錦燈籠果酸棗仁保健果醋的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種錦燈籠果酸棗仁保健果醋的釀造方法，屬于果醋加工領(lǐng)域。其特征在于，所述的錦燈籠果酸棗仁保健果醋，以天然綠色的錦燈籠果為原料，輔以酸棗仁，經(jīng)潤料、研磨乳化、控溫定色、制作發(fā)酵醅、醋酸發(fā)酵、陳釀、分離濃縮、灌裝的加工工序，有效保留了原料的營養(yǎng)成分，提高了原料的利用率，同時也改善了成品果醋的口感，制得的錦燈籠果酸棗仁保健果醋色、香、味俱佳，還具有清熱解毒、安神止咳等療效，是一種綠色保健、低糖低脂的養(yǎng)生飲品。
【專利說明】
錦燈籠果酸棗仁保健果醋的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種果醋的釀造方法，尤其是涉及一種錦燈籠果酸棗仁保健果醋的釀造方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]錦燈籠，別名掛金燈、燈籠果、紅燈籠，茄科多年生草本植物，主要生長在東北三省及內(nèi)蒙地區(qū)。錦燈籠宿萼呈燈籠狀，表面橙紅色或橙黃色，有5條明顯的縱棱，棱間有網(wǎng)狀的細脈紋，頂端漸尖，微5裂，基部略平截，中心凹陷有果梗，體輕，質(zhì)柔韌，中空，內(nèi)有棕紅色或橙紅色果實，錦燈籠的果實具有清熱解毒、鎮(zhèn)咳利尿的功能，宿萼味苦，具有清咽化痰的功效，在民間流傳著用錦燈籠的宿萼泡水飲用以治療肝炎、咽喉腫痛、肺熱咳嗽的偏方。
[0003]酸棗仁，為鼠李科植物酸棗的干燥成熟果仁，《中國藥典》1995年版有收載，具有補肝、寧心、斂汗、生津的功能，多用于虛煩不眠，驚悸多夢，津傷口渴等癥，是一種常用中藥。其主要的安神成分可能是其中的酸棗仁皂甙、酸棗黃酮碳苷和當(dāng)藥黃素等。中醫(yī)藥具有良好安神鎮(zhèn)靜作用，而且不良反應(yīng)少，具有不成癮，也不會產(chǎn)生依賴性、耐受性等顯著優(yōu)點，具有廣闊應(yīng)用前景。
[0004]目前，錦燈籠果的藥用價值高，但含有酸漿苦素，口感不佳，加工成錦燈籠果酸棗仁保健果醋，改善原料口感，同時也實現(xiàn)對錦燈籠果原料的合理利用，提高其保健價值。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種錦燈籠果酸棗仁保健果醋的釀造方法，制得的成品果醋色、香、味倶佳，還具有清熱解毒、安神止咳、消腫止痛等療效，同時也為錦燈籠果的深加工提供一條新途徑。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種錦燈籠果酸棗仁保健果醋的釀造方法，其特征在于，采用以下操作步驟:(1)原料預(yù)處理:選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的錦燈籠果，輔以酸棗仁、拐棗、羅漢果、栝樓，洗凈后瀝干，去除雜質(zhì)，清水洗凈，取8kg的錦燈籠果、2kg的酸棗仁、1.5kg的拐棗、lkg的羅漢果和 〇.5kg的栝樓，進行破碎處理，混合均勾，制得粒徑為2mm的錦燈籠果混合粒；(2 )潤料:向錦燈籠果混合粒中加入其重量5倍的去離子水、1 %的棗花蜂蜜、0.4%的檸檬酸，攪拌均勻，置于常溫下浸泡5h;(3)研磨乳化:將浸泡后的錦燈籠果混合粒采用分段過膠體磨，先用齒間隙0.5mm的粗磨研磨，后用齒間隙0.045mm的乳化研磨，進行超細乳化處理，制得錦燈籠果乳化液；(4)控溫定色:將錦燈籠果乳化液放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為 55°C，加熱65秒后，打開排風(fēng)機，冷卻至38°C ;(5)制作發(fā)酵醅:將山藥豆、白果仁和豆柏蒸熟后，降溫至40°C，加入定溫控色后的錦燈籠果乳化液，攪拌均勻，制得熟料;向熟料中加入酒曲，熟料與酒曲的重量比為20:1，然后混合滲透，保溫發(fā)酵3天，每隔6小時攪拌一次，制得發(fā)酵繆；(6)醋酸發(fā)酵:向發(fā)酵繆中加入其重量10%的果葡糖漿、6%的玉竹汁和5%的綠茶菌液，混合均勻，接入5%醋酸菌，進行深層培養(yǎng)發(fā)酵，在42 °C的條件下發(fā)酵20天，直至酸度不再上升， 調(diào)整發(fā)酵液酸度為12g/100ml;再采用雙聯(lián)過濾，制得醋液；(7)陳釀:采用微波輔助冷處理加速醋液的陳釀，微波頻率210MHz，冷處理時間1天，溫度 8。。