一種高原紅茶加工制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本本發(fā)明涉及紅茶加工制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高原紅茶加工制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶可以說是中國的一種文化了，飲茶也是大部分中國人日常生活的部分。在國內(nèi)茶主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶以及花茶等，其中綠茶最早就有，并且是最早的，也是大部分地區(qū)都比較實用綠茶。因為其加工工藝相對較為簡單，并且泡制也相對方便。隨著人們對茶葉品質(zhì)的追求，紅茶也逐漸進入人們的生活。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。也正是因為紅茶這種湯色呈紅色吸引了部分人們的對其的愛好，加深了人們對其印象。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。貴州地處云貴高原，屬于中國西南部高原山地，境內(nèi)地勢西高東低，自中部向北、東、南三面傾斜，平均海拔在1100米左右，貴州屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，四季分明、春暖風(fēng)和、雨量充沛、雨熱同期，貴州是茶樹的原產(chǎn)地之一，也是國內(nèi)茶葉生產(chǎn)地中唯一兼具低瑋度、高海拔、寡日照等特點的省份，種植的出來的茶葉葉厚充實，茶質(zhì)較佳。這茶葉厚重，礦物質(zhì)含量較多的茶葉，一般都是加工成綠茶，能使在飲茶能充分吸收其中的無機礦物質(zhì)。但是用普通的紅茶工序?qū)Ω咴柽M行加工，發(fā)酵程度往往不夠，經(jīng)常出現(xiàn)茶葉因變化困難常紅里泛青，影響紅茶品質(zhì)；烘干工序往往出現(xiàn)烘干不到位，進而使紅茶含水分較高，影響其后續(xù)保存；這樣加工的茶葉也是成湯色澤較暗，口感頗重，沒有清香，嚴重影響了其紅茶品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種高原紅茶加工制作方法，通過改進傳統(tǒng)工藝方法，深度發(fā)酵加工提高了高原茶葉制作紅茶的品質(zhì)，制度出來的紅茶口感好，湯色鮮，滿足了紅茶的使用。
[0004]—種高原紅茶加工制作方法，包括如下步驟:(I)采摘:選取清明前后嫩綠的茶尖進行采摘；(2)攤曬:將采摘的茶葉攤開放在晾曬室攤曬，攤曬溫度為35~40°C，保持通風(fēng)，攤曬2~3小時；(3)萎凋:將攤曬好的茶葉放入萎凋室內(nèi)的萎凋槽里，攤放茶葉的厚度為在13~16cm,下面鼓風(fēng)機氣流溫度在位36~38°C，萎凋時間2~3小時；(4)揉捻:將萎凋好的茶葉放入40cm~50cm的揉捻桶中進行揉捻，揉捻使茶葉細胞破壞率85~88%以上；(5)初步發(fā)酵:將揉捻好的茶葉放入發(fā)酵室里進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18~22°C，相對濕度為70~80%，攤?cè)~厚度為5~6cm，初步發(fā)酵時間為3~4小時；(6)深度發(fā)酵:在發(fā)酵室將初步發(fā)酵的茶葉鏟翻，攤?cè)~厚度為20~25cm，發(fā)酵溫度為28~30°C，相對濕度為85~88%，深度發(fā)酵時間為2?2.5小時；(7)第一次毛火烘干:將發(fā)酵好的茶葉立即送入烘干設(shè)備進行烘干，毛火烘干溫度100~108°C，使茶葉含水量在26?27% ; (8)第二次足火烘干:將毛火烘干后的茶葉繼續(xù)進行足火烘干，足火烘干溫度為80~84°C，茶葉成品含水量為7~8% ;(9)包裝:將烘干完成后的茶葉在真空環(huán)境進行殺菌消毒然后進行密封袋裝。
[0005]進一步，該高原紅茶加工制作方法的步驟(6)攤?cè)~厚度為22cm，發(fā)酵溫度為28°C，相對濕度為88%，深度發(fā)酵時間為2小時。
[0006]進一步，該高原紅茶加工制作方法的步驟(8)足火烘干溫度為82°C，茶葉成品含水量為7%。
[0007]通過該技術(shù)手段本發(fā)明取得的有益效果為，該高原紅茶加工制作方法合理利用高原茶的特點，進行深度加工，加工出來的紅茶具有色澤潤紅、湯色鮮活、滋味醇厚、葉底鮮活以及泡茶后有清香飄散，有生津止渴、提神益思，消食化膩等特點。
【具體實施方式】
[0008]經(jīng)過本發(fā)明人反復(fù)實驗驗證，合理增加紅茶加工工序，研制出該高原紅茶加工制作方法，該方法制作的紅茶具有色澤潤紅、湯色鮮活、滋味醇厚、葉底鮮活，以下舉例詳細說明。
[0009]—種高原紅茶加工制作方法，包括如下步驟:
(O米摘:選取清明前后嫩綠的茶尖進行米摘；
(2)攤曬:將采摘的茶葉攤開放在晾曬室攤曬，攤曬溫度為35~40°C，保持通風(fēng)，攤曬
2-3小時；
