一種檀香烏龍茶搖青的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于高香型檀香烏龍茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種檀香烏龍茶的加工方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 檀香，檀香科檀香屬植物，目前多取其樹干心材用于香料制作及藥理領(lǐng)域，谷運(yùn)璀 (檀香型香料的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及合成方法，2013，香料香精化妝品，S1:17- 22 )的非專利文獻(xiàn)表 明，檀香香氣化合物用于制作香料且深受歡迎，顏仁粱、林勵(lì)(檀香的研究進(jìn)展，2003中藥 新藥與臨床藥理，14(3):218- 220)的非專利文獻(xiàn)表明，檀香辛溫具有行氣散寒止痛的藥理 作用。迄今為止，關(guān)于檀香葉在綠茶加工方面的利用報(bào)道甚少，賴兆祥、彭國雄等人指出利 用檀香葉制作檀香綠茶的加工方法(賴兆祥，專利【申請?zhí)枴緾N201010154453. 1 ;彭國雄，專 利【申請?zhí)枴緾N201010154391.4)，另外，聞沖、林勵(lì)等人(檀香葉黃酮類化學(xué)成分研究，2011， 中國中藥雜志，36 (22):3130- 3133)的非專利文獻(xiàn)表明，檀香葉中含有多種黃酮類化合物， 具有消炎抑菌、降血脂、降壓的保健作用。烏龍茶是一類重要的半發(fā)酵茶類，適宜大部分人 群飲用，其香氣馥郁，滋味醇和。烏龍茶加工工藝中，搖青是產(chǎn)生其香氣品質(zhì)最重要的因素。 搖青對于加工檀香烏龍茶具有很好的形成香氣的作用，目前還沒有關(guān)于檀香烏龍茶的制作 工藝方面的具體文獻(xiàn)。此文獻(xiàn)發(fā)明一種高香型檀香烏龍茶加工工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是在于提供了一種高香型檀香烏龍茶加工方法，加工方法簡單，操 作方便，其中對檀香葉進(jìn)行三次搖青、涼青處理，蒸青工序保證烏龍茶成品葉質(zhì)綠黃，湯色 綠黃明亮，且對干燥葉進(jìn)行光波提香，使成品達(dá)到"香氣麥香高長，滋味濃醇且具有蕎麥滋 味"。
[0004] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
[0005] 其構(gòu)思是：檀香鮮葉采摘一鮮葉攤放一鮮葉搖青一蒸青一干燥一光波提香。
[0006] -種高香型檀香烏龍茶搖青加工方法，其步驟如下：
[0007] (1)采摘檀香鮮葉原料，嫩度控制在一芽一葉；
[0008] (2)將鮮葉原料按攤?cè)~厚度3-5cm，攤放4-5小時(shí)，得到攤放葉；
[0009] (3)將攤放葉在簡式搖青機(jī)中進(jìn)行2 - 4次搖青處理，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速為20轉(zhuǎn)/分鐘， 且每搖青一次需要1 一 3分鐘，每兩次搖青間進(jìn)行涼青55 - 65分鐘處理；
[0010] (4)將搖青葉攤放1-2小時(shí)后在電蒸鍋中蒸青1 一 2分鐘，蒸青溫度控制在 110-120°C，得到殺青葉；
[0011] (5)將殺青葉在往復(fù)式多功能機(jī)（6⑶Y-60型）中進(jìn)行炒干(毛火干燥)，機(jī)器轉(zhuǎn)速 為1000轉(zhuǎn)/分鐘，投葉量為100克/格，干燥溫度控制在298 - 302°C，干燥時(shí)間4 - 6分 鐘，在整形平臺(tái)內(nèi)進(jìn)行足火干燥，干燥溫度控制在88 - 92°C，干燥時(shí)間15 - 20分鐘；
[0012] (6)將干燥葉在微波爐內(nèi)光波提香2- 4分鐘，得到高香型檀香烏龍茶成品。
[0013] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)和效果：
[0014] 搖青檀香烏龍茶具有成品香氣麥香高長，滋味濃醇，湯色黃綠明亮的優(yōu)點(diǎn)和效果： 搖青分三次進(jìn)行，且每兩次搖青間將涼青時(shí)間控制在1小時(shí)；利用蒸汽110-120°c高溫，蒸 青處理1分鐘；利用往復(fù)式多功能機(jī)毛火干燥后，再90°C下足火干燥，使成品茶麥香明顯； 整個(gè)加工工藝在機(jī)器內(nèi)完成，操作方便，參數(shù)可控，成品香氣高長，滋味濃醇，品質(zhì)較高，且 葉內(nèi)含有黃酮6. 95%，茶多酚含量2. 5%，無苦澀味，其中氨基酸含量高達(dá)11%，特別鮮爽。
[0015] 一種高香型檀香烏龍茶茶審評結(jié)果見下表：
[0016]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種高香型檀香烏龍茶搖青加工方法，其步驟是： (1) 采摘檀香鮮葉原料，嫩度控制在一芽一葉； (2) 將鮮葉原料按攤?cè)~厚度3-5cm，攤放4-5小時(shí)，得到攤放葉； (3) 將攤放葉在簡式搖青機(jī)中進(jìn)行2 - 4次搖青處理，搖青機(jī)轉(zhuǎn)速為20轉(zhuǎn)/分鐘，每搖 青一次需要1 一 3分鐘，每兩次搖青間進(jìn)行涼青55 - 65分鐘處理； (4) 將搖青葉攤放1-2小時(shí)后在電蒸鍋中蒸青1 一 2分鐘，蒸青溫度控制在110-120°C， 得到殺青葉； (5) 將殺青葉在往復(fù)式多功能機(jī)中進(jìn)行炒干，機(jī)器轉(zhuǎn)速為1000轉(zhuǎn)/分鐘，投葉量為100 克/格，干燥溫度控制在298 - 302°C，干燥時(shí)間4 一 6分鐘，在整形平臺(tái)內(nèi)進(jìn)行足火干燥， 干燥溫度控制在88 - 92°C，干燥時(shí)間15 - 20分鐘； (6) 將干燥葉在微波爐內(nèi)光波提香2- 4分鐘，得到高香型檀香烏龍茶成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高香型檀香烏龍茶搖青加工方法，其步驟：（1）采摘檀香鮮葉原料，嫩度控制在一芽一葉；（2）將鮮葉原料攤放，得到攤放葉；（3）將攤放葉在簡式搖青機(jī)中搖青處理；（4）將搖青葉攤放后在電蒸鍋中蒸青，蒸青溫度控制，得到殺青葉；（5）將殺青葉在往復(fù)式多功能機(jī)中進(jìn)行炒干，干燥溫度控制，干燥一定時(shí)間，在整形平臺(tái)內(nèi)進(jìn)行足火干燥，干燥溫度控制；（6）將干燥葉在微波爐內(nèi)光波提香，得到高香型檀香烏龍茶成品。加工方法簡單，操作方便，其中對檀香葉進(jìn)行三次搖青、涼青處理，蒸青工序保證烏龍茶成品葉質(zhì)綠黃，湯色綠黃明亮，且對干燥葉進(jìn)行光波提香，使成品達(dá)到香氣麥香高長，滋味濃醇且具有蕎麥香味。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號(hào)】CN104663967
【申請?zhí)枴緾N201310626166
【發(fā)明人】徐永榮, 余志 , 王婷婷, 李新勝
【申請人】華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2013年11月28日