；(8)分離濃縮:采用氮氣浮選法，將陳釀后的醋液放入浮選設(shè)備中，進行分離濃縮，設(shè)置氣液的體積流量百分比為78%，時間為2min，制得錦燈籠果酸棗仁保健果醋；(9)灌裝:將成品果醋在100 °C環(huán)境下巴氏殺菌3min，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
[0007]有益效果:本發(fā)明以天然綠色的錦燈籠果為原料，輔以酸棗仁，經(jīng)潤料、研磨乳化、 控溫定色、制作發(fā)酵醅、醋酸發(fā)酵、陳釀、分離濃縮、灌裝的加工工序，有效保留了原料的營養(yǎng)成分，提高了原料的利用率，同時也改善了成品果醋的口感，制得的錦燈籠果酸棗仁保健果醋色、香、味倶佳，還具有清熱解毒、安神止咳等療效，是一種綠色保健、低糖低脂的養(yǎng)生飲品?！揪唧w實施方式】
[0008]實施例1:一種錦燈籠果酸棗仁保健果醋的釀造方法，具體操作步驟為:(1)原料預(yù)處理:選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的錦燈籠果，輔以酸棗仁、醋栗、余甘果、胡柚皮，洗凈后瀝干，去除雜質(zhì)，清水洗凈，取12kg的錦燈籠果、5kg的酸率仁、3kg的醋栗、2kg的余甘果和 1.5kg的胡柚皮，進行破碎處理，混合均勾，制得粒徑為5mm的錦燈籠果混合粒；(2)潤料:向錦燈籠果混合粒中加入其重量6倍的蘇打水、3%的甘草液、0.3%的檸檬酸， 攪拌均勻，置于常溫下浸泡6h;(3)研磨乳化:將浸泡后的錦燈籠果混合粒采用分段過膠體磨，先用齒間隙0.3mm的粗磨研磨，后用齒間隙0.〇2_的乳化研磨，進行超細乳化處理，制得錦燈籠果乳化液；(4)控溫定色:將錦燈籠果乳化液放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為 58°C，加熱45秒后，打開排風(fēng)機，冷卻至35°C ;(5)制作發(fā)酵醅:將山藥豆、蓮子仁和糯米蒸熟后，降溫至45°C，加入定溫控色后的錦燈籠果乳化液，攪拌均勻，制得熟料;向熟料中加入酒曲，熟料與酒曲的重量比為30:1，然后混合滲透，保溫發(fā)酵5天，每隔8小時攪拌一次，制得發(fā)酵繆；(6)醋酸發(fā)酵:向發(fā)酵繆中加入其重量15%的麥芽糖漿、10%的金銀花汁和5%的土茯苓粉，混合均勻，接入8%醋酸菌，進行深層培養(yǎng)發(fā)酵，在38 °C的條件下發(fā)酵25天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為l〇g/l〇〇ml;再采用雙聯(lián)過濾，制得醋液；(7)陳釀:采用微波輔助冷處理加速醋液的陳釀，微波頻率180MHz，冷處理時間2天，溫度 12°C;(8)分離濃縮:采用氮氣浮選法，將陳釀后的醋液放入浮選設(shè)備中，進行分離濃縮，設(shè)置氣液的體積流量百分比為75%，時間為3min，制得錦燈籠果酸棗仁保健果醋；(9)灌裝:將成品果醋在105°C環(huán)境下巴氏殺菌lmin，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
