與奶混合的果料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醬的制作方法，特別涉及一種與奶混合的果料，屬于果醬制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶作為營(yíng)養(yǎng)豐富的奶制品，近年來(lái)越來(lái)越受人們的歡迎，因?yàn)樗崮滩粌H保留了鮮奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等營(yíng)養(yǎng)成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食欲，促進(jìn)人體新陳代謝，使?fàn)I養(yǎng)易被吸收。酸奶還有降低血膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。特別是治腹瀉很有效。因?yàn)樗崮讨械娜樗釛U菌能產(chǎn)生許多乳酸，它可以降低腸道內(nèi)的PH值，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，減輕毒性物質(zhì)對(duì)人體的侵害。酸奶是利用有益人體健康的微生物在牛奶中發(fā)酵制成的。酸奶發(fā)酵過程產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)人體的消化吸收功能，活性乳酸菌可抑止腐敗菌的生長(zhǎng)，排除體內(nèi)殘留的毒素。酸奶不但具備了牛奶中的全部營(yíng)養(yǎng)成分，還具有一定的保健功能。酸奶中的乳酸菌在人體消化道內(nèi)能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖，抵御各種病源菌的侵害；此外由于乳酸菌的生長(zhǎng)所產(chǎn)生的有機(jī)酸具有刺激作用，還可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于通便。酸奶比牛奶營(yíng)養(yǎng)更豐富且容易消化和吸收，好比面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶的增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣、磷元素更容易被人體吸收。酸奶還是鈣的良好來(lái)源，雖然說酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來(lái)源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭?。所以一般?lái)講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的I / 3、成人鈣量的I / 5。
[0003]雖說酸奶有很多好處，但是隨著生活水平的提高，單一的酸奶口味并不能滿足消費(fèi)者，人們更希望在酸奶中添加各種口味的水果或是蔬菜、谷物之類的東西。目前市場(chǎng)上的果汁或者是蔬菜、谷物牛奶飲品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。雖然說目前市場(chǎng)上也有草莓或者是蘆薈等口味的酸奶，這種酸奶是在酸奶中添加好各種水果或者蔬菜、谷物之類的添加物，但是這樣制備的話，成分很不穩(wěn)定，容易變味，不能提供消費(fèi)者需要的酸奶口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的發(fā)明目的是:提供一種果醬酸奶，將果醬裝在半凝固型酸奶的上層，使酸牛奶更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)又滿足了消費(fèi)者追求多變口味的需求。
