一種金蕎麥黃酒的釀造工藝的制作方法
【專利說明】一種金蕎麥黃酒的釀造工藝
[0001]
原案申請(qǐng)?zhí)?2014100809711ο
[0002]原案申請(qǐng)日:2014年3月7日。
技術(shù)領(lǐng)域
[0003]本發(fā)明涉及一種黃酒的釀造工藝，尤其是涉及一種金蕎麥黃酒的釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0004]金蕎麥為寥科植物，別名金鎖銀開、鐵石子、野蕎麥等。根據(jù)醫(yī)學(xué)分析，根莖含雙聚原矢車菊素，海柯皂甙元，谷留醇，鞣質(zhì)及一種水解后可得對(duì)香豆酸、阿魏酸和葡萄糖的甙。還含有左旋表兒茶精，3-沒食子酰表兒茶精，原矢車菊素Β-2、Β-4和原矢車菊素B -2的3，3'-雙沒食子酸酯。這些成分是金蕎麥具有抗癌抑菌、清熱解毒、活血消癰、祛風(fēng)除濕瘡毒等功效。現(xiàn)有的金蕎麥在加工利用過程中存在著營(yíng)養(yǎng)成分流失多的缺陷，降低了金蕎麥的利用率，造成了自然資源的浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有金蕎麥深加工過程中營(yíng)養(yǎng)成分流失多、利用率低的缺陷，提供一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，提高了金蕎麥的利用率，成品黃酒具有清熱解毒、清肺排痰、排膿消腫、祛風(fēng)化濕等功效。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟:
Α、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的金蕎麥根，清水清洗后切成丁，放入其重量3-4倍70-75%的乙醇水溶液中，進(jìn)行超聲波低溫提取，經(jīng)過濾得到金蕎麥提取液及金蕎麥丁，金蕎麥丁濾干備用，低溫萃取，提高金蕎麥的利用率，充分保留金蕎麥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
B、糯米浸漬:將糯米去雜、清洗后，在室溫下用清水浸泡48-72小時(shí)，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀；
C、蒸飯:將浸漬后的糯米蒸煮，蒸煮時(shí)間為15-20min，使米粒透而不爛、熟而不糊；
D、前發(fā)酵:向煮熟的糯米中加入其重量30-40%的金蕎麥丁、0.5-0.8%的酒母、
0.03-0.05%的黃酒活性干酵母，充分拌勻后落入前發(fā)酵罐中，在25-30°C間進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為8-10天，至品溫升到35°C時(shí)進(jìn)行開耙，每隔6-8小時(shí)開耙一次；
E、后發(fā)酵:將前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入料液重量25-30%的金蕎麥提取液，在18-20°C條件下后發(fā)酵，經(jīng)過16-18天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)16%以上，即可結(jié)束；
F、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液；
G、勾兌:加入適量的焦糖色，攪拌均勻；
H、煎酒:對(duì)酒液進(jìn)行加熱處理，即得到金蕎麥黃酒。
[0007]有益效果:本發(fā)明在黃酒釀造前對(duì)原料進(jìn)行低溫萃取處理，使原料先析出大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，采用在前發(fā)酵加入萃取后的原料、后發(fā)酵加入萃取液的發(fā)酵方法，使成品黃酒內(nèi)充分保留原料的活性成分，提高了囊荷的利用率，使黃酒具有了消清熱腫解毒、活血化瘀等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的金蕎麥根，清水清洗后切成丁，取1kg的金蕎麥丁放入20kg的75%乙醇水溶液中，進(jìn)行超聲波低溫提取，經(jīng)過濾得到金蕎麥提取液及金蕎麥丁，金蕎麥丁濾干備用，低溫萃取，提高金蕎麥的利用率，充分保留金蕎麥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
B、糯米浸漬:將糯米去雜、清洗后，在室溫下用清水浸泡48小時(shí)，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀；
C、蒸飯:將浸漬后的糯米蒸煮，蒸煮時(shí)間為15min，使米粒透而不爛、熟而不糊；
D、前發(fā)酵:向1kg煮熟的儒米中加入3kg的金蕎麥丁、0.05kg的酒曲、0.003kg的黃酒活性干酵母，充分拌勻后落入前發(fā)酵罐中，在25°C間進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10天，至品溫升到35°C時(shí)進(jìn)行開耙，每隔6小時(shí)開耙一次；
E、后發(fā)酵:將1kg前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入2.5kg的金蕎麥提取液，在18°C條件下后發(fā)酵，經(jīng)過18天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)16.3%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液；
G、勾兌:加入適量的焦糖色，攪拌均勻；
H、煎酒:對(duì)酒液進(jìn)行加熱處理，即得到金蕎麥黃酒。
[0009]實(shí)施例2:
一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的金蕎麥根、刺梨根，清水清洗后切成丁，取7kg的金蕎麥丁與3kg刺梨根丁混合均勻后放入30kg的72%乙醇水溶液中，進(jìn)行超聲波低溫提取，經(jīng)過濾得到金蕎麥提取液及金蕎麥丁、刺梨根丁，金蕎麥丁、刺梨根丁濾干備用，低溫萃取，提高金蕎麥的利用率，充分保留金蕎麥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
B、糯米浸漬:將糯米去雜、清洗后，在室溫下用清水浸泡60小時(shí)，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀；