[0009]實施例2:一種錦燈籠果酸棗仁保健果醋的釀造方法，具體操作步驟為:(1)原料預(yù)處理:選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的錦燈籠果，輔以酸棗仁、栝樓、胡頹子、枇杷核，洗凈后瀝干，去除雜質(zhì)，清水洗凈，取l〇kg的錦燈籠果、4kg的酸率仁、2.5kg的栝樓、1.2kg的胡頹子和0.6kg的枇杷核，進行破碎處理，混合均勾，制得粒徑為1mm的錦燈籠果混合粒；(2)潤料:向錦燈籠果混合粒中加入其重量3.5倍的去離子水、2%的蜂蜜、0.25%的檸檬酸，攪拌均勻，置于常溫下浸泡l〇h;(3)研磨乳化:將浸泡后的錦燈籠果混合粒采用分段過膠體磨，先用齒間隙0.35mm的粗磨研磨，后用齒間隙0.015mm的乳化研磨，進行超細乳化處理，制得錦燈籠果乳化液；(4)控溫定色:將錦燈籠果乳化液放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為 50°C，加熱55秒后，打開排風(fēng)機，冷卻至32°C ;(5)制作發(fā)酵醅:將山藥豆、麩皮和木糠蒸熟后，降溫至42°C，加入定溫控色后的錦燈籠果乳化液，攪拌均勻，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料與酒曲的重量比為35:1，然后混合滲透，保溫發(fā)酵6天，每隔12小時攪拌一次，制得發(fā)酵繆；(6)醋酸發(fā)酵:向發(fā)酵繆中加入其重量8%的甜菊糖漿、5%的山楂汁和2%的綠茶菌液，混合均勻，接入6%醋酸菌，進行深層培養(yǎng)發(fā)酵，在45°C的條件下發(fā)酵15天，直至酸度不再上升， 調(diào)整發(fā)酵液酸度為8g/100ml;再采用雙聯(lián)過濾，制得醋液；(7)陳釀:采用微波輔助冷處理加速醋液的陳釀，微波頻率120MHz，冷處理時間3天，溫度 12°C;(8)分離濃縮:采用氮氣浮選法，將陳釀后的醋液放入浮選設(shè)備中，進行分離濃縮，設(shè)置氣液的體積流量百分比為82%，時間為1.5min，制得錦燈籠果酸棗仁保健果醋；(9)灌裝:將成品果醋在100 °C環(huán)境下巴氏殺菌lmin，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
[0010]實施例3:一種錦燈籠果酸棗仁保健果醋的釀造方法，具體操作步驟為:(1)原料預(yù)處理:選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的錦燈籠果，輔以酸棗仁、無花果、百香果、玫瑰茄，洗凈后瀝干，去除雜質(zhì)，清水洗凈，取8kg的錦燈籠果、3kg的酸率仁、2kg的無花果、1.5kg的百香果和0.68kg的玫瑰茄，進行破碎處理，混合均勻，制得粒徑為5mm的錦燈籠果混合粒；(2)潤料:向錦燈籠果混合粒中加入其重量4倍的去離子水、3.5%的甜菊汁、0.5%的檸檬酸，攪拌均勻，置于常溫下浸泡8h;(3)研磨乳化:將浸泡后的錦燈籠果混合粒采用分段過膠體磨，先用齒間隙0.6mm的粗磨研磨，后用齒間隙0.01mm的乳化研磨，進行超細乳化處理，制得錦燈籠果乳化液；(4)控溫定色:將錦燈籠果乳化液放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為 60°C，加熱35秒后，打開排風(fēng)機，冷卻至35°C ;(5)制作發(fā)酵醅:將山藥豆、谷糠和豆柏蒸熟后，降溫至38°C，加入定溫控色后的錦燈籠果乳化液，攪拌均勻，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料與酒曲的重量比為15:1，然后混合滲透，保溫發(fā)酵2天，每隔5小時攪拌一次，制得發(fā)酵繆；(6 )醋酸發(fā)酵:向發(fā)酵繆中加入其重量12%的果糖液、8%的白首烏粉和2%的薄荷葉粉，混合均勻，接入6%醋酸菌，進行深層培養(yǎng)發(fā)酵，在35 °C的條件下發(fā)酵22天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為8g/100ml;再采用雙聯(lián)過濾，制得醋液；(7)陳釀:采用微波輔助冷處理加速醋液的陳釀，微波頻率450MHz，冷處理時間1天，溫度 5。。；(8)分離濃縮:采用氮氣浮選法，將陳釀后的醋液放入浮選設(shè)備中，進行分離濃縮，設(shè)置氣液的體積流量百分比為75%，時間為4min，制得錦燈籠果酸棗仁保健果醋；(9)灌裝:將成品果醋在102°C環(huán)境下巴氏殺菌lmin，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
