一種麻辣蟹香活血健骨紫糯米糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及糯米糕技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種麻辣蟹香活血健骨紫糯米糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]年糕是中國人喜歡的一種食品，在手工制作年糕過程中，先將大米浸泡數(shù)小時后撈起瀝干水份，然后用石磨人工研磨成米粉、將米粉裝入蒸籠桶中蒸炊至熟、熟米粉倒入石臼內(nèi)，以石(木)杵重復舂搗糕坯使至密實、將搗實的熱年糕坯切成小塊，用手掌將熱年糕塊重復揉合擠壓使其富有韌性，然后趁熱將其搓成或模壓成所需的年糕條或壓成餅狀包裹菜肴直接食用。手工制作方式的優(yōu)點為:低速低溫研磨米粉能保留大米中的維生素、微量元素、活性營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值完整。保留了大米的自然香味、韌性口感好。但其缺點是:不衛(wèi)生、勞動強度大。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中通過機械加工替代手工加工，其具體步驟如下:將大米浸泡數(shù)小時后撈起瀝干水份，用電動研磨機磨成米粉，將米粉上蒸籠桶中蒸炊至熟，熟米粉倒入年糕機，通過年糕機的螺旋擠壓擠出并形成條狀年糕，然后切割分段。但其缺點是:一.電動研磨機在研米粉時轉(zhuǎn)速快溫度高，造成米胚中的維生素等微量元素受損；二.年糕機的螺旋擠壓過程使得熟米粉內(nèi)部支鏈淀粉纖維斷裂。機器加工過程造成營養(yǎng)成分大量流失，導致機制年糕缺少大米的自然香味、口感差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種麻辣蟹香活血健骨紫糯米糕。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種麻辣蟹香活血健骨紫糯米糕，是由下列重量份原料組成:
紫糯米300-350、糯米200-220、脫脂大豆蛋白50-60、米酒100-120、干紅辣椒13_15、麻椒7-8、紅酒20-23、蟹肉30-35、五倍子9-10、蒲黃5-6、山慈菇25-30、白首烏超微粉10-12、麻油12-13、沙棘多糖10-12、牛骨50-55、鮮檸檬片23-25、核桃仁25-30、酸梅汁23-25。
[0006]所述的一種麻辣蟹香活血健骨紫糯米糕，是由下列步驟制成的:
1)、將紫糯米、糯米用清水淘洗2-3次，然后加入等量水浸泡2-3小時，然后控出多余水分，加入米酒，摻和均勻，保鮮密封15-20分鐘；
2)、將步驟1所得物低溫水磨成漿，過60-80目篩，滯留物繼續(xù)進行水磨，所得漿液靜置沉淀，除去上清液，將沉淀物通風干燥，至其含水量達到5-7%時，碾碎并過80-100目篩；
3)、將牛骨用開水燙焯去除淤血，濾除多余水分，加入紅酒、鮮檸檬片、酸梅汁，于4-6°C低溫冷藏25-30分鐘；
4)、將干紅辣椒、麻椒、五倍子、蒲黃、山慈菇混合，加入12-15倍量水，加熱熬煮35-50分鐘，再加入步驟3所得物，加入3-5倍量水，放上蒸籠，加熱煮至10-15分鐘，將步驟2所得物與脫脂大豆蛋白、白首烏超微粉、蟹肉混合均勻，平鋪入蒸籠，蒸制30-35分鐘；
5)、將步驟4所蒸得糯米混合物取出捶打35-50分鐘，使其富有彈性，然后將其做成雞蛋大小的糯米團，疏松排列入醬缸，并將步驟4所熬制的湯汁澆至其上，密封浸至1-2天；
6)、將步驟5所得物從醬缸取出，高溫滅菌15-20分鐘，將其與核桃仁、麻油混合，壓制成8-12毫米厚的薄片，然后再等距切制，分裝密封低溫保存。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明選擇低速低溫研磨米粉能保留大米中的維生素、微量元素、活性營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值完整，同時保留了糯米的自然香味、韌性口感好，核桃仁的加入，更加豐富營養(yǎng)和口感，打破原本一貫的柔軟，增添新鮮感。
[0008]2、本發(fā)明將紫糯米與糯米按照特定比例進行搭配，同時選用骨湯熏蒸，不僅豐富食品色澤，增加口感，更加豐富營養(yǎng)，營養(yǎng)更加均衡。
[0009]3、本發(fā)明的一種麻辣蟹香活血健骨紫糯米糕，其有效成分具有健脾消食、強筋骨、補肝腎、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫等保健功效。
[0010]4、本發(fā)明用紅酒、鮮檸檬片、酸梅汁澆制牛骨，可去腥提鮮，其所含果酸對牛肉具有酸解作用，增加骨湯營養(yǎng)。
【具體實施方式】
[0011]—種麻辣蟹香活血健骨紫糯米糕，是由下列重量份原料組成:
紫糯米300、糯米200、脫脂大豆蛋白50、米酒100、干紅辣椒13、麻椒7、紅酒20、蟹肉30、五倍子9、蒲黃5、山慈菇25、白首烏超微粉10、麻油12、沙棘多糖10、牛骨50、鮮檸檬片23、核桃仁25、酸梅汁23。
[0012]所述的一種麻辣蟹香活血健骨紫糯米糕，是由下列步驟制成的:
1)、將紫糯米、糯米用清水淘洗2次，然后加入等量水浸泡2小時，然后控出多余水分，加入米酒，摻和均勻，保鮮密封15分鐘；
2)、將步驟1所得物低溫水磨成漿，過60目篩，滯留物繼續(xù)進行水磨，所得漿液靜置沉淀，除去上清液，將沉淀物通風干燥，至其含水量達到5%時，碾碎并過80目篩；
3)、將牛骨用開水燙焯去除淤血，濾除多余水分，加入紅酒、鮮檸檬片、酸梅汁，于4°C低溫冷藏25分鐘；
4)、將干紅辣椒、麻椒、五倍子、蒲黃、山慈菇混合，加入12倍量水，加熱熬煮35分鐘，再加入步驟3所得物，加入3倍量水，放上蒸籠，加熱煮至10分鐘，將步驟2所得物與脫脂大豆蛋白、白首烏超微粉、蟹肉混合均勻，平鋪入蒸籠，蒸制30分鐘；
5)、將步驟4所蒸得糯米混合物取出捶打35分鐘，使其富有彈性，然后將其做成雞蛋大小的糯米團，疏松排列入醬缸，并將步驟4所熬制的湯汁澆至其上，密封浸至1天；
6)、將步驟5所得物從醬缸取出，高溫滅菌15分鐘，將其與核桃仁、麻油混合，壓制成8毫米厚的薄片，然后再等距切制，分裝密封低溫保存。
【主權(quán)項】
1.一種麻辣蟹香活血健骨紫糯米糕，其特征在于是由下列重量份原料組成: 紫糯米300-350、糯米200-220、脫脂大豆蛋白50-60、米酒100-120、干紅辣椒13_15、麻椒7-8、紅酒20-23、蟹肉30-35、五倍子9-10、蒲黃5-6、山慈菇25-30、白首烏超微粉10-12、麻油12-13、沙棘多糖10-12、牛骨50-55、鮮檸檬片23-25、核桃仁25-30、酸梅汁23-25。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣蟹香活血健骨紫糯米糕，其特征在于是由下列步驟制成的: . 1 )、將紫糯米、糯米用清水淘洗2-3次，然后加入等量水浸泡2-3小時，然后控出多余水分，加入米酒，摻和均勻，保鮮密封15-20分鐘； . 2)、將步驟1所得物低溫水磨成漿，過60-80目篩，滯留物繼續(xù)進行水磨，所得漿液靜置沉淀，除去上清液，將沉淀物通風干燥，至其含水量達到5-7%時，碾碎并過80-100目篩； . 3)、將牛骨用開水燙焯去除淤血，濾除多余水分，加入紅酒、鮮檸檬片、酸梅汁，于4-6°C低溫冷藏25-30分鐘； . 4)、將干紅辣椒、麻椒、五倍子、蒲黃、山慈菇混合，加入12-15倍量水，加熱熬煮35-50分鐘，再加入步驟3所得物，加入3-5倍量水，放上蒸籠，加熱煮至10-15分鐘，將步驟2所得物與脫脂大豆蛋白、白首烏超微粉、蟹肉混合均勻，平鋪入蒸籠，蒸制30-35分鐘； .5)、將步驟4所蒸得糯米混合物取出捶打35-50分鐘，使其富有彈性，然后將其做成雞蛋大小的糯米團，疏松排列入醬缸，并將步驟4所熬制的湯汁澆至其上，密封浸至1-2天； . 6)、將步驟5所得物從醬缸取出，高溫滅菌15-20分鐘，將其與核桃仁、麻油混合，壓制成8-12毫米厚的薄片，然后再等距切制，分裝密封低溫保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣蟹香活血健骨紫糯米糕及其制備方法，其特征是由下列重量份原料組成：紫糯米300-350、糯米200-220、脫脂大豆蛋白50-60、米酒100-120、干紅辣椒13-15、麻椒7-8、紅酒20-23、蟹肉30-35、五倍子9-10、蒲黃5-6、山慈菇25-30、白首烏超微粉10-12、麻油12-13、沙棘多糖10-12、牛骨50-55、鮮檸檬片23-25、核桃仁25-30、酸梅汁23-25。本發(fā)明的一種麻辣蟹香活血健骨紫糯米糕，其有效成分具有健脾消食、強筋骨、補肝腎、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫等保健功效。
【IPC分類】A23L33/10, A23L7/117, A23L25/00, A23L5/30
【公開號】CN105394569
【申請?zhí)枴緾N201510798585
【發(fā)明人】張永芳
【申請人】張永芳
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月19日