一種含榴蓮的果酒及其制備方法
【專利說明】一種含榴蓮的果酒及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工與生物工程技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含榴蓮的果酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]榴蓮雖具有較好的保健功能，但由于榴蓮含有硫化合物，有可能抑制人體的正常代謝，引發(fā)酒精中毒、暈眩、昏迷甚至死亡。在《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》2012年第6期第132頁中，甚至明確提出榴蓮與酒不能一起食用。因此，如何減少在制備榴蓮酒時(shí)，減少硫化物的含量并保持榴蓮的獨(dú)特風(fēng)味，使得所制備的榴蓮酒不僅不會(huì)傷害身體，同時(shí)還具保健功能，而且還能保持獨(dú)特榴蓮風(fēng)味，就成了一個(gè)技術(shù)難題。
[0004]因此，亟需開發(fā)一種可將榴蓮做成果酒的方法及利用該方法制備的榴蓮酒榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。榴蓮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體，健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽，暖和身體。榴蓮具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是由于其獨(dú)特的氣味，使得部分人對(duì)其敬而遠(yuǎn)之。而且由于榴蓮體積巨大、難以保存，也增大了其推廣普及的難度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為了解決榴蓮保藏運(yùn)輸困難，食用方式較為單一，其氣味為一般人難以接受的問題，提供一種含榴蓮的果酒及其制備方法。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的所使用的技術(shù)方案為:
一種含榴蓮的果酒，由以下重量份數(shù)的原料制成，榴蓮果肉50-60份、藍(lán)莓30-50份、金櫻子20-30份、白砂糖20-30份、大米500-800份、酒曲3_5份和飲用水100-120份；
O取出榴蓮果肉50-60份，加入飲用水30-50份，將其榨成榴蓮果汁；
2)全部大米加水浸泡30-60min，加水的量以淹沒過米2-3cm，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，冷卻水灑全部飲用水，待自然冷卻至室溫，加入全部酒曲，混合均勻后，置于發(fā)酵罐中密封發(fā)酵2-5天，得酵母菌；
3)將金櫻子和剩余飲用水浸泡50-80分鐘后，過濾，得金櫻子汁；
4)將全部的藍(lán)莓和8-10份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵3-5天，溫度控制在20-25°C下，獲得藍(lán)莓酒醪；
5)將榴蓮果汁、金櫻子汁和藍(lán)莓酒醪置于密閉容器中攪拌10-20分鐘后，加入全部白砂糖攪拌均勻，密封發(fā)酵7-10天，控制發(fā)酵溫度在22-25°C，發(fā)酵結(jié)束后過了除渣，獲得初級(jí)發(fā)酵液；
6)將步驟5)獲得的初級(jí)發(fā)酵液置于25-30°C的密閉容器中發(fā)酵30-50天，發(fā)酵結(jié)束后，過濾除渣，獲得次級(jí)發(fā)酵液；
7)將步驟6)獲得的次級(jí)發(fā)酵液置于密閉容器中發(fā)酵5-8個(gè)月，溫度控制在15-20°C，發(fā)酵結(jié)束后，殺菌包裝，即成品。
[0006]以上所述的榴蓮果肉選取七?八成熟的榴蓮、用刀順其溝紋把外殼掰開、露出殼內(nèi)一個(gè)個(gè)雞蛋大的黃色果肉包、用手一瓣一瓣摘下來、去掉果核，獲得所需榴蓮果肉。
[0007]以上所述的金櫻子與剩余飲用水分3次浸泡水提，浸泡時(shí)間為70-80分鐘。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:能降低榴蓮硫化物含量水平，所得榴蓮果酒不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害。將榴蓮、葡萄和活性干酵母同時(shí)發(fā)酵，使得榴蓮發(fā)酵更完全，而且可以減少榴蓮的氣味，但又喪失榴蓮獨(dú)特口味的同時(shí)去除榴蓮的苦臭味，同時(shí)還能獲得較好的保健效果的果酒。本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單，有利于工業(yè)化生產(chǎn)，使用的原料均為天然原材料，副產(chǎn)物少，榴蓮轉(zhuǎn)化率高，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。本發(fā)明含榴蓮的果酒香味獨(dú)特、酒質(zhì)豐滿、營(yíng)養(yǎng)豐富；具有滋補(bǔ)保健、活血散寒，緩解痛經(jīng)的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