[0011]實施例4:一種錦燈籠果酸棗仁保健果醋的釀造方法，具體操作步驟為:(1)原料預(yù)處理:選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的錦燈籠果，輔以酸棗仁、馬兜鈴、朝鮮薊、枳犋子，洗凈后瀝干，去除雜質(zhì)，清水洗凈，取6kg的錦燈籠果、3kg的酸棗仁、2kg的馬兜鈴、lkg的朝鮮薊和0.85kg的枳犋子，進行破碎處理，混合均勾，制得粒徑為1.5mm的錦燈籠果混合粒；(2)潤料:向錦燈籠果混合粒中加入其重量3倍的去離子水、5%的洋槐蜜、0.2%的檸檬酸，攪拌均勻，置于常溫下浸泡7h;(3)研磨乳化:將浸泡后的錦燈籠果混合粒采用分段過膠體磨，先用齒間隙0.35mm的粗磨研磨，后用齒間隙0.01mm的乳化研磨，進行超細乳化處理，制得錦燈籠果乳化液；(4)控溫定色:將錦燈籠果乳化液放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為 50°C，加熱60秒后，打開排風(fēng)機，冷卻至40°C ;(5)制作發(fā)酵醅:將山藥豆、紫薯粒和豆柏蒸熟后，降溫至35°C，加入定溫控色后的錦燈籠果乳化液，攪拌均勻，制得熟料;向熟料中加入酒曲，熟料與酒曲的重量比為25:1，然后混合滲透，保溫發(fā)酵5天，每隔10小時攪拌一次，制得發(fā)酵繆；(6)醋酸發(fā)酵:向發(fā)酵繆中加入其重量15%的甘草液、6%的石斛粉和3%的綠茶菌液，混合均勻，接入10%醋酸菌，進行深層培養(yǎng)發(fā)酵，在40 °C的條件下發(fā)酵28天，直至酸度不再上升， 調(diào)整發(fā)酵液酸度為15g/100ml;再采用雙聯(lián)過濾，制得醋液；(7)陳釀:采用微波輔助冷處理加速醋液的陳釀，微波頻率230MHz，冷處理時間2天，溫度 10。。；(8)分離濃縮:采用氮氣浮選法，將陳釀后的醋液放入浮選設(shè)備中，進行分離濃縮，設(shè)置氣液的體積流量百分比為68%，時間為5min，制得錦燈籠果酸棗仁保健果醋；(9)灌裝:將成品果醋在100°C環(huán)境下巴氏殺菌50s，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
[0012]實施例5:一種錦燈籠果酸棗仁保健果醋的釀造方法，具體操作步驟為:(1)原料預(yù)處理:選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的錦燈籠果，輔以酸棗仁、枸骨果、地骨皮、烏蘞莓，洗凈后瀝干，去除雜質(zhì)，清水洗凈，取7kg的錦燈籠果、2.5kg的酸率仁、1.5kg的枸骨果、0.8kg的地骨皮和〇.65kg的烏蘞莓，進行破碎處理，混合均勻，制得粒徑為1.5mm的錦燈籠果混合粒；(2)潤料:向錦燈籠果混合粒中加入其重量4倍的去離子水、5%的蜂蜜、0.2%的檸檬酸， 攪拌均勻，置于常溫下浸泡l〇h;(3)研磨乳化:將浸泡后的錦燈籠果混合粒采用分段過膠體磨，先用齒間隙0.8mm的粗磨研磨，后用齒間隙0.