一種黑蒜的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)作物加工領(lǐng)域，具體涉及一種黑蒜的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]黑蒜發(fā)酵過程中是純天然的，無任何添加劑的過程。因為大蒜本身有一種活性酶，在特定的環(huán)境下，處于休眠狀態(tài)，達到一定的溫度和濕度要求以后，它會被激活，自我發(fā)酵。通過發(fā)酵以后，大蒜里面的蒜素、蛋白質(zhì)，轉(zhuǎn)化為氨基酸，碳水化合物轉(zhuǎn)化為果糖。
[0003]黑蒜的生產(chǎn)工藝，依靠的是“酶促反應(yīng)”的工作原理。實際上，酶促反應(yīng)原理在食品工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用非常廣泛，像我們生活中常用的醬油、醋、豆腐乳、啤酒，甚至面包、饅頭，都是通過酶促反應(yīng)原理生產(chǎn)出來的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]綜上所述，為了解決現(xiàn)有的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種黑蒜的生產(chǎn)工藝。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種黑蒜的生產(chǎn)工藝，包括如下的步驟:
[0006](I)冷庫儲藏:大蒜采收以后，在溫度是O到-1攝氏度，相對濕度是70%到80%的環(huán)境儲藏；
[0007](2)浸泡清洗:通過專用的蔬菜清洗機來浸泡清洗大蒜，大蒜浸泡清洗的時間為I分鐘；
[0008](3)甩干大蒜:將經(jīng)過浸泡清洗的大蒜裝到離心機里，利用離心機轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力，把大蒜上表皮上的水分甩干；
[0009](4)分級挑選:首先按照大蒜的橫徑，分成一二三四四個等級，四個等級的大蒜分別放在不同的容器里，以便于將來的生產(chǎn)；其次，把外皮破裂的大蒜挑選出來，這樣的大蒜單獨發(fā)酵，將來可以生產(chǎn)黑蒜瓣兒；另外，將明顯機械損傷的、有蟲害和病害的大蒜挑選出來；
[0010](5)原料裝盤:將分好了等級之后的大蒜裝到發(fā)酵盤里了，并且擺放整齊，一個發(fā)酵盤只擺放一層大蒜，把大蒜碼整齊之后，蓋上發(fā)酵盤的蓋子，送到酶促發(fā)酵室進行發(fā)酵；
[0011](6)酶促發(fā)酵:大蒜裝盤之后，在專用的酶促發(fā)酵室里進行；
[0012](7)黑蒜殺菌消毒:在發(fā)酵完成以后，需要采用紫外線消毒加臭氧消毒的方式，對黑蒜的表皮進行滅菌消毒即可。
[0013]進一步，步驟(3)中離心機的轉(zhuǎn)速為每分鐘4000轉(zhuǎn)。
[0014]進一步，步驟(6)中酶促發(fā)酵室要求能夠自動調(diào)節(jié)溫度、濕度和室內(nèi)氧氣含量。
[0015]進一步，步驟(7)滅菌消毒的時間為48小時。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:經(jīng)過長時間的發(fā)酵和熟成，使黑蒜中的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，讓人們在享受美味、攝取營養(yǎng)的同時，又消除了大蒜的辣、麻、辛等刺激性氣味兒。
【具體實施方式】
[0017]以下結(jié)合實例對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0018]—種黑蒜的生產(chǎn)工藝，包括如下的步驟:
[0019](I)冷庫儲藏:大蒜采收以后，在溫度是O到-1攝氏度，相對濕度是70%到80%的環(huán)境儲藏；
[0020](2)浸泡清洗:對原料大蒜進行浸泡清洗的時候，必須使用符合國家衛(wèi)生標準的水來沖洗，另外，要使用專用的蔬菜清洗機來清洗，在操作的過程中，盡量避免碰傷大蒜的外皮。大蒜浸泡清洗的時間大約是I分鐘左右，如果時間過長，大蒜的表皮濕度過大，就不利于下一步的發(fā)酵了。
[0021](3)甩干大蒜:經(jīng)過浸泡清洗的大蒜，我們把它裝到離心機里，利用離心機轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力，把大蒜上表皮上的水分甩干。離心機的轉(zhuǎn)速一般為每分鐘4000轉(zhuǎn)左右。經(jīng)過離心機甩干的大蒜，在陰涼干燥的環(huán)境中攤涼，攤涼4到6小時之后，檢查大蒜的表皮，當大蒜表皮基本干燥的時候，就可以進行分級挑選，準備發(fā)酵了。
