一種具有滋補功能的白湯火鍋底料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種具有滋補功能的白湯火鍋底料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋一般而言，是以鍋為器具，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
[0003]火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁(包括酸菜湯)。鍋底是通過加熱使調(diào)味品的各種特性充分發(fā)揮出來。要調(diào)好火鍋湯鹵的味，必須充分運用調(diào)味品受熱時的脂溶性和水溶性，才能達到“五味和諧”。這就要求操作時正確掌握火候，投料先后次序和熬制時間，比例恰當?；疱佌{(diào)味品是各種調(diào)味品的有機組合，五味調(diào)和其中蘊有涵一個此消彼長的微妙關(guān)系，某種調(diào)味品過量，會掩蓋其他調(diào)味品的風味，同時隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，如何在食用火鍋的同時，提高保健作用，對人體的氣血及陰陽進行調(diào)補。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供了一種具有滋補功能的白湯火鍋底料及其制備方法，人們使用這種清湯火鍋料在燙煮的食物，食用能達到滋補身體的功效。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種具有滋補功能的白湯火鍋底料，其特征在于:包括下述重量組分組成:
姜10-20份，香油20-30份，蘿卜干100-200份，黨參10-20份，當歸10-20份，何首烏5-10份，阿膠20-30份，枸杞子5-20份，大棗5-20份，鹽10-20份。
[0006]—種具有滋補功能的白湯火鍋底料，包括下述重量組分組成:
姜15份，香油30份，蘿卜干200份，黨參15份，當歸15份，何首烏5份，阿膠20份，枸f己子20份，大率10份，鹽15份。
[0007]—種具有滋補功能的白湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:
(1)按重量分數(shù)稱取原料，將姜研磨至300目；當歸、黨參、何首烏切片；
(2)取300份水加熱至90°C_100°C，并加入當歸、黨參、何首烏，持續(xù)加熱30-60分鐘，取汁；
(3)將香油加熱至60°C_80°C，放入姜和蘿卜干翻炒3-5分鐘；
(4)將步驟(3)制備的香油、姜和蘿卜干，放入步驟(2)得到的汁中，并加入阿膠、枸杞子、大棗、鹽和防腐劑，加熱至85°C -90°C，持續(xù)20分鐘，然后冷卻至30°C裝罐。
[0008]所述步驟(2)中的當歸、何首烏封裝在紗布袋中，加熱完畢后，當歸、黨參、何首烏通過紗布袋撈出。
[0009]所述的增稠劑為黃原膠，所述的防腐劑山梨酸鉀。
[0010]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
1、本發(fā)明白湯火鍋底料以姜、香油和蘿卜干(或大頭菜、木耳等)為主要原料，保證了原有的風味，味香醇厚，加入當歸、何首烏，并輔以阿膠、枸杞子，通過獨特的制備方法，不但能保持原有的營養(yǎng)成分，同時人們長期食用，具有補血的功效。
[0011]2、本發(fā)明的制備方法簡單，利用紗布將黨參、甘草封裝，待水煮后將其撈出，保證了調(diào)味料的口感，同時將阿膠、枸杞子加入到調(diào)味料中，不但具有保健功能，而且增加了調(diào)味料的焰料，提尚了調(diào)味料做為下飯的功能。
【具體實施方式】
[0012]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步的說明:
實施例1
一種具有滋補功能的白湯火鍋底料，包括下述重量組分組成:
姜10-20份，香油20-30份，蘿卜干100-200份，黨參10-20份，當歸10-20份，何首烏5-10份，阿膠20-30份，枸杞子5-20份，大棗5-20份，鹽10-20份。
[0013]其制備方法:
(1)按重量分數(shù)稱取原料，將姜研磨至300目；當歸、黨參、何首烏切片；