(3)萎凋:將攤曬好的茶葉放入萎凋室內(nèi)的萎凋槽里，攤放茶葉的厚度為在13~16cm，下面鼓風(fēng)機氣流溫度在位36~38°C，萎凋時間2~3小時；(4)揉捻:將萎凋好的茶葉放入40cm~50cm的揉捻桶中進行揉捻，揉捻使茶葉細胞破壞率85~88%以上；萎凋達到適度的茶葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有的愉快的清香；
(5)初步發(fā)酵:將揉捻好的茶葉放入發(fā)酵室里進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18~22°C，相對濕度為70~80%，攤?cè)~厚度為5~6cm，初步發(fā)酵時間為3~4小時；
(6)深度發(fā)酵:在發(fā)酵室將初步發(fā)酵的茶葉鏟翻，攤?cè)~厚度為20~25cm，發(fā)酵溫度為28~30°C，相對濕度為85~88%，深度發(fā)酵時間為2~2.5小時；深度發(fā)酵適度的茶葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變；
(7)第一次毛火烘干:將發(fā)酵好的茶葉立即送入烘干設(shè)備進行烘干，毛火烘干溫度100~108°C，使茶葉含水量在26~27% ；
(8)第二次足火烘干:將毛火烘干后的茶葉繼續(xù)進行足火烘干，足火烘干溫度為80-840C，茶葉成品含水量為7?8% ；
(9)包裝:將烘干完成后的茶葉在真空環(huán)境進行殺菌消毒然后進行密封袋裝。
[0010]為使發(fā)酵更為到位，提高紅茶品質(zhì)，該高原紅茶加工制作方法的步驟(6)攤?cè)~厚度為22cm，發(fā)酵溫度為28°C，相對濕度為88%，深度發(fā)酵時間為2小時。
[0011]為使烘干更為到位，提高紅茶保質(zhì)期，進而提高紅茶質(zhì)量，該高原紅茶加工制作方法的步驟(8)足火烘干溫度為82°C，茶葉成品含水量為7%。
[0012]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種高原紅茶加工制作方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)米摘:選取清明前后嫩綠的茶尖進行米摘； (2)攤曬:將采摘的茶葉攤開放在晾曬室攤曬，攤曬溫度為35~40°C，保持通風(fēng)，攤曬2-3小時； (3)萎凋:將攤曬好的茶葉放入萎凋室內(nèi)的萎凋槽里，攤放茶葉的厚度為在13~16cm，下面鼓風(fēng)機氣流溫度在位36~38°C，萎凋時間2~3小時； (4)揉捻:將萎凋好的茶葉放入40cm~50cm的揉捻桶中進行揉捻，揉捻過程中放入，揉捻使茶葉細胞破壞率85~88%以上；(5)初步發(fā)酵:將揉捻好的茶葉放入發(fā)酵室里進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18~22°C，相對濕度為70~80%，攤?cè)~厚度為5~6cm，初步發(fā)酵時間為3~4小時； (6)深度發(fā)酵:在發(fā)酵室將初步發(fā)酵的茶葉鏟翻，攤?cè)~厚度為20~25cm，發(fā)酵溫度為28~30°C，相對濕度為85~88%，深度發(fā)酵時間為2?2.5小時； (7)第一次毛火烘干:將發(fā)酵好的茶葉立即送入烘干設(shè)備進行烘干，毛火烘干溫度100~108°C，使茶葉含水量在26~27% ； (8)第二次足火烘干:將毛火烘干后的茶葉繼續(xù)進行足火烘干，足火烘干溫度為80-840C，茶葉成品含水量為7?8% ； (9)包裝:將烘干完成后的茶葉在真空環(huán)境進行殺菌消毒然后進行密封袋裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高原紅茶加工制作方法，其特征在于:所述步驟(6)攤?cè)~厚度為22cm，發(fā)酵溫度為28°C，相對濕度為88%，深度發(fā)酵時間為2小時。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高原紅茶加工制作方法，其特征在于:所述步驟(8)足火烘干溫度為82°C，茶葉成品含水量為7%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高原紅茶加工制作方法，包括如下步驟：采摘、攤曬、萎凋、揉捻、初步發(fā)酵，深度發(fā)酵：在發(fā)酵室將初步發(fā)酵的茶葉鏟翻，攤?cè)~厚度為20~25cm，發(fā)酵溫度為28~30℃，相對濕度為85~88%，深度發(fā)酵時間為2~2.5小時；第一次毛火烘干：將發(fā)酵好的茶葉立即送入烘干設(shè)備進行烘干，毛火烘干溫度100~108℃，使茶葉含水量在26~27%；第二次足火烘干：將毛火烘干后的茶葉繼續(xù)進行足火烘干，足火烘干溫度為80~84℃，茶葉成品含水量為7~8%；該高原紅茶加工制作方法合理利用高原茶的特點，茶具有色澤潤紅、滋味醇厚、葉底鮮活以及泡茶后有清香飄散，有生津止渴、提神益思，消食化膩等特點。
【IPC分類】A23F3/08, A23F3/06
【公開號】CN105166147
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】朱永霞
【申請人】貴州省鳳岡縣永田露茶業(yè)有限公司
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年9月15日