一種紅棗金針菇湯及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅棗金針菇湯及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]金針菇又叫樸菇、冬菇、楊菌等，它富含大量的蛋白質、脂肪、礦物質及多種維生素和氨基酸等，尤其是賴氨酸和精氨酸含量極為豐富，這兩種氨基酸都有利于智力發(fā)育和幼兒生長。常食金針菇還有抑制腫瘤，預防高血壓及治療肝病、胃病的效果。金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。
[0003]但是新鮮金針菇的生產具有季節(jié)性，采收期短，難以存放，儲藏和運輸，保鮮時間短，目前多為簡單的干制或高濃度鹽浸漬工藝加工而成，口味及營養(yǎng)單一，為了豐富金針菇的食用范圍，開闊金針菇市場，加工成即食的食品、飲料，食用方便衛(wèi)生兼具保健功效，充分利用金針菇的營養(yǎng)價值，滿足人們對食品的營養(yǎng)保健需求。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種紅棗金針菇湯及其制備方法，迎合更多消費者的需要。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種紅棗金針菇湯，由下述重量份的原料制成:
金針菇80-100、桑葚10-15、紅棗20-30、山茱萸6_8、烏雞湯800-1000、黃芪4_6、木瓜核1-3、玫瑰花1-2、丹皮2-3、當歸1-2、刺梨2-3、苦瓜籽粉3_5、寡聚糖6_8、紅石榴糖漿
4-6、黑糯米酒20-40、紅茶汁20-30、營養(yǎng)添加劑8_10 ;
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:海洋魚膠低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨膠原蛋白2-3、諾麗果14-16、驢奶粉12-15、雪脂蓮蜜8_10、菊粉3_5、黑蒜汁30-40、松露凍干粉4-5、烏梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2_3 ；
所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:(I)、將諾麗果除雜洗凈，放入含有5-8%食鹽的水中浸泡20-40分鐘，撈出與洗凈螺旋藻放入打漿機中，加入3-5倍水打制成漿，在60-80 °C下燜制30-40分鐘，滅菌冷卻后，在28-32°C下靜置發(fā)酵至可溶性固形物含量為8_12%，離心過濾去渣，得發(fā)酵汁；(2)、將烏梅肉放入米醋中浸泡10-15分鐘，撈出瀝干，放入黑蒜汁中燜煮至沸，加入松露凍干粉，文火燜煮至熟爛，打制成漿，得漿汁；(3)、將墨米揀雜洗凈，與牡丹籽油攪拌均勻，入籠燜蒸20-30分鐘，與2-4倍水磨制成漿，壓濾去渣，濾汁與漿汁、發(fā)酵汁及其他剩余原料混合均勻，在80-85°C下保溫20-40分鐘，均質、滅菌，即得。
[0006]所述的紅棗金針菇湯的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將桑葚、紅棗、山茱萸沖洗干凈，冷凍破碎成顆粒，加入紅石榴糖漿攪拌均勻，在60-80 0C下燜燉至軟，冷卻至常溫，凍干粉碎至60-80目，得紅棗糖粉；
(2)、將黃芪、木瓜核、玫瑰花、丹皮、當歸、刺梨粉碎至10-20目，加入黑糯米酒中浸潤20-30分鐘，隔水大火燜蒸30-40分鐘，再加3-5倍水文火燜煎1_2小時，過濾去渣，小火熬制膏狀，得保健膏；
(3)、將金針菇去掉根部及老化部分，冷水沖洗干凈瀝干，放入蒸籠蒸制熟透，撈出膠磨成漿，得金針菇漿；
(4)、將烏雞湯加熱至微沸，加入金針燕楽；、紅率糖粉及保健膏及其他剩余原料攪拌均勻，文火熬制30-40分鐘，壓濾去渣，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的紅棗金針菇湯，營養(yǎng)豐富均衡，香濃鮮美，絲甜潤口，添加黑糯米酒浸提黃芪、刺梨、玫瑰花等中藥成分，提高有益成分析出，強化保健功能，具有清肝明目、補血補氣的作用，與多種藥食同源食材協(xié)同作用，滋補強健身體，特別適合體質虛弱人群食用。
【具體實施方式】
[0008]—種紅率金針燕湯，由下述重量(斤)的原料制成:
金針菇100、桑葚15、紅棗30、山茱萸8、烏雞湯1000、黃芪6、木瓜核3、玫瑰花2、丹皮
3、當歸2、刺梨3、苦瓜籽粉5、寡聚糖8、紅石榴糖漿6、黑糯米酒40、紅茶汁30、營養(yǎng)添加劑10 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量(斤)的原料制成:海洋魚膠低聚肽粉4、螺旋藻12、酵母提取物2、骨膠原蛋白3、諾麗果16、驢奶粉15、雪脂蓮蜜10、菊粉5、黑蒜汁40、松露凍干粉5、烏梅肉10、墨米40、牡丹籽油3 ；
