一種羅勒祛濕鹵味雞肉粉的制作方法
【專利摘要】一種羅勒祛濕鹵味雞肉粉，由以下重量份原料制成：食用鹽10?12、大米粉5?7、白砂糖8?10、姜黃粉4?5、蔥粉5?6、蒜粉8?10、破壁酵母粉14?16、鮮羅勒葉20?25、八角1?2、白豆蔻1?2、雞肉20?25、雞肝10?15、乳酸菌粉1?2、蜂蜜8?10、丹參2?3、紅花2?3、川芎3?4、椿皮3?4、獨(dú)活1?2；本發(fā)明的一種羅勒祛濕鹵味雞肉粉，將雞肉、雞肝先乳酸發(fā)酵、再經(jīng)過鹵制得到，添加鮮羅勒葉增加鹵香味，使鹵香味道更濃，且羅勒具有祛濕的作用，采用含鐵的培養(yǎng)基培養(yǎng)得到，富含有機(jī)鐵的酵母，經(jīng)常食用，能夠改善人體缺鐵的情況，以及丹參、紅花、川芎、椿皮等提取的添加，有化濕、活血的保健功效。
【專利說明】
一種羅勒祛濕鹵味雞肉粉
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種羅勒祛濕鹵味雞肉粉，尤其涉及一種羅勒祛濕鹵味雞肉粉及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]人們在日常中做菜經(jīng)常使用到調(diào)味料，利用調(diào)味料來使做出來的菜口感更好，香氣更濃，改善菜的品質(zhì)，更受人們喜愛，市場上的調(diào)味品種類很多，而很少有保健養(yǎng)生的調(diào)味料，很難滿足人們?nèi)找嬖鲩L的養(yǎng)生需求。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種羅勒祛濕鹵味雞肉粉。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種羅勒祛濕鹵味雞肉粉，由以下重量份原料制成:食用鹽10-12、大米粉5-7、白砂糖 8-10、姜黃粉4-5、蔥粉5-6、蒜粉8-10、破壁酵母粉14-16、鮮羅勒葉20-25、八角1-2、白豆蔻 1-2、雞肉20-25、雞肝10-15、乳酸菌粉1-2、蜂蜜8-10、丹參2-3、紅花2-3、川芎3-4、椿皮3-4、 獨(dú)活1-2、水適量。
[0005] —種羅勒祛濕鹵味雞肉粉，所述的破壁酵母粉的培養(yǎng)提取方法為:a、將啤酒廢酵母，在4000r/min的離心機(jī)中離心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%-81%;b、將10-15波林的麥芽汁與FeS04 ? 7H20合并，倒入茴香汁，配制Fe2+濃度為120mg/L的液體培養(yǎng)基，調(diào)節(jié) pH4.5-5.0，防止二價(jià)鐵離子被氧化，；c、接入與麥芽汁等質(zhì)量的酵母泥，在28°C_29°C條件下進(jìn)行優(yōu)化培養(yǎng)，培養(yǎng)過程中振蕩培養(yǎng)，l〇_12h后培養(yǎng)結(jié)束，在4000r/min的尚心機(jī)中尚心 20min，收集沉淀菌體，用蒸餾水洗滌至無無機(jī)Fe2+，得富鐵酵母;d、將富鐵酵母配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的溶液，置于容器中，調(diào)節(jié)pH值至5.0，加入3%的氯化鈉溶液，在20-30Mpa，50 °C條件下均質(zhì)破壁，循環(huán)3-4次，經(jīng)冷凍、真空干燥得破壁酵母粉。
[0006] —種羅勒祛濕鹵味雞肉粉的制備方法，包括以下步驟:(1)將雞肉、雞肝洗凈，切塊，置于容器中，加入乳酸菌粉、蜂蜜，攪拌均勻后發(fā)酵8-10小時(shí)，取出雞肉、雞肝置于鍋中加入八角、白豆蔻以及適量的水，加熱燜煮1 -2小時(shí)，停止加熱后繼續(xù)鹵制4-5小時(shí)，取出雞肉、雞肝；(2)將鮮羅勒葉洗凈，瀝干水，與雞肉、雞肝一并投入磨漿機(jī)中磨漿，得鹵味漿液備用；(3)將丹參、紅花、川芎、椿皮、獨(dú)活用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；(4)將(2)(3)處理得到的物料與剩余除水外的物料合并，置于攪拌釜中，加適量水，充分?jǐn)嚢?，攪拌后置于噴霧干燥器中干燥，得粉劑。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的一種羅勒祛濕鹵味雞肉粉，將雞肉、雞肝先乳酸發(fā)酵、再經(jīng)過鹵制得到，添加鮮羅勒葉增加其鹵香味，使鹵香味道更濃，且羅勒具有祛濕的作用，采用含鐵的培養(yǎng)基培養(yǎng)得到，富含有機(jī)鐵的酵母，經(jīng)常食用，能夠改善人體缺鐵的情況，以及丹參、紅花、川芎、椿皮等提取的添加，有化濕、活血的保健功效。【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:實(shí)施例:一種羅勒祛濕鹵味雞肉粉，由以下重量份原料制成:食用鹽10-12、大米粉5-7、白砂糖 8-10、姜黃粉4-5、蔥粉5-6、蒜粉8-10、破壁酵母粉14-16、鮮羅勒葉20-25、八角1-2、白豆蔻 1-2、雞肉20-25、雞肝10-15、乳酸菌粉1-2、蜂蜜8-10、丹參2-3、紅花2-3、川芎3-4、椿皮3-4、 獨(dú)活1-2、水適量。
