一種山楂秋霜處理方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種山楂秋霜處理方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山楂果中含有山楂酸、檸檬酸、蘋果酸、糖類、鈣、鐵、磷和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而更令人注目的是山楂果中還含有能促進(jìn)脂肪類食物消化的解脂酶，具有促進(jìn)胃液分泌和加胃內(nèi)酶素的功能。臨床醫(yī)學(xué)證明，山楂果具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤、擴(kuò)張血管、強(qiáng)心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用。經(jīng)常吃山楂果可增強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血壓及膽固醇。最新研究發(fā)現(xiàn):山楂果中含有一種牡荊素的化合物，對(duì)癌細(xì)胞體內(nèi)生長(zhǎng)、增殖和浸潤(rùn)轉(zhuǎn)移均有一定的抑制作用，從而這種物質(zhì)有抗癌的作用。綜合上述，山楂果有重要的藥用價(jià)值，也是酸甜可口的水果，深受人們喜愛。
[0003]目前，山楂主要用于食品加工的口味劑、醫(yī)藥的健胃消食藥物以及用于制作飲料等，山楂果產(chǎn)品的初加工報(bào)道較少。專利CN 103636754 A公開了一種山楂的加工方法，其采用“選料-切片-烘干-回軟-分級(jí)-包裝-成品”的加工工藝，雖然解決了為山楂初加工提供了一種思路，解決了山楂貯藏的問題，但該工藝簡(jiǎn)單、粗糙，由于采用烘干工藝除去山楂果中的水分，使得口感受到明顯影響，并且將山楂進(jìn)行了切片處理，使得山楂中部分營(yíng)養(yǎng)成分流失，由此可見，現(xiàn)有山楂初加工工藝存在明顯的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:提供一種山楂秋霜處理方法，山楂采摘后，將其分級(jí)并在深秋寒霜季節(jié)，晚間氣溫低于5°C時(shí)平鋪于篩網(wǎng)上經(jīng)秋霜處理，達(dá)到山楂口感甜潤(rùn)、酸甜適中、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失的目的。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]—種山楂秋霜處理方法，其工藝為“原料選擇-分級(jí)-清洗-秋霜處理-回溫-清洗-微干-包裝”，其特征在于:具體步驟如下:
[0007]I)原料選擇:挑選無(wú)病蟲害、無(wú)傷爛、色澤鮮亮、紅潤(rùn)的中果型成熟新鮮山楂果為原料；
[0008]2)分級(jí):以質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)將其分為1、I1、III等級(jí)，I級(jí)質(zhì)量彡5g，II級(jí)質(zhì)量為4.5?5g，III級(jí)質(zhì)量為3.5?4.5g;
[0009]3)清洗:先用清水淘洗山楂果I?2次，除去表面污物，再用食鹽水沖洗I次，最后在I?2mol/L的CaCl2S液浸泡5?8分鐘，取出后再用清水沖洗干凈；
[0010]4)秋霜處理:經(jīng)清洗的山楂先置于陰涼處，風(fēng)干表面水珠后，在深秋寒霜季節(jié)，晚間氣溫低于5°C時(shí)平鋪于篩網(wǎng)上經(jīng)秋霜處理3?5次，每次秋霜時(shí)間為4?5小時(shí)，為了保證山楂不被凍傷，晚間將山楂置于戶外篩網(wǎng)上時(shí)，用草簾覆蓋；
[0011]5)回溫:晚間秋霜處理后，由于低溫使得山楂處于冷凍狀態(tài)，待白天有光照時(shí)，揭開草簾晾曬，但避免陽(yáng)光直射，從而達(dá)到回溫處理，回溫與秋霜處理交替進(jìn)行；
[0012]6)清洗:經(jīng)秋霜、回溫處理后，山楂表面沾有污物，此時(shí)進(jìn)行2?3次清洗，除去表面污物，達(dá)到可食清潔度；
[0013]7)微干:將清洗的山楂置于透風(fēng)網(wǎng)上，采用熱風(fēng)鼓風(fēng)干燥，使其含水量不超過35% ；
[0014]8)包裝:所有工序處理結(jié)束后，經(jīng)紫外滅菌后包裝，即為成品。
[0015]與現(xiàn)有山楂加工工藝相比，本發(fā)明的有益效果為:
[0016]I)本發(fā)明山楂秋霜處理方法設(shè)備用量少，尤其是不用無(wú)大型設(shè)備，投資成本低，可行度高；
[0017]2)本發(fā)明秋霜處理方法利用天氣變化加工山楂，對(duì)設(shè)備需求低，即可實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)，也可進(jìn)行小個(gè)體生產(chǎn)加工；
[0018]3)本發(fā)明秋霜處理前經(jīng)清洗、鹽洗以及CaCl2S液浸泡，一方面除去污物，另一方面達(dá)到護(hù)色、保色的目的；
[0019]4)本發(fā)明采用秋霜處理工藝加工山楂，由于低溫條件以及霜凍效果，使得山楂在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失情況下除去水分，較普通烘干方法具有較好的效果；
[0020]5)本發(fā)明采用秋霜處理與回溫交替工藝，冷凍除水后回溫，使得山楂果內(nèi)水分重新分布，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨之分配，進(jìn)而達(dá)到口感均衡、味道甜美的目的。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案作進(jìn)一步說明，以便于同領(lǐng)域技術(shù)人員理解。