[0022](4)分級挑選:分級挑選，一是按照大蒜的規(guī)格進行不同的發(fā)酵管理，二是為了把大蒜分成不同的等級，這樣方便將來按等級銷售。分級挑選的時候，首先按照大蒜的橫徑，分成一二三四四個等級，四個等級的大蒜分別放在不同的容器里，以便于將來的生產(chǎn)。其次，把外皮破裂的大蒜挑選出來，這樣的大蒜單獨發(fā)酵，將來可以生產(chǎn)黑蒜瓣兒。另外，大蒜上有明顯機械損傷的、有蟲害和病害的，也要挑選出來，這樣的大蒜，是不能夠進入下一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的。
[0023](5)原料裝盤:分好了等級之后，我們就可以把大蒜裝到發(fā)酵盤里了，往發(fā)酵盤里擺大蒜的時候，盡量擺放整齊，一個發(fā)酵盤只擺放一層大蒜，把大蒜碼整齊之后，蓋上發(fā)酵盤的蓋子，送到酶促發(fā)酵室進行發(fā)酵。
[0024](6)酶促發(fā)酵:大蒜裝盤之后，需要在專用的酶促發(fā)酵室里進行，酶促發(fā)酵室要求能夠自動調(diào)節(jié)溫度、濕度和室內(nèi)氧氣含量。
[0025](7)黑蒜殺菌消毒:經(jīng)過90天發(fā)酵的黑蒜，表皮上可能會滋生細菌或微生物，因此，在發(fā)酵完成以后，需要采用紫外線消毒加臭氧消毒的方式，對黑蒜的表皮進行滅菌消毒，消毒時間是48小時。
[0026]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種黑蒜的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下的步驟: (1)冷庫儲藏:大蒜采收以后，在溫度是O到-1攝氏度，相對濕度是70%到80%的環(huán)境儲藏； (2)浸泡清洗:通過專用的蔬菜清洗機來浸泡清洗大蒜，大蒜浸泡清洗的時間為I分鐘； (3)甩干大蒜:將經(jīng)過浸泡清洗的大蒜裝到離心機里，利用離心機轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力，把大蒜上表皮上的水分甩干； (4)分級挑選:首先按照大蒜的橫徑，分成一二三四四個等級，四個等級的大蒜分別放在不同的容器里，以便于將來的生產(chǎn)；其次，把外皮破裂的大蒜挑選出來，這樣的大蒜單獨發(fā)酵，將來可以生產(chǎn)黑蒜瓣兒；另外，將明顯機械損傷的、有蟲害和病害的大蒜挑選出來； (5)原料裝盤:將分好了等級之后的大蒜裝到發(fā)酵盤里了，并且擺放整齊，一個發(fā)酵盤只擺放一層大蒜，把大蒜碼整齊之后，蓋上發(fā)酵盤的蓋子，送到酶促發(fā)酵室進行發(fā)酵； (6)酶促發(fā)酵:大蒜裝盤之后，在專用的酶促發(fā)酵室里進行； (7)黑蒜殺菌消毒:在發(fā)酵完成以后，需要采用紫外線消毒加臭氧消毒的方式，對黑蒜的表皮進行滅菌消毒即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑蒜的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟(3)中離心機的轉(zhuǎn)速為每分鐘4000轉(zhuǎn)。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑蒜的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟(6)中酶促發(fā)酵室要求能夠自動調(diào)節(jié)溫度、濕度和室內(nèi)氧氣含量。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑蒜的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟(7)滅菌消毒的時間為48小時。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黑蒜的生產(chǎn)工藝，包括如下的步驟：(1)冷庫儲藏；(2)浸泡清洗；(3)甩干大蒜；(4)分級挑選；(5)原料裝盤；(6)酶促發(fā)酵；(7)黑蒜殺菌消毒。本發(fā)明的有益效果是：經(jīng)過長時間的發(fā)酵和熟成，使黑蒜中的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，讓人們在享受美味、攝取營養(yǎng)的同時，又消除了大蒜的辣、麻、辛等刺激性氣味兒。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN105166799
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】蔣科
【申請人】蔣科
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年9月23日