一種南瓜掛面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,具體涉及一種南瓜掛面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
:
[0002]中國(guó)是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)相對(duì)成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對(duì)飲食健康需求的增強(qiáng),掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品,發(fā)展成為集營(yíng)養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食,掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個(gè)重要行業(yè)。
[0003]在現(xiàn)代社會(huì)人們?cè)絹?lái)越注意身體健康,注重養(yǎng)生,在注重美食以外,對(duì)健康食品也越來(lái)越關(guān)注。南瓜食品就是眾多健康食品中的一種。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)經(jīng)研究確認(rèn)了食物纖維可與傳統(tǒng)的六大營(yíng)養(yǎng)素并列稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。南瓜食品有幫助減肥、吸收毒素、防止便秘、降低血脂、控制血糖、防治結(jié)石、預(yù)防癌癥等眾多好處,是人們應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)食的優(yōu)良食品O
【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0004]本發(fā)明目的是提供一種更加營(yíng)養(yǎng),口感更好,具有保健作用的南瓜掛面及其制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]—種南瓜掛面,由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0007]小麥面粉:80-120,
[0008]糙米:10-20,
[0009]南瓜:15-30,
[0010]玉米:5-10,
[0011]胡椒:2-5,
[0012]辣椒:1-3,
[0013]糖:1-3,
[0014]鹽:2-4,
[0015]大豆磷脂:1-2,
[0016]復(fù)合磷酸鹽:0.5-1.5,
[0017]復(fù)合維生素B:0.5-1,
[0018]食用鹽:0.6-1.2。
[0019]作為優(yōu)選,所述南瓜掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0020]小麥面粉:90-110,
[0021]糙米:13-17,
[0022]南瓜:20-25,
[0023]玉米:7_9,
[0024]胡椒:3-5,
[0025]辣椒:1.5-2.5,
[0026]糖:1.5-2.5,
[0027]鹽:2.5-3.5,
[0028]大豆磷脂:1.2-1.8,
[0029]復(fù)合磷酸鹽:0.8-1.2,
[0030]復(fù)合維生素B:0.6-0.9,
[0031]食用鹽:0.8-1.0。
[0032]作為優(yōu)選,所述南瓜掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0033]小麥面粉:100,
[0034]糙米:15,
[0035]南瓜:23,
[0036]玉米:5,
[0037]胡椒:1,
[0038]辣椒:2,
[0039]糖:2,
[0040]鹽:3,
[0041]大豆磷脂:1.5,
[0042]復(fù)合磷酸鹽:1,
[0043]復(fù)合維生素B:0.8,
[0044]食用鹽:0.9。
[0045]上述南瓜掛面的制作方法,包括以下步驟:
[0046]a、將玉米粒、糙米洗凈、晾干;
[0047]b、將玉米粒與糙米放入-180至-230度的冷凍箱內(nèi)進(jìn)行極速冷凍;
[0048]C、將冷凍后的玉米與糙米用超微粉碎機(jī)粉碎磨成粉;
[0049]d、將南瓜洗凈、切塊,加入鹽、糖、辣椒、胡椒,放入預(yù)熱80°的蒸鍋中蒸15-20分鐘;
[0050]e、在蒸好的南瓜中加入小麥面粉、玉米粉、糙米粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B進(jìn)行和面;
[0051]f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化,待用;
[0052]g、將步驟f中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0053]進(jìn)一步的,所述步驟g中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。
[0054]進(jìn)一步的,所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10?15°C,相對(duì)濕度70?80%,烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的30?40% ;所述主烘干區(qū)控制溫度25?30°C,相對(duì)濕度75?85%,烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的60?70%。
[0055]本發(fā)明的有益效果:
