一種白姜姜汁的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種白姜姜汁的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]銅陵白姜是稀有的地方優(yōu)良品種，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性、良好的豐產(chǎn)性、優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特的使用價(jià)值，是銅陵“八寶”之一，早在北宋時(shí)期就被列為貢品。它以“塊大皮薄、汁多渣少、肉質(zhì)脆嫩、香味濃郁”的特色聞名海內(nèi)外，食后有“隔夜留香”的感覺(jué)。白姜屬食、藥兩用型而堪稱“中華白姜”。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中，存在著多種姜汁飲料，大多是采用姜配合輔料進(jìn)行研磨后，加入糖熬煮冷卻后取得湯汁。但是，在白姜姜汁的加工過(guò)程中時(shí)，由于白姜汁多渣少、香味濃郁的優(yōu)勢(shì)存在，無(wú)法采用上述生產(chǎn)工藝，有效的保證白姜產(chǎn)品的風(fēng)味及品質(zhì)，也不利于保存及運(yùn)輸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種能夠保證白姜姜汁風(fēng)味及品質(zhì)，便于儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)陌捉闹谱鞴に嚒?br>[0005]本發(fā)明提供的一種白姜姜汁的制作工藝，包括以下步驟:
[0006]—種白姜姜汁的制作工藝，包括以下步驟:
[0007](I)、洗滌:將白姜用水洗凈，之后去皮；
[0008](2)、切片:將洗凈去皮后的白姜均勻地切成2-5_厚的白姜片；
[0009](3)、粉碎:將白姜片放入粉碎機(jī)中粉碎；
[0010](4)、糊化:將白姜粉按照1:1.1-1.5的比例加水，然后升溫至85°C使白姜粉糊化；
[0011 ] (5)、冷卻:將糊化后的漿液冷卻到50 0C ;
[0012](6)、PH值調(diào)節(jié):用檸檬酸調(diào)節(jié)漿液的PH值至5.5 ;
[0013](7)、加酶:加入復(fù)合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50°C震蕩水浴2h，酶解后95°C加熱5min，使酶滅活；
[0014](8)、過(guò)濾;
[0015](9)、調(diào)汁；
[0016](10)、滅菌；
[0017](11)、灌裝密封保存。
[0018]作為對(duì)上述技術(shù)方案進(jìn)一步描述:
[0019]步驟(2)中，白姜片的厚度為2-5mm，由白姜按順纖維或斜纖維方向均勻切割而成。
[0020]作為對(duì)上述技術(shù)方案進(jìn)一步描述:
[0021]步驟(8)中，先用200目紗布過(guò)濾，再用離心機(jī)離心過(guò)濾。
[0022]作為對(duì)上述技術(shù)方案進(jìn)一步描述:
[0023]步驟(9)中，采用上清液作為調(diào)配初汁，調(diào)配后均質(zhì)。
[0024]作為對(duì)上述技術(shù)方案進(jìn)一步描述:
[0025]步驟(10)中，采用95_100°C的加熱滅菌。
[0026]本發(fā)明根據(jù)白姜的產(chǎn)品特點(diǎn)，所采用的工藝方法，能夠較大程度保證白姜汁的風(fēng)味，之后利用灌裝密封保存，能夠保證白姜汁在運(yùn)輸途中的風(fēng)味品質(zhì)，并且具有工藝簡(jiǎn)單、無(wú)環(huán)境污染、適合工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)。
【具體實(shí)施方式】
[0027]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
[0028]—種白姜姜汁的制作工藝，包括以下步驟:
[0029](I)、洗滌:將白姜用水洗凈，之后去皮；
[0030](2)、切片:將洗凈去皮后的白姜均勻地切成2-5_厚的白姜片；
[0031](3)、粉碎:將白姜片放入粉碎機(jī)中粉碎；
[0032](4)、糊化:將白姜粉按照1:1.1-1.5的比例加水，然后升溫至85°C使白姜粉糊化；
[0033](5)、冷卻:將糊化后的漿液冷卻到50 °C ;
[0034](6)、PH值調(diào)節(jié):用檸檬酸調(diào)節(jié)漿液的PH值至5.5 ;
[0035](7)、加酶:加入復(fù)合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50°C震蕩水浴2h，酶解后95°C加熱5min，使酶滅活；
[0036](8)、過(guò)濾;
[0037](9)、調(diào)汁；
[0038](10)、滅菌；
[0039](11)、灌裝密封保存。
[0040]實(shí)施例1
[0041]—種白姜姜汁的制作工藝，包括以下步驟:
[0042](I)、洗滌:將50g白姜用水洗凈，之后去皮；
[0043](2)、切片:將洗凈去皮后的白姜均勻地切成2mm厚的白姜片，由白姜按順纖維或斜纖維方向均勻切割而成；
[0044](3)、粉碎:將白姜片放入粉碎機(jī)中粉碎；