C、蒸飯:將浸漬后的糯米蒸煮，蒸煮時(shí)間為18min，使米粒透而不爛、熟而不糊；
D、前發(fā)酵:向9kg煮熟的儒米與Ikg煮熟的黑米中加入3.5kg的金蕎麥丁、0.07kg的酒母、0.004kg的黃酒活性干酵母，加入2kg的雞腿菇粉，充分拌勻后落入前發(fā)酵罐中，在28°C間進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為9天，至品溫升到35°C時(shí)進(jìn)行開耙，每隔7小時(shí)開耙一次；
E、后發(fā)酵:將1kg前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入2.8kg的金蕎麥提取液，在19°C條件下后發(fā)酵，經(jīng)過17天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)16.5%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液；
G、勾兌:加入適量的焦糖色，攪拌均勻；
H、煎酒:對(duì)酒液進(jìn)行加熱處理，即得到金蕎麥黃酒。
[0010]實(shí)施例3:
一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的金蕎麥根、朝鮮薊，清水清洗后切成丁，取8kg的金蕎麥丁與2kg朝鮮薊丁混合均勻后放入40kg的70%乙醇水溶液中，進(jìn)行超聲波低溫提取，經(jīng)過濾得到金蕎麥提取液及金蕎麥丁、朝鮮薊丁，金蕎麥丁、朝鮮薊丁濾干備用，低溫萃取，提高金蕎麥的利用率，充分保留金蕎麥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
B、糯米浸漬:將糯米、黑玉米去雜、清洗后，在室溫下用清水浸泡72小時(shí)，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀；
C、蒸飯:將浸漬后的1kg儒米、2kg黑玉米混合均勾后蒸煮，蒸煮時(shí)間為20min，使米粒透而不爛、熟而不糊，制得原料米；
D、前發(fā)酵:向1kg煮熟的原料米中加入4kg的金蕎麥丁、0.08kg的酒母、0.005kg的黃酒活性干酵母，并加入1.5kg的牛蒡粉，充分拌勻后落入前發(fā)酵罐中，在30°C間進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為8天，至品溫升到35°C時(shí)進(jìn)行開耙，每隔8小時(shí)開耙一次；
E、后發(fā)酵:將1kg前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入3kg的金蕎麥提取液，并加入2kg的山桑子果汁，混合均勻后在20°C條件下后發(fā)酵，經(jīng)過16天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)17.2%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液；
G、勾兌:加入適量的焦糖色，攪拌均勻；
H、煎酒:對(duì)酒液進(jìn)行加熱處理，即得到金蕎麥黃酒。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的金蕎麥根、刺梨根，清水清洗后切成丁，取7kg的金蕎麥丁與3kg刺梨根丁混合均勻后放入30kg的72%乙醇水溶液中，進(jìn)行超聲波低溫提取，經(jīng)過濾得到金蕎麥提取液及金蕎麥丁、刺梨根丁，金蕎麥丁、刺梨根丁濾干備用，低溫萃取，提高金蕎麥的利用率，充分保留金蕎麥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)； B、糯米浸漬:將糯米去雜、清洗后，在室溫下用清水浸泡60小時(shí)，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀； C、蒸飯:將浸漬后的糯米蒸煮，蒸煮時(shí)間為18min，使米粒透而不爛、熟而不糊； D、前發(fā)酵:向9kg煮熟的儒米與Ikg煮熟的黑米中加入3.5kg的金蕎麥丁、0.07kg的酒母、0.004kg的黃酒活性干酵母，加入2kg的雞腿菇粉，充分拌勻后落入前發(fā)酵罐中，在28°C間進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為9天，至品溫升到35°C時(shí)進(jìn)行開耙，每隔7小時(shí)開耙一次； E、后發(fā)酵:將1kg前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入2.8kg的金蕎麥提取液，在19°C條件下后發(fā)酵，經(jīng)過17天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)16.5%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束； F、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液； G、勾兌:加入適量的焦糖色，攪拌均勻； H、煎酒:對(duì)酒液進(jìn)行加熱處理，即得到金蕎麥黃酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，經(jīng)過原料處理、米處理、蒸煮、前發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨過濾、勾兌、煎酒等步驟加工而成；本發(fā)明在黃酒釀造前對(duì)原料進(jìn)行低溫萃取處理，使原料先析出大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，采用在前發(fā)酵加入萃取后的原料、后發(fā)酵加入萃取液的發(fā)酵方法，使成品黃酒內(nèi)充分保留原料的活性成分，提高了蘘荷的利用率，使黃酒具有了消清熱腫解毒、活血化瘀等功效。
【IPC分類】C12G3/02, C12R1/865
【公開號(hào)】CN105176727
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】余芳
【申請(qǐng)人】余芳
【公開日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2014年3月7日