榴蓮果肉50份、藍(lán)莓30份、金櫻子20份、白砂糖20份、大米500份、酒曲3份和飲用水100份；
O取出榴蓮果肉50份，加入飲用水30份，將其榨成榴蓮果汁；
2)全部大米加水浸泡30min，加水的量以淹沒過米2cm，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，冷卻水灑全部飲用水，待自然冷卻至室溫，加入全部酒曲，混合均勻后，置于發(fā)酵罐中密封發(fā)酵2天，得酵母菌；
3)將金櫻子和70份飲用水分三次浸泡50分鐘后，過濾，得金櫻子汁；
4)將全部的藍(lán)莓和8份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵3天，溫度控制在20°C下，獲得藍(lán)莓酒醪；
5)將榴蓮果汁、金櫻子汁和藍(lán)莓酒醪置于密閉容器中攪拌20分鐘后，加入全部白砂糖攪拌均勻，密封發(fā)酵10天，控制發(fā)酵溫度在25°C，發(fā)酵結(jié)束后過了除渣，獲得初級(jí)發(fā)酵液；
6)將步驟5)獲得的初級(jí)發(fā)酵液置于30°C的密閉容器中發(fā)酵50天，發(fā)酵結(jié)束后，過濾除渣，獲得次級(jí)發(fā)酵液；
7)將步驟6)獲得的次級(jí)發(fā)酵液置于密閉容器中發(fā)酵8個(gè)月，溫度控制在20°C，發(fā)酵結(jié)束后，殺囷包裝，即成品。
[0010]實(shí)施例2
榴蓮果肉60份、藍(lán)莓50份、金櫻子30份、白砂糖30份、大米800份、酒曲5份和飲用水120份;
O取出榴蓮果肉60份，加入飲用水50份，將其榨成榴蓮果汁；
2)全部大米加水浸泡60min，加水的量以淹沒過米3cm，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，冷卻水灑全部飲用水，待自然冷卻至室溫，加入全部酒曲，混合均勻后，置于發(fā)酵罐中密封發(fā)酵5天，得酵母菌；
3)將金櫻子和70份分三次飲用水浸泡80分鐘后，過濾，得金櫻子汁；
4)將全部的藍(lán)莓和8-10份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵5天，溫度控制在25°C下，獲得藍(lán)莓酒醪；
5)將榴蓮果汁、金櫻子汁和藍(lán)莓酒醪置于密閉容器中攪拌20分鐘后，加入全部白砂糖攪拌均勻，密封發(fā)酵10天，控制發(fā)酵溫度在25°C，發(fā)酵結(jié)束后過了除渣，獲得初級(jí)發(fā)酵液；
6)將步驟5)獲得的初級(jí)發(fā)酵液置于30°C的密閉容器中發(fā)酵50天，發(fā)酵結(jié)束后，過濾除渣，獲得次級(jí)發(fā)酵液；
7)將步驟6)獲得的次級(jí)發(fā)酵液置于密閉容器中發(fā)酵8個(gè)月，溫度控制在20°C，發(fā)酵結(jié)束后，殺囷包裝，即成品。
[0011]實(shí)施例3
榴蓮果肉55份、藍(lán)莓40份、金櫻子25份、白砂糖25份、大米600份、酒曲4份和飲用水110份；
O取出榴蓮果肉55份，加入飲用水40份，將其榨成榴蓮果汁；
2)全部大米加水浸泡50min，加水的量以淹沒過米2cm，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，冷卻水灑全部飲用水，待自然冷卻至室溫，加入全部酒曲，混合均勻后，置于發(fā)酵罐中密封發(fā)酵4天，得酵母菌；
3)將金櫻子和70份飲用水浸泡60分鐘后，過濾，得金櫻子汁；
4)將全部的藍(lán)莓和9份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵4天，溫度控制在23°C下，獲得藍(lán)莓酒醪；
5)將榴蓮果汁、金櫻子汁和藍(lán)莓酒醪置于密閉容器中攪拌15分鐘后，加入全部白砂糖攪拌均勻，密封發(fā)酵8天，控制發(fā)酵溫度在23°C，發(fā)酵結(jié)束后過了除渣，獲得初級(jí)發(fā)酵液；
6)將步驟5)獲得的初級(jí)發(fā)酵液置于28°C的密閉容器中發(fā)酵40天，發(fā)酵結(jié)束后，過濾除渣，獲得次級(jí)發(fā)酵液；
7)將步驟6)獲得的次級(jí)發(fā)酵液置于密閉容器中發(fā)酵6個(gè)月，溫度控制在18°C，發(fā)酵結(jié)束后，殺囷包裝，即成品。
[0012]實(shí)施例4
榴蓮果肉58份、藍(lán)莓35份、金櫻子25份、白砂糖28份、大米700份、酒曲7份和飲用水105份；
O取出榴蓮果肉58份，加入飲用水45份，將其榨成榴蓮果汁；
2)全部大米加水浸泡40min，加水的量以淹沒過米2cm，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，冷卻水灑全部飲用水，待自然冷卻至室溫，加入全部酒曲，混合均勻后，置于發(fā)酵罐中密封發(fā)酵5天，得酵母菌
3)將金櫻子和60份飲用水分三次浸泡70分鐘后，過濾，得金櫻子汁；
4)將全部的藍(lán)莓和8份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵4天，溫度控制在24°C下，獲得藍(lán)莓酒醪；
5)將榴蓮果汁、金櫻子汁和藍(lán)莓酒醪置于密閉容器中攪拌15分鐘后，加入全部白砂糖攪拌均勻，密封發(fā)酵9天，控制發(fā)酵溫度在24°C，發(fā)酵結(jié)束后過了除渣，獲得初級(jí)發(fā)酵液；
6)將步驟5)獲得的初級(jí)發(fā)酵液置于26°C的密閉容器中發(fā)酵35天，發(fā)酵結(jié)束后，過濾除渣，獲得次級(jí)發(fā)酵液；
7)將步驟6)獲得的次級(jí)發(fā)酵液置于密閉容器中發(fā)酵7個(gè)月，溫度控制在18°C，發(fā)酵結(jié)束后，殺囷包裝，即成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含榴蓮的果酒，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料制成，榴蓮果肉50-60份、藍(lán)莓30-50份、金櫻子20-30份、白砂糖20-30份、大米500-800份、酒曲3_5份和飲用水100-120 份； O取出榴蓮果肉50-60份，加入飲用水30-50份，將其榨成榴蓮果汁； 2)全部大米加水浸泡30-60min，加水的量以淹沒過米2-3cm，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，冷卻水灑全部飲用水，待自然冷卻至室溫，加入全部酒曲，混合均勻后，置于發(fā)酵罐中密封發(fā)酵2-5天，得酵母菌； 3)將金櫻子和剩余飲用水浸泡50-80分鐘后，過濾，得金櫻子汁； 4)將全部的藍(lán)莓和8-10份酵母菌置于密閉容器中發(fā)酵3-5天，溫度控制在20-25°C下，獲得藍(lán)莓酒醪； 5)將榴蓮果汁、金櫻子汁和藍(lán)莓酒醪置于密閉容器中攪拌10-20分鐘后，加入全部白砂糖攪拌均勻，密封發(fā)酵7-10天，控制發(fā)酵溫度在22-25°C，發(fā)酵結(jié)束后過了除渣，獲得初級(jí)發(fā)酵液； 6)將步驟5)獲得的初級(jí)發(fā)酵液置于25-30°C的密閉容器中發(fā)酵30-50天，發(fā)酵結(jié)束后，過濾除渣，獲得次級(jí)發(fā)酵液； 7)將步驟6)獲得的次級(jí)發(fā)酵液置于密閉容器中發(fā)酵5-8個(gè)月，溫度控制在15-20°C，發(fā)酵結(jié)束后，殺菌包裝，即成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含榴蓮的果酒，其特征在于，所述的榴蓮果肉選取七?八成熟的榴蓮、用刀順其溝紋把外殼掰開、露出殼內(nèi)一個(gè)個(gè)雞蛋大的黃色果肉包、用手一瓣一瓣摘下來、去掉果核，獲得所需榴蓮果肉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含榴蓮的果酒，其特征在于，所述的金櫻子與剩余飲用水分3次浸泡水提，浸泡時(shí)間為70-80分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種含榴蓮的果酒及其制備方法，包括榴蓮果肉50-60份、藍(lán)莓30-50份、金櫻子20-30份、白砂糖20-30份、大米500-800份、酒曲3-5份和飲用水100-120份；將榴蓮榨成果汁，大米和酒曲加工形成酵母菌，金櫻子加工成金櫻子汁，藍(lán)莓和酵母菌加工成藍(lán)莓酒醪，將榴蓮果汁、金櫻子汁和藍(lán)莓酒醪混合發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后殺菌包裝得成品。本發(fā)明含榴蓮的果酒香味獨(dú)特、酒質(zhì)豐滿、營(yíng)養(yǎng)豐富；具有滋補(bǔ)保健、活血散寒，緩解痛經(jīng)的作用。
【IPC分類】A61P29/00, A61K36/738, C12G3/02, A61P1/14
【公開號(hào)】CN105176734
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】劉良生
【申請(qǐng)人】南寧隆盛農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年9月10日