一種腌制牛肉的調(diào)味品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種腌制牛肉的調(diào)味品，屬于食品配料技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前烹飪牛肉的常用調(diào)料為蔥、姜、蒜、花椒面等，市面上的調(diào)料多為單一的干料 調(diào)料，人們使用時(shí)很難把握材料的種類和數(shù)量。而且調(diào)料入味慢，脫骨肉爛效果不明顯，口 感不好，保健效果也不明顯。而且市場(chǎng)銷售的混合調(diào)料并沒(méi)有針對(duì)牛肉的特點(diǎn)進(jìn)行特殊的 配制，不能充分體現(xiàn)出牛肉自身的特點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，而提供一種腌制牛肉 的調(diào)味品，不但可以去除牛肉的腥膻味，并且可以有效保留牛肉的鮮、嫩、勁道的口感。
[0004] 本發(fā)明是通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0005] -種腌制牛肉的調(diào)味品，包括以下重量份的原料:生姜粉5-10份、大蒜粉5-10份、 酵母抽提物3-6份、檸檬提取物3-5份、中藥粉15-25份、水解蛋白酶5-15份、增鮮劑1-5份;上 述原料按比例混勻即得腌制牛肉用的調(diào)味品。
[0006] 優(yōu)選的，所述的檸檬提取物是通過(guò)下述方法制備而成的：將新鮮檸檬切片，每15-20重量份水中加入8-10重量份檸檬切片，-4 一 0 °C下保存2-3天，瀝除檸檬片和漂浮物后，液 汁通過(guò)冷凍干燥法制備成粉末。檸檬提取物可以有效去除牛肉的腥膻味，但是不會(huì)破壞牛 肉本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0007] 優(yōu)選的，所述的水解蛋白酶為木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、復(fù)合蛋白酶的混合物;木 瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、復(fù)合蛋白酶的重量比為2:1:2。獨(dú)特配方的水解蛋白酶可以分解牛 肉組織中的肌間脂肪，使牛肉的口感更佳鮮嫩，烹飪時(shí)間短就可以熟爛，但是又不會(huì)分解肌 肉中的結(jié)締組織，保留牛肉應(yīng)有的勁道感。
[0008] 優(yōu)選的，所述的增鮮劑為殼聚糖-氨基酸衍生物，是殼聚糖、氨基酸、5'-肌苷酸、 5'-鳥苷酸在水溶液中反應(yīng)制備而成的。
[0009] 優(yōu)選的，所述的殼聚糖為谷氨酸、天冬氨酸或琥珀氨酸。
[0010] 增鮮劑為殼聚糖-氨基酸衍生物，不含任何添加劑和味精素，對(duì)人類更健康，牛肉 的鮮味不會(huì)隨烹飪時(shí)間的延長(zhǎng)而喪失。
[0011]優(yōu)選的，所述的中藥粉包括5-10份丁香粉、2-5份厚樸粉、2-5份草果粉、1-3份枳殼 粉、1 -3份香附粉、2-4份肉桂粉、1 -3份紫蘇粉、2-5份川穹粉。
[0012] 優(yōu)選的，所述的中藥粉是通過(guò)下述方法制備而成的：所述的10-15重量份丁香、厚 樸、草果、枳殼、香附、肉桂、紫蘇、川穹分別與30-40重量份水混合，60-70 °C下煎煮15-lOmin，瀝除漂浮物后，分別通過(guò)冷凍干燥技術(shù)制備成粉劑。
[0013] 中藥粉的各組分之間互相協(xié)同，能保持牛肉特有的鮮嫩感，而且口味濃郁，營(yíng)養(yǎng)容 易吸收，有益健康。
[0014] 本發(fā)明所述的調(diào)味品，使用方法為，將牛肉清洗干凈，每500-1500g牛肉配用20-30g調(diào)料，20-30g調(diào)料與50-100g水混勻后，涂抹于牛肉上，腌制10-15min后即可進(jìn)行燉、煮、 炸、煎等常規(guī)烹制。
[0015] 本發(fā)明所述的制牛肉的調(diào)味品，不含有刺激性的麻、辣、酸等口味，牛肉容易熟爛， 但是勁道感、鮮味不會(huì)隨烹飪時(shí)間的延長(zhǎng)而喪失;制備的牛肉鮮而不膻，口感細(xì)膩。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面結(jié)合實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體的描述：
[0017] 實(shí)施例1:
[0018] -種腌制牛肉的調(diào)味品I，包括以下重量份的原料:生姜粉5份、大蒜粉5份、酵母抽 提物3份、檸檬提取物3份、中藥粉16份、水解蛋白酶5份、增鮮劑1份;上述原料按比例混勻即 得腌魚調(diào)料。
[0019] 其中，中藥粉包括5份丁香粉、2份厚樸粉、2份草果粉、1份枳殼粉、1份香附粉、2份 肉桂粉、1份紫蘇粉、2份川穹粉
[0020] 水解蛋白酶包括木瓜蛋白酶2份、風(fēng)味蛋白酶1份、復(fù)合蛋白酶2份。
[0021 ]增鮮劑為殼聚糖-谷氨酸衍生物。
[0022] 實(shí)施例2:
[0023] -種腌制牛肉的調(diào)味品II，包括以下重量份的原料:生姜粉10份、大蒜粉10份、酵 母抽提物6份、檸檬提取物5份、中藥粉25份、水解蛋白酶15份、增鮮劑5份;上述原料按比例 混勻即得腌魚調(diào)料。
[0024] 其中，中藥粉包括8份丁香粉、4份厚樸粉、3份草果粉、1份枳殼粉、1份香附粉、2份 肉桂粉、2份紫蘇粉、4份川穹粉。
[0025] 水解蛋白酶包括木瓜蛋白酶6份、風(fēng)味蛋白酶3份、復(fù)合蛋白酶6份。
[0026] 增鮮劑為殼聚糖-天冬氨酸衍生物。
[0027] 實(shí)施例3:
[0028] -種腌制牛肉的調(diào)味品III，包括以下重量份的原料:生姜粉7份、大蒜粉8份、酵母 抽提物5份、檸檬提取物4份、中藥粉20份、水解蛋白酶10份、增鮮劑3份;上述原料按比例混 勻即得腌魚調(diào)料。
[0029] 其中，中藥粉包括7份丁香粉、3份厚樸粉、3份草果粉、1份枳殼粉、1份香附粉、1份 肉桂粉、1份紫蘇粉、3份川穹粉。
[0030] 水解蛋白酶包括木瓜蛋白酶4份、風(fēng)味蛋白酶2份、復(fù)合蛋白酶4份。
[0031 ]增鮮劑為殼聚糖-琥珀氨酸衍生物。
[0032] 對(duì)比實(shí)施例1:
[0033] -種腌制牛肉的調(diào)味品A，包括以下重量份的原料:生姜粉7份、大蒜粉8份、中藥粉 20份、酵母抽提物5份；
[0034] 其中，中藥粉包括7份丁香粉、3份厚樸粉、3份草果粉、1份枳殼粉、1份香附粉、1份 肉桂粉、1份紫蘇粉、3份川穹粉。
[0035] 對(duì)比實(shí)施例2:
[0036] -種腌制牛肉的調(diào)味品B，包括以下重量份的原料:生姜粉7份、大蒜粉8份、中藥粉 20份、檸檬提取物4份；
[0037]其中，中藥粉包括7份丁香粉、3份厚樸粉、3份草果粉、1份枳殼粉、1份香附粉、1份 肉桂粉、1份紫蘇粉、3份川穹粉。
[0038] 對(duì)比實(shí)施例3:
[0039] -種腌制牛肉的調(diào)味品C，包括以下重量份的原料:生姜粉7份、大蒜粉8份、中藥粉 20份、水解蛋白酶10份；
[0040] 其中，中藥粉包括7份丁香粉、3份厚樸粉、3份草果粉、1份枳殼粉、1份香附粉、1份 肉桂粉、1份紫蘇粉、3份川穹粉;水解蛋白酶包括木瓜蛋白酶4份、風(fēng)味蛋白酶2份、復(fù)合蛋白 酶4份。
[0041 ] 對(duì)比實(shí)施例4:
[0042] -種腌制牛肉的調(diào)味品D，包括以下重量份的原料:生姜粉7份、大蒜粉8份、中藥粉 20份、增鮮劑3份；
[0043] 其中，中藥粉包括7份丁香粉、3份厚樸粉、3份草果粉、1份枳殼粉、1份香附粉、1份 肉桂粉、1份紫蘇粉、3份川穹粉;增鮮劑為殼聚糖-琥珀氨酸衍生物。
[0044] 驗(yàn)證試驗(yàn)：
[0045] 將本發(fā)明實(shí)施例1-3獲得調(diào)味品I、II、III與對(duì)比實(shí)施例獲得的調(diào)味品A、B、C、D作 比較，每500-1500g牛肉配用20-30g調(diào)料，20-30g調(diào)料與50-100g水混勻后，分別腌制牛肉 15min;進(jìn)行常規(guī)的燉牛肉和煎牛排，分別比較烹制的時(shí)間、熟爛程度以及口感，評(píng)價(jià)結(jié)果如 表1所示：
[0046] 表1:不同調(diào)味品腌制牛肉后的評(píng)價(jià)結(jié)果
[0048]上述實(shí)例只是為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思以及技術(shù)特點(diǎn)，并不能以此限制本發(fā)明的 保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)所做的等效變換或修飾，都應(yīng)該涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍 之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種腌制牛肉的調(diào)味品，其特征在于，包括以下重量份的原料:生姜粉5-10份、大蒜 粉5-10份、酵母抽提物3-6份、檸檬提取物3-5份、中藥粉15-25份、水解蛋白酶5-15份、增鮮 劑1-5份;上述原料按比例混勻即得腌魚調(diào)料。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味品，其特征在于，所述的檸檬提取物是通過(guò)下述方法制備 而成的:將新鮮檸檬切片，每15-20重量份水中加入8-10重量份檸檬切片，-4 一 0°C下保存2-3天，瀝除檸檬片和漂浮物后，液汁通過(guò)冷凍干燥法制備成粉末。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味品，其特征在于，所述的水解蛋白酶為木瓜蛋白酶、風(fēng)味 蛋白酶、復(fù)合蛋白酶的混合物。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的調(diào)味品，其特征在于，所述的木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、復(fù)合蛋 白酶的重量比為2:1:2。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味品，其特征在于，所述的增鮮劑為殼聚糖-氨基酸衍生物， 是殼聚糖、氨基酸、5'-肌苷酸、5'-鳥苷酸在水溶液中反應(yīng)制備而成的。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的調(diào)味品，其特征在于，所述的殼聚糖為谷氨酸、天冬氨酸或琥 珀氨酸。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味品，其特征在于，所述的中藥粉包括5-10份丁香粉、2-5份 厚樸粉、2-5份草果粉、1-3份枳殼粉、1-3份香附粉、2-4份肉桂粉、1-3份紫蘇粉、2-5份川穹 粉。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味品，其特征在于，所述的中藥粉是通過(guò)下述方法制備而成 的:所述的10-15重量份丁香、厚樸、草果、枳殼、香附、肉桂、紫蘇、川穹分別與30-40重量份 水混合，60-70°C下煎煮15-10min，瀝除漂浮物后，分別通過(guò)冷凍干燥技術(shù)制備成粉劑。。9. 權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的調(diào)味品的使用方法，其特征在于，使用方法為，將牛肉清 洗干凈，每500-1500g牛肉配用20-30g調(diào)料，20-30g調(diào)料與50-100g水混勻后，涂抹于牛肉 上，腌制10-15min后即可進(jìn)行常規(guī)烹制。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種腌制牛肉的調(diào)味品，包括以下重量份的原料：生姜粉5-10份、大蒜粉5-10份、酵母抽提物3-6份、檸檬提取物3-5份、中藥粉15-25份、水解蛋白酶5-15份、增鮮劑1-5份；上述原料按比例混勻即得腌制牛肉用的調(diào)味品。使用方法為，將牛肉清洗干凈，每500-1500g牛肉配用20-30g調(diào)料，20-30g調(diào)料與50-100g水混勻后，涂抹于牛肉上，腌制10-15min后即可進(jìn)行燉、煮、炸、煎等烹制。本發(fā)明所述的制牛肉的調(diào)味品，不含有刺激性的麻、辣、酸等口味，牛肉容易熟爛，但是勁道感、鮮味不會(huì)隨烹飪時(shí)間的延長(zhǎng)而喪失；制備的牛肉鮮而不膻，口感細(xì)膩。
【IPC分類】A23L27/21, A23L27/00, A23L27/10, A23L13/40, A23L33/10
【公開號(hào)】CN105639578
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】楊建民
【申請(qǐng)人】楊建民
【公開日】2016年6月8日
【申請(qǐng)日】2016年1月11日