[0022]實(shí)施例1
[0023]—種山楂秋霜處理方法，本實(shí)例是在寧縣九峴鄉(xiāng)試驗(yàn)的，其工藝為“原料選擇-分級(jí)-清洗-秋霜處理-回溫-清洗-微干-包裝”，具體步驟如下:
[0024]I)原料選擇:挑選無(wú)病蟲害、無(wú)傷爛、色澤鮮亮、紅潤(rùn)的中果型成熟新鮮山楂果為原料；
[0025]2)分級(jí):以質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)將其分為1、I1、III等級(jí)，I級(jí)質(zhì)量彡5g，II級(jí)質(zhì)量為4.5?5g，III級(jí)質(zhì)量為3.5?4.5g;
[0026]3)清洗:先用清水淘洗山楂果I?2次，除去表面污物，再用食鹽水沖洗I次，最后在I?2mol/L的CaCl2S液浸泡5?8分鐘，取出后再用清水沖洗干凈；
[0027]4)秋霜處理:經(jīng)清洗的山楂先置于陰涼處，風(fēng)干表面水珠后，在深秋寒霜季節(jié)，晚間氣溫低于5°C時(shí)平鋪于篩網(wǎng)上經(jīng)秋霜處理3?5次，每次秋霜時(shí)間為4?5小時(shí)，為了保證山楂不被凍傷，晚間將山楂置于戶外篩網(wǎng)上時(shí)，用草簾覆蓋，其中，當(dāng)?shù)厍锼竟?jié)為農(nóng)歷8月10日?10月15日，因此本實(shí)施是在8月10?8月20日進(jìn)行的；
[0028]5)回溫:晚間秋霜處理后，由于低溫使得山楂處于冷凍狀態(tài)，待白天有光照時(shí)，揭開草簾晾曬，但避免陽(yáng)光直射，從而達(dá)到回溫處理，回溫與秋霜處理交替進(jìn)行；
[0029]6)清洗:經(jīng)秋霜、回溫處理后，山楂表面沾有污物，此時(shí)進(jìn)行2?3次清洗，除去表面污物，達(dá)到可食清潔度；
[0030]7)微干:將清洗的山楂置于透風(fēng)網(wǎng)上，采用熱風(fēng)鼓風(fēng)干燥，使其含水量不超過35% ；
[0031]8)包裝:所有工序處理結(jié)束后，經(jīng)紫外滅菌后包裝，即為成品。
[0032]采用本發(fā)明工藝處理山楂果，其色澤鮮亮、紅潤(rùn)；口感酸甜香脆。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山楂秋霜處理方法，其工藝為“原料選擇-分級(jí)-清洗-秋霜處理-回溫-清洗-微干-包裝”，其特征在于:具體步驟如下: 1)原料選擇:挑選無(wú)病蟲害、無(wú)傷爛、色澤鮮亮、紅潤(rùn)的中果型成熟新鮮山楂果為原料； 2)分級(jí):以質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)將其分為1、I1、III等級(jí)，I級(jí)質(zhì)量多5g，II級(jí)質(zhì)量為4.5?5g，III級(jí)質(zhì)量為3.5?4.5g; 3)清洗:先用清水淘洗山楂果I?2次，除去表面污物，再用食鹽水沖洗I次，最后在I?2mol/L的CaC12溶液浸泡5?8分鐘，取出后再用清水沖洗干凈； 4)秋霜處理:經(jīng)清洗的山楂先置于陰涼處，風(fēng)干表面水珠后，在深秋寒霜季節(jié)，晚間氣溫低于5°C時(shí)平鋪于篩網(wǎng)上經(jīng)秋霜處理3?5次，每次秋霜時(shí)間為4?5小時(shí)，為了保證山楂不被凍傷，晚間將山楂置于戶外篩網(wǎng)上時(shí)，用草簾覆蓋； 5)回溫:晚間秋霜處理后，由于低溫使得山楂處于冷凍狀態(tài)，待白天有光照時(shí)，揭開草簾晾曬，但避免陽(yáng)光直射，從而達(dá)到回溫處理，回溫與秋霜處理交替進(jìn)行； 6)清洗:經(jīng)秋霜、回溫處理后，山楂表面沾有污物，此時(shí)進(jìn)行2?3次清洗，除去表面污物，達(dá)到可食清潔度； 7)微干:將清洗的山楂置于透風(fēng)網(wǎng)上，采用熱風(fēng)鼓風(fēng)干燥，使其含水量不超過35%; 8)包裝:所有工序處理結(jié)束后，經(jīng)紫外滅菌后包裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山楂秋霜處理方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其工藝為“原料選擇-分級(jí)-清洗-秋霜處理-回溫-清洗-微干-包裝”，其特征在于：所述的秋霜處理是在深秋寒霜季節(jié)，晚間氣溫低于5℃時(shí)平鋪于篩網(wǎng)上經(jīng)秋霜處理3～5次，每次秋霜時(shí)間為4～5小時(shí)，為了保證山楂不被凍傷，晚間將山楂置于戶外篩網(wǎng)上時(shí)，用草簾覆蓋；并且秋霜處理結(jié)束后采用回溫使得水分重新分布，從而達(dá)到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，分布均衡的目的，與現(xiàn)有山楂加工方法相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于成本低，操作簡(jiǎn)單，容易實(shí)現(xiàn)，所得產(chǎn)品口感酸甜酥脆，色澤鮮亮紅潤(rùn)。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號(hào)】CN105639234
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】張秀花
【申請(qǐng)人】張秀花
【公開日】2016年6月8日
【申請(qǐng)日】2014年11月17日