小時，加300公斤90攝氏度的水打漿，打出的漿過膠體磨，用80目濾網(wǎng)過濾，過濾收集松子漿液；最后將收集的250公斤松子漿液打入調(diào)配罐與鮮牛奶混合均勻；再按順序加入50公斤的蔗糖、1.5公斤的增稠劑(如卡拉膠或微晶纖維素)、1.2公斤的穩(wěn)定劑(具體如蔗糖脂肪酸酯或單硬脂酸甘油酯)、3公斤的輔料核桃醬，并充分溶解分散，不加酸味劑，混勻后加水定容至IOOOkg ;再將調(diào)配好的松子奶飲料進行高溫瞬時殺菌(溫度:137攝氏度，時間:4秒鐘)后冷卻至20-30攝氏度，再無菌灌裝成成品。
實施例2:將驗收合格、離心凈乳處理后的鮮牛奶800 公斤快速冷卻至4攝氏度打入調(diào)配罐中；將除雜去劣、無霉變、無殼的松仁7公斤，用溫水浸泡4.5小時，加150公斤量的90攝氏度的水打漿，打出的漿過膠體磨，用80目濾網(wǎng)過濾，過濾收集松子漿液；最后將收集的100公斤松子漿液打入調(diào)配罐與鮮牛奶混合均勻；再按順序加入50公斤的蔗糖、1.0公斤的增稠劑(具體名稱黃原膠、卡拉膠、黃原膠)、1.5公斤的穩(wěn)定劑(具體名稱蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯)，并充分溶解分散，不加酸味劑；混勻后加牛奶定容至1000kg，再將調(diào)配好的松子奶進行高溫瞬時殺菌(溫度:137攝氏度，時間:4秒鐘)后冷卻至20-30攝氏度，再無菌灌裝成產(chǎn)品。
本發(fā)明實施例的必要組分為:
牛奶；松子仁；蔗糖；
輔料:核桃仁、花生或榛果等制成的堅果醬或是咖啡；
增稠劑:卡拉膠、微晶纖維素、黃原膠；
穩(wěn)定劑:單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯；
甜味劑:三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜。
權(quán)利要求
1.一種松子奶制備方法，其特征在于制備原料按重量比例為松子仁漿液:牛奶:蔗糖:輔料:增稠劑:穩(wěn)定劑:甜味劑=2 30:250 850:35 70:2 10:1 2:1 2:0 2 ;制備步驟如下: Ca)鮮牛奶處理:將驗收合格的鮮牛奶離心凈乳、分離雜質(zhì)后快速冷卻到2-4攝氏度，打入調(diào)配te中待用； (b)制備松子漿:取干燥的無殼松子仁，先用溫水泡4 5小時，除雜去劣用清水清洗干凈，在85 90攝氏度加熱水下通過粉碎機打碎，再將漿液過膠體磨，80目過濾，收取松仁濾液備用； (c )配料: 將松仁濾液打入調(diào)配罐與牛奶充分混合后，加熱到65 75攝氏度，按順序加入規(guī)定重量比例的蔗糖、輔料、增稠劑和穩(wěn)定劑； 添加時，先將蔗糖、增稠劑和穩(wěn)定劑干混均勻，然后緩慢加到經(jīng)高速剪切攪拌的奶液中并充分溶解，冷卻到15攝氏度以下備用；甜味劑用10倍的水溶解，在線混合的形式加到冷卻的奶液中； 最后加適量的水或牛奶定容得到混合料； 所說的輔料為核桃仁、花生或榛果制成的堅果醬或咖啡； (d)殺菌灌裝:將上一步驟調(diào)配好的松子奶混合料通過137攝氏度高溫瞬時殺菌4秒鐘后冷卻至15 30攝氏度，再無菌灌裝得成品。
2.如權(quán)利要求
1所述的松子奶制備方法，其特征在于增稠劑為卡拉膠、微晶纖維素或黃原膠；穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯；甜味劑為三氯蔗糖、安賽蜜或阿斯巴甜。
3.一種松子奶制備方法，其特征在于將驗收合格、離心凈乳處理后的鮮牛奶400公斤快速冷卻至4攝氏度打入調(diào)配罐中；將除雜去劣、無殼的松仁12公斤，用溫水浸泡4.5小時，加300公斤量的90攝氏度的水打漿，打出的漿過膠體磨，用80目濾網(wǎng)過濾，過濾收集松子漿液；最后將收集的250公斤松子漿液打入調(diào)配罐與鮮牛奶混合均勻；再按順序加A 50公斤的蔗糖、1.5公斤的增稠劑卡拉膠或微晶纖維素、1.2公斤的穩(wěn)定劑蔗糖脂肪酸酯或單硬脂酸甘油酯、3公斤的輔料核桃醬，并充分溶解分散，不加酸味劑，混勻后加水定容至IOOOkg ;再將調(diào)配好的松子奶進行137攝氏度的高溫瞬時殺菌4秒鐘，冷卻至20-30攝氏度，無菌灌裝得到成品。
專利摘要
一種松子奶及其制備方法，由松仁磨碎制取的漿液、牛奶、蔗糖、增稠劑、穩(wěn)定劑、甜味劑等原輔料組成，按重量比例松子仁漿液牛奶蔗糖輔料增稠劑穩(wěn)定劑甜味劑=2～30250～85035～702～101～21～2:0～2。本發(fā)明得到的產(chǎn)品既含有鮮牛奶的營養(yǎng)成分，又具有松仁的香味和保健功效，營養(yǎng)豐富，口感風(fēng)味上佳，對提高智力、增強免疫力、改善生理功能均有良好的作用；而且本發(fā)明加入穩(wěn)定劑后，穩(wěn)定性增強，常溫條件下保質(zhì)期可達7個月。
文檔編號A23C9/152GKCN102550679 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 201210018698
公開日2013年6月26日 申請日期2012年1月20日
發(fā)明者彭金國, 胡鑒, 楊發(fā)光, 楊永莉, 何新海 申請人:云南歐亞乳業(yè)有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan