一種巧克力蓮蓉餡粘豆包及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種巧克力蓮蓉餡粘豆包及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粘豆包一般是在冬季開始的時候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。第三步是用揉好的黃米面將豆餡團包入里面，團成豆包狀，放入蒸屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
[0003]目前市場上的粘豆包的面皮大多數(shù)都是由粘玉米面或大黃米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的餡大多數(shù)僅僅是單一口味的豆餡，大多數(shù)由紅小豆或大蕓豆制成，這種豆包的營養(yǎng)價值并不是很高，并且口味十分單一，很多人都不喜食用或是已經(jīng)吃膩了那種口味，因此，市場上的粘豆包無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求，因此市場上急需一種不同口味并且具有更高營養(yǎng)價值的粘豆包及其生產(chǎn)方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營養(yǎng)價值低、口味比較單一的問題，本發(fā)明在傳統(tǒng)的技術(shù)方案上進行改變，提供了一種巧克力蓮蓉餡的粘豆包，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了玉蘭花粉、栗子粉，增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。
[0005]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):一種巧克力蓮蓉餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡,豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為42:13，所述的豆包面皮中加入玉蘭花粉、栗子粉，所述的豆包餡為巧克力蓮蓉餡。
[0006]所述的豆包面皮中加入的玉蘭花粉、栗子粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的5-7% ο
[0007]所述的豆包面皮中加入的玉蘭花粉、栗子粉的質(zhì)量比為1:3.5。
[0008]所述的巧克力蓮蓉餡是無糖黑巧克力、蓮子、白砂糖、紅糖組成。
[0009]所述的巧克力蓮蓉餡中無糖黑巧克力、蓮子的質(zhì)量比為2:5。
[0010]所述的巧克力蓮蓉餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取無糖黑巧克力、蓮子，將蓮子用清水浸泡24-30小時，然后將蓮子清洗干凈，將蓮子放入高壓鍋中，壓25-35分鐘，取出打成蓮子泥，然后放入炒鍋中，加入適量植物油，小火炒10-15分鐘，炒制過程中加入白砂糖、紅糖，然后將蓮子泥制成圓形，冷卻，選取無糖黑巧克力，將巧克力融化，然后將冷卻的圓形蓮子泥放入融化的巧克力中，使其外圍沾滿巧克力，然后速冷，得到巧克力蓮蓉餡，備用；
步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、玉蘭花、栗子，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機進行粉碎，得到糯米面、大米面、玉蘭花粉、栗子粉，然后進行紫外滅菌；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加玉蘭花粉、栗子粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進行糅合，直至形成面團；
步驟3:將步驟2中的面團置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6小時，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團與巧克力蓮蓉餡進行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進行快速冷凍，在_35°C以下溫度條件下，速凍45-60分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
[0011]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供了一種巧克力蓮蓉餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了玉蘭花粉、栗子粉，極大的增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。
[0012]在添加的玉蘭花粉、栗子粉中:
玉蘭花，玉蘭花含有揮發(fā)油，其中主要為檸檬醛、丁香油酸等，還含有木蘭花堿、生物堿、望春花素、癸酸、蘆丁、油酸、維生素A等成分，有祛風(fēng)散寒，通氣理肺之效。
[0013]栗子，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，熱量也很高，栗子的維生素B1.B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的，每100克含蛋白質(zhì)5.7克，脂肪2克，碳水化合物40?45克，淀粉25克。
[0014]因此，巧克力蓮蓉餡不但增加了口味的選擇，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種巧克力蓮蓉餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面,所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為42:13，所述的豆包面皮中加入玉蘭花粉、栗子粉，所述的豆包餡為巧克力蓮蓉餡。
[0016]所述的豆包面皮中加入的玉蘭花粉、栗子粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的5-7% ο
[0017]所述的豆包面皮中加入的玉蘭花粉、栗子粉的質(zhì)量比為1:3.5。
[0018]所述的巧克力蓮蓉餡是無糖黑巧克力、蓮子、白砂糖、紅糖組成。
[0019]所述的巧克力蓮蓉餡中無糖黑巧克力、蓮子的質(zhì)量比為2:5。
[0020]所述的巧克力蓮蓉餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取無糖黑巧克力、蓮子，將蓮子用清水浸泡24-30小時，然后將蓮子清洗干凈，將蓮子放入高壓鍋中，壓25-35分鐘，取出打成蓮子泥，然后放入炒鍋中，加入適量植物油，小火炒10-15分鐘，炒制過程中加入白砂糖、紅糖，然后將蓮子泥制成圓形，冷卻，選取無糖黑巧克力，將巧克力融化，然后將冷卻的圓形蓮子泥放入融化的巧克力中，使其外圍沾滿巧克力，然后速冷，得到巧克力蓮蓉餡，備用；
步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、玉蘭花、栗子，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機進行粉碎，得到糯米面、大米面、玉蘭花粉、栗子粉，然后進行紫外滅菌；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加玉蘭花粉、栗子粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進行糅合，直至形成面團；
步驟3:將步驟2中的面團置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6小時，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團與巧克力蓮蓉餡進行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進行快速冷凍，在_35°C以下溫度條件下，速凍45-60分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
[0021]經(jīng)實驗證明，在豆包面皮中加入了玉蘭花粉、栗子粉，可以使豆包面皮的味道更好，營養(yǎng)價值變高，更是有助于吸收消化，而巧克力蓮蓉餡無論是在口感還是營養(yǎng)價值上都要比市場上單一口味的豆餡要好，可以在一定程度上同時滿足人們對美味與健康的追求。
【主權(quán)項】
1.一種巧克力蓮蓉餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，其特征在于在:所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為42:13，所述的豆包面皮中加入玉蘭花粉、栗子粉，所述的豆包餡為巧克力蓮蓉餡。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力蓮蓉餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的玉蘭花粉、栗子粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的5-7%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力蓮蓉餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的玉蘭花粉、栗子粉的質(zhì)量比為1:3.5。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力蓮蓉餡粘豆包，其特征在于:所述的巧克力蓮蓉餡是無糖黑巧克力、蓮子、白砂糖、紅糖組成。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種巧克力蓮蓉餡粘豆包，其特征在于:所述的巧克力蓮蓉餡中無糖黑巧克力、蓮子的質(zhì)量比為2:5。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力蓮蓉餡粘豆包，其特征在于:所述的巧克力蓮蓉餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取無糖黑巧克力、蓮子，將蓮子用清水浸泡24-30小時，然后將蓮子清洗干凈，將蓮子放入高壓鍋中，壓25-35分鐘，取出打成蓮子泥，然后放入炒鍋中，加入適量植物油，小火炒10-15分鐘，炒制過程中加入白砂糖、紅糖，然后將蓮子泥制成圓形，冷卻，選取無糖黑巧克力，將巧克力融化，然后將冷卻的圓形蓮子泥放入融化的巧克力中，使其外圍沾滿巧克力，然后速冷，得到巧克力蓮蓉餡，備用； 步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、玉蘭花、栗子，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機進行粉碎，得到糯米面、大米面、玉蘭花粉、栗子粉，然后進行紫外滅菌；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積.1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加玉蘭花粉、栗子粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進行糅合，直至形成面團； 步驟3:將步驟2中的面團置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6小時，發(fā)酵好備用； 步驟4:將發(fā)酵好的面團與巧克力蓮蓉餡進行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進行快速冷凍，在_35°C以下溫度條件下，速凍.45-60分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
【專利摘要】<b>一種巧克力蓮蓉餡粘豆包及其生產(chǎn)方法，</b><b>為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營養(yǎng)價值低、口味比較單一的問題，</b><b>在豆包面皮中加入玉蘭花粉、栗子粉，加入的玉蘭花粉、栗子粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的5-7%%，豆包面皮中加入的玉蘭花粉、栗子粉的質(zhì)量比為1:3.5，本發(fā)明的豆包餡是巧克力蓮蓉餡，巧克力蓮蓉餡是由無糖黑巧克力、蓮子、白砂糖、紅糖組成。</b><b>本發(fā)明的一種</b><b>巧克力蓮蓉餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了玉蘭花粉、栗子粉，極大的增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。</b>
【IPC分類】A23L1/36, A23L1/00, A23L1/20, A23L1/29, A23L1/105, A23L1/212
【公開號】CN105595067
【申請?zhí)枴緾N201410574765
【發(fā)明人】葛紅東
【申請人】哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2014年10月25日