[0009]—種羅勒祛濕鹵味雞肉粉，所述的破壁酵母粉的培養(yǎng)提取方法為:a、將啤酒廢酵母，在4000r/min的離心機(jī)中離心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%-81%;b、將10波林的麥芽汁與FeS〇4 ? 7H20合并，倒入茴香汁，配制Fe2+濃度為120mg/L的液體培養(yǎng)基，調(diào)節(jié) PH4.5,防止二價(jià)鐵離子被氧化，；c、接入與麥芽汁等質(zhì)量的酵母泥，在28°C條件下進(jìn)行優(yōu)化培養(yǎng)，培養(yǎng)過程中振蕩培養(yǎng)，l〇h后培養(yǎng)結(jié)束，在4000r/min的離心機(jī)中離心20min，收集沉淀菌體，用蒸餾水洗滌至無無機(jī)Fe2+，得富鐵酵母;d、將富鐵酵母配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的溶液， 置于容器中，調(diào)節(jié)pH值至5.0，加入3%的氯化鈉溶液，在20Mpa，50 °C條件下均質(zhì)破壁，循環(huán)3 次，經(jīng)冷凍、真空干燥得破壁酵母粉。
[0010]3、如權(quán)利要求1所述的一種羅勒祛濕鹵味雞肉粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:(1)將雞肉、雞肝洗凈，切塊，置于容器中，加入乳酸菌粉、蜂蜜，攪拌均勻后發(fā)酵8小時(shí)， 取出雞肉、雞肝置于鍋中加入八角、白豆蔻以及適量的水，加熱燜煮1小時(shí)，停止加熱后繼續(xù)鹵制4-5小時(shí)，取出雞肉、雞肝；(2)將鮮羅勒葉洗凈，瀝干水，與雞肉、雞肝一并投入磨漿機(jī)中磨漿，得鹵味漿液備用；(3)將丹參、紅花、川芎、椿皮、獨(dú)活用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；(4)將(2)(3)處理得到的物料與剩余除水外的物料合并，置于攪拌釜中，加適量水，充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢韬笾糜趪婌F干燥器中干燥，得粉劑。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種羅勒祛濕鹵味雞肉粉，其特征在于，由以下重量份原料制成:食用鹽10-12、大米 粉5-7、白砂糖8-10、姜黃粉4-5、蔥粉5-6、蒜粉8-10、破壁酵母粉14-16、鮮羅勒葉20-25、八 角1-2、白豆蔻1-2、雞肉20-25、雞肝10-15、乳酸菌粉1-2、蜂蜜8-10、丹參2-3、紅花2-3、川芎 3_4、棒皮3_4、獨(dú)活1 -2、水適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種羅勒祛濕鹵味雞肉粉，其特征在于，所述的破壁酵母粉的培 養(yǎng)提取方法為:a、將啤酒廢酵母，在4000r/min的離心機(jī)中離心15min，得酵母泥，酵母泥含 水量在80%-81%;b、將10-15波林的麥芽汁與FeS〇4 ? 7H20合并，倒入茴香汁，配制Fe2+濃度為 120mg/L的液體培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH4.5-5.0，防止二價(jià)鐵離子被氧化，；c、接入與麥芽汁等質(zhì)量 的酵母泥，在28°C_29°C條件下進(jìn)行優(yōu)化培養(yǎng)，培養(yǎng)過程中振蕩培養(yǎng)，10_12h后培養(yǎng)結(jié)束，在 4000r/min的離心機(jī)中離心20min，收集沉淀菌體，用蒸餾水洗滌至無無機(jī)Fe2+，得富鐵酵母； d、將富鐵酵母配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的溶液，置于容器中，調(diào)節(jié)pH值至5.0,加入3%的氯化鈉 溶液，在20-30Mpa，50 °C條件下均質(zhì)破壁，循環(huán)3-4次，經(jīng)冷凍、真空干燥得破壁酵母粉。3.如權(quán)利要求1所述的一種羅勒祛濕鹵味雞肉粉的制備方法，其特征在于，包括以下步 驟:(1)將雞肉、雞肝洗凈，切塊，置于容器中，加入乳酸菌粉、蜂蜜，攪拌均勻后發(fā)酵8-10小 時(shí)，取出雞肉、雞肝置于鍋中加入八角、白豆蔻以及適量的水，加熱燜煮1 -2小時(shí)，停止加熱 后繼續(xù)鹵制4-5小時(shí)，取出雞肉、雞肝；(2)將鮮羅勒葉洗凈，瀝干水，與雞肉、雞肝一并投入磨漿機(jī)中磨漿，得鹵味漿液備用；(3)將丹參、紅花、川芎、椿皮、獨(dú)活用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備 用；(4)將(2)(3)處理得到的物料與剩余除水外的物料合并，置于攪拌釜中，加適量水，充 分?jǐn)嚢瑁瑪嚢韬笾糜趪婌F干燥器中干燥，得粉劑。
【文檔編號】A23L33/105GK105942411SQ201610285363
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月4日
【發(fā)明人】康繼富
【申請人】安徽競賽食品有限公司