〇5_的乳化研磨，進行超細乳化處理，制得錦燈籠果乳化液；(4)控溫定色:將錦燈籠果乳化液放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為 65°C，加熱30秒后，打開排風(fēng)機，冷卻至42°C ;(5)制作發(fā)酵醅:將山藥豆、白果仁和紫薯粒蒸熟后，降溫至45°C，加入定溫控色后的錦燈籠果乳化液，攪拌均勻，制得熟料；向熟料中加入酒曲，熟料與酒曲的重量比為35:1，然后混合滲透，保溫發(fā)酵2天，每隔8小時攪拌一次，制得發(fā)酵繆；(6)醋酸發(fā)酵:向發(fā)酵繆中加入其重量12%的葡萄糖漿、8%的百合粉和3.5%的玫瑰汁，混合均勻，接入12%醋酸菌，進行深層培養(yǎng)發(fā)酵，在36°C的條件下發(fā)酵28天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為l〇g/l〇〇ml;再采用雙聯(lián)過濾，制得醋液；(7)陳釀:采用微波輔助冷處理加速醋液的陳釀，微波頻率280MHz，冷處理時間2天，溫度 6。。；(8)分離濃縮:采用氮氣浮選法，將陳釀后的醋液放入浮選設(shè)備中，進行分離濃縮，設(shè)置氣液的體積流量百分比為85%，時間為lmin，制得錦燈籠果酸棗仁保健果醋；(9)灌裝:將成品果醋在88 °C環(huán)境下巴氏殺菌5min，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
[0013]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化， 皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種錦燈籠果酸棗仁保健果醋的釀造方法，其特征在于，采用以下操作步驟:(1)原料預(yù)處理:選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的錦燈籠果，輔以酸棗仁、拐棗、羅漢果、栝樓，洗凈后瀝 干，去除雜質(zhì)，清水洗凈，取8kg的錦燈籠果、2kg的酸棗仁、1.5kg的拐棗、lkg的羅漢果和 〇.5kg的栝樓，進行破碎處理，混合均勾，制得粒徑為2mm的錦燈籠果混合粒；(2)潤料:向錦燈籠果混合粒中加入其重量5倍的去離子水、1%的棗花蜂蜜、0.4%的檸檬 酸，攪拌均勻，置于常溫下浸泡5h;(3)研磨乳化:將浸泡后的錦燈籠果混合粒采用分段過膠體磨，先用齒間隙0.5mm的粗 磨研磨，后用齒間隙0.045mm的乳化研磨，進行超細乳化處理，制得錦燈籠果乳化液；(4)控溫定色:將錦燈籠果乳化液放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為 55°C，加熱65秒后，打開排風(fēng)機，冷卻至38°C ;(5)制作發(fā)酵醅:將山藥豆、白果仁和豆柏蒸熟后，降溫至40°C，加入定溫控色后的錦燈 籠果乳化液，攪拌均勻，制得熟料;向熟料中加入酒曲，熟料與酒曲的重量比為20:1，然后混 合滲透，保溫發(fā)酵3天，每隔6小時攪拌一次，制得發(fā)酵繆；(6)醋酸發(fā)酵:向發(fā)酵繆中加入其重量10%的果葡糖漿、6%的玉竹汁和5%的綠茶菌液，混 合均勻，接入5%醋酸菌，進行深層培養(yǎng)發(fā)酵，在42 °C的條件下發(fā)酵20天，直至酸度不再上升， 調(diào)整發(fā)酵液酸度為12g/100ml;再采用雙聯(lián)過濾，制得醋液；(7)陳釀:采用微波輔助冷處理加速醋液的陳釀，微波頻率210MHz，冷處理時間1天，溫 度 8。。；(8)分離濃縮:采用氮氣浮選法，將陳釀后的醋液放入浮選設(shè)備中，進行分離濃縮，設(shè)置 氣液的體積流量百分比為78%，時間為2min，制得錦燈籠果酸棗仁保健果醋；(9)灌裝:將成品果醋在100 °C環(huán)境下巴氏殺菌3min，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通 風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
【文檔編號】A61P29/00GK105950428SQ201610401341
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月10日
【發(fā)明人】彭超昀莉
【申請人】彭超昀莉