[0005]為完成上述發(fā)明目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種與奶混合的果料，其特征在于:該果醬被用于與酸牛奶共同包裝，并浮于酸牛奶的上層，其密度與酸牛奶的接近；在未攪拌前與酸牛奶不相混合。傳統(tǒng)的果粒酸奶是酸奶與果醬預(yù)先攪拌、混合，包裝，之后買到消費(fèi)者手上的，而半凝固型酸奶與分層果醬的組合則不然，也是這類產(chǎn)品的特點(diǎn)之所在，即酸奶與果醬各成一體，又渾然一體，在帶給消費(fèi)者美食、健康的同時(shí)，也送上了視覺上的愉悅。采用分步、低沖擊力裝填方式，在已裝好酸奶的杯子里，均勻的澆淋上層果醬，所得的產(chǎn)品從外觀上看上層是色澤亮麗的果醬，下層是潔白如玉的酸奶，飲用時(shí)，可將二者隨意混合，綿密醇厚的酸奶中夾雜著酸甜可口的水果香。無(wú)論是外觀還是口味上都帶給消費(fèi)者極大的滿足。
[0006]對(duì)上述方案做進(jìn)一步細(xì)化:所述的果醬主要是水果果醬，其配方為(重量百分比): 果粒 16-25%
果葡糖漿20-40%
糖粉2.0—9.8%
淀粉0.5-3.2%
復(fù)配食用膠體0.1-0.8%
水46-54%
檸檬酸0.1-0.3%
檸檬酸鈉0.2-0.4%
實(shí)用香精0.4-1.2%。
甜味劑0.1-0.45%o
異VC酸鈉0.2-1%。
上述的果醬配方中所述的果粒的大小為5_以下。微小的果粒更能幫助果醬澆淋在牛奶上層，在人們飲用的時(shí)候能幫助品味到水果的口味。
[0007]所述的半凝固是介于凝固性酸奶與攪拌型酸奶之間的一種酸奶，就是介于凍狀與不呈凍狀之間，即呈現(xiàn)半成凍狀。采用半凝固的好處是:既能使果醬在靜置的時(shí)候浮于上層，又能使果醬與酸奶混合的時(shí)候到達(dá)很好的攪拌效果。
[0008]所述的水果可以是:
漿果類:草莓、樹莓、桑葚、葡萄；
核果類:梅、橄欖、櫻桃、李子、桃子；
仁果類:枇杷、山楂、梨、蘋果等；
柑橘類:桔子、柑橘、橙子、柚子。
[0009]所述的果醬的制備工藝如下:
1)制備果料:選取優(yōu)質(zhì)的水果，去皮去核，或切丁，清洗，熱燙，制成果料，備用；
2)制備糖液:將果葡糖漿和30%的水進(jìn)行溶解，調(diào)制成糖液；
3)浸潰水果:取果料2步加入第驟制成的糖液中浸潰，浸潰Ih；
4)制備糖膠混合物:將糖粉、淀粉與復(fù)配食用膠體混合，加熱制成糖膠混合物，備用；
5)熬煮:將第3步中浸潰后的果料及糖液放入夾層鍋中高溫熬煮，最后再加入適量的色素和香精，均勻攪拌，制成果醬；
6)冷卻，待廣品的狀態(tài)穩(wěn)定后，iip裝。
[0010]所述的工藝中第4步的加熱溫度在80~90度之間。
【具體實(shí)施方式】
[0011]—種與奶混合的果料，其特征在于:該果醬被用于與酸牛奶共同包裝，并置于酸牛奶的上層，其密度與酸牛奶的密度接近；在未攪拌前與酸牛奶不相溶合。傳統(tǒng)的果粒酸奶是酸奶與果醬預(yù)先攪拌、混合，包裝，之后買到消費(fèi)者手上的，而半凝固型酸奶與分層果醬的組合則不然，也是這類產(chǎn)品的特點(diǎn)之所在，即酸奶與果醬各成一體，又渾然一體，在帶給消費(fèi)者美食、健康的同時(shí)，也送上了視覺上的愉悅。采用分步、低沖擊力裝填方式，在已裝好酸奶的杯子里，均勻的澆淋上層果醬，所得的產(chǎn)品從外觀上看上層是色澤亮麗的果醬，下層是潔白如玉的酸奶，飲用時(shí)，可將二者隨意混合，綿密醇厚的酸奶中夾雜著酸甜可口的水果香。無(wú)論是外觀還是口味上都帶給消費(fèi)者極大的滿足。
[0012]所述的果醬主要是水果果醬，其配方為(重量百分比):
果粒16-25%
果葡糖漿20-40%
糖粉2.0—9.8%
淀粉0.5-3.2%
復(fù)配食用膠體0.1-0.8%
水46-54%
檸檬酸0.1-0.4%
檸檬酸鈉0.2-0.5%
實(shí)用香精0.4-1.2%。
甜味劑0.1-0.2%0
異VC酸鈉0.2-1%。
上述的果醬配方中所述的果粒的大小為5_以下。微小的果粒更能幫助果醬澆淋在牛奶上層，在人們飲用的時(shí)候能幫助品味到水果的口味，果粒要稍微結(jié)實(shí)一點(diǎn)，不至于放置在果醬中的時(shí)候，過段時(shí)間就融化掉。
[0013]所述的半凝固型酸奶是介于凝固性酸奶與攪拌型酸奶的之間的一種酸奶，也就是介于凍狀與不呈凍狀之間，即呈現(xiàn)半成凍狀。采用半凝固狀酸奶的好處是:既能使果醬在靜置的時(shí)候浮于上層，又能使果醬與酸奶混合的時(shí)候到達(dá)很好的攪拌效果。
[0014]所述的水果可以是:
漿果類:草莓、樹莓、桑葚、葡萄；
核果類:梅、橄欖、櫻桃、李子、桃子；
仁果類:枇杷、山楂、梨、蘋果等；
柑橘類:桔子、柑橘、橙子、柚子。
[0015]所述的果醬的制備工藝如下:
1)制備果料:選取優(yōu)質(zhì)的水果，去皮去核，或切丁，清洗，熱燙，制成果料，備用；
2)制備糖液:將果葡糖漿和30%的水進(jìn)行溶解，調(diào)制成糖液；
3)浸潰水果:取果料加入第2步驟制成的糖液中浸潰，浸潰Ih；
4)制備糖膠混合物:將糖粉、淀粉與復(fù)配食用膠體混合，加熱制成糖膠混合物，備用； 5)熬煮:將第3步中浸潰后的果料及糖液放入夾層鍋中高溫熬煮，最后再加入適量的色素和香精，均勻攪拌，制成果醬；
6)冷卻，待廣品的狀態(tài)穩(wěn)定后，iip裝。
[0016]所述的工藝中第4步的加熱溫度在80~90度之間。
[0017]本發(fā)明提供一種果醬酸奶，將果醬裝在半凝固型酸奶的上層，使酸牛奶更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)又滿足了消費(fèi)者追求多變口味的需求。拓展了傳統(tǒng)果醬應(yīng)用的領(lǐng)域，采用DIY的方式，將飲食與娛樂結(jié)合起來(lái)，弓I導(dǎo)一種新的飲食風(fēng)尚。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種與奶混合的果料，其特征在于:該果醬被用于與酸牛奶共同包裝，并置于酸牛奶的上層，其密度與酸牛奶的接近，在未攪拌前與酸牛奶不相混合。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種與奶混合的果料，其特征在于:所述的果醬主要是水果果醬，其配方為(重量百分比): 果粒16-25% 果葡糖漿20-40% 糖粉2.0—9.8% 淀粉0.5-3.2% 復(fù)配食用膠體0.1-0.8%水46-54% 檸檬酸0.1-0.3% 檸檬酸鈉0.2-0.4% 實(shí)用香精0.4-1.2%。 甜味劑0.1-0.45%o 異VC酸鈉0.2-1%。 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種與奶混合的果料，其特征在于:所述的果粒的大小為5mm以下。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種與奶混合的果料，其特征在于:所述的水果可以是: 漿果類:草莓、樹莓、桑葚、葡萄； 核果類:櫻桃、李子、桃子； 仁果類:枇杷、山楂、梨、蘋果等； 柑橘類:桔子、柑橘、橙子、柚子。
【專利摘要】一種與奶混合的果料,本發(fā)明涉及一種果醬的制作方法，特別涉及一種與奶混合的果料，屬于果醬制品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種與奶混合的果料，其特征在于：該果醬被用于與酸牛奶共同包裝，并浮于酸牛奶的上層，其密度與酸牛奶的接近；在未攪拌前與酸牛奶不相混合。本發(fā)明提供一種果醬酸奶，將果醬裝在半凝固型酸奶的上層，使酸牛奶更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)又滿足了消費(fèi)者追求多變口味的需求。拓展了傳統(tǒng)果醬應(yīng)用的領(lǐng)域，采用DIY的方式，將飲食與娛樂結(jié)合起來(lái)，引導(dǎo)一種新的飲食風(fēng)尚。
【IPC分類】A23L1/064, A23C9/133
【公開號(hào)】CN105661118
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】鄭靜
【申請(qǐng)人】如皋市丁堰鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)開發(fā)有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2014年11月19日