所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:(I)、將諾麗果除雜洗凈，放入含有8%食鹽的水中浸泡40分鐘，撈出與洗凈螺旋藻放入打漿機中，加入5倍水打制成漿，在80°C下燜制40分鐘，滅菌冷卻后，在32°C下靜置發(fā)酵至可溶性固形物含量為12%，離心過濾去渣，得發(fā)酵汁；(2)、將烏梅肉放入米醋中浸泡15分鐘，撈出瀝干，放入黑蒜汁中燜煮至沸，加入松露凍干粉，文火燜煮至熟爛，打制成漿，得漿汁；(3)、將墨米揀雜洗凈，與牡丹籽油攪拌均勻，入籠燜蒸20分鐘，與3倍水磨制成漿，壓濾去渣，濾汁與漿汁、發(fā)酵汁及其他剩余原料混合均勻，在85°C下保溫40分鐘，均質、滅菌，即得。
[0009]所述的紅棗金針菇湯的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將桑葚、紅棗、山茱萸沖洗干凈，冷凍破碎成顆粒，加入紅石榴糖漿攪拌均勻，在80°C下燜燉至軟，冷卻至常溫，凍干粉碎至80目，得紅棗糖粉；
(2)、將黃芪、木瓜核、玫瑰花、丹皮、當歸、刺梨粉碎至20目，加入黑糯米酒中浸潤30分鐘，隔水大火燜蒸40分鐘，再加5倍水文火燜煎2小時，過濾去渣，小火熬制膏狀，得保健膏；
(3)、將金針菇去掉根部及老化部分，冷水沖洗干凈瀝干，放入蒸籠蒸制熟透，撈出膠磨成漿，得金針菇漿；
(4)、將烏雞湯加熱至微沸，加入金針燕楽、紅率糖粉及保健膏及其他剩余原料攪拌均勻，文火熬制40分鐘，壓濾去渣，即得。
【主權項】
1.一種紅棗金針菇湯，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 金針菇80-100、桑葚10-15、紅棗20-30、山茱萸6_8、烏雞湯800-1000、黃芪4_6、木瓜核1-3、玫瑰花1-2、丹皮2-3、當歸1-2、刺梨2-3、苦瓜籽粉3_5、寡聚糖6_8、紅石榴糖漿4-6、黑糯米酒20-40、紅茶汁20-30、營養(yǎng)添加劑8_10 ; 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:海洋魚膠低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨膠原蛋白2-3、諾麗果14-16、驢奶粉12-15、雪脂蓮蜜8_10、菊粉3_5、黑蒜汁30-40、松露凍干粉4-5、烏梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2_3 ； 所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:(I)、將諾麗果除雜洗凈，放入含有5-8%食鹽的水中浸泡20-40分鐘，撈出與洗凈螺旋藻放入打漿機中，加入3-5倍水打制成漿，在60-80 °C下燜制30-40分鐘，滅菌冷卻后，在28-32°C下靜置發(fā)酵至可溶性固形物含量為8_12%，離心過濾去渣，得發(fā)酵汁；(2)、將烏梅肉放入米醋中浸泡10-15分鐘，撈出瀝干，放入黑蒜汁中燜煮至沸，加入松露凍干粉，文火燜煮至熟爛，打制成漿，得漿汁；(3)、將墨米揀雜洗凈，與牡丹籽油攪拌均勻，入籠燜蒸20-30分鐘，與2-4倍水磨制成漿，壓濾去渣，濾汁與漿汁、發(fā)酵汁及其他剩余原料混合均勻，在80-85°C下保溫20-40分鐘，均質、滅菌，即得。2.一種如權利要求1所述的紅棗金針菇湯的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將桑葚、紅棗、山茱萸沖洗干凈，冷凍破碎成顆粒，加入紅石榴糖漿攪拌均勻，在60-80 0C下燜燉至軟，冷卻至常溫，凍干粉碎至60-80目，得紅棗糖粉； (2)、將黃芪、木瓜核、玫瑰花、丹皮、當歸、刺梨粉碎至10-20目，加入黑糯米酒中浸潤20-30分鐘，隔水大火燜蒸30-40分鐘，再加3-5倍水文火燜煎1_2小時，過濾去渣，小火熬制膏狀，得保健膏； (3)、將金針菇去掉根部及老化部分，冷水沖洗干凈瀝干，放入蒸籠蒸制熟透，撈出膠磨成漿，得金針菇漿； (4)、將烏雞湯加熱至微沸，加入金針燕楽；、紅率糖粉及保健膏及其他剩余原料攪拌均勻，文火熬制30-40分鐘，壓濾去渣，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅棗金針菇湯及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：金針菇80-100、桑葚10-15、紅棗20-30、山茱萸6-8、烏雞湯800-1000、黃芪4-6、木瓜核1-3、玫瑰花1-2、丹皮2-3、當歸1-2、刺梨2-3、苦瓜籽粉3-5、寡聚糖6-8、紅石榴糖漿4-6、黑糯米酒20-40、紅茶汁20-30、營養(yǎng)添加劑8-10。本發(fā)明制得的紅棗金針菇湯，本發(fā)明制得的紅棗金針菇湯，營養(yǎng)豐富均衡，香濃鮮美，絲甜潤口，添加黑糯米酒浸提黃芪、刺梨、玫瑰花等中藥成分，提高有益成分析出，強化保健功能，具有清肝明目、補血補氣的作用，與多種藥食同源食材協(xié)同作用，滋補強健身體，特別適合體質虛弱人群食用。
【IPC分類】A23L1/39, A23L1/30, A23L1/305
【公開號】CN105011244
【申請?zhí)枴緾N201510325933
【發(fā)明人】趙同初
【申請人】安徽金豪生態(tài)農業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月15日