一種余甘子果脯的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種余甘子果脯的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]余甘子是衛(wèi)生部審核并頒布的藥食同源植物，由于其內(nèi)在的營養(yǎng)價值極其豐富，特別富含耐熱高穩(wěn)定性的維生素C(是蘋果的160倍)、超氧化物歧化酶(SOD)活性、鞣質(zhì)等。余甘子至今以分離鑒定出18種氨基酸、12種維生素、16種微量元素和宏量元素。在各類營養(yǎng)成分的綜合作用下，余甘子有抗腫瘤、衰老、氧化；降血脂、血糖;促進(jìn)排鉛、清咽利喉的作用，但是余甘子的苦澀味讓很多人難以接受及其不易保存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于解決上述問題，提供一種保持了余甘子特有味道和營養(yǎng)的前提下，解決目前余甘子苦、澀，不易保存等問題，提升了余甘子的食用價值的余甘子果脯的制備方法，能夠解決上述問題。
[0004]本發(fā)明解決上述問題所采用的技術(shù)方案是:
[0005]—種余甘子果脯的制備方法，其按以下步驟制作而成:
[0006]I)準(zhǔn)備原料:原料包括成熟的余甘子果實(shí)、甘草、鹽、冰糖、麥芽糖；
[0007]2)果面處理:用刀在果面劃皮(劃皮是沿果實(shí)縱向劃成許多細(xì)小的絲紋)，以便使糖液充分滲入果內(nèi)，用15%濃度的食鹽液浸泡3天，用涼開水漂洗在用4?6%的NaOH溶液中煮沸10秒鐘，撈出放清水中漂洗時攪動，瀝干，準(zhǔn)備進(jìn)行熏硫(用0.5?0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡)目的保持鮮艷的黃色防止單寧被氧化并保持維生素C，還可以防止糖液發(fā)酵；
[0008]3)甘草液的配制:采用5 %甘草液，即50kg余甘子用2.5kg甘草，加入50kg清水，熬制成20?25kg甘草液，過濾備用；
[0009]4)糖漬的制備:500g余甘子果實(shí)、10g冰糖、50g麥芽糖、Ig食鹽、5%甘草液200ml拌勻放置6-12小時；
[0010]5)糖煮:將經(jīng)過預(yù)處理的原料與60 %濃度的糖液倒入鍋中共煮，糖多次加入，保持糖液濃度穩(wěn)定在65 %為止，撈出慮去糖液，再進(jìn)行干燥；
[0011]6)烘制:將煮制好的余甘子果實(shí)倒入干凈的不銹鋼盤，注意確保果實(shí)不要堆疊，平鋪一層送入60度的烤箱，烘至不粘手、不軟不硬為宜；
[0012]7)包裝:經(jīng)冷卻的果脯，按果脯大小，用玻璃紙包裝即可食用。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明在保持了余甘子特有味道和營養(yǎng)的前提下，解決目前余甘子苦、澀，不易保存等問題，提升了余甘子的食用價值，產(chǎn)生了較大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
[0015]—種余甘子果脯的制備方法，其按以下步驟制作而成:
[0016]I)準(zhǔn)備原料:原料包括成熟的余甘子果實(shí)、甘草、鹽、冰糖、麥芽糖；
[0017]2)果面處理:用刀在果面劃皮(劃皮是沿果實(shí)縱向劃成許多細(xì)小的絲紋)，以便使糖液充分滲入果內(nèi)，用15%濃度的食鹽液浸泡3天，用涼開水漂洗在用4?6%的NaOH溶液中煮沸10秒鐘，撈出放清水中漂洗時攪動，瀝干，準(zhǔn)備進(jìn)行熏硫(用0.5?0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡)目的保持鮮艷的黃色防止單寧被氧化并保持維生素C，還可以防止糖液發(fā)酵；
[0018]3)甘草液的配制:采用5 %甘草液，即50kg余甘子用2.5kg甘草，加入50kg清水，熬制成20?25kg甘草液，過濾備用；
[0019]4)糖漬的制備:500g余甘子果實(shí)、10g冰糖、50g麥芽糖、Ig食鹽、5%甘草液200ml拌勻放置6-12小時；
[0020]5)糖煮:將經(jīng)過預(yù)處理的原料與60 %濃度的糖液倒入鍋中共煮，糖多次加入，保持糖液濃度穩(wěn)定在65 %為止，撈出慮去糖液，再進(jìn)行干燥；
[0021]6)烘制:將煮制好的余甘子果實(shí)倒入干凈的不銹鋼盤，注意確保果實(shí)不要堆疊，平鋪一層送入60度的烤箱，烘至不粘手、不軟不硬為宜；
[0022]7)包裝:經(jīng)冷卻的果脯，按果脯大小，用玻璃紙包裝即可食用。
[0023]本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種余甘子果脯的制備方法，其特征在于，按以下步驟制作而成:準(zhǔn)備原料: 1)原料包括成熟的余甘子果實(shí)、甘草、鹽、冰糖、麥芽糖； 2)果面處理:用刀在果面劃皮(劃皮是沿果實(shí)縱向劃成許多細(xì)小的絲紋)，以便使糖液充分滲入果內(nèi)，用15 %濃度的食鹽液浸泡3天，用涼開水漂洗在用4?6%的NaOH溶液中煮沸1秒鐘，撈出放清水中漂洗時攪動，瀝干，準(zhǔn)備進(jìn)行熏硫(用0.5?0.6 %濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡)目的保持鮮艷的黃色防止單寧被氧化并保持維生素C，還可以防止糖液發(fā)酵； 3)甘草液的配制:采用5%甘草液，即50kg余甘子用2.5kg甘草，加入50kg清水，熬制成20?25kg甘草液，過濾備用； 4)糖漬的制備:500g余甘子果實(shí)、10g冰糖、50g麥芽糖、Ig食鹽、5%甘草液200ml拌勻放置6-12小時； 5)糖煮:將經(jīng)過預(yù)處理的原料與60%濃度的糖液倒入鍋中共煮，糖多次加入，保持糖液濃度穩(wěn)定在65 %為止，撈出慮去糖液，再進(jìn)行干燥； 6)烘制:將煮制好的余甘子果實(shí)倒入干凈的不銹鋼盤，注意確保果實(shí)不要堆疊，平鋪一層送入60度的烤箱，烘至不粘手、不軟不硬為宜。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種余甘子果脯的制備方法，其按以下步驟制作而成：1)準(zhǔn)備原料；2)果面處理；3)甘草液的配制：4)糖漬的制備；5)糖煮；6)烘制；7)包裝，本發(fā)明在保持了余甘子特有味道和營養(yǎng)的前提下，解決目前余甘子苦、澀，不易保存等問題，提升了余甘子的食用價值，產(chǎn)生了較大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105639033
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】趙瓊玲, 沙毓滄, 段曰湯, 瞿文林, 張夢寅, 馬開華, 金杰, 韓學(xué)琴, 雷虓
【申請人】云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)研究所
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2016年2月24日