一種短梗五加營(yíng)養(yǎng)果粒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種短梗五加果粒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]短梗五加為落葉灌木或小喬木植物，分布于東北、華中、華東和華南等地，其果實(shí)中含有多糖、氨基酸、脂肪酸、多種維生素及大量的胡蘿卜素等。作為新食品資源，近幾年來(lái)被大力開(kāi)發(fā)，典型的產(chǎn)品包括五加紅酒、五加茶、短梗五加凈菜和短梗五加果醋等。目前，市場(chǎng)上還未見(jiàn)短梗五加便攜式速食類產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種短梗五加營(yíng)養(yǎng)果粒的制備方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明設(shè)計(jì)的短梗五加營(yíng)養(yǎng)果粒的制備方法，包括以下步驟: (O制備短梗五加纖維果干:取100份洗凈晾干的短梗五加果實(shí)，加入10-50份百香果果肉，100-150份去離子水，用打漿機(jī)打漿，然后加入0.1-0.15份果膠酶，攪拌均勻后于35-50°C酶解2-3h，過(guò)濾后得短梗五加酶解液，巴氏殺菌后接入活化后的木醋桿菌種子液，于25-35°C震蕩培養(yǎng)l_3h，然后改為靜置培養(yǎng)至發(fā)酵液表面形成0.5-lcm厚的纖維膜，取出纖維膜加工成小塊，真空冷凍干燥脫水制成短梗五加纖維果干；
(2)制備短梗五加營(yíng)養(yǎng)果粒:脫脂牛乳中加入l_2wt%的海藻糖，巴氏殺菌后，接入乳酸菌發(fā)酵至PH降至5.0，然后加入發(fā)酵乳質(zhì)量l-5wt%的短梗五加纖維果干浸漬15-30min至短梗五加纖維果干溶脹，并繼續(xù)發(fā)酵至PH降至3.8-4.2，然后取出含發(fā)酵乳的短梗五加纖維果干進(jìn)行再一次真空冷凍干燥脫水，真空包裝后即得短梗五加營(yíng)養(yǎng)果粒。
[0005]其中，所述的乳酸菌是長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、瑞士乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌和嗜熱鏈球菌中的一種或是幾種組成的混合菌；
所述的脫脂牛乳是全脂牛乳經(jīng)脫脂后制成或者是脫脂乳粉加水復(fù)原后制成。
[0006]本發(fā)明提供的制備方法主要是利用短梗五加開(kāi)發(fā)方便攜帶、能夠速食的營(yíng)養(yǎng)果粒產(chǎn)品，制備出的產(chǎn)品含有短梗五加的營(yíng)養(yǎng)、高膳食纖維和益生菌等成分，具有抗疲勞、抗輻射、保持腸道活力、助消化等功效，營(yíng)養(yǎng)健康。同時(shí)，該營(yíng)養(yǎng)果粒也可作為食品原料添加至烘焙、飲料和冰激凌等產(chǎn)品中，提升該類產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0007]本發(fā)明的制備方法中，還加入了百香果這一營(yíng)養(yǎng)元素。百香果屬熱帶水果，與短梗五加搭配，一方面是為了掩蓋短梗五加果實(shí)的生味，提升口味，另一方面與短梗五加中的氨基酸和維生素等形成互補(bǔ)和增強(qiáng)，增加果?？蛊诘裙δ苄?。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0009]實(shí)施例1:
(O制備短梗五加纖維果干:取100份洗凈晾干的短梗五加果實(shí)，加入10份百香果果肉，100份去離子水，用打漿機(jī)打漿，然后加入0.1份果膠酶，攪拌均勻后于35°C酶解3h，過(guò)濾后得短梗五加酶解液，巴氏殺菌后接入活化后的木醋桿菌種子液，于25°C震蕩培養(yǎng)3h，然后改為靜置培養(yǎng)至發(fā)酵液表面形成0.5-lcm厚的纖維膜，取出纖維膜加工成小塊，真空冷凍干燥脫水制成短梗五加纖維果干；
(2)制備短梗五加營(yíng)養(yǎng)果粒:脫脂牛乳中加入lwt%的海藻糖，巴氏殺菌后，接入兩歧雙歧桿菌發(fā)酵至PH降至5.0，然后加入發(fā)酵乳質(zhì)量lwt%的短梗五加纖維果干浸漬30min至短梗五加纖維果干溶脹，并繼續(xù)發(fā)酵至PH降至3.8，然后取出含發(fā)酵乳的短梗五加纖維果干進(jìn)行再一次真空冷凍干燥脫水，真空包裝后即得短梗五加營(yíng)養(yǎng)果粒。
[0010]實(shí)施例2:
(O制備短梗五加纖維果干:取100份洗凈晾干的短梗五加果實(shí)，加入50份百香果果肉，150份去離子水，用打漿機(jī)打漿，然后加入0.15份果膠酶，攪拌均勻后于50°C酶解2h，過(guò)濾后得短梗五加酶解液，巴氏殺菌后接入活化后的木醋桿菌種子液，于35°C震蕩培養(yǎng)lh，然后改為靜置培養(yǎng)至發(fā)酵液表面形成0.5-lcm厚的纖維膜，取出纖維膜加工成小塊，真空冷凍干燥脫水制成短梗五加纖維果干；