[0045](4)、糊化:將白姜粉按照1: 1.1的比例加水，然后升溫至85°C使白姜粉糊化；
[0046](5)、冷卻:將糊化后的漿液冷卻到50 0C ;
[0047](6)、PH值調(diào)節(jié):用檸檬酸調(diào)節(jié)漿液的PH值至5.5 ;
[0048](7)、加酶:加入復(fù)合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50°C震蕩水浴2h，酶解后95°C加熱5min，使酶滅活；
[0049](8)、過(guò)濾:先用200目紗布過(guò)濾，再用離心機(jī)離心過(guò)濾；
[0050](9)、調(diào)汁:采用上清液作為調(diào)配初汁，調(diào)配后均質(zhì)；
[0051](10)、滅菌:采用95°C的加熱滅菌；
[0052](11)、灌裝密封保存。
[0053]實(shí)施例2
[0054]—種白姜姜汁的制作工藝，包括以下步驟:
[0055](I)、洗滌:將50g白姜用水洗凈，之后去皮；
[0056](2)、切片:將洗凈去皮后的白姜均勻地切成3mm厚的白姜片；
[0057](3)、粉碎:將白姜片放入粉碎機(jī)中粉碎；
[0058](4)、糊化:將白姜粉按照1: 1.5的比例加水，然后升溫至85°C使白姜粉糊化；
[0059](5)、冷卻:將糊化后的漿液冷卻到50 0C ;
[0060](6)、PH值調(diào)節(jié):用檸檬酸調(diào)節(jié)漿液的PH值至5.5 ;
[0061](7)、加酶:加入復(fù)合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50°C震蕩水浴2h，酶解后95°C加熱5min，使酶滅活；
[0062](8)、過(guò)濾:先用200目紗布過(guò)濾，再用離心機(jī)離心過(guò)濾；
[0063](9)、調(diào)汁:采用上清液作為調(diào)配初汁，調(diào)配后均質(zhì)；
[0064](10)、滅菌:采用100°C的加熱滅菌；
[0065](11)、灌裝密封保存。
[0066]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅局限于上述實(shí)施例，凡屬于本發(fā)明思路下的技術(shù)方案均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理前提下的若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種白姜姜汁的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)、洗滌:將白姜用水洗凈，之后去皮； (2)、切片:將洗凈去皮后的白姜均勻地切成2-5_厚的白姜片； (3)、粉碎:將白姜片放入粉碎機(jī)中粉碎；(4)、糊化:將白姜粉按照1:1.1-1.5的比例加水，然后升溫至85°C使白姜粉糊化； (5)、冷卻:將糊化后的漿液冷卻到50°C； (6)、PH值調(diào)節(jié):用檸檬酸調(diào)節(jié)漿液的PH值至5.5 ; (7)、加酶:加入復(fù)合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50°C震蕩水浴2h，酶解后95°C加熱5min，使酶滅活； (8)、過(guò)濾； (9)、調(diào)汁; (10)、滅菌; (11)、灌裝密封保存。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白姜姜汁的制作工藝，其特征在于:步驟(2)中，白姜片的厚度為2-5mm，由白姜按順纖維或斜纖維方向均勻切割而成。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白姜姜汁的制作工藝，其特征在于:步驟(8)中，先用200目紗布過(guò)濾，再用離心機(jī)離心過(guò)濾。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白姜姜汁的制作工藝，其特征在于:步驟(9)中，采用上清液作為調(diào)配初汁，調(diào)配后均質(zhì)。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白姜姜汁的制作工藝，其特征在于:步驟(10)中，采用95-100°C的加熱滅菌。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種白姜姜汁的制作工藝，包括洗滌、切片、粉碎、糊化、加酶、過(guò)濾、灌裝密封保存等步驟。本發(fā)明根據(jù)白姜的產(chǎn)品特點(diǎn)，所采用的工藝方法，能夠較大程度保證白姜汁的風(fēng)味，之后利用灌裝密封保存，能夠保證白姜汁在運(yùn)輸途中的風(fēng)味品質(zhì)，并且具有工藝簡(jiǎn)單、無(wú)環(huán)境污染、適合工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)。
【IPC分類】A23L2/04, A23L1/29
【公開(kāi)號(hào)】CN105167065
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】蘇義海
【申請(qǐng)人】銅陵白姜發(fā)展有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年8月25日