(2)取300份水加熱至90°C_100°C，并加入當歸、黨參、何首烏，持續(xù)加熱30-60分鐘，取汁；當歸、何首烏封裝在紗布袋中，加熱完畢后，當歸、何首烏通過紗布袋撈出，并丟棄；
(3)將香油加熱至60°C_80°C，放入姜和蘿卜干翻炒3-5分鐘；
(4)將步驟(3)制備的香油、姜和蘿卜干，放入步驟(2)得到的汁中，并加入阿膠、枸杞子、鹽、大棗和防腐劑，加熱至85°C -90°C，持續(xù)20分鐘，然后冷卻至30°C裝罐。
[0014]上述使用的防腐劑山梨酸鉀。
[0015]實施例2
本發(fā)明一種具有滋補功能的白湯火鍋底料由下述重量組分組成:
姜15份，香油30份，蘿卜干200份，黨參15份，當歸15份，何首烏5份，阿膠20份，枸f己子20份，大率10份，鹽15份。
[0016]其制備方法同實施例1。
[0017]實施例3
本發(fā)明一種具有滋補功能的白湯火鍋底料由下述重量組分組成:
姜15份，香油15份，蘿卜干200份，當歸20份，黨參18份，何首烏5份，阿膠30份，枸杞20份，大棗15份，鹽20份。
[0018]其制備方法同實施例1。
[0019]實施例4
本發(fā)明一種具有滋補功能的白湯火鍋底料由下述重量組分組成:
姜20份，香油10份，蘿卜干150份，當歸15份，黨參20份，何首烏5份，阿膠20份，枸f己5份，大率5份，鹽10份。
[0020]其制備方法同實施例1。
[0021]實施例5
本發(fā)明一種具有滋補功能的白湯火鍋底料由下述重量組分組成: 姜20份，香油20份，蘿卜干200份，當歸20份，黨參10份，何首烏10份，何膠30份，枸杞20份，大棗8份，鹽20份。
【主權(quán)項】
1.一種具有滋補功能的白湯火鍋底料，其特征在于:包括下述重量組分組成: 姜10-20份，香油20-30份，蘿卜干100-200份，黨參10-20份，當歸10-20份，何首烏5-10份，阿膠20-30份，枸杞子5-20份，大棗5-20份，鹽10-20份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有滋補功能的白湯火鍋底料，其特征在于:包括下述重量組分組成: 姜15份，香油30份，蘿卜干200份，黨參15份，當歸15份，何首烏5份，阿膠20份，枸f己子20份，大率10份，鹽15份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有滋補功能的白湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)按重量分數(shù)稱取原料，將姜研磨至300目；當歸、何首烏切片； (2)取300份水加熱至90°C_100°C，并加入當歸、何首烏，持續(xù)加熱30-60分鐘，取汁； (3)將香油加熱至60°C_80°C，放入姜和蘿卜干翻炒3-5分鐘； (4)將步驟(3)制備的香油、姜和蘿卜干，放入步驟(2)得到的汁中，并加入阿膠、枸杞子、鹽、增稠劑和防腐劑，加熱至85°C -90°C，持續(xù)20分鐘，然后冷卻至30°C裝罐。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種具有滋補功能的白湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中的當歸、何首烏封裝在紗布袋中，加熱完畢后，當歸、何首烏通過紗布袋撈出。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有滋補功能的白湯火鍋底料，包括下述重量組分組成：姜10-20份，香油20-30份，蘿卜干100-200份，黨參10-20份，當歸10-20份，何首烏5-10份，阿膠20-30份，枸杞子5-20份，大棗5-20份，鹽10-20份，以及本發(fā)明的制備方法，本發(fā)明保證了調(diào)味料原有的風味，加入當歸、何首烏，并輔以阿膠、枸杞子，通過獨特的制備方法，不但能保持原有的營養(yǎng)成分，同時人們長期食用，具有補血的功效。
【IPC分類】A23L1/221, A23L1/30, A23L1/22
【公開號】CN105211812
【申請?zhí)枴緾N201510709283
【發(fā)明人】袁龍軍
【申請人】成都寬窄美食投資有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年10月28日