(2)制備短梗五加營(yíng)養(yǎng)果粒:脫脂牛乳中加入2wt%的海藻糖，巴氏殺菌后，接入瑞士乳桿菌發(fā)酵至PH降至5.0，然后加入發(fā)酵乳質(zhì)量5wt%的短梗五加纖維果干浸漬15min至短梗五加纖維果干溶脹，并繼續(xù)發(fā)酵至pH降至4.2，然后取出含發(fā)酵乳的短梗五加纖維果干進(jìn)行再一次真空冷凍干燥脫水，真空包裝后即得短梗五加營(yíng)養(yǎng)果粒。
[0011]實(shí)施例3:
(O制備短梗五加纖維果干:取100份洗凈晾干的短梗五加果實(shí)，加入30份百香果果肉，130份去離子水，用打漿機(jī)打漿，然后加入0.13份果膠酶，攪拌均勻后于40°C酶解2h，過(guò)濾后得短梗五加酶解液，巴氏殺菌后接入活化后的木醋桿菌種子液，于30°C震蕩培養(yǎng)2h，然后改為靜置培養(yǎng)至發(fā)酵液表面形成0.5-lcm厚的纖維膜，取出纖維膜加工成小塊，真空冷凍干燥脫水制成短梗五加纖維果干；
(2)制備短梗五加營(yíng)養(yǎng)果粒:脫脂牛乳中加入1.5wt%的海藻糖，巴氏殺菌后，接入嗜熱鏈球菌發(fā)酵至PH降至5.0，然后加入發(fā)酵乳質(zhì)量3wt%的短梗五加纖維果干浸漬20min至短梗五加纖維果干溶脹，并繼續(xù)發(fā)酵至PH降至4.0，然后取出含發(fā)酵乳的短梗五加纖維果干進(jìn)行再一次真空冷凍干燥脫水，真空包裝后即得短梗五加營(yíng)養(yǎng)果粒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種短梗五加營(yíng)養(yǎng)果粒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O制備短梗五加纖維果干:取100份洗凈晾干的短梗五加果實(shí)，加入10-50份百香果果肉，100-150份去離子水，用打漿機(jī)打漿，然后加入0.1-0.15份果膠酶，攪拌均勻后于35-50°C酶解2-3h，過(guò)濾后得短梗五加酶解液，巴氏殺菌后接入活化后的木醋桿菌種子液，于25-35°C震蕩培養(yǎng)l_3h，然后改為靜置培養(yǎng)至發(fā)酵液表面形成0.5-lcm厚的纖維膜，取出纖維膜加工成小塊，真空冷凍干燥脫水制成短梗五加纖維果干； (2)制備短梗五加營(yíng)養(yǎng)果粒:脫脂牛乳中加入l_2wt%的海藻糖，巴氏殺菌后，接入乳酸菌發(fā)酵至PH降至5.0，然后加入發(fā)酵乳質(zhì)量l-5wt%的短梗五加纖維果干浸漬15-30min至短梗五加纖維果干溶脹，并繼續(xù)發(fā)酵至PH降至3.8-4.2，然后取出含發(fā)酵乳的短梗五加纖維果干進(jìn)行再一次真空冷凍干燥脫水，真空包裝后即得短梗五加營(yíng)養(yǎng)果粒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的短梗五加營(yíng)養(yǎng)果粒的制備方法，其特征在于，所述的乳酸菌是長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、瑞士乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌和嗜熱鏈球菌中的一種或是幾種組成的混合菌。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的短梗五加營(yíng)養(yǎng)果粒的制備方法，其特征在于，所述的脫脂牛乳是全脂牛乳經(jīng)脫脂后制成或者是脫脂乳粉加水復(fù)原后制成。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種短梗五加營(yíng)養(yǎng)果粒的制備方法，包括：將短梗五加、百香果果肉和水混合后打漿，加入果膠酶進(jìn)行酶解后過(guò)濾，得短梗五加酶解液，滅菌，接入木醋桿菌進(jìn)行發(fā)酵，取纖維膜凍干后制備得到短梗五加纖維果干，將短梗五加纖維果干加入至未還未凝乳的發(fā)酵乳中進(jìn)行溶脹，并繼續(xù)發(fā)酵至終點(diǎn)后再次冷凍干燥制得短梗五加纖維果干營(yíng)養(yǎng)果粒。本發(fā)明提供的制備方法主要是利用短梗五加開(kāi)發(fā)方便攜帶、能夠速食的營(yíng)養(yǎng)果粒產(chǎn)品，含有短梗五加的營(yíng)養(yǎng)、高膳食纖維和益生菌等成分，具有抗疲勞、抗輻射、保持腸道活力、助消化等功效，營(yíng)養(yǎng)健康。同時(shí)，該營(yíng)養(yǎng)果粒也可作為食品原料添加至烘焙、飲料和冰激凌等產(chǎn)品中，提升該類產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/29
【公開(kāi)號(hào)】CN105166746
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】陳愛(ài)梅
【申請(qǐng)人】陳愛(ài)梅
【公開(kāi)日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年8月30日