[0056]本發(fā)明以南瓜、玉米粉、糙米粉和小麥面粉作為原料生產(chǎn)的掛面,同時(shí)配合大豆磷月旨、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B不僅使掛面富含纖維素、維生素,使掛面口感爽滑、有韌勁,不容易糊爛,同時(shí)也讓掛面的呈現(xiàn)綠色,更新鮮有趣。
【具體實(shí)施方式】
:
[0057]下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明其中一個(gè)實(shí)施例,而不是全部的實(shí)施例?;诒景l(fā)明中的實(shí)施例,本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例,都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0058]實(shí)施例1
[0059]—種南瓜掛面,由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0060]小麥面粉:80,
[0061]糙米:10,
[0062]南瓜:15,
[0063]玉米:5,
[0064]胡椒:2,
[0065]辣椒:1,
[0066]糖:1,
[0067]鹽:2,
[0068]大豆磷脂:1,
[0069]復(fù)合磷酸鹽:0.5,
[0070]復(fù)合維生素B:0.5,
[0071]食用鹽:0.6。
[0072]上述南瓜掛面的制作方法,包括以下步驟:
[0073]a、將玉米粒、糙米洗凈、晾干;
[0074]b、將玉米粒與糙米放入-180度的冷凍箱內(nèi)進(jìn)行極速冷凍;
[0075]C、將冷凍后的玉米與糙米用超微粉碎機(jī)粉碎磨成粉;
[0076]d、將南瓜洗凈、切塊,加入鹽、糖、辣椒、胡椒,放入預(yù)熱80°的蒸鍋中蒸15分鐘;
[0077]e、在蒸好的南瓜中加入小麥面粉、玉米粉、糙米粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B進(jìn)行和面;
[0078]f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化,待用;
[0079]g、將步驟f中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0080]實(shí)施例2
[0081]—種南瓜掛面,由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0082]小麥面粉:120,
[0083]糙米:20,
[0084]南瓜:30,
[0085]玉米:10,
[0086]胡椒:5,
[0087]辣椒:3,
[0088]糖:3,
[0089]鹽:4,
[0090]大豆磷脂:2,
[0091]復(fù)合磷酸鹽:1.5,
[0092]復(fù)合維生素B:1,
[0093]食用鹽:1.2。
[0094]上述南瓜掛面的制作方法,包括以下步驟:
[0095]a、將玉米粒、糙米洗凈、晾干;
[0096]b、將玉米粒與糙米放入-190度的冷凍箱內(nèi)進(jìn)行極速冷凍;
[0097]C、將冷凍后的玉米與糙米用超微粉碎機(jī)粉碎磨成粉;
[0098]d、將南瓜洗凈、切塊,加入鹽、糖、辣椒、胡椒,放入預(yù)熱80°的蒸鍋中蒸16分鐘;
[0099]e、在蒸好的南瓜中加入小麥面粉、玉米粉、糙米粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B進(jìn)行和面;
[0100]f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化,待用;
[0101]g、將步驟f中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0102]實(shí)施例3
[0103]一種南瓜掛面,由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0104]小麥面粉:90,
[0105]糙米:13,
[0106]南瓜:20,
[0107]玉米:7,
[0108]胡椒:3,
[0109]辣椒:1.5,
[0110]糖:1.5,
[0111]鹽:2.5,
[0112]大豆磷脂:1.2,
[0113]復(fù)合磷酸鹽:0.8,
[0114]復(fù)合維生素B:0.6,
[0115]食用鹽:0.8。
[0116]上述南瓜掛面的制作方法,包括以下步驟:
[0117]a、將玉米粒、糙米洗凈、晾干;
[0118]b、將玉米粒與糙米放入-210度的冷凍箱內(nèi)進(jìn)行極速冷凍;
[0119]C、將冷凍后的玉米與糙米用超微粉碎機(jī)粉碎磨成粉;
[0120]d、將南瓜洗凈、切塊,加入鹽、糖、辣椒、胡椒,放入預(yù)熱80°的蒸鍋中蒸18分鐘;
[0121]e、在蒸好的南瓜中加入小麥面粉、玉米粉、糙米粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B進(jìn)行和面;
[0122]f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化,待用;
[0123]g、將步驟f中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0124]實(shí)施例4
[0125]—種南瓜掛面,由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0126]小麥面粉:110,
[0127]糙米:17,
[0128]南瓜:25,
[0129]玉米:9,
[0130]胡椒:5,
[0131]辣椒:2.5,
[0132]糖:2.5,
[0133]鹽:3.5,
[0134]大豆磷脂:1.8,
[0135]復(fù)合磷酸鹽:1.2,
[0136]復(fù)合維生素B:0.9,
[0137]食用鹽:1.0。
[0138]上述南瓜掛面的制作方法,包括以下步驟:
[0139]a、將玉米粒、糙米洗凈、晾干;
[0140]b、將玉米粒與糙米放入-230度的冷凍箱內(nèi)進(jìn)行極速冷凍;
[0141]C、將冷凍后的玉米與糙米用超微粉碎機(jī)粉碎磨成粉;
[0142]d、將南瓜洗凈、切塊,加入鹽、糖、辣椒、胡椒,放入預(yù)熱80°的蒸鍋中蒸20分鐘;
[0143]e、在蒸好的南瓜中加入小麥面粉、玉米粉、糙米粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B進(jìn)行和面;
[0144]f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化,待用;
[0145]g、將步驟f中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0146]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例,并非因此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍,在本發(fā)明說(shuō)明書基礎(chǔ)上所做的等同替換、改進(jìn),或直接、間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域,均同理包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種南瓜掛面,由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 小麥面粉:80-120, 糙米:10-20, 南瓜:15-30, 玉米:5-10, 胡椒:2-5, 辣椒:1_3, 糖:1_3, 鹽:2-4, 大豆磷脂:1_2, 復(fù)合磷酸鹽:0.5-1.5, 復(fù)合維生素B:0.5-1, 食用鹽:0.6-1.2。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜掛面,其特征在于:所述南瓜掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 小麥面粉:90-110, 糙米:13-17, 南瓜:20-25, 玉米:7-9, 胡椒:3-5, 辣椒:1.5-2.5,糖:1.5-2.5,鹽:2.5-3.5, 大豆磷脂:1.2-1.8, 復(fù)合磷酸鹽:0.8-1.2, 復(fù)合維生素B:0.6-0.9, 食用鹽:0.8-1.0。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜掛面,其特征在于:所述南瓜掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 小麥面粉:100, 糙米:15, 南瓜:23, 玉米:5, 胡椒:1, 辣椒:2, 糖:2, 鹽:3, 大豆磷脂:1.5, 復(fù)合磷酸鹽:1, 復(fù)合維生素B:0.8, 食用鹽:0.9o4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的南瓜掛面的制作方法,其特征在于,包括以下步驟: a、將玉米粒、糙米洗凈、晾干; b、將玉米粒與糙米放入-180至-230度的冷凍箱內(nèi)進(jìn)行極速冷凍; c、將冷凍后的玉米與糙米用超微粉碎機(jī)粉碎磨成粉; d、將南瓜洗凈、切塊,加入鹽、糖、辣椒、胡椒,放入預(yù)熱80°的蒸鍋中蒸15-20分鐘; e、在蒸好的南瓜中加入小麥面粉、玉米粉、糙米粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B進(jìn)行和面; f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化,待用; g、將步驟f中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品O5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的南瓜掛面的制作方法,其特征在于:所述步驟g中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的南瓜掛面的制作方法,其特征在于:所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10?15°C,相對(duì)濕度70?80%,烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的30?40% ;所述主烘干區(qū)控制溫度25?30°C,相對(duì)濕度75?85%,烘干時(shí)間占總烘干時(shí)間的60?70%。
【專利摘要】一種南瓜掛面及其制作方法,由小麥面粉、糙米、南瓜、胡椒、辣椒、鹽、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B等按一定比例,通過(guò)極速冷凍、粉碎打磨、攪拌混合、和面、熟化、切條、包裝等步驟制成。本發(fā)明以南瓜、玉米粉、糙米粉和小麥面粉作為原料生產(chǎn)的掛面,同時(shí)配合大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B不僅使掛面富含纖維素、維生素,使掛面口感爽滑、有韌勁,不容易糊爛,同時(shí)也讓掛面的呈現(xiàn)綠色,更新鮮有趣。
【IPC分類】A23L33/00, A23L7/109, A23L19/00
【公開號(hào)】CN105212052
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510511221
【發(fā)明人】朱敏
【申請(qǐng)人】安徽成祥面粉有限責(zé)任公司
【公開日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年8月19日