一種利尿安神紫薯發(fā)酵酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利尿安神紫薯發(fā)酵酸奶，由下列重量份的原料制成：紫薯200?220、脫脂乳粉10?12、西瓜20?30、燈籠果8?10、青梅3?5、豌豆粉4?6、榴蓮肉2?4、松子仁粉1?2、鮮蘆根4?5、啤酒花3?4、亞麻籽2?3、蓮子5?7、葡萄糖10?12、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。本發(fā)明的紫薯發(fā)酵酸奶在生產(chǎn)過程中首先將紫薯粉進(jìn)行微孔處理，可以使紫薯粉發(fā)酵更加徹底，增加產(chǎn)量，同時使得到的紫薯酸奶組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻，酸甜適中，色澤均勻一致，黏稠適度。添加的西瓜、燈籠果等材料不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，使產(chǎn)品營養(yǎng)更全面，而且與鮮蘆根、啤酒花搭配使其具有利尿安神的保健功效。
【專利說明】
一種利尿安神紫薯發(fā)酵酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種利尿安神紫薯發(fā)酵酸奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國人民一直有食用甘薯的習(xí)慣，但對紫薯的認(rèn)識還比較少，紫薯作為一種黑色食品，具有很高的營養(yǎng)價值、保健功能和廣闊的開發(fā)前景。紫薯原名川山紫，又名紫甘薯、紫紅薯，屬旋花科一年生草本植物。紫薯皮紫紅近黑色，肉呈紫色至深紫色，色澤鮮艷，故而得名。紫薯不僅可以鮮食，還可以加工成美觀、營養(yǎng)、保健的休閑食品。我國大多數(shù)省區(qū)非常適合種植紫薯，為紫薯深加工提供了豐富、價廉的原料來源。紫薯不僅富含天然花青素和豐富的鋅、鐵、銅、錳、鈣、砸等微量元素，而且含有膳食纖維，具有極強(qiáng)的清除體內(nèi)自由基的特性，能預(yù)防高血壓，改善肝功能，減少基因突變，抑制誘癌物質(zhì)的產(chǎn)生，改善視力等保健作用。紫薯色素的色澤、穩(wěn)定性、水溶性都優(yōu)于其他天然植物色素，可以廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥等各領(lǐng)域。
[0003]目前對于紫薯主要集中在其營養(yǎng)成分功能性方面的研究，而對其加工品的研制卻很少，紫薯乳酸發(fā)酵方面更沒有進(jìn)行過深入研究，相關(guān)報道很少。目前，中國銷售的酸奶類產(chǎn)品以果味酸奶和果粒酸奶為主。隨著酸奶的普及以及消費(fèi)者營養(yǎng)健康意識地不斷提高，酸奶由單一特殊風(fēng)味的飲料向具有不同營養(yǎng)價值和保健功效的功能性飲料發(fā)展成為趨勢。國外已生產(chǎn)出多種專用酸奶，如減肥酸奶、糖尿病酸奶、胃腸疾病療效酸奶等。本發(fā)明根據(jù)曹亞麗、周紅麗的《紫薯酸奶發(fā)酵工藝優(yōu)化研究》一文，對紫薯酸奶進(jìn)行了進(jìn)一步的研究，通過改進(jìn)工藝和添加各種輔料，生產(chǎn)出了產(chǎn)量更高，口感更好的多品種紫薯酸奶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種利尿安神紫薯發(fā)酵酸奶及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種利尿安神紫薯發(fā)酵酸奶，由下列重量份的原料制成:紫薯200-220、脫脂乳粉10-12、西瓜20-30、燈籠果8-10、青梅3-5、豌豆粉4_6、榴蓮肉2_4、松子仁粉1_2、鮮蘆根4_5、啤酒花3-4、亞麻籽2-3、蓮子5-7、葡萄糖10-12、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。
[0006]所述的一種利尿安神紫薯發(fā)酵酸奶的制備方法，包括以下步驟:
(I)取15%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養(yǎng)基，在100-110°C的高壓蒸汽下滅菌8-1Omin后冷卻至38-42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入40-42°C的培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，待培養(yǎng)基凝固后轉(zhuǎn)移至3°C左右的冰箱中保存，得到發(fā)酵劑，備用；
(2 )選取無霉變，無腐爛的新鮮紫薯清洗干凈后切塊，于微波爐內(nèi)加熱5-8min后加入3-4倍的水進(jìn)行打漿，冷凍干燥后得到紫薯粉； (3)向紫薯粉中加入9-10倍重量份的pH值為4-4.5的醋酸鈉緩沖液，然后在溫度為55-60°C的水浴鍋中預(yù)熱20-30min，然后加入葡萄糖淀粉酶攪拌反應(yīng)50-60min后高溫滅酶，高速離心后將剩余淀粉用蒸餾水洗滌干凈后置于真空干燥箱中干燥，粉碎后得到微孔紫薯粉；
(4)將西瓜、燈籠果、青梅、榴蓮肉磨漿后加入果膠酶在35-40°C的環(huán)境下酶解30-40min，高溫滅酶后得到水果酶解液，將鮮蘆根、啤酒花、亞麻籽、蓮子粉碎后加5-6倍水煎煮30-40min，冷卻后與水果酶解液混合，得到混合漿液；
(5)將微孔紫薯粉、混合漿液、豌豆粉、松子仁粉、葡萄糖以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質(zhì)機(jī)中，在溫度為60-65°C、壓力為20Mpa的條件下高壓勻質(zhì)處理，經(jīng)過高溫滅菌后冷卻至40-450C，按4%-5%的接種量接入發(fā)酵劑，混合均勻后密封發(fā)酵4-5h ；
(6)將發(fā)酵后的酸奶冷卻至10°C左右后放入冰箱中在0-5°C溫度下進(jìn)行12-24h的后熟處理，即得所述紫薯發(fā)酵酸奶。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的紫薯發(fā)酵酸奶在生產(chǎn)過程中首先將紫薯粉進(jìn)行微孔處理，可以使紫薯粉發(fā)酵更加徹底，增加產(chǎn)量，同時使得到的紫薯酸奶組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻，酸甜適中，色澤均勻一致，黏稠適度。添加的西瓜、燈籠果等材料不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，使產(chǎn)品營養(yǎng)更全面，而且與鮮蘆根、啤酒花搭配使其具有利尿安神的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種利尿安神紫薯發(fā)酵酸奶，由下列重量份(kg)的原料制成:紫薯200、脫脂乳粉1、西瓜20、燈籠果8、青梅3、豌豆粉4、榴蓮肉2、松子仁粉1、鮮蘆根4、啤酒花3、亞麻籽2、蓮子5、葡萄糖1、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。
[0009]所述的一種利尿安神紫薯發(fā)酵酸奶的制備方法，包括以下步驟:
(1)取15%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養(yǎng)基，在100°C的高壓蒸汽下滅菌Smin后冷卻至380C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入40°C的培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，待培養(yǎng)基凝固后轉(zhuǎn)移至:TC左右的冰箱中保存，得到發(fā)酵劑，備用；
(2)選取無霉變，無腐爛的新鮮紫薯清洗干凈后切塊，于微波爐內(nèi)加熱5min后加入3倍的水進(jìn)行打漿，冷凍干燥后得到紫薯粉；
(3)向紫薯粉中加入9倍重量份的pH值為4的醋酸鈉緩沖液，然后在溫度為55°C的水浴鍋中預(yù)熱20min，然后加入葡萄糖淀粉酶攪拌反應(yīng)50min后高溫滅酶，高速離心后將剩余淀粉用蒸餾水洗滌干凈后置于真空干燥箱中干燥，粉碎后得到微孔紫薯粉；
(4)將西瓜、燈籠果、青梅、榴蓮肉磨漿后加入果膠酶在35°C的環(huán)境下酶解30min，高溫滅酶后得到水果酶解液，將鮮蘆根、啤酒花、亞麻籽、蓮子粉碎后加5倍水煎煮30min，冷卻后與水果酶解液混合，得到混合漿液；
(5)將微孔紫薯粉、混合漿液、豌豆粉、松子仁粉、葡萄糖以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質(zhì)機(jī)中，在溫度為60°C、壓力為20Mpa的條件下高壓勻質(zhì)處理，經(jīng)過高溫滅菌后冷卻至40 V，按4%%的接種量接入發(fā)酵劑，混合均勻后密封發(fā)酵4h;
(6)將發(fā)酵后的酸奶冷卻至10°C左右后放入冰箱中在O°C溫度下進(jìn)行12h的后熟處理，即得所述紫薯發(fā)酵酸奶。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利尿安神紫薯發(fā)酵酸奶，其特征在于，由下列重量份的原料制成:紫薯200-220、脫脂乳粉10-12、西瓜20-30、燈籠果8-10、青梅3-5、豌豆粉4-6、榴蓮肉2-4、松子仁粉1-2、鮮蘆根4-5、啤酒花3-4、亞麻籽2-3、蓮子5-7、葡萄糖10-12、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利尿安神紫薯發(fā)酵酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取15%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養(yǎng)基，在100-110°C的高壓蒸汽下滅菌8-1Omin后冷卻至38-42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入40-42°C的培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，待培養(yǎng)基凝固后轉(zhuǎn)移至3°C左右的冰箱中保存，得到發(fā)酵劑，備用； (2)選取無霉變，無腐爛的新鮮紫薯清洗干凈后切塊，于微波爐內(nèi)加熱5-8min后加入3-4倍的水進(jìn)行打漿，冷凍干燥后得到紫薯粉； (3)向紫薯粉中加入9-10倍重量份的pH值為4-4.5的醋酸鈉緩沖液，然后在溫度為55-60°C的水浴鍋中預(yù)熱20-30min，然后加入葡萄糖淀粉酶攪拌反應(yīng)50-60min后高溫滅酶，高速離心后將剩余淀粉用蒸餾水洗滌干凈后置于真空干燥箱中干燥，粉碎后得到微孔紫薯粉； (4)將西瓜、燈籠果、青梅、榴蓮肉磨漿后加入果膠酶在35-40°C的環(huán)境下酶解30-40min，高溫滅酶后得到水果酶解液，將鮮蘆根、啤酒花、亞麻籽、蓮子粉碎后加5-6倍水煎煮30-40min，冷卻后與水果酶解液混合，得到混合漿液； (5)將微孔紫薯粉、混合漿液、豌豆粉、松子仁粉、葡萄糖以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質(zhì)機(jī)中，在溫度為60-65°C、壓力為20Mpa的條件下高壓勻質(zhì)處理，經(jīng)過高溫滅菌后冷卻至40-450C，按4%-5%的接種量接入發(fā)酵劑，混合均勻后密封發(fā)酵4-5h ； (6)將發(fā)酵后的酸奶冷卻至10°C左右后放入冰箱中在0-5 °C溫度下進(jìn)行12-24h的后熟處理，即得所述紫薯發(fā)酵酸奶。
【文檔編號】A23C9/133GK105901137SQ201610350612
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年5月25日
【發(fā)明人】呂九洲
【申請人】蚌埠市福淋乳業(yè)有限公司