一種綠色保健豆粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種食品的制作方法，具體地說是一種綠色保健豆粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆有“豆中之王”之稱，被人們稱做“植物肉”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富。大豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠，大豆中除了含有豐富的蛋白質(zhì)之外，還含有碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，大豆是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源之一，大豆富含蛋白質(zhì)，吃大豆補(bǔ)蛋白，可有效解決吃肉膽固醇升高的問題，還可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率；大豆富含大豆卵磷脂，有助預(yù)防老年癡呆癥，還能強(qiáng)健人體各組織器官；大豆富含大豆異黃酮，可以延緩皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征；大豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化的作用，還能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能；大豆中的植物固醇可以降低血液中膽固醇的含量，在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)，不影響血液中的“好膽固醇”，具有很好的降脂效果；大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對(duì)預(yù)防老年人耳聾有一定作用；大豆含有豐富的鉀元素，可以促使體內(nèi)過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，具有多種保健功效的大豆越來越受到現(xiàn)代人的重視，由于大豆蛋白在未經(jīng)加工之前蛋白質(zhì)的消化率是很低的，大豆經(jīng)過深加工后蛋白質(zhì)的利用率會(huì)大大提高，因而，將大豆制成工業(yè)化食品能更好地發(fā)揮它的功效作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種綠色保健豆粉的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
將優(yōu)質(zhì)綠色發(fā)芽糙米粉碎得綠色發(fā)芽糙米粉，按照質(zhì)量比1:3的比例分別稱取綠色發(fā)芽糙米粉和綠色大豆分離蛋白粉，混合均勻，加入綠色發(fā)芽糙米粉和綠色大豆分離蛋白粉總質(zhì)量5-8倍的清水，攪拌均勻，按每克綠色大豆分離蛋白粉加入800-1000單位的比例加入木瓜蛋白酶，在50-52°C條件下酶解3-4小時(shí)，然后將酶解液pH調(diào)整到4.8-5.2，在55°C條件下保溫1-2小時(shí)，再升溫到60-65°C，維持2-3小時(shí)后在121°C條件下滅菌15-20分鐘，然后過濾得濾液，將濾液加熱濃縮到20-25° Bx，再經(jīng)噴霧干燥即得成品。
[0005]本發(fā)明的綠色保健豆粉在制作過程中，全部使用符合國(guó)家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)原料，產(chǎn)品溶解性好、易吸收，很好地保留了原料中原有的營(yíng)養(yǎng)和功效成分，同時(shí)原料中許多大分子物質(zhì)在木瓜蛋白酶和發(fā)芽糙米所含的多種酶的作用下降解和轉(zhuǎn)化成功能性的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)一步增強(qiáng)了成品的保健功效。
具體實(shí)施方案
[0006]將優(yōu)質(zhì)綠色發(fā)芽糙米粉碎得綠色發(fā)芽糙米粉，按照質(zhì)量比1:3的比例分別稱取綠色發(fā)芽糙米粉和綠色大豆分離蛋白粉，混合均勻，加入綠色發(fā)芽糙米粉和綠色大豆分離蛋白粉總質(zhì)量7倍的清水，攪拌均勻，按每克綠色大豆分離蛋白粉加入900單位的比例加入木瓜蛋白酶，在51°C條件下酶解3小時(shí)，然后將酶解液pH調(diào)整到5.1，在55°C條件下保溫2小時(shí)，再升溫到62°C，維持2.5小時(shí)后在121°C條件下滅菌20分鐘，然后過濾得濾液，將濾液加熱濃縮到25。Bx，再經(jīng)噴霧干燥即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種綠色保健豆粉的制作方法，其特征是:將優(yōu)質(zhì)綠色發(fā)芽糙米粉碎得綠色發(fā)芽糙米粉，按照質(zhì)量比1:3的比例分別稱取綠色發(fā)芽糙米粉和綠色大豆分離蛋白粉，混合均勻，加入綠色發(fā)芽糙米粉和綠色大豆分離蛋白粉總質(zhì)量5-8倍的清水，攪拌均勻，按每克綠色大豆分離蛋白粉加入800-1000單位的比例加入木瓜蛋白酶，在50-52°C條件下酶解3_4小時(shí)，然后將酶解液pH調(diào)整到4.8-5.2，在55°C條件下保溫1_2小時(shí)，再升溫到60_65°C，維持2-3小時(shí)后在121°C條件下滅菌15-20分鐘，然后過濾得濾液，將濾液加熱濃縮到20-25° Bx，再經(jīng)噴霧干燥即得成品。
【專利摘要】一種綠色保健豆粉的制作方法涉及的是一種食品的制作方法，具體地說是一種綠色保健豆粉的制作方法。將綠色發(fā)芽糙米粉和綠色大豆分離蛋白粉混勻，加入清水和木瓜蛋白酶，在50-52℃條件下酶解3-4小時(shí)，然后將酶解液pH調(diào)整到4.8-5.2，在55℃條件下保溫1-2小時(shí)，再升溫到60-65℃，維持2-3小時(shí)后在121℃條件下滅菌15-20分鐘后經(jīng)過濾、濃縮、噴霧干燥即得成品。本發(fā)明的綠色保健豆粉溶解性好、易吸收，很好地保留了原料中原有的營(yíng)養(yǎng)和功效成分，同時(shí)原料中許多大分子物質(zhì)在木瓜蛋白酶和發(fā)芽糙米所含的多種酶的作用下降解和轉(zhuǎn)化成功能性的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)一步增強(qiáng)了成品的保健功效。
【IPC分類】A23L1/20, A23L1/10, A23L1/105, A23L1/29
【公開號(hào)】CN104905160
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510269717
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請(qǐng